L'eau

L'eau est l'ingrédient principal utilisé pour préparer le café turc, et sa qualité et sa température jouent un rôle crucial dans la saveur et la texture de la tasse finale.

Caractéristiques clés de l'eau dans le café turc :

1. Pureté :
• Utilisez toujours de l'eau propre, filtrée ou embouteillée pour éviter les saveurs ou les odeurs indésirables qui pourraient altérer le goût du café.
• L'eau du robinet est généralement déconseillée, sauf si elle est de haute qualité.
2. Température :
• Commencez avec de l'eau froide, car partir d'une température plus basse permet au café de chauffer progressivement, assurant une meilleure extraction des saveurs et la formation de la mousse caractéristique (köpük).
3. Mesure :
• La quantité d'eau détermine la force et la taille de la portion. En général, une petite tasse (environ 60-90 ml) d'eau est utilisée pour chaque portion de café turc.

Pourquoi la qualité de l'eau est importante :

1. Équilibre des saveurs : L'eau de mauvaise qualité avec un contenu minéral élevé ou des impuretés peut altérer le goût du café, le rendant amer ou plat.
2. Formation de la mousse : L'utilisation d'eau froide et fraîche aide à créer une mousse stable et épaisse, ce qui est essentiel pour un café turc bien préparé.

Le rôle de l'eau dans l'infusion :

1. Se combine avec le café finement moulu : Le café ultra-fin se dissout partiellement dans l'eau, créant une texture riche et veloutée.
2. Dissolution du sucre : Si du sucre est ajouté, il se mélange uniformément avec l'eau avant l'infusion, assurant un niveau de douceur constant.

Servir de l'eau avec du café turc :

Traditionnellement, un petit verre d'eau est servi avec le café turc pour nettoyer le palais avant de le boire. Cela améliore les saveurs intenses et subtiles du café.