Café Turc

Café turc est une méthode traditionnelle de préparation du café qui est profondément ancrée dans la culture et l’histoire turques. Il se caractérise par sa saveur riche, sa texture épaisse et son style unique de préparation et de service, ce qui le distingue des autres méthodes de préparation du café.

Caractéristiques principales du café turc :

1. Mouture fine :
• Le café est moulu jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la poudre, plus fine que l’espresso, ce qui permet une préparation non filtrée.
2. Méthode de préparation :
• Le café turc est préparé dans une petite casserole appelée cezve sur un feu doux. Le processus consiste à mélanger le café finement moulu avec de l’eau et du sucre (facultatif) et à le chauffer jusqu’à ce que de la mousse (köpük) se forme à la surface.
3. Pas de filtration :
• Le café n’est pas filtré, donc le marc se dépose au fond de la tasse. Cela donne au café turc sa texture unique et permet la pratique du kahve falı (lecture de la fortune avec les marc de café).
4. Mousse :
• La mousse sur le dessus est une caractéristique du bon café turc et se crée grâce à une préparation soignée. Elle apporte une texture veloutée aux premières gorgées.

Comment servir le café turc :

1. Dans un Fincan : Le café turc est traditionnellement servi dans de petites tasses en porcelaine (fincan), généralement accompagné d'un verre d'eau pour nettoyer le palais.
2. Avec des douceurs : Il est souvent accompagné de lokum (délice turc) ou d'un petit morceau de chocolat pour équilibrer sa saveur forte.
3. Niveaux de sucre :

Le sucre est ajouté lors de la préparation et il existe quatre niveaux courants :

• Sade : Sans sucre.
• Az Şekerli : Légèrement sucré.
• Orta : Moyennement sucré.
• Şekerli : Café sucré.

Signification culturelle :

1. Symbole de l’hospitalité : Offrir un café turc est un geste traditionnel d’hospitalité et de respect dans la culture turque. Il est servi aux invités dans les maisons, bureaux et cafés.
2. Rôle cérémonial : Le café turc joue un rôle dans des rituels sociaux importants, tels que les propositions de mariage, où la future mariée sert du café à la famille du marié. Du sel est ajouté au café du marié comme un test ludique de patience.
3. Lecture de la fortune : Après avoir bu, le marc de café qui reste au fond de la tasse est utilisé pour la tasseomancie, une tradition consistant à lire la fortune en interprétant les motifs laissés par le marc.

Profil de saveur :

• Intense et riche : Le café turc a une saveur intense en raison de sa nature non filtrée et de la mouture fine des grains.
• Personnalisable : La saveur peut aller de l'amère (sade) au sucré (şekerli), selon la préparation.

Comment préparer le café turc :

1. Combinez de l'eau froide, du café finement moulu et du sucre (si désiré) dans un cezve.
2. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
3. Chauffez lentement à feu doux ou moyen jusqu’à ce que de la mousse se forme à la surface.
4. Versez le café dans les tasses au fur et à mesure que la mousse monte, en répartissant uniformément la mousse.
5. Laissez les marc se déposer avant de boire.

Fait intéressant :

En 2013, le café turc a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l'UNESCO, reconnaissant son importance dans la tradition turque.