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sous vide

cómo hacer salmón al vacío

Arda Deveci February 26, 2024
Cómo Hacer Salmón al Vacío

Cocinar salmón en casa puede convertirse en una tarea delicada y frágil. Para facilitarte las cosas, el Cocedor Sous Vide de Saki te ofrece la opción de cocinar el salmón al vacío con el mínimo esfuerzo y el máximo sabor. Con suficiente práctica, puedes dominar la receta de salmón al vacío hasta el punto de lograr una obra maestra que tus invitados y seres queridos volverán a disfrutar. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer salmón al vacío.

Ingredientes para Salmón al Vacío

Sin duda, una vez que aprendas cómo hacer salmón al vacío en casa, ningún salmón cocido en restaurante, ni ninguna pieza de pescado, será lo suficientemente bueno para ti. Mientras que practicar la cocción de salmón en casa puede volverse bastante costoso, prepararlo al vacío garantizará una proporción perfecta de humedad a carne en cada ocasión. Con la temperatura y el tiempo específicos, tú también puedes preparar platos de salmón que harán que se te haga agua la boca, con texturas que nunca pensaste que serían posibles. Para cocinar un salmón al vacío en término medio, necesitarás;

  • 2 filetes de salmón con piel
  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra

Receta de Salmón al Vacío

1. Calienta el agua en tu cocedor utilizando la máquina Sous Vide de Saki a 50 °C (122 °F).

2. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia arriba sobre el mostrador. Con un cuchillo afilado, haz varios cortes paralelos a través de la piel del pescado. Asegúrate de detenerte una vez que hayas alcanzado la carne. Esto permitirá que la piel quede crujiente cuando sea el momento de dorar.

3. Usando la sal y el azúcar, aplica una cantidad generosa de condimento para salmón al vacío al pescado. Al ajustar las proporciones, asegúrate de usar aproximadamente una parte de azúcar por cada cuatro partes de sal para un equilibrio ideal de sal y azúcar. Este paso ayudará a que el pescado se endurezca y añadirá un sabor profundo y rico.

4. Sin escatimar, aplica una cantidad generosa de aceite de oliva en una bolsa de sellado al vacío. Además de proporcionar un sabor ligero y tierno, el aceite de oliva también evitará que los filetes de pescado se peguen entre sí.

5. Coloca el salmón en la bolsa antes de añadir sal, pimienta y cualquier otro aromático de tu elección. Baja la bolsa al agua precalentada hasta que la bolsa y el pescado estén completamente sumergidos bajo el agua. Sujeta la bolsa al lado de la olla y ajusta el tiempo de cocción a 40 minutos.

6. Una vez que la cocción haya terminado, corta el cierre o el sellado de la bolsa al vacío y transfiérelos suavemente a un plato. Calienta una sartén con aceite de oliva y asegúrate de que esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear. Comienza a voltear suavemente los filetes en la sartén, con la piel hacia abajo, permitiendo unos 30 segundos en cada lado antes de que el pescado comience a ponerse crujiente. ¡Listo para servir!  

Temperatura de Salmón al Vacío vs. Tiempo de Salmón al Vacío

Al igual que con cualquier plato preparado al vacío, al preparar un filete de salmón al vacío, es importante ajustar la cantidad correcta de temperatura y tiempo en tu cocedor. Para un salmón en término medio, 50 °C (122 °F) sería la temperatura perfecta, mientras que de 40 a 45 minutos serían el tiempo ideal para una pieza de pescado suave, jugosa y tierna. Ajustar la temperatura del salmón al vacío y el tiempo del salmón al vacío es la clave para hacerlo bien cada vez.

Consejos para el Salmón al Vacío

  • Sé suave en cada paso del camino: Necesitarás tener cuidado adicional al manipular el salmón, especialmente después de que esté listo, para evitar que se desmenuce y se esparza.
  • Usa solo salmón fresco: Aunque puedes hacer salmón al vacío congelado, es mejor usar una pieza fresca para un sabor más rico.
  • No olvides quitar las espinas: Antes de sazonar y cortar, asegúrate de haber retirado todas las espinas dentro de la carne para una experiencia de salmón definitiva.
  • No es necesario agregar aceite de oliva durante la cocción: Dado que la proteína que tiene originalmente el salmón se unirá cuando se caliente, no necesitarás grasa extra al preparar la bolsa de sellado al vacío. Agregar grasa adicional como aceite de oliva puede diluir el sabor al eliminar los compuestos de sabor solubles en grasa dentro del pescado. Lo mejor es dejar que el pescado cocine en su propia grasa.
  • Con piel o sin piel depende de ti: En cuanto a cómo prefieres tu pescado, puedes quitar la piel antes de sellarlo o dejarla completamente puesta.
  • Puedes servirlo sin dorar: Para una opción saludable y baja en calorías, puedes servir el salmón directamente del cocedor sous vide, solo con un poco de aceite de oliva virgen extra o una salsa ligera.

 

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