sous vide

recette de burgers fumés

Almina D January 21, 2024
Recette de Hamburgers Fumés

Tags: Principal, Bœuf, Burger, Américaine, Recettes de Bœuf

Category:Principal, Bœuf
Serving:4
Cook Time:45 minutes
Prep Time:10 minutes
Author:Almina D
Calories: 797

La cuisson sous vide rend les hamburgers plus juteux et savoureux, et ces délicieux burgers fumés vous vaudront de nombreux compliments. Donnez-leur simplement une rapide saisie dans une poêle à fond épais (ou sur le gril), ajoutez vos garnitures préférées et savourez.


  • Type de Recette : Principal, Bœuf
  • Cuisine : Américaine

Ingrédients

  • 675 g de bœuf haché (10 % de matières grasses)

  • 1 gros œuf, légèrement battu

  • 1 cuillère à café de paprika fumé

  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

  • 4 tranches de bacon fumé ou de pancetta

  • Pour servir :
  • 4 petits pains à burger, coupés en deux

  • Feuilles de salade ou laitue émincée

  • Bacon croustillant

  • Ketchup ou sauce piquante

  • Moutarde

  • Concombre, oignon rouge, tomate, avocat mûr en tranches

  • Fromage en tranches

Directions

  1. Dans un bol, mélangez le bœuf haché, l'œuf, le paprika fumé et le cumin. Façonnez quatre hamburgers d'une épaisseur d'un pouce (170 g chacun).

  2. Insérez votre cuiseur sous vide Saki dans une casserole (ou un autre récipient compatible avec la cuisson sous vide) ; remplissez la casserole d'eau entre les marques MIN et MAX et réglez la température à 52 °C pour une cuisson à point, 57 °C pour une cuisson à point, 62 °C pour une cuisson à point saignant et 70 °C pour des burgers bien cuits.

  3. Placez les hamburgers dans un sac zip-lock (ou un sac de mise sous vide) et insérez-les dans l'eau chauffée. Si vous utilisez des sacs zip-lock, utilisez la méthode de displacement d'eau en submergeant lentement le sac dans l'eau pour enlever l'air. Si le sac flotte, placez 2 cuillères à dessert lourdes dans le sac. Réglez le temps de cuisson à 45 minutes.

  4. Lorsque le temps est écoulé, retirez les hamburgers du sac et tamponnez-les avec du papier absorbant. Chauffez une poêle en fonte et saisissez les hamburgers pendant environ une minute de chaque côté (ou placez-les sur le gril chaud). Transférez-les sur une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium ; laissez reposer pendant 1 minute.

  5. Toastez légèrement les côtés coupés des petits pains à burger, ajoutez des feuilles de salade et placez les hamburgers par-dessus. Ajoutez les garnitures souhaitées et servez avec des frites.

Valeurs nutritives

Taille de la portion
Quantité/​​portion
% de la valeur quotidienne
Calories par portion
797