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comment cuire une poitrine de poulet sous vide

Arda Deveci February 26, 2024
Comment Cuire une Poitrine de Poulet Sous Vide

La cuisson du poulet peut être délicate, surtout si vous vous attaquez à une poitrine de poulet et que vous voulez vous assurer qu'elle est juteuse et moelleuse au lieu d'être fade et sèche. Une fois que vous aurez appris à cuire une poitrine de poulet sous vide à l'aide du Cuiseur Sous Vide de Saki, vous ne pourrez plus la cuisiner autrement! S'il n'y a qu'un seul plat qui présente la différence la plus spectaculaire par rapport à sa façon traditionnelle de cuisiner, c'est bien une poitrine de poulet sous vide. Voici un guide étape par étape sur les poitrines de poulet sous vide pour la recette de poitrine de poulet la plus simple et la plus savoureuse.

Ingrédients pour une Poitrine de Poulet Sous Vide

  • Poitrine de poulet avec peau et os
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Citron et herbes (facultatif)

Recette de Poitrine de Poulet Sous Vide

1. Commencez par préchauffer votre Cuiseur Saki Sous Vide à la température souhaitée. Vous pouvez régler une température spécifique en fonction du niveau de cuisson souhaité dans le tableau de température des poitrines de poulet sous vide par rapport au temps de poitrine de poulet sous vide ci-dessous. Assurez-vous que le bain-marie est à la bonne température avant d’y ajouter votre poulet.

2. Assaisonnez généreusement vos poitrines de poulet sous vide avec du sel et du poivre.

3. Il est maintenant temps de mettre les poitrines de poulet en sac. Repliez le haut du sac sous vide sur lui-même, créant une sorte d'ourlet. Cet ourlet aidera les jus de poulet à déborder sur les bords, évitant ainsi toute interférence avec le joint et fournissant suffisamment de vecteurs de contamination.

4. Une fois la poche préparée en toute sécurité, glissez les poitrines de poulet dans le sac en ajoutant des tranches de citron et des herbes fraîches de votre choix. Dépliez les bords avant de fermer et scellez bien.

5. Déposez doucement le sac sous vide dans le bain-marie, mais assurez-vous de ne pas bloquer les parties d'entrée ou de sortie de la cuisinière sous vide Saki. Vous saurez que le poulet est bien scellé lorsqu’il coulera complètement. Pour que la recette de poitrine de poulet sous vide fonctionne, assurez-vous de cuire le plat précisément à la température et au temps souhaités.

6. Une fois la cuisson sous vide terminée, retirez délicatement le poulet du sachet et placez-le sur une poêle en inox chauffée avec de l'huile d'olive. Saisir le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Température de la Poitrine de Poulet Sous Vide par Rapport à la Durée de la Poitrine de Poulet Sous Vide

Le secret de la recette parfaite de poitrine de poulet sous vide réside dans la bonne température et le bon moment. Suivez les instructions indiquées pour le type de cuisson souhaité.

  • Pour des plats moelleux et juteux: 140ºF / 60ºC, 1,5 à 4 heures
  • Pour une salade tendre et juteuse, servie froide: 150F / 66ºC, 1 à 4 heures
  • Pour juteux et légèrement filandreux: 150F / 66ºC, 1 à 4 heures
  • Pour traditionnellement ferme et juteux: 160F / 71ºC, 1 à 4 heures

Conseils pour le Poulet Sous Vide

  • Allez-y doucement avec la sauce: Si vous prévoyez de préparer une sauce pour poitrine de poulet sous vide après la cuisson, assurez-vous de préparer une sauce douce et légère pour préserver la jutosité du poulet lui-même.
  • Une chaleur très élevée n'est pas nécessaire pour saisir: étant donné que la poitrine de poulet avec la peau a une méthode d'isolation naturelle, vous n'aurez pas à trop chauffer l'huile dans la poêle.
  • Choisissez la bonne spatule: Pour de meilleurs résultats, veillez à utiliser une spatule à poisson flexible et fendue lors de la manipulation du poulet sur la cuisinière.
  • Frais ou surgelé? Votre choix: En plus de la cuire fraîche, vous pouvez sous vide une poitrine de poulet congelée et obtenir les mêmes résultats.

 

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