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sous vide

steak de côte de bœuf avec sauce au fromage bleu

Arda Deveci January 21, 2024
Steak de Côte de Bœuf avec Sauce au Fromage Bleu

Tags: Sous vide ribeye steak

Category:Principal, Sans gluten, Bœuf
Cuisine:Américaine
Serving:4 portions
Cook Time:2
Prep Time:10 minutes
Author:Arda Deveci
Calories: 320

Un steak de côte de bœuf cuit sous vide, tendre et juteux, associé à une riche sauce au fromage bleu, constitue une combinaison délicieuse. Servez avec des asperges et un peu de sauce piquante à côté.

Ingrédients

  • 2 steaks de côte de bœuf avec os, d'environ 1 ½ pouce (4 cm d'épaisseur), environ 1 à 1 ½ lb (450 à 675 g) chacun

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 4 branches de thym ou de romarin frais

  • Pour la sauce au fromage bleu :
  • 4 oz (110 g) de fromage bleu, émietté

  • ½ cuillère à café de sauce Worcestershire

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

  • 2 cuillères à soupe de crème aigre

Directions

  1. Insérez votre cuiseur sous vide Saki dans une casserole (ou un autre récipient compatible avec le sous-vide) ; remplissez la casserole d'eau entre les marques MIN et MAX et réglez la température sur 138 °F/58.9 °C (pour une cuisson à point).

  2. Pendant que l'eau chauffe, assaisonnez généreusement les steaks de sel et de poivre, puis placez-les dans deux sacs zip-lock (ou utilisez des sacs en silicone ou sous vide). Ajoutez 2 branches de thym (ou de romarin) et 1½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque sac.

  3. Lorsque la température de l'eau est atteinte, insérez les sacs dans l'eau ou fixez-les sur le côté du récipient.

  4. Réglez le temps de cuisson sur 2 heures. Lorsque le temps est écoulé, retirez les sacs de l'eau. Séchez les steaks avec du papier essuie-tout.

  5. Dans un bol, fouettez ensemble le fromage bleu, la sauce Worcestershire, le beurre et la crème aigre.

  6. Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé et faites saisir les steaks pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et étalez la sauce au fromage bleu sur le dessus des steaks. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait fondu.

  7. Transférez les steaks sur une planche à découper, couvrez-les légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer pendant environ 10 minutes avant de les couper.

  8. Arrosez les steaks avec toute la sauce restée dans la poêle et servez.

Valeurs nutritives

Taille de la portion
Quantité/​​portion
% de la valeur quotidienne
Calories par portion
320