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comment cuire le saumon sous vide

Arda Deveci January 17, 2024
Comment Cuire le Saumon Sous Vide

Cuisiner du saumon à la maison peut devenir une tâche délicate et fragile. Pour vous faciliter la tâche, le cuiseur sous vide Saki vous offre la possibilité de cuire du saumon sous vide avec un minimum d'effort et un maximum de goût. Avec suffisamment de pratique, vous pouvez maîtriser la recette du saumon sous vide au point de réaliser un chef-d'œuvre sur lequel vos invités et vos proches reviendront pour en savoir plus. Voici tout ce que vous devez savoir sur la façon de cuire le saumon sous vide.

Ingrédients pour le Saumon Sous Vide

Sans aucun doute, une fois que vous aurez appris à cuire un saumon sous vide à la maison, aucun saumon cuit au restaurant - ni aucun morceau de poisson, d'ailleurs - ne vous suffira. Bien que pratiquer la cuisson du saumon à la maison puisse devenir assez coûteux, le préparer sous vide garantira un rapport humidité/viande parfait à chaque fois. Avec la température et le temps spécifiques, vous pouvez vous aussi préparer des plats de saumon appétissants avec des textures que vous n'auriez jamais cru possibles. Pour cuire un saumon sous vide mi-saignant, vous aurez besoin de:

  • 2 filets de saumon avec la peau
  • Sel
  • Sucre
  • Huile d'olive
  • Poivre noir

Recette de Saumon Sous Vide

1. Préchauffez l'eau de votre cuisinière à l'aide de la machine Saki Sous Vide à 50 °C (122 °F).

2. Disposez vos filets de saumon côté peau vers le haut sur le comptoir. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez un certain nombre de fentes parallèles dans la peau du poisson. Assurez-vous de vous arrêter une fois que vous avez atteint la chair. Cela permettra à la peau de devenir croustillante au moment de la saisir.

3. À l'aide du sel et du sucre, appliquez une généreuse quantité d'assaisonnement pour saumon sous vide sur le poisson. Lors de l'ajustement des portions, veillez à utiliser environ une part de sucre pour chaque part de sel pour un équilibre sel-sucre idéal. Cette étape aidera à raffermir votre poisson et à lui ajouter une saveur profonde et riche.

4. Sans être avare, appliquez une riche quantité d’huile d’olive dans un sac sous vide. En plus d'apporter un goût léger et tendre, l'huile d'olive empêchera également les filets de poisson de coller entre eux.

5. Placez le saumon dans le sachet avant d'ajouter du sel, du poivre et tout autre aromate de votre choix. Abaissez le sac dans l'eau préchauffée jusqu'à ce que le sac et le poisson soient complètement immergés sous l'eau. Fixez le sac sur le côté de la casserole et réglez le temps de cuisson à 40 minutes.

6. Une fois la cuisson terminée, coupez la fermeture éclair ou le joint du sac sous vide et transférez-les délicatement dans une assiette. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et assurez-vous qu'elle est suffisamment chaude pour grésiller. Commencez délicatement à retourner les filets dans la poêle, peau vers le bas, en laissant environ 30 secondes de chaque côté avant que le poisson ne commence à devenir croustillant. Prêt à servir!  

Température du Saumon Sous Vide par Rapport à la Durée du Saumon Sous Vide

Comme pour tout plat préparé sous vide, lors de la préparation d'un filet de saumon sous vide , il est important de régler la bonne température et la bonne durée sur votre cuisinière. Pour un saumon mi-saignant, 50 °C (122 °F) serait la température idéale, tandis que 40 à 45 minutes serait la durée idéale pour un morceau de poisson moelleux, juteux et tendre. Ajuster la température du saumon sous vide et la durée du saumon sous vide est la clé pour réussir à chaque fois.

Conseils pour le Saumon Sous Vide

  • Soyez doux à chaque étape: vous devrez être très prudent lors de la manipulation du saumon - surtout une fois qu'il est cuit - pour éviter qu'il ne s'écaille et ne s'éparpille.
  • Utilisez uniquement du saumon frais: Bien que vous puissiez mettre du saumon congelé sous vide , il est préférable d'utiliser un morceau frais pour un goût plus riche.
  • N'oubliez pas de retirer les arêtes: Avant de l'assaisonner et de le trancher, assurez-vous d'avoir retiré toutes les arêtes de la chair pour une expérience de saumon ultime.
  • Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de l'huile d'olive pendant la cuisson: puisque les protéines que contient initialement le saumon se lieront lorsqu'elles seront chauffées, vous n'aurez pas besoin de graisse supplémentaire lors de la préparation du sachet sous vide. L'ajout de matières grasses supplémentaires telles que l'huile d'olive peut diluer la saveur en éliminant les composés aromatiques liposolubles contenus dans le poisson. Il est préférable de laisser cuire le poisson dans sa propre graisse.
  • Avec ou sans peau, c'est à vous de décider: Concernant la façon dont vous préférez votre poisson, vous pouvez retirer la peau avant de le sceller ou la laisser complètement en place.
  • Vous pouvez le servir sans saisir: Pour une option saine et peu calorique, vous pouvez servir le saumon directement du cuiseur sous vide, avec seulement un peu d'huile d'olive extra vierge ou une sauce légère.

 

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