Mother's Day Sale
Tags: Petit-Déjeuner, Sans Gluten, Coréen
Ce bol petit-déjeuner sain prend du temps, mais en vaut la peine à chaque minute, car il est chargé de saveurs et vous donnera un excellent départ pour la journée (et les restes sont également parfaits pour le déjeuner). Il est préférable de préparer les ingrédients à l'avance, puis de les réchauffer et d'assembler les bols juste avant de servir. Nous avons remplacé le riz traditionnellement utilisé par de l'amarante, qui est sans gluten et une bonne source de protéines végétales. Vous pouvez également utiliser du quinoa ou d'autres céréales ou graines de votre choix.
- Type de Recette: Petit-Déjeuner, Sans Gluten
- Cuisine: Coréenne
Ingrédients
1 steak (environ 10 oz/280 g), épais d'environ 1 pouce
3 cuillères à soupe d'huile de sésame ou d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées
2 branches de basilic thaï
1 tasse d'amarante, trempée pendant environ 30 minutes et rincée
6 œufs
1/2 lb (225 g) de carottes, parées et coupées en bâtonnets fins
1 tasse de fleurettes de brocoli
1/2 lb (225 g) d'asperges, parées et coupées en deux
2 tasses de champignons asiatiques, tels que le shimeji
4 bébés bok choy, tranchés
¼ tasse de sauce soja faible en sodium
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Directions
Insérez votre cuiseur sous vide Saki dans une casserole ou un autre récipient compatible avec le sous-vide ; remplissez la casserole d'eau entre les marques MIN et MAX et réglez la température sur 149°F/65°C.
Assaisonnez généreusement le steak de sel et de poivre, et placez-le dans un sac de congélation (ou dans un sac sous vide) ; ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, les gousses d'ail et le basilic thaï, puis scellez.
Lorsque la température de l'eau est atteinte, insérez le sac dans l'eau ou fixez-le sur le côté du récipient. Utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air du sac en le plongeant lentement dans l'eau, puis scellez.
À l'aide d'une louche, abaissez les œufs directement dans la casserole. Réglez le temps de cuisson sur 1 heure.
Pendant la cuisson du steak et des œufs, ajoutez l'amarante dans une grande casserole avec 2 1/2 tasses d'eau et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrez avec un couvercle, réduisez le feu à bas et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Éteignez le feu et mettez de côté.
Lorsque le temps est écoulé, retirez le steak du sac et séchez-le avec des serviettes en papier. Vous pouvez laisser les œufs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être servis. Retirez-les avec une écumoire.
Tranchez le steak en lanières.
Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à fond épais et faites revenir les lanières de steak pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à la consistance souhaitée. Transférez-les sur une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium pour les maintenir au chaud.
Ajoutez les carottes, le brocoli, les asperges, les champignons et le bok choy à la poêle, versez la sauce soja et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient croquants-tendres, environ 3 à 4 minutes ; assaisonnez selon votre goût.
Pour assembler le bol, répartissez l'amarante entre les bols de service, ajoutez le steak et les légumes, cassez un œuf sur chaque bol et servez.
Remarque :
Pour cuire l'amarante sous vide, placez 1/2 tasse d'amarante dans un sac de congélation ou un bocal en verre et ajoutez 1 1/2 tasse d'eau. Cuisez à 182°F/84°C pendant environ 1 heure et demie. Préparez-le à l'avance et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
