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comment mettre un steak sous vide

Arda Deveci January 17, 2024
Comment Mettre un Steak Sous Vide

Que préféreriez-vous manger: un steak sous vide tendre et savoureux ou un steak dur et croustillant cuit sur la cuisinière de manière traditionnelle ? Eh bien, nous pensons que la réponse est évidente. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez apprendre à cuire un steak sous vide. Un steak cuit bord à bord, des fibres musculaires lisses et juteuses, une façon sans souci de cuisiner une recette autrement complexe et stimulante. Vous êtes probablement déjà à bord ; alors passons aux bonnes choses et apprenons à préparer un steak cuit sous vide.

Ingrédients pour un Steak Sous Vide

Tout d’abord: une fois que vous aurez appris à cuire un steak sous vide à la maison , il va sans dire que même le restaurant le plus chic ne sera pas en mesure de préparer un steak à la hauteur de vos attentes. Apprendre à cuire des steaks sous vide à l'aide d'un cuiseur sous vide de haute qualité vous aide à apprécier ce chef-d'œuvre de viande, à expérimenter différents niveaux de cuisson et saveurs, et bien sûr à vous récompenser avec une technique de cuisson unique qui impressionnera vos invités à à tout moment. Pour cuire un steak sous vide mi-saignant, vous aurez besoin de:

  • 1 steak de faux-filet ou de filet mignon désossé
  • Poivre noir et sel fraîchement moulus
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Recette de Steak Sous Vide

1. Réglez votre Cuiseur Sous Vide Saki à 130 °F manuellement ou via l'application mobile.

2. Assaisonnez généreusement votre steak avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Assurez-vous que les épices sont réparties uniformément sur toute la pièce.

3. Placez le steak dans un sac sous vide de taille moyenne et fermez-le. Vous pouvez utiliser la technique de l’immersion dans l’eau, ainsi qu’une mise sous vide.

4. Placez le sac dans le bain-marie que vous avez installé auparavant et réglez la minuterie sur 2 heures.

5. Une fois la minuterie déclenchée, retirez le sac contenant le steak de la marmite. Dès que le sac est suffisamment froid pour que vous puissiez le manipuler, retirez le steak du sac et séchez-le avec du papier absorbant. Faites attention à ne pas mettre de morceau de papier absorbant sur le steak.

6. Faites chauffer une poêle en fer à feu vif avec l'huile d'olive. Dès que l'huile commence à scintiller, placez le steak dans la poêle et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit suffisamment doré à votre goût. Un steak sous vide mi-saignant prend environ 30 secondes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.

7. Placez le steak dans un sac sous vide de taille moyenne et fermez-le. Vous pouvez utiliser la technique de l’immersion dans l’eau, ainsi qu’une mise sous vide.

Température du Steak Sous Vide par Rapport à la Durée du Steak Sous Vide

La partie la plus importante du guide du steak sous vide est d'ajuster la bonne heure et la bonne température. La température du steak sous vide doit être ajustée à 130 ºF ou 54,4 ºC ; tandis que la durée du steak sous vide pour cette température serait de 2 heures consécutives. Vous pouvez sous vide un steak congelé, mais vous aurez besoin de plus de temps pour que le steak décongèle avant de le placer dans le sac sous vide.

Conseils pour le Steak Sous Vide

  • Soyez patient: La cuisson d'un steak sous vide prend plus de temps que toute autre méthode traditionnelle.
  • Ajoutez un peu de saveur: Pour un assaisonnement ultime pour un steak sous vide, essayez d'ajouter du basilic et du thym dans le sac hermétique juste avant de le déposer dans le bain-marie.
  • Expérimentez avec différents niveaux de cuisson: La cuisson du steak dépend entièrement de vous. Une fois le bain-marie terminé, vous pouvez prendre plus de temps pour cuire le steak sur la cuisinière pour un morceau moyen ou bien cuit.
  • La bonne température et le bon moment sont essentiels.
  • Assaisonner avant de saisir: Il est préférable d'assaisonner et d'emballer votre steak immédiatement après la cuisson sous vide et avant de le saisir pour une texture moelleuse et cotonneuse.
  • Respectez le timing: Pour de meilleurs résultats, il est déconseillé de cuire plus longtemps que la quantité maximale indiquée pour chaque coupe.
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