Je suis Mustafa Yongacı. Ma rencontre avec le café a commencé en 1968, quand j'étais enfant, captivé par l'odeur du café dans le magasin de mon père. La relation père-fils a progressivement évolué vers une relation maître-apprenti, et avec le temps, j'ai repris l'expertise de mon père. Aujourd'hui, j'applique cette expertise au Café Turc SAKI.

Lorsque le café turc est torréfié, il devient d'abord jaune, puis brun clair sous l'effet de la chaleur. Au fur et à mesure que le café continue de recevoir de la chaleur, les glucides et les sucres à l'intérieur caramélisent, créant des saveurs complexes. Bien sûr, à ce stade, tous les sens du maître torréfacteur doivent être en alerte. Le changement de couleur du café, l'intensité de la flamme, la couleur de la fumée émanant du café, le changement de l'arôme du café, et le son du « premier craquement »...

À mesure que la chaleur s'accumule à l'intérieur du café pendant la torréfaction, il produit un son de pop-corn en éclatant. Le voyage qui commence avec la chaleur conduit le café à des saveurs différentes avec ce son captivant que nous appelons le premier craquement.

En fin de compte, lorsque les grains verts atteignent leur saveur, arôme, goût et acidité optimaux, le processus de torréfaction est terminé.

Après torréfaction, les cafés sont reposés pendant une semaine dans des silos de repos. Moulus de manière unique au café turc et emballés, ils vous parviennent comme le café turc le plus frais torréfié en Amérique. Savourez.