Мирра

Мырра — это традиционный, сильно концентрированный и горький кофе, происходящий из юго-восточной Турции и Ближнего Востока, особенно из Сирии и Ливана. Слово "мырра" происходит от арабского слова "mur", что означает горький, что отражает его интенсивный вкус. Это важная часть региональной кофейной культуры, которая подается на особых мероприятиях и церемониях.

Ключевые характеристики мырры:

1. Концентрация:
• Мырра варится гораздо сильнее и концентрированнее, чем обычный турецкий кофе.
• Она не подслащивается, что подчеркивает ее интенсивную горечь.
2. Размер порции:
• Мырра подается в маленьких чашках без ручек, похожих на эспрессо, и пьется маленькими глотками из-за своей силы.
• Обычно наливается только небольшое количество (несколько миллилитров), так как она очень крепкая.
3. Вкус:
• Горький, земляной и интенсивный, с тяжелой, сиропообразной текстурой.
4. Процесс заваривания:
• Мырра заваривается несколько раз, чтобы извлечь максимальный вкус и крепость из кофейной гущи.
• Кофе обычно томится на медленном огне в течение длительного времени, иногда добавляют кардамон для дополнительного аромата.

Культурное значение мырры:

1. Гостеприимство и ритуалы:
• Подача мырры — это церемониальный акт, часто связанный с важными социальными встречами, свадьбами или особыми событиями.
• Она символизирует уважение, традицию и укрепление социальных связей.
2. Этикет при питье:
• Хозяин подает мырру гостям формально, часто используя длинную ручку для чашки.
• После питья чашку возвращают хозяину, чтобы избежать оскорбления, так как удержание чашки считается невежливым.
3. Традиционные правила:
• Человек, подающий мырру, пользуется большим уважением, так как ее приготовление и подача требуют мастерства и терпения.
• Отказ от мырры, когда ее предлагают, считается невежливым.

Отличия между мыррой и турецким кофе:

1. Крепость: Мырра гораздо сильнее и более концентрированная.
2. Сахар: Турецкий кофе можно подсластить; мырра всегда подается горькой.
3. Время приготовления: Мырра готовится значительно дольше из-за нескольких этапов заваривания.
4. Стиль подачи: Мырра подается в меньших количествах в чашках без ручек, в то время как турецкий кофе подается в финканах.

Как приготовить мырру:

Ингредиенты:

• 3-4 столовые ложки мелко молотого кофе арабика
• 500 мл (2 чашки) воды
• 2-3 размятых кардамоновых стручка (по желанию, для аромата)

Оборудование:

• Традиционная джезва или похожая посуда для заваривания
• Маленькие чашки без ручек для подачи

Этапы:

• Первый кипяток: Добавьте воду и молотый кофе в посуду. Хорошо перемешайте, чтобы гуща равномерно распределилась. Поставьте посуду на медленный огонь и доведите кофе до легкого кипения. Иногда помешивайте, чтобы гуща не слипалась. Когда кофе закипит, снимите с огня и дайте гущи осесть.
• Процеживание: Осторожно процедите кофе через мелкое сито или марлю в другую посуду, чтобы удалить большую часть гущи.
• Второй кипяток: Верните процеженный кофе в посуду и добавьте размятые кардамоновые стручки (если хотите). Снова доведите кофе до кипения на медленном огне, позволяя ему уменьшиться и еще больше загустеть. Этот этап усиливает вкус и горечь.
• Повтор (по желанию): Для еще более крепкого напитка процесс кипячения и процеживания можно повторить несколько раз.
• Подача: Разлейте концентрированный кофе в маленькие чашки без ручек. Мырра подается в малых количествах, часто менее половины чашки на порцию.

Подача и этикет:

1. Ритуалы: Мырра часто подается хозяином на свадьбах или важных встречах, символизируя уважение и традицию.
2. Способ питья: Пейте медленно, наслаждаясь интенсивным вкусом. Ее следует смаковать, а не пить быстро.
3. Передача чашки: После питья верните чашку подающему. Держать чашку считается нарушением этикета.

Советы для приготовления идеальной мырры:

• Используйте свежемолотые зерна арабики для лучшего вкуса.
• Низкий огонь — это ключ к сохранению тонких вкусов и достижению нужной концентрации.
• Добавление кардамона по желанию, но это сильно рекомендуется для аромата.