Wie kann man die Kunst der Zubereitung von Türkischem Kaffee perfektionieren?
Verfasst von Hüseyin Kılıç · Coffee Roaster, Kahveji Roastery
Aktualisiert 26. Oktober 2026
Kurze Antwort
Für türkischen Kaffee geben Sie 70 ml kaltes Wasser, 7 g puderfein gemahlenen Kaffee und nach Geschmack Zucker in eine Cezve, rühren einmal um, erhitzen dann langsam ohne weiteres Rühren und gießen ein, sobald der Schaum aufsteigt, kurz bevor er kocht. Es dauert etwa 5 Minuten und braucht keinen Filter.
Rezept für Türkischen Kaffee
- Vorbereitung
- 1 Min.
- Zubereitung
- 4 Min.
- Gesamt
- 5 Min.
- Menge
- 1 Tasse
- 70 ml (2,4 fl oz) kaltes Wasser
- 7 g puderfein gemahlener Türkischer Kaffee (etwa 2 gehäufte TL)
- Zucker nach Geschmack (optional)
Sie benötigen: eine Cezve und eine Tasse für Türkischen Kaffee
Zu den Schritten ↓Türkischen Kaffee in 4 Schritten zubereiten
01
Kaltes Wasser hinzufügen
Geben Sie pro Tasse 70 ml (2,4 fl oz) kaltes Wasser in die Cezve. Auch das Abmessen mit der Tasse, aus der Sie servieren, funktioniert.
02
Kaffee und Zucker zusammen
Geben Sie pro Tasse 7 g puderfein gemahlenen Kaffee und nach Wunsch Zucker hinzu und rühren Sie einmal um, bis kein trockener Kaffee mehr oben schwimmt.
03
Langsam erhitzen
Stellen Sie die Cezve auf niedrige Hitze und rühren Sie nicht mehr um. Nach 3 bis 4 Minuten sammelt sich am Rand Schaum und beginnt zu steigen.
04
Einschenken, wenn der Schaum steigt
Nehmen Sie die Cezve vom Herd, wenn der Schaum den Rand erreicht, bevor er kocht. Geben Sie etwas Schaum in jede Tasse und gießen Sie dann langsam ein.
Einmal rühren, dann nie wieder
Das Rühren vor dem Erhitzen vermischt den Kaffee. Rühren während des Brühens zerstört den Schaum, bevor er sich bilden kann.
Mengenverhältnisse für 1 bis 4 Tassen
Türkischer Kaffee wird im Verhältnis 1:10 zubereitet: ein Teil Kaffee auf zehn Teile Wasser. Für eine traditionelle 70-ml-Tasse sind das 7 g Kaffee. Das Verhältnis ändert sich nicht mit der Zubereitungsart, die gleichen Mengen funktionieren also in der Cezve, auf Sand oder in einer Maschine.
Wasser und Kaffee pro Tasse
| Tassen | Kaltes Wasser | Türkischer Kaffee |
|---|---|---|
| 1 Tasse | 70 ml (2,4 fl oz) | 7 g (etwa 2 gehäufte TL) |
| 2 Tassen | 140 ml (4,7 fl oz) | 14 g (etwa 4 gehäufte TL) |
| 3 Tassen | 210 ml (7,1 fl oz) | 21 g (etwa 6 gehäufte TL) |
| 4 Tassen | 280 ml (9,5 fl oz) | 28 g (etwa 8 gehäufte TL) |
Der Zucker kommt gleich zu Beginn zusammen mit dem Kaffee hinein. Danach lässt er sich nicht mehr unterrühren, ohne den Schaum zu zerstören, entscheiden Sie also vor dem Brühen.
Zuckerstufen
| Süße | Auf Türkisch | Zucker pro Tasse |
|---|---|---|
| Ohne Zucker | Sade | Keiner |
| Wenig Zucker | Az şekerli | Weniger als 1 TL (½ Würfel) |
| Mittelsüß | Orta şekerli | 1 bis 2 TL (1 Würfel) |
| Süß | Şekerli | 3 bis 4 TL (2 Würfel) |
Die Mengen gelten pro Tasse. Für mehr Tassen entsprechend multiplizieren.
Tipps für besseren Türkischen Kaffee
Drei Dinge entscheiden das Ergebnis weitgehend, noch bevor die Cezve auf den Herd kommt.
Frisch gerösteten Kaffee verwenden
Der Schaum hängt von den Gasen und Ölen in frisch geröstetem Kaffee ab, weshalb abgestandener Kaffee flach bleibt. Ganze Bohnen bleiben etwa 1 bis 3 Wochen nach dem Rösten frisch, gemahlener Kaffee 1 bis 2 Wochen. Bewahren Sie beides in einem luftdichten Glas auf, vor Licht und Hitze geschützt.
SAKI Türkischer Kaffee wird wöchentlich in der Kahveji Roastery geröstet und puderfein gemahlen, bereit zum Brühen.
Puderfein mahlen
Türkischer Kaffee wird feiner gemahlen als Espresso, in einer Konsistenz nahe an Mehl. Die feinen Partikel geben ihren Geschmack schnell ab, bleiben beim Brühen in Schwebe und verleihen der Tasse ihren Körper.
Die meisten Haushaltsmühlen hören bei Espresso auf. Kaufen Sie deshalb entweder Kaffee, der für Türkischen Kaffee gemahlen ist, oder verwenden Sie eine spezielle Mühle für Türkischen Kaffee. Mehr zu Bohnen und Mahlen.
Mit kaltem, gefiltertem Wasser beginnen
Kaltes Wasser gibt dem Kaffee mehr Zeit zum Ziehen, bevor der Schaum steigt, was mehr Geschmack und mehr Schaum bedeutet. Gefiltertes Wasser hält Chlor und andere Geschmacksstoffe aus der Tasse fern.
Wege, Türkischen Kaffee zuzubereiten
Zutaten und Verhältnis bleiben gleich. Nur die Wärmequelle ändert sich und damit die Geschwindigkeit.
Methode 1 · Cezve
Auf dem Herd in der Cezve
Dies ist die Methode aus dem obigen Rezept und die, die die meisten zu Hause nutzen. Eine Cezve ist ein kleiner Topf mit breitem Boden, schmalem Hals und langem Griff, eine Form, die den Schaum aufsteigen lässt, statt sich auszubreiten. Mehr über die Cezve lesen.
Traditionelle Variante: Manche nehmen die Cezve ab, sobald der Schaum zum ersten Mal steigt, löffeln den Schaum in die Tassen, stellen die Cezve für ein paar Sekunden zurück auf die Hitze und gießen dann den Rest ein. So gibt es mehr Schaum, den man auf mehrere Tassen verteilen kann. Für eine Tasse ist das nicht nötig.
Auf Sand
Das Brühen auf heißem Sand ist die langsamste Methode. Die Cezve wird in erhitzten Sand geschoben, und je tiefer sie sinkt, desto mehr Hitze erhält sie, sodass der Kaffee langsam und gleichmäßig warm wird. Beobachten Sie ihn genau, denn der Schaum steigt lautlos. So funktioniert das Brühen auf Sand.
Auf Glut
Die älteste Art: Die Cezve auf heiße Glut statt über eine Flamme stellen und sofort abnehmen, sobald der Schaum steigt.
Methode 2 · Elektrische Cezve
Mit einer elektrischen Cezve
Eine elektrische Cezve funktioniert wie ein kleiner Wasserkocher in Cezve-Form. Verwenden Sie dasselbe Verhältnis und bleiben Sie in der Nähe: Sie heizt schneller als ein Herd, und der Schaum steigt rasch.
Modelle mit Basis hören auf zu heizen, sobald Sie den Topf abheben. Modelle ohne Basis müssen Sie vor dem Einschenken ausschalten.
Methode 3 · Automatische Maschine
Mit einer Maschine für Türkischen Kaffee
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Eine Maschine für Türkischen Kaffee verwendet dieselben Zutaten und dasselbe Verhältnis. Geben Sie kaltes Wasser, Kaffee und Zucker in den Topf, setzen Sie ihn auf die Maschine und drücken Sie auf Start. Sie heizt langsam und stoppt, wenn der Schaum steigt, sodass Sie nicht danebenstehen müssen.
Halten Sie die Mischung unterhalb der Max-Markierung im Topf; die Markierung zählt neben dem Wasser auch Kaffee und Zucker mit.
Die SAKI Turkish Coffee Maker brüht bis zu 5 Tassen mit SandBrew 360°-Wärme und stoppt bei maximalem Schaum, sodass nichts überkocht.
Fehlerbehebung
Die meisten Probleme liegen am Kaffee, an der Hitze oder am Timing.
Kein Schaum
Meist liegt es an altem oder zu grob gemahlenem Kaffee, zu hoher Hitze oder Rühren während des Brühens. Verwenden Sie frischen, puderfein gemahlenen Kaffee, kaltes Wasser und niedrige Hitze. Die 5 Gründe, warum Ihr Türkischer Kaffee keinen Schaum hat.
Bitterer Geschmack
Der Kaffee hat gekocht oder war zu heiß. Nehmen Sie ihn ab, sobald der Schaum steigt. Auch zu viel Kaffee im Verhältnis zum Wasser schmeckt hart, bleiben Sie also bei 7 g pro 70 ml.
Er kocht über
Die Hitze ist zu hoch oder die Cezve zu voll. Füllen Sie sie höchstens etwa zu zwei Dritteln und bleiben Sie in der letzten Minute dabei.
Kaffeesatz in der Tasse
Das ist normal: Türkischer Kaffee wird nicht gefiltert. Lassen Sie die Tasse eine Minute ruhen, trinken Sie langsam und lassen Sie den letzten Schluck stehen, in dem sich der Satz absetzt.
So servieren Sie Türkischen Kaffee
Türkischer Kaffee wird in einer kleinen Tasse namens Fincan serviert, die etwa 60 bis 75 ml (2 bis 2,5 fl oz) fasst.
- 1
Erst der Schaum
Geben Sie etwas Schaum in jede Tasse, bevor Sie den Rest langsam einschenken, damit jede Tasse ihren Anteil bekommt.
- 2
Wasser dazu
Zu jeder Tasse gehört ein kleines Glas Wasser. Trinken Sie zuerst davon, um den Gaumen zu neutralisieren. Warum wird Türkischer Kaffee mit Wasser serviert?
- 3
Eine kleine Süßigkeit, wenn Sie mögen
Türkischer Honig (Lokum), ein Stück Schokolade oder ein paar Nüsse sind üblich, besonders zu ungesüßtem Kaffee.
So trinken Sie Türkischen Kaffee
Absetzen lassen. Warten Sie nach dem Einschenken eine Minute. Der Satz sinkt ab und der Kaffee kühlt auf eine trinkbare Temperatur ab.
Langsam schlürfen. Trinken Sie in kleinen Schlucken und rühren Sie in der Tasse nicht um, sonst steigt der Satz wieder auf.
Den Satz stehen lassen. Hören Sie auf, wenn Sie die dicke Schicht am Boden erreichen. Der Satz ist nicht zum Trinken gedacht.
Variationen
Die klassische Tasse besteht aus Kaffee, Wasser und optionalem Zucker. Beliebte Variationen sind Türkischer Kaffee mit Milch, der weicher und cremiger ist; Menengiç, ein traditionell koffeinfreies Getränk aus gerösteten Terpentin-Pistazien (wilden Pistazien); und gewürzte Varianten mit Kardamom oder Mastix, die zu Beginn hinzugefügt werden. Variationen des Türkischen Kaffees entdecken.
Häufige Fragen
Was ist das richtige Verhältnis von Türkischem Kaffee zu Wasser?
Ein zuverlässiges Ausgangsverhältnis ist 1:10, ein Teil Kaffee auf zehn Teile Wasser. Für eine traditionelle 70-ml-Tasse verwenden Sie etwa 7 Gramm fein gemahlenen Türkischen Kaffee und 70 ml kaltes Wasser. Passen Sie die Menge leicht an Ihre bevorzugte Stärke an.
Wie fein sollte Türkischer Kaffee gemahlen sein?
Türkischer Kaffee sollte extrem fein, pulverartig gemahlen sein, feiner als Espresso. Die ultrafeine Mahlung lässt den Kaffee schnell brühen, im Wasser in Schwebe bleiben und die vollmundige Textur entstehen, die man vom traditionellen Türkischen Kaffee kennt.
Sollte Türkischer Kaffee gekocht werden?
Nein. Türkischer Kaffee sollte langsam erhitzt und abgenommen werden, wenn der Schaum steigt, kurz vor dem vollen Aufkochen. Kräftiges Kochen kann den Schaum zusammenfallen lassen, die Textur stören und einen herberen Geschmack erzeugen.
Sollte Türkischer Kaffee beim Brühen gerührt werden?
Rühren Sie Kaffee, Wasser und optionalen Zucker vor dem Erhitzen vorsichtig um. Sobald das Brühen beginnt, rühren Sie nicht mehr. Wenn die Mischung ungestört bleibt, bildet sich der Schaum gleichmäßig und steigt auf.
Wie bekommt man dicken Schaum auf Türkischem Kaffee?
Verwenden Sie frischen, puderfein gemahlenen Kaffee und kaltes Wasser, rühren Sie nur einmal vor dem Erhitzen um und halten Sie die Hitze niedrig, damit sich der Schaum langsam aufbaut. Nehmen Sie die Cezve ab, wenn der Schaum den Rand erreicht, und geben Sie etwas davon in jede Tasse, bevor Sie den Rest einschenken.
Kann ich normal gemahlenen Kaffee für Türkischen Kaffee verwenden?
Nur, wenn er puderfein gemahlen ist. Für Filterkaffee oder Espresso gemahlener Kaffee ist zu grob: Er sinkt ab, bildet wenig Schaum und macht die Tasse sandig. Jede Röstung funktioniert, aber mittlere Röstung aus Arabica ist der Klassiker.
Wie lange dauert die Zubereitung von Türkischem Kaffee?
Insgesamt etwa 5 Minuten: 1 Minute zum Abmessen und Mischen und 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze, bis der Schaum steigt. Eine elektrische Cezve ist schneller, Sand ist langsamer.
Wie viel Zucker kommt in Türkischen Kaffee?
Geben Sie den Zucker zu Beginn zusammen mit Kaffee und Wasser hinzu. Die vier klassischen Stufen pro Tasse sind sade (ohne Zucker), az şekerli (weniger als 1 Teelöffel), orta şekerli (1 bis 2 Teelöffel) und şekerli (3 bis 4 Teelöffel).
Kann ich Türkischen Kaffee ohne Cezve zubereiten?
Ja. Verwenden Sie den kleinsten Topf, den Sie haben, idealerweise einen mit schmaler Öffnung, damit der Schaum aufsteigen kann, statt sich auszubreiten. Halten Sie die Hitze niedrig und beobachten Sie ihn genau.
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Brühen Sie damitSAKI Traditioneller Türkischer KaffeeFrisch geröstet und puderfein gemahlen für den dicken Schaum, den dieses Rezept braucht.$12 →