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#Sous Vide

Saumon avec Pâtes & Brocoli Rabe Sous Vide

Category:Principal, Sans gluten
Serving:4
Cook Time:1
Prep Time:10 minutes
Author:Almina D
Calories: 506

Tags: Principal, Sans gluten, Pescatarienne, Italienne, Recettes de poisson

Saumon avec Pâtes & Brocoli Rabe Sous Vide

Cuire le saumon sous vide l'empêche d'être trop cuit et lui donne une texture et une saveur incroyables. Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver scellé au réfrigérateur (ou au congélateur). Au moment de servir, il vous suffit de le réchauffer sous vide. Le brocoli rabe (également appelé rapini) ajoute de la fraîcheur et complète bien le plat.


  • Type de recette: Principal, Sans gluten, Pescatarienne
  • Cuisine: Italienne

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais ou de feuilles de fenouil

  • Jus et zeste de 1 citron

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées

  • 2 branches de thym frais

  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

  • 4 filets de saumon sans peau et sans arêtes (environ 4 oz/120 g chacun)

  • 1 botte (environ 1 lb/450 g) de brocoli rabe, parée

  • 1 gousse d'ail, en lamelles

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

  • 1 paquet (12 oz/340 g) de tagliatelles ou de fettuccine

  • 2 cuillères à soupe de beurre

Directions

  1. Insérez votre cuiseur sous vide Saki dans une casserole ou un autre récipient compatible avec le sous-vide ; remplissez la casserole d'eau chaude entre les marques MIN et MAX et réglez la température sur 135 °/57 °C.

  2. Pendant que l'eau chauffe, dans un bol, mélangez l'aneth, le jus et le zeste de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le thym et les flocons de piment rouge, si vous les utilisez. Frottez les filets de saumon avec le mélange et transférez-les dans un sac zip-lock d'un gallon pour congélateur (ou utilisez un sac sous vide).

  3. Mettez le brocoli rabe dans un sac zip-lock d'un gallon, assaisonnez selon votre goût et ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive.

  4. Lorsque la température de l'eau est atteinte, insérez les sacs dans l'eau ou fixez-les sur le côté du récipient. Si vous utilisez un sac zip-lock, retirez tout l'air avec la méthode de displacement d'eau en l'immergeant lentement dans l'eau, puis scellez les sacs. Si nécessaire, ajoutez 2 grosses cuillères à dessert aux sacs pour éviter qu'ils ne flottent.

  5. Réglez le temps de cuisson sur 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez les sacs de l'eau et séchez le saumon avec du papier essuie-tout.

  6. En attendant, commencez à cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

  7. Environ 6 minutes avant la fin du temps de cuisson des pâtes, faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais et faites saisir le saumon pendant environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette. Transférez-le sur une assiette et ajoutez le brocoli rabe et l'ail dans la poêle. Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croquants-tendres.

  8. Égouttez les pâtes cuites et servez le saumon et le brocoli rabe par-dessus.

Valeurs nutritives

Taille de la portion
Quantité/​​portion
% de la valeur quotidienne
Calories par portion
506
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