Tweet Post Paylaş Yazdır

dünya kahveleri

dünyadaki farklı kahve pişirme yöntemleri

Emine Aslan 28 Ekim 2024

Summary: Aşağıdaki dört farklı kahve demleme yönteminin her biri, aynı malzemelerle farklı bir tat ve doku verir. Her yöntemi deneyin ve hangi kahvenin sizin damak zevkinize en uygun olduğunu öğrenin!

French press, pour over, filtre kahve, moka pot, Türk kahvesi, espresso, Americano, Yunan kahvesi, bica, macchiato, mocha… Bir fincan kahve yapmanın sonsuz sayıda yolu var ve farklı malzemeler eklenerek yapılan birçok farklı kahve tarifi. Ancak biz bu yazımızda sadece kahve ve su ile yapılan saf kahve demleme yöntemlerine odaklanacağız.

Kahvenin tadını, dokusunu ve aromasını sadece süt, çikolata, tarçın gibi ilave malzemeler değil, kahvenin demleme şekli de etkiler. Dünya genelinde başlıca dört farklı kahve yapma yöntemi vardır: Suda bekletip süzerek, suda bekletmeden süzerek, kaynatarak ve basınçlı su ile demleme. İçtiğiniz tüm kahveler bu dört kahve demleme yönteminden biri kullanılarak yapılmıştır. Aşağıda bu dört yöntemin ayrıntılarını ve bu yöntemlerle yapılan en ünlü kahvelerin nasıl yapıldığını bulacaksınız.

Suda Bekleterek Kahve Yapma (Demleme Yöntemi)

Suda bekletme, çay demlemeye benzer şekilde öğütülmüş kahvenin aromasını bırakması için sıcak suyun içerisine konularak bekletilmesidir. Bu yöntem sadece kahve yapımında değil, siyah çay, kekik çayı, nane çayı gibi farklı çayların demlenmesinde de kullanılır. Demleyerek kahve yapmak için önce öğütülmüş kahve çekirdeğini bardağa koyun ve üzerine biraz sıcak su dökün. 4-7 dakika bekledikten sonra telvesini kahveden ayırmak için kahveyi süzün. Kahveniz hazır! Bu şekilde yapılan kahvenin en ünlü örnekleri French press ve sifon kahvedir.

French Press Kahvesi Nasıl Yapılır?

1850'li yıllardan beri kahve demleme yöntemleri arasında yer alan French press, Amerikan kahve tiryakileri arasında çok popüler olmasa da Avrupa'da oldukça yaygındır. French press yapmak için Cafetière olarak da adlandırılan French press kullanılır. Cafetière, içinde aşağı-yukarı hareket eden bir pistona sahip uzun bir cam silindirdir. Pistonun ucunda metal veya plastik bir süzgeç bulunur.

French press yapmak için kahve çekirdekleri iri taneli öğütülmelidir çünkü daha ince taneler ya süzgece sıkışıp kahvenin süzülmesini zorlaştıracak ya da filtreden geçerek kahvenin kalın ve çamurumsu olmasına sebep olacaktır. French press kahvesi için en uygun su-kahve oranı 15:1'dir, bu da her 1 gram kahve için 15 gram su anlamına gelir. Zevkinize göre bu oranı değiştirebilirsiniz. French press duru ve belirgin bir kahve tadı meydana getirir. French press kahvesini aşağıdaki adımları takip ederek yapabilirsiniz:

• French press'in içine öğütülmüş kahveyi koyun.
• Üzerine kaynar su dökün.
• Pistonu üst konuma getirin cam silindire takın.
• 3-4 dakika demlenmesi için bekleyin.
• Pistonu yavaşça aşağı doğru hareket ettirin.
• Piston en alta ulaşınca kahveniz hazır olacak.
• Telvesinden arınmış kahveyi fincana dökün.
• Kahvenizin keyfini çıkarın!

Sifon Kahve Nasıl Yapılır?

Sifon kahve 1830'lardan beri yapılmaktadır ve en seyirlik kahve demleme yöntemlerinden biridir. Sifon kahve yapmak için vakumlu demleyici ve brülör gereklidir. Vakumlu demleyici, cam veya metalden yapılabilir, ancak cam vakumlu demleyiciler görsel olarak daha ilgi çekicidir. Vakumlu demleme makinesi, biri diğerinin üzerinde olmak üzere iki hazneye sahiptir. Üst haznenin altında, alt hazneye giren bir filtre ve filtrenin altında bir silindir bulunur.

Sifon kahve yapmak için kahve çekirdekleri plaj kumu gibi orta büyüklükte öğütülmelidir. Sifon kahve demlemek için en uygun su-kahve oranı 15:1'dir, yani her 1 gram kahve için 15 gram su kullanılmalıdır. Tabii ki, tercihinize bağlı olarak farklı bir oran kullanabilirsiniz. Sifon kahve yöntemi yumuşak, pürüzsüz ve duru bir kahve tadı üretir. Sifon kahve yapma adımları aşağıdadır:

• Vakumlu demleyicinin alt haznesine su ekleyin.
• Üst hazneye filtreyi takıp alt haznenin üzerine yerleştirin ve kapağını kapatın.
• Brülörü yakın ve üzerine vakumlu demleyiciyi yerleştirin.
• Alt haznedeki suyun kaynayarak üst hazneye tırmanışını izleyin.
• Suyun çoğunluğu üst hazneye ulaştığında suyun sıcaklığını ölçün.
• Su sıcaklığı yaklaşık 190 Fahrenheit (88 santigrat derece) olduğunda üst hazneye öğütülmüş kahveyi koyun.
• Tüm kahve taneciklerini ıslatmak için bir kaşık yardımıyla hafifçe karıştırın ve kapağı kapatın.
• 2 dakika kadar kahvenin demlenmesini bekleyin.
• Brülörü kapatın ve vakumlu demleyiciyi brülörün üzerinden alın.
• Kısa bir süre sonra demlenen kahve alt hazneye doğru geri akacaktır.
• Kahvenin akması tamamlandığında üst hazneyi çıkarın.
• Alt haznedeki kahveyi bir kupaya dökün.
• Afiyet olsun!

Süzerek Kahve Yapma

Süzerek kahve yapma, yani yaygın adıyla filtre kahve veya drip (damlama) kahve, sıcak suyun bir filtrede tutulan öğütülmüş kahve üzerine dökülmesi ve kahve tanelerinden aldığı aromalarla birlikte filtreden geçerek süzülmüş şekilde alttaki hazineye ulaşması yöntemidir. Filtre kahve, öğütülmüş kahve üzerine manuel olarak su dökülerek veya otomatik sıcak su damlatan elektrikli cihazlarla yapılabilir. Pour-over kahve ve filtre kahve yapılırken bu yöntem kullanılır.

Pour-over kahve nasıl yapılır?

Pour-over kahve 1908'de ortaya çıkmasına ve uzun bir geçmişi olmasına rağmen, yakın zamana kadar bu kadar popüler değildi. Ancak son zamanlarda evde kahve yapmak için hesaplı bir yöntem olarak pour-over kahvenin popülaritesi çok arttı. Çünkü pour-over kahve özel makine kahvelerinin sunduğu kahve lezzetini çok daha uygun bir şekilde evde yapabilmenizi sağlar. Evde pour-over kahve yapmak için temel olarak bir kettle'a, bir filtreye ve drip set'e ihtiyacınız vardır. Ancak drip set yerine bir kupa ya da daha fazla kahve yapacaksanız bir sürahi de kullanabilirsiniz. Pour-over kahveyi nasıl yapacağınızı lütfen yalnızca pour-over kahveye ayrılmış blogumuzu ziyaret edin. O sayfada tüm ayrıntılara ulaşacaksınız.

Filtre kahve nasıl yapılır?

Filtre, drip veya damlama kahve, elektrikli damlama makinesinde veya otomatik kahve makinesinde yapılan kahvedir. Pour-over kahve de filtre kahve kategorisine girse de, genel olarak "filtre kahve" denildiğinde kastedilen otomatik filtre kahve makinesinde yapılan kahvedir. Benzer şekilde, "drip kahve" terimi de bazen, pour-over yönteminde damlama olmamasına rağmen pour-over kahveyi kastetmek için kullanılmaktadır. Yani suda bekletmeden süzerek yapılan kahvelerin isimlendirilmesinde biraz kafa karışıklığı olduğunu söyleyebiliriz!

Filtre kahve yapmak için kahve makinesi gerekir. İlk elektrikli damlatıcı 1954 yılında Almanya'da icat edilmiştir ve bugün Kuzey Avrupa ve ABD'de en yaygın kahve demleme yöntemi olarak kullanılmaktadır. Filtre kahve yapmak için kahve çekirdekleri, plaj kumu gibi orta irilikte öğütülmelidir. Filtre kahveyi demlemek için en iyi su-kahve oranı 17:1'dir, bu da her 1 gram kahve için 17 gram su anlamına gelir. Size en uygun tadı bulmak için filtre kahve yapma deneyimi kazandıkça oranı değiştirebilirsiniz.

Otomatik kahve makinesinde kullanılan kağıt filtre, kahve çekirdeklerindeki yağı tuttuğu için bu makinelerde yapılan kahvede aromatik yağların tadı olmaz, daha rafine ve hafif bir kahve tadı olur. Aşağıda filtre kahve yapma adımları verilmiştir:

• Makinenizin su haznesine su ekleyin.
• Filtre sepetine bir filtre koyun.
• Filtreye öğütülmüş kahveyi ekleyin.
• Makinenizin sürahisini veya kahveyi koyacağınız kupayı ısıtma plakasının üzerine yerleştirin.
• Makineyi prize takın ve çalıştırın.
• Makinenin işini bitirmesini bekleyin.
• Makinenin işi bitince içindeki filtre ve kahve tortularını alıp çöpe atın.
• Sürahiyi çıkarın ve demlenmiş kahveyi bir kupaya dökün.
• Isınma plakası, sürahiyi geri üzerine koyarsanız kalan kahveyi sıcak tutacaktır.
• Kahvenizin tadını çıkarın!

Kaynatarak Kahve Yapma

Kaynatma yönteminde kahve, üzerine kaynar su dökülerek veya içinde kahve ve su bulunan cezve doğrudan ısı kaynağı üzerine konularak demlenir. Demlendikten sonra telvesinin kupa veya fincanın dibine çökmesi için bir süre beklenir ve sonrasında kahve içilir. Kahve telvesi dipte çamurumsu bir görüntü oluşturduğundan bu yöntemle yapılan kahvelere bazen çamurlu kahve de denilmektedir.

Çamurlu kahve yaparken ve içerken unutulmaması gereken iki önemli nokta vardır: Birincisi, bu yöntemle yapılan kahveler diğer yöntemlerle yapılanlara göre daha sıcaktır ve içmeden önce biraz soğuması için beklemek gerekir. İkinci olarak ise bu kahvelerin dibinde biriken telve içilmez.

Kaynatma, en eski kahve demleme yöntemidir ve 1800'lerin sonlarına kadar da tek kahve yapma yöntemi olarak tüm dünyada hüküm sürmüştür. Kuzey ülkeleri ile Orta ve Uzak Doğu'da halen yaygın şekilde kullanılmaktadır. Kopi Tubruk, Kovboy kahvesi ve Türk kahvesi bu yöntemle yapılan kahvelerden bazılarıdır.

Kopi Tubruk Kahvesi Nasıl Yapılır?

Kopi Tubruk, insanları kahveye çok düşkün bir ülke olan Endonezya'da 1700'lerden beri yapılan geleneksel bir kahvedir. Kopi Tubruk'u yapmak için bir tencere ve bardaktan başka hiçbir özel ekipmana ihtiyaç yoktur. Kahve tanecikleri son derece ince öğütülmüş olmalıdır, aksi takdirde dibe çökmezler ve yüzeyde yüzerler. Kopi Tubruk'un demlenmesi için su-kahve oranı 10:1'dir ve bu her 1 gram kahve için 10 gram su demektir.

Endonezya'da insanlar genellikle kahveyi şekerli içerler, bu yüzden şekerli denemeyi tercih edebilirsiniz. Eklenecek şeker miktarı tercihe göre değişmekle birlikte çoğunlukla eşit miktarda şeker ve kahve kullanılır. Kopi Tubruk zengin tatlı, koyu bir kahve içmenizi sağlar. Dibe çöken kahve telvesini içmemeniz gerektiğini unutmamalısınız. Aşağıda Kopi Tubruk'un nasıl yapılacağı yer almaktadır, dilerseniz şeker atmayabilirsiniz:

• Bir bardağa öğütülmüş kahveyi ve şekeri ekleyin.
• Suyu kaynatın ve sıcak suyu kahve ve şekerin üzerine dökün.
• Kahve, şeker ve suyu tamamen karışana kadar karıştırın.
• Birkaç dakika bekleyin, böylece kahve telvesi, tanecikler aromasını ve yağını suya bırakırken fincanın dibine doğru çöker.
• Kahve telvesi dibe çöktüğünde kahveniz hazırdır.
• Afiyet olsun!

Kovboy kahvesi nasıl yapılır?

Kovboy kahvesi, kovboyların dışarıda, açık havada, ateşte yaptıkları geleneksel bir kahvedir, ancak elbette bunu evde ocak üzerinde de yapabilirsiniz. Ateş üzerine konabilecek özellikte demlik veya cezve ve içmek için kupa dışında özel bir ekipmana ihtiyaç yoktur, ancak şaşıracaksınız ama kahvenin tadını zenginleştirmek için biraz tuz gereklidir.

Kovboy kahvesi yapmak için kahve orta kalınlıkta öğütülmelidir. Kovboy kahvesi demlemek için en uygun su-kahve oranı 9:1, yani her 1 gram kahve için 9 gram sudur. Bu kahveyi yaptığınızda Vahşi Batı'dan gelen cesur ve lezzetli bir tada ulaşacaksınız. Ayrıca kahve kaynatılacağından ve kaynama sıcaklığı kahve çekirdeklerinin acı asitlerini suya salmasına neden olacağından kovboy kahvesini tadı diğer kahvelere göre biraz daha acı olacak. Acı tadın azalması için kahveniz demlendikten sonra içine biraz süt ekleyebilirsiniz. Kovboy kahvesi yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:

• Cezveye su ve bir tutam tuz ekleyin.
• Cezveyi ocağın üzerine veya dışarıdaysanız açık ateşin üzerine koyun.
• Öğütülmüş kahveyi suya dökün ve karıştırın.
• 2-3 dakika kaynamasını bekleyin.
• Kaynadıktan sonra ateşten alın ve kahve telvesinin dibe çökmesi için bir süre bekletin.
• Yüzeyde yüzen kahve telvelerinin aşağı inmesine yardımcı olmak için az miktarda soğuk su ekleyebilirsiniz.
• Kahve telvelerinin tümü dibe indiğinde kahveniz hazırdır.
  
• Kahve telvelerini cezvede bırakmaya özen göstererek kahveyi bir kupaya veya bardağa dökün.
  
• Kahve telvesi dibe inmezse, orijinal kovboy kahvesinde bu aşama olmasa da kahveyi süzebilirsiniz!
• Afiyet olsun!

Türk kahvesi nasıl yapılır?

Türk kahvesi, 16. yüzyıldan beri Türkiye, Yunanistan ve Ortadoğu ülkelerinde kullanılan geleneksel bir kahve yapma yöntemidir. Günümüzde Türk kahvesi eski Osmanlı coğrafyasında içildiği bölgeye göre Yunan kahvesi, Ermeni kahvesi, Boşnak kahvesi gibi adlarla anılmaktadır. Türk kahvesi yapmak için Türkçede cezve, Yunancada briki olarak adlandırılan ocak üzerinde kullanabileceğiniz bir kap gerekir. Kahve çekirdekleri çok ince öğütülmüş olmalıdır. Mükemmel bir Türk kahvesi için su-kahve oranı 10:1'dir ki bu da her 1 gram kahve için 10 gram su demektir.

Mükemmel bir Türk kahvesi yapmanın sırrı, kahvenin kaynamasına izin vermemek ve 205 derece Fahrenheit (96 santigrat derece) civarında kaynama noktasının hemen altında iken ateşten almaktır. Bu, öğütülmüş kahvenin suya aromatik yağları salmasını sağlayan ancak acı asitlerin suya geçmesine izin vermeyen sıcaklıktır. Böylece tatlı, lezzetli ve yoğun bir kahve deneyimi yaşayacaksınız. Türk kahvesi ve nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için yalnızca Türk kahvesine yönelik olarak hazırladığımız blogumuzu ziyaret edebilirsiniz.

Basınçlı Su Geçirerek Kahve Yapma

Bu yöntemde kahve, basınç altındaki sıcak suyun disk şeklinde sıkıştırılmış kahve taneciklerinin içinden geçmeye zorlanmasıyla yapılır. Basınçlı su ile demleme için manuel olarak kullanılan bazı cihazlar olsa da, çoğunlukla bu amaç için özel olarak tasarlanmış makineler kullanılmaktadır. Espresso, moka pot ve AeroPress, basınçlı su ile demleme ile yapılan kahve örnekleridir.

Espresso nasıl yapılır?

1900'lü yılların başından beri yapılan espresso, İtalyanların kahve yapma yöntemidir ve üstündeki köpük kremasıyla ünlüdür. Küçük fincanlarda doğrudan tek yudumda içilir veya latte, cappuccino, frappuccino gibi birçok sıcak ve soğuk kahve türü için baz olarak kullanılır. Evde espresso yapmak için bir espresso makineniz olması gerekir. Tam otomatik espresso makineleri kahve çekirdeklerini alır, öğütür, disk şeklinde sıkıştırır ve sonra basınçlı sıcak su vererek kahvenizi yapar. Ancak yarı otomatik bir makineniz varsa, o zaman öğütülmüş kahvenizi kendiniz hazırlamalı ve bir portafiltre kullanarak disk şeklinde sıkıştırmalısınız.

Espresso yapmak için kahve çekirdekleri ince hatta çok ince öğütülmelidir, böylece bir disk oluşturacak şekilde sıkışıp toplanabilirler. Geleneksel bir espresso tadı için su-kahve oranı 2:1'dir, bu da her 1 gram kahve için 2 gram su anlamına gelir. Bununla birlikte, tercihinizi 4:1 ile 1:1 arasında değişen farklı oranlarda belirleyebilirsiniz. Mükemmel bir espressonun, karamele benzer, yoğun, tatlı bir tadı olacaktır. Tattaki herhangi bir ekşilik, öğütme boyutunda, su sıcaklığında veya demleme işleminde bir sorun olduğunu gösterir.

Espressonuzu aşağıdaki adımları izleyerek yapabilirsiniz:

• Makinenin su haznesine su ekleyin.
• Portafiltre dahil makinenin tüm bileşenlerinin sabitlendiğinden emin olun.
• Hem makinenin hem de fincanın ısınması için kahve eklemeden bir sefer makineyi espresso yapar gibi çalıştırın.
• Portafiltreye öğütülmüş kahveyi ekleyin.
• Kahve tanelerini sıkıştırın ve portafiltreye sıkıca yerleştiklerinden emin olun.
• Portafiltreyi yuvasına yerleştirin.
• Makineyi çalıştırın.
• Fincandaki kahve istenilen miktara ulaştığında veya akan kahvenin rengi sarıya dönmeye başladığında, muhtemelen akış başladıktan 20-30 saniye sonra, makineyi durdurun.
• Fincanı makineden alın.
• Espressonuz hazır. Afiyet olsun!

Moka pot kahvesi nasıl yapılır?

Moka pot kahvesi, 1930'lardan beri kullanılan ve moka pot, caffettiera veya İtalyan cezvesi olarak adlandırılan cihazda yapılır. Moka pot kahvenin espressodan farkı, üzerinde krema olmamasıdır. Moka potun içinde üç hazne vardır ve tüm demleme işlemi sırasında bir brülör üzerinde kullanılır. Moka pot'ta alt haznede su, orta haznede öğütülmüş kahve ve üst haznede demleme sonunda oluşan kahve bulunur.

Alt haznedeki su kaynadığında, bir espresso makinesinin sekizde biri kadar yani yaklaşık bir bar buhar basıncı oluşturur. Bu basınç, kaynayan suyu ortadaki öğütülmüş kahvenin içinden geçerek yukarıya doğru hareket etmeye zorlar. Böylece üst haznede kahve taneciklerindeki tüm aromaları ve yağı emmiş lezzetli bir kahvenin birikir.

Moka pot için kahve çekirdekleri, espressodan biraz daha ince öğütülmüş olmalıdır. Moka pot demlemek için en uygun su-kahve oranı 7:1'dir, bu da her 1 gram kahve için 7 gram su anlamına gelir. Moka pot kahvenin tadı espressoya çok benzer, yani ağızda tatlı karamel benzeri bir tat bırakır. Moka pot kahvesi yapma adımları aşağıdadır:

• Orta hazneye öğütülmüş kahveyi koyun, ancak espressoda olduğu gibi sıkıştırmayın.
• Kauçuk contanın üst hazneye takılı olduğundan emin olun.
• Moka potun alt haznesine emniyet valfine kadar tercihen sıcak suyu ekleyin. Sıcak su eklemek şart değildir. Ancak kaynama süresinin uzaması kahvenin tadını olumsuz etkileyeceğinden sıcak su konması tavsiye edilir. 
• Orta haznedeyi içindeki öğütülmüş kahveyle birlikte alt haznenin üzerine yerleştirin.
• Üst ve alt hazneleri birbirine vidalayın.
• Moka potu ateşin üzerine koyun.
• Gurklama sesi duyana kadar bekleyin.
• Sesi duyunca yanmamak için havlu kullanarak moka potu brülörden alın.
• Alt hazne üzerine musluktan biraz soğuk su akıtın ki böylece buharlaşma işlemi tamamen dursun.
• Kahvenizi bir fincana dökün.
• Afiyet olsun!

AeroPress nasıl yapılır?

2005 yılında piyasaya sürülen AeroPress, basınçlı su ile manuel olarak kahve yapmak için kullanılan çok yeni bir mekanik cihazdır. AeroPress, altta bir filtresi ve içinde hareket eden bir pistonu olan silindirik bir kahve demleme makinesidir. Çok ucuzdur, fazla yer kaplamaz ve her yere taşınabilir. Basınç, pistonun elle aşağı doğru hareket ettirilmesiyle oluşturulur ve bu hareket haznedeki suyu, öğütülmüş kahvenin üzerinden fincana geçmeye zorlar.

AeroPress farklı kahve öğütme boyutlarıyla kullanılabilir. Ancak kahve çok ince öğütüldüğünde kahve pistonu aşağı hareket ettirmek çok zorlaştığından ve çok kalın öğütmek ise demleme süresini uzattığından, en çok orta boyutta öğütülmüş kahve önerilir.

AeroPress için su-kahve oranı, 16:1 ile 2:1 arasında çok değişkendir, yani 1 gram kahve için 2 ila 16 arasında bir oranda su kullanabilirsiniz. Bu nedenle, zevkinize en uygun olanı bulana kadar farklı oranlar denemelisiniz. AeroPress, moka pot ile French press arasında bir kahve yapar ve espressodan daha yumuşak bir tada sahiptir. AeroPress kahve yapma adımları aşağıdadır:

• Suyu kaynatın ve yaklaşık 170 Fahrenheit'e (80 santigrat derece) kadar soğumaya bırakın.
• Pistonu ve contasını hazneye monte edin ve pistonu mümkün olduğunca geri çekin.
• AeroPress'i terazinin üzerine baş aşağı yerleştirin.
• Hazneye öğütülmüş kahveyi ekleyin.
• Biraz su ekleyin ve tüm kahve taneciklerinin ıslandığından emin olmak için biraz bekleyin.
• Ardından kalan suyu kahve taneciklerinin üzerine dökün ve karıştırın.
• Filtre kapağına bir filtre koyun ve filtreyi sıcak suyla nemlendirin.
  
• Filtre kapağını AeroPress'e sıkıca vidalayın.
• AeroPress'i bir kahve kupasının üzerine çevirin.
• Pistonu yavaşça aşağı bastırın.
• Pistonu hareket ettirecek yer kalmadığında kahveniz hazırdır.
• Afiyet olsun!
  

Tweet Post Paylaş Yazdır