Мирра
Мырра — это традиционный, сильно концентрированный и горький кофе, происходящий из юго-восточной Турции и Ближнего Востока, особенно из Сирии и Ливана. Слово "мырра" происходит от арабского слова "mur", что означает горький, что отражает его интенсивный вкус. Это важная часть региональной кофейной культуры, которая подается на особых мероприятиях и церемониях.
Ключевые характеристики мырры:
- Концентрация:
- Мырра варится гораздо сильнее и концентрированнее, чем обычный турецкий кофе.
- Она не подслащивается, что подчеркивает ее интенсивную горечь.
- Размер порции:
- Мырра подается в маленьких чашках без ручек, похожих на эспрессо, и пьется маленькими глотками из-за своей силы.
- Обычно наливается только небольшое количество (несколько миллилитров), так как она очень крепкая.
- Вкус:
- Горький, земляной и интенсивный, с тяжелой, сиропообразной текстурой.
- Процесс заваривания:
- Мырра заваривается несколько раз, чтобы извлечь максимальный вкус и крепость из кофейной гущи.
- Кофе обычно томится на медленном огне в течение длительного времени, иногда добавляют кардамон для дополнительного аромата.
Культурное значение мырры:
- Гостеприимство и ритуалы:
- Подача мырры — это церемониальный акт, часто связанный с важными социальными встречами, свадьбами или особыми событиями.
- Она символизирует уважение, традицию и укрепление социальных связей.
- Этикет при питье:
- Хозяин подает мырру гостям формально, часто используя длинную ручку для чашки.
- После питья чашку возвращают хозяину, чтобы избежать оскорбления, так как удержание чашки считается невежливым.
- Традиционные правила:
- Человек, подающий мырру, пользуется большим уважением, так как ее приготовление и подача требуют мастерства и терпения.
- Отказ от мырры, когда ее предлагают, считается невежливым.
Отличия между мыррой и турецким кофе:
- Крепость: Мырра гораздо сильнее и более концентрированная.
- Сахар: Турецкий кофе можно подсластить; мырра всегда подается горькой.
- Время приготовления: Мырра готовится значительно дольше из-за нескольких этапов заваривания.
- Стиль подачи: Мырра подается в меньших количествах в чашках без ручек, в то время как турецкий кофе подается в финканах.
Как приготовить мырру:
- 3-4 столовые ложки мелко молотого кофе арабика
- 500 мл (2 чашки) воды
- 2-3 размятых кардамоновых стручка (по желанию, для аромата)
- Традиционная джезва или похожая посуда для заваривания
- Маленькие чашки без ручек для подачи
- Первый кипяток: Добавьте воду и молотый кофе в посуду. Хорошо перемешайте, чтобы гуща равномерно распределилась. Поставьте посуду на медленный огонь и доведите кофе до легкого кипения. Иногда помешивайте, чтобы гуща не слипалась. Когда кофе закипит, снимите с огня и дайте гущи осесть.
- Процеживание: Осторожно процедите кофе через мелкое сито или марлю в другую посуду, чтобы удалить большую часть гущи.
- Второй кипяток: Верните процеженный кофе в посуду и добавьте размятые кардамоновые стручки (если хотите). Снова доведите кофе до кипения на медленном огне, позволяя ему уменьшиться и еще больше загустеть. Этот этап усиливает вкус и горечь.
- Повтор (по желанию): Для еще более крепкого напитка процесс кипячения и процеживания можно повторить несколько раз.
- Подача: Разлейте концентрированный кофе в маленькие чашки без ручек. Мырра подается в малых количествах, часто менее половины чашки на порцию.
Подача и этикет:
- Ритуалы: Мырра часто подается хозяином на свадьбах или важных встречах, символизируя уважение и традицию.
- Способ питья: Пейте медленно, наслаждаясь интенсивным вкусом. Ее следует смаковать, а не пить быстро.
- Передача чашки: После питья верните чашку подающему. Держать чашку считается нарушением этикета.
Советы для приготовления идеальной мырры:
- Используйте свежемолотые зерна арабики для лучшего вкуса.
- Низкий огонь — это ключ к сохранению тонких вкусов и достижению нужной концентрации.
- Добавление кардамона по желанию, но это сильно рекомендуется для аромата.