Pour-over-Kaffee ist ein Kaffee, der durch langsames und gleichmäßiges Gießen von heißem Wasser über Kaffeepulver von Hand anstelle einer Maschine gebrüht wird. Während das Kaffeepulver vollständig durchtränkt wird, fließt das Wasser hindurch und erreicht über den Filter die darunterstehende Kaffeetasse. Diese kontrollierte Gießtechnik erzeugt auf irgendeine Weise mehr Geschmack und Aroma im Vergleich zu anderen Brühmethoden und macht Pour-over-Kaffee besonders für Single-Origin-Kaffees zu einer beliebten Wahl, während auch gemischte Kaffees durch diese Methode reichhaltiger im Geschmack werden.

Pour-over-Kaffee ist besonders, weil er dich mit dem Kaffee, den du zubereitest, interagieren lässt. Du kontrollierst manuell die Geschwindigkeit des Wassers und damit das Brühtempo und entscheidest, wo das Wasser auf das Kaffeepulver trifft, während du den Prozess beobachtest, wie das Kaffeepulver mit Wasser durchtränkt wird, das durch es hindurchfließt und schließlich vollständig nach unten gelangt, um die Kaffeetasse zu erreichen, während alle Aromen und Öle extrahiert werden. Neben dieser faszinierenden Erfahrung der Kaffeezubereitung, die Kaffeeliebhabern die volle Kontrolle über Geschmack, Textur und Stärke des Kaffees gibt, schmeckt Pour-over-Kaffee köstlich und hat mehr Geschmack und Aroma im Vergleich zur Maschinenbrühung.

Was benötigst du, um Pour-over-Kaffee zuzubereiten?

Hier sind die Zutaten und die Werkzeuge, die du benötigst, um eine perfekte Tasse Pour-over-Kaffee zuzubereiten, einschließlich einiger Tipps dazu.

Qualitativ hochwertige und frische Kaffeebohnen

Die beste Tasse Kaffee beginnt mit hochwertigen Bohnen, wobei die Bohnen frisch sein sollten, um die Qualität widerzuspiegeln. Um qualitativ hochwertige, frische Kaffeebohnen zu haben, kannst du sie in kleinen Mengen kaufen oder lernen, wie du sie angemessen lagern kannst.

Eine gute Kaffeemühle

Frisch gemahlener Kaffee ist der Schlüssel zu einem köstlichen und aromatischen Kaffeegenuss. Vorgefertigter Kaffee neigt dazu, schneller abgestanden zu werden und seinen Geschmack und sein Aroma zu verlieren. Es ist also ratsam, eine Kaffeemühle zu Hause zu haben, um deinen Kaffee genau nach Bedarf frisch zu mahlen.

Eine Pour-over-Kaffeebereiter

Der Pour-over-Kaffeebereiter dient als Sammler für den Kaffee direkt unter dem Filter, wenn das heiße Wasser mit all seinem Geschmack und Aroma hinunterkommt. Einige Pour-over-Brauer können direkt auf der Kaffeetasse sitzen, sind jedoch unpraktisch, wenn du Kaffee für mehr als eine Person zubereiten möchtest. Daher benötigst du anstelle eines reinen Brauers einen Pour-over-Kaffeebereiter oder -karaffe, um den gesamten Brühprozess nicht erneut zu starten, um einem Freund eine Tasse Kaffee anzubieten oder wenn du eine weitere Tasse Kaffee möchtest.

Ein Kaffeefilter

Die Wahl des richtigen Kaffeefilters ist extrem wichtig für das gesamte Kaffeeerlebnis. Kaffeefilter bestehen aus Papier, Metall oder Stoff.

Papierkaffeefilter:

Papierfilter filtern alle Sedimente, sogar Mikropartikel und Öl, am besten heraus und erzeugen ein dünneres Kaffeeerlebnis, wobei das Fehlen von Mikropartikeln und Öl auch bedeutet, die meisten Aromen und Geschmäcker zu verlieren. Sie sind wegwerfbar und daher sehr leicht zu reinigen, erzeugen aber gleichzeitig Papiermüll.

Metallkaffeefilter:

Metallfilter hingegen lassen Mikropartikel und Öl hindurch, die dann in der Kaffeetasse landen und ein Kaffeeerlebnis voller Geschmack und Aroma bieten. Oft bildet sich beim Gebrauch von Metallfiltern eine dünne Schicht von Mikrosedimenten am Boden der Tasse, sie liefern jedoch den schmackhaftesten aromatischen Kaffee im Vergleich zu anderen Filtern. Sie sind leicht zu reinigen und können ein Leben lang verwendet werden, wodurch kein zusätzlicher Abfall entsteht.

Stoffkaffeefilter:

Stofffilter können mit Papierfiltern in Bezug auf das Festhalten aller Kaffeepartikel, sogar Mikropartikel, konkurrieren, während sie auch Öl durchlassen wie die Metallfilter. Du kannst also den köstlichen aromatischen Kaffeegeschmack mit einem Stofffilter genießen, ohne Sedimente zu spüren, was sie zu einer Option dazwischen macht. Allerdings ist die Pflege von Stofffiltern sehr schwierig, da sie sehr gründlich gewaschen werden müssen, nicht zu stark austrocknen dürfen und nicht zu feucht bleiben sollten, um bei jeder Zubereitung die gleiche Leistung zu erzielen.

Ein Kessel mit Gänsekopf

Ein Kessel wird benötigt, um Pour-over-Kaffee zu brühen, um heißes Wasser über das Kaffeepulver zu gießen. Die Form des Kesselauslaufs ist jedoch sehr wichtig, um einen kontrollierten Wasserfluss zu gewährleisten, damit am Ende ein köstlicher Kaffee entsteht. Das einzigartige Design des Gänsekopfkessels, auch Pour-over-Kessel genannt, ermöglicht es dir, die Geschwindigkeit des Wassers und damit das Brühtempo zu kontrollieren, sodass das Wasser langsam und sanft fließen kann, und lässt dich auch einstellen, wo das Wasser fallen soll. Der schmale und lange Auslauf des Gänsekopfkessels macht ihn perfekt für die Zubereitung von Pour-over-Kaffee, und die Kontrolle über das Brühtempo wirkt sich auf die Dichte und damit auf den Geschmack des Kaffees aus. Der Griff des Kessels ist ebenfalls wichtig, denn nur mit einem bequemen Griff kann der kontrollierte Fluss erreicht werden. Es gibt elektrische und herdgebundene Versionen von Gänsekopf-Kesseln auf dem Markt.

Eine Kaffeewaage

Eine Kaffeewaage ermöglicht es dir, die Menge an Kaffee, die du verwenden möchtest, genau zu messen. Mit einer Waage kannst du jedes Mal die gleiche Menge Kaffee verwenden, wenn du Kaffee brühst, und den gleichen Geschmack in jeder Tasse haben. Um die Waage effizient für die Zubereitung von Pour-over-Kaffee zu nutzen, solltest du nach einer Waage suchen, die genau bis auf 0,1 Gramm messen kann.

Ein Thermometer

Ein Thermometer wird benötigt, um die Wassertemperatur zu kontrollieren. Baristas empfehlen, dass das Wasser zwischen 195-205 Grad Fahrenheit (90-96 Grad Celsius) liegen sollte, um einen besseren Geschmack bei der Zubereitung von Pour-over-Kaffee zu erzielen, da heißeres Wasser zu einem Verlust von Geschmack und Aroma führt. Du kannst mit einem Thermometer verschiedene Temperaturen ausprobieren, anstelle von kochendem Wasser, um den besten Geschmack für dein Vergnügen zu finden.

Wie macht man perfekten Pour-over-Kaffee?

Jetzt, da wir wissen, was wir zur Zubereitung von Pour-over-Kaffee benötigen, lass uns lernen, wie man ihn macht.

Schritt 1: Bereite dein Wasser vor

Einer der wichtigsten Punkte zur Zubereitung eines perfekten Kaffees ist es, das Wasser auf die richtige Temperatur zu erhitzen, die sehr nah am Siedepunkt liegen sollte, da beim Gießen und Brühen viel Wärme verloren geht. Andererseits führt das Gießen des Wassers bei Siedetemperatur direkt über den Kaffee dazu, dass er seinen Geschmack und sein Aroma verliert. Die richtige Wassertemperatur sollte laut Baristas zwischen 195-205 Grad Fahrenheit (90-96 Grad Celsius) liegen. Du kannst diese Temperaturen ungefähr erreichen, wenn du 30 Sekunden wartest, nachdem das Wasser gekocht hat. Allerdings macht es dir ein elektrischer Kessel mit Haltefunktion einfacher, diese spezifischen Temperaturen zu halten.

Die Qualität des Wassers ist ebenfalls sehr wichtig für den Geschmack des Kaffees. Du solltest sauberes, gefiltertes Wasser anstelle von Leitungswasser verwenden, da die Chemikalien im Leitungswasser den Geschmack des Kaffees sehr negativ beeinflussen. Auch destilliertes Wasser ist keine gute Option, da es essentielle Mineralien fehlt.

Schritt 2: Mahle dein Kaffeepulver

Kaffeeliebhaber raten dazu, die Kaffeebohnen direkt vor der Zubereitung zu mahlen, um einen frischen Kaffee voller Geschmack und Aroma zu erhalten. Die Kaffeemehlgröße sollte mittelgroß sein, also feiner als Sand, aber dicker als Espresso-Mahlung. Diese Größe ermöglicht es allen Partikeln, ihr Aroma und ihren Geschmack an das Wasser abzugeben, während die Oberfläche des Kaffeepulvers mit heißem Wasser umfangreicher in Kontakt kommt. Dünneres Mahlen führt dazu, dass der Kaffee bitter schmeckt, während eine gröbere Mahlung einen sauren Geschmack erzeugt.

Wie viel Kaffee benötigt man für perfekten Pour-over-Kaffee?

Das goldene Verhältnis von Wasser zu Kaffee für perfekten Pour-over-Kaffee beträgt 1:15, was bedeutet, dass du für jeden Teil gemahlenen Kaffee 15 Teile Wasser verwenden solltest. Wenn du 20 Gramm Kaffee verwendest, benötigst du also 300 Milliliter Wasser. Diese Menge reicht für eine Tasse, und wenn du also mehr als eine Tasse brühen möchtest, kannst du die Menge an Kaffee und Wasser, die du verwenden möchtest, verdoppeln.

Schritt 3: Lege den Filter in den Brauer

Lege den Kaffeefilter in den Pour-over-Kaffeebereiter und spüle ihn mit heißem Wasser ab. Dies hilft, das Papiergeruch und die Reste des Papiers zu entfernen und wärmt auch die Karaffe. Gieße das heiße Wasser nach dem Abspülen weg und der Kaffeebereiter ist jetzt bereit, den Kaffee aufzunehmen.

Schritt 4: Füge das Kaffeepulver hinzu

Gib das Kaffeepulver in den Filter, nachdem der Brauer bereit ist. Stelle sicher, dass das Kaffeepulver gleichmäßig verteilt ist, um einen gleichmäßigen Durchfluss des Wassers zu gewährleisten.

Schritt 5: Beginne mit dem Gießen

Beginne mit dem Gießen, indem du das Wasser langsam und gleichmäßig über das Kaffeepulver gießt. Du solltest nur genug Wasser gießen, um das gesamte Kaffeepulver vollständig zu befeuchten, und die extrahierten Öle und Aromen von der Oberfläche werden aufsteigen. Dies wird als „Blooming“ bezeichnet und gibt dem Kaffee mehr Geschmack. Warte 30 Sekunden, bevor du weiter mit dem Gießen fortfährst, damit die Kaffeebohnen die Zeit haben, sich auszudehnen.

Schritt 6: Gieße das Wasser gleichmäßig

Gieße das Wasser gleichmäßig und in kreisenden Bewegungen auf das Kaffeepulver. Beginne mit dem Zentrum und gehe nach außen. Achte darauf, die gesamte Oberfläche des Kaffeepulvers zu befeuchten, während du das Wasser gleichmäßig gießt, um den gleichen Wasserfluss zu gewährleisten. Gieße in mehreren kleinen Portionen, um die Extraktion gleichmäßig zu gestalten, um bitteren und sauren Kaffee zu vermeiden.

Schritt 7: Lass den Kaffee ziehen

Beobachte, wie das Wasser in die Kaffeetasse fließt. Du wirst sehen, dass das Wasser nach und nach abläuft und der Kaffee im Kaffeebereiter eine tolle Farbe annimmt. Lass das Wasser vollständig ablaufen und rühre den Kaffee nicht um.

Schritt 8: Serviere den Kaffee

Der perfekte Pour-over-Kaffee ist nun bereit, serviert zu werden. Du kannst den Kaffee so genießen, wie er ist, oder nach Belieben mit Zucker oder Milch verfeinern.

Fazit

Pour-over-Kaffee hat seine eigene einzigartige Zubereitungsmethode, die dir die volle Kontrolle über deinen Kaffee gibt. Das bedeutet, dass du die Geschmacksintensität, das Aroma und die Textur nach deinen Vorlieben anpassen kannst. Mit der richtigen Technik und hochwertigem Kaffee kannst du jeden Tag eine köstliche Tasse Pour-over-Kaffee genießen.

Das Wichtigste ist, dass du Spaß beim Experimentieren mit verschiedenen Bohnensorten, Mahlgraden und Brühtemperaturen hast, um deine perfekte Tasse zu finden.