Mırra

Mırra est un café traditionnel, très concentré et amer, originaire du sud-est de la Turquie et du Moyen-Orient, en particulier en Syrie et au Liban. Le mot "mırra" vient du mot arabe "mur", qui signifie amer, reflétant son profil de saveur intense. C'est une partie importante de la culture du café régionale, servie lors d'occasions spéciales et de cérémonies.

Caractéristiques clés de la Mırra :

  1. Concentration :
    • La mırra est préparée pour être beaucoup plus forte et concentrée que le café turc ordinaire.
    • Elle n'est pas sucrée, mettant en avant son amertume intense.
  2. Size de la portion :
    • La mırra est servie dans de petites tasses sans poignées, semblables à des shots d'espresso, et est consommée par petites gorgées en raison de sa force.
    • En général, une petite quantité (quelques millilitres) est versée, car elle est très puissante.
  3. Profil de saveur :
    • Amère, terreuse et intense, avec une texture lourde et sirupeuse.
  4. Processus de préparation :
    • La mırra est préparée plusieurs fois pour extraire un maximum de saveur et de force des grains de café.
    • Le café est généralement mijoté lentement à feu doux pendant une période prolongée, parfois avec l'ajout de cardamome pour un arôme supplémentaire.

Importance culturelle de la Mırra :

  1. Hospitalité et rituels :
    • Servir la mırra est un acte cérémonial, souvent associé à des rassemblements sociaux importants, des mariages ou des occasions spéciales.
    • Elle symbolise le respect, la tradition et le renforcement des liens sociaux.
  2. Étiquette de consommation :
    • L'hôte sert la mırra aux invités de manière formelle, souvent en versant à partir d'un pot à long manche.
    • La tasse est rendue à l'hôte après consommation pour éviter une insulte, car garder la tasse est considéré comme impoli.
  3. Règles traditionnelles :
    • La personne qui sert la mırra est hautement respectée, car la préparation et le service nécessitent des compétences et de la patience.
    • Refuser la mırra lorsqu'on vous l'offre est considéré comme impoli.

Différences entre la Mırra et le café turc :

  1. Force : La mırra est beaucoup plus forte et concentrée.
  2. Sucre : Le café turc peut être sucré ; la mırra est toujours servie amère.
  3. Temps de préparation : La mırra prend beaucoup plus de temps à préparer en raison des étapes de préparation multiples.
  4. Style de service : La mırra est servie en plus petites quantités dans des tasses sans poignées, tandis que le café turc est servi dans des fincans.

Comment faire de la Mırra :

  • Ingrédients :
    • 3-4 cuillères à soupe de café Arabica moulu finement
    • 500 ml (2 tasses) d'eau
    • 2-3 gousses de cardamome écrasées (facultatif, pour le goût)
  • Équipement :
    • Une cezve traditionnelle ou un pot similaire pour la préparation
    • Des petites tasses sans poignées pour servir
  • Étapes :
    • Première ébullition : Ajoutez l'eau et le café moulu dans le pot. Mélangez bien pour répartir uniformément la mouture. Placez le pot à feu doux et amenez le café à une ébullition douce. Remuez de temps en temps pour éviter que la mouture ne s'agglutine. Une fois le café bouillant, retirez-le du feu et laissez la mouture se déposer.
    • Filtrer : Filtrez soigneusement le café à travers un tamis fin ou une étamine dans un autre pot pour enlever la majeure partie de la mouture.
    • Deuxième ébullition : Retournez le café filtré dans le pot et ajoutez les gousses de cardamome écrasées (si désiré). Faites bouillir le café à nouveau à feu doux, permettant ainsi qu'il réduise et se concentre davantage. Cette étape intensifie la saveur et l'amertume.
    • Répéter (facultatif) : Pour un café encore plus fort, vous pouvez répéter le processus d'ébullition et de filtration plusieurs fois.
    • Servir : Versez le café concentré dans des petites tasses sans poignées. La mırra est servie en petites quantités, souvent moins de la moitié d'une tasse par portion.

    Service et étiquette :

    1. Rituels : La mırra est souvent servie par un hôte lors de mariages ou de rassemblements importants, symbolisant le respect et la tradition.
    2. Style de consommation : Buvez lentement, en appréciant son goût intense. Elle est destinée à être savourée, pas consommée rapidement.
    3. Passer la tasse : Après avoir bu, rendez la tasse au serveur. Garder la tasse est considéré comme une violation de l'étiquette.

    Conseils pour faire une mırra parfaite :

    • Utilisez des grains d'Arabica fraîchement moulus pour un meilleur profil de saveur.
    • La chaleur basse est essentielle pour préserver les saveurs délicates et obtenir la concentration appropriée.
    • Ajouter de la cardamome est facultatif, mais fortement recommandé pour une touche aromatique.