Mother's Day Sale
Tags: Sous vide ribeye steak
Un steak de côte de bœuf cuit sous vide, tendre et juteux, associé à une riche sauce au fromage bleu, constitue une combinaison délicieuse. Servez avec des asperges et un peu de sauce piquante à côté.
Ingrédients
2 steaks de côte de bœuf avec os, d'environ 1 ½ pouce (4 cm d'épaisseur), environ 1 à 1 ½ lb (450 à 675 g) chacun
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 branches de thym ou de romarin frais
- Pour la sauce au fromage bleu :
4 oz (110 g) de fromage bleu, émietté
½ cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à soupe de crème aigre
Directions
Insérez votre cuiseur sous vide Saki dans une casserole (ou un autre récipient compatible avec le sous-vide) ; remplissez la casserole d'eau entre les marques MIN et MAX et réglez la température sur 138 °F/58.9 °C (pour une cuisson à point).
Pendant que l'eau chauffe, assaisonnez généreusement les steaks de sel et de poivre, puis placez-les dans deux sacs zip-lock (ou utilisez des sacs en silicone ou sous vide). Ajoutez 2 branches de thym (ou de romarin) et 1½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque sac.
Lorsque la température de l'eau est atteinte, insérez les sacs dans l'eau ou fixez-les sur le côté du récipient.
Réglez le temps de cuisson sur 2 heures. Lorsque le temps est écoulé, retirez les sacs de l'eau. Séchez les steaks avec du papier essuie-tout.
Dans un bol, fouettez ensemble le fromage bleu, la sauce Worcestershire, le beurre et la crème aigre.
Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé et faites saisir les steaks pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et étalez la sauce au fromage bleu sur le dessus des steaks. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait fondu.
Transférez les steaks sur une planche à découper, couvrez-les légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer pendant environ 10 minutes avant de les couper.
Arrosez les steaks avec toute la sauce restée dans la poêle et servez.
