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sous vide

recette de salade de pommes de terre à l'allemande

Almina D January 21, 2024
Recette de Salade de Pommes de Terre à l'Allemande

Tags: Salade, Accompagnement, Sans Gluten, Allemande, Recettes de Salade

Category:Salade, Sans Gluten
Cuisine:Allemande
Serving:4-6
Cook Time:1-2
Prep Time:10 minutes
Author:Almina D
Calories: 363

Cette salade de pommes de terre irrésistible est une excellente alternative aux versions à base de mayonnaise et un accompagnement parfait pour un repas en famille ou pour recevoir un grand nombre de convives.


  • Type de Recette : Salade, Sans Gluten
  • Cuisine : Allemande

Ingrédients

  • Pour la salade
  • 1 ½ lb (675g) de pommes de terre, brossées et coupées en morceaux de 3/4 à 1 pouce de taille uniforme

  • 2-3 gousses d'ail entières, pelées

  • 2-3 feuilles de sauge fraîche

  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (en option)

  • 3 gros œufs

  • 3 saucisses allemandes, telles que knackwurst

  • 1 cuillère à soupe de câpres

  • 1 petit oignon rouge, coupé en fines tranches

  • 1/3 tasse de chou rouge fermenté (en option)

  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

  • Pour la vinaigrette
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

  • 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou au goût)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Pour garnir (en option):
  • 1 tasse de roquette pour bébé ou autres feuilles de salade pour bébé

  • Quelques fines tranches de charcuterie, coupées en lanières

Directions

  1. Insérez votre cuiseur sous vide Saki dans une casserole ou un autre récipient compatible avec le sous-vide; remplissez la casserole d'eau entre les marques MIN et MAX et réglez la température sur 195°F/90.5°C.

  2. Pendant que l'eau chauffe, dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, les gousses d'ail, l'huile d'olive, les feuilles de sauge et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez; transférez dans un sac de congélation d'un gallon (ou utilisez un sac de mise sous vide). Pour éviter que les pommes de terre flottent, placez deux cuillères à dessert dans le sac.

  3. Placez les saucisses dans un sac de congélation d'un gallon et scellez-le.

  4. Une fois que la température de l'eau est atteinte, insérez les sacs dans l'eau ou clipsez-les sur le côté du récipient. Si vous utilisez des sacs de congélation, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour enlever l'air en plongeant lentement le sac dans l'eau, puis scellez-le.

  5. À l'aide d'une louche, abaissez les œufs directement dans la casserole. Réglez le temps sur 1 heure et 15 minutes.

  6. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirez les sacs de l'eau et vérifiez la cuisson des pommes de terre. Si nécessaire, remettez-les dans la casserole et faites cuire pendant 15 à 30 minutes supplémentaires.

  7. Transférez les pommes de terre dans un saladier et retirez les feuilles de sauge et l'ail.

  8. Coupez les saucisses en dés, pelez et coupez les œufs en quartiers ; ajoutez-les à la salade avec les câpres, l'oignon rouge et le chou, si vous en utilisez.

  9. Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la vinaigrette, versez sur la salade, assaisonnez selon votre goût et mélangez les ingrédients ensemble.

  10. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût et servez à température ambiante garni de roquette pour bébé et de charcuterie, si vous le souhaitez.

Valeurs nutritives

Taille de la portion
Quantité/​​portion
% de la valeur quotidienne
Calories par portion
363