Cezve (Türkische Kaffeekanne)

Ein Cezve (ausgesprochen: dschess-weh) ist ein kleiner, langstieliger Topf, der speziell für die Zubereitung von türkischem Kaffee entwickelt wurde. Er ist ein unverzichtbares Werkzeug für die Zubereitung dieses traditionellen Kaffees und ermöglicht die einzigartige Brühmethode, die einen reichen, kräftigen Geschmack und die charakteristische Schaumkrone (Köpük) erzeugt.

Wichtige Merkmale eines Cezve:

  1. Form:
    • Breite Basis: Sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung für die richtige Zubereitung.
    • Schmaler Hals: Konzentriert den Schaum während des Brühens und hilft, ein Überlaufen zu verhindern.
    • Ausgießer: Ermöglicht ein einfaches Einschenken des Kaffees in Tassen, ohne die abgesetzten Kaffeepartikel zu stören.
  2. Materialien:
    • Kupfer: Die meisten traditionellen Cezves bestehen aus Kupfer, das für seine hervorragende Wärmeleitfähigkeit geschätzt wird. Sie sind oft mit Zinn ausgekleidet, um einen metallischen Geschmack zu vermeiden.
    • Edelstahl oder Aluminium: Moderne Alternativen, obwohl sie weniger traditionell sind.
    • Keramik: Wird aus ästhetischen Gründen verwendet, ist jedoch weniger üblich für die praktische Zubereitung.
  3. Größen:
    • Cezves gibt es in verschiedenen Größen, die normalerweise nach der Anzahl der Tassen bemessen werden, die sie produzieren können (z. B. 1-4 Portionen).

Wie man einen Cezve benutzt:

  1. Zutaten hinzufügen: Mischen Sie fein gemahlenen türkischen Kaffee, kaltes Wasser und Zucker (falls gewünscht) im Cezve. Umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
  2. Langsam erhitzen: Stellen Sie den Cezve auf niedrige Hitze und lassen Sie den Kaffee langsam erhitzen. Schaum wird sich bilden, wenn der Kaffee zu kochen beginnt.
  3. Kochen verhindern: Kurz bevor der Kaffee zu kochen beginnt, nehmen Sie den Cezve vom Herd, um den Schaum zu bewahren. Wiederholen Sie diesen Schritt für einen dickeren Schaum, falls gewünscht.
  4. Sanft gießen: Gießen Sie den Kaffee vorsichtig in kleine Tassen (Fincans), wobei Sie darauf achten, dass der Schaum gleichmäßig verteilt wird.

Kulturelle Bedeutung des Cezve:

  1. Tradition: Der Cezve wird seit Jahrhunderten verwendet und ist ein zentrales Element des Rituals der türkischen Kaffeezubereitung, das für Handwerkskunst und Gastfreundschaft steht.
  2. Regionale Namen: In arabischsprachigen Ländern wird er ibrik genannt und in Griechenland briki, obwohl das Design und der Zweck weitgehend gleich bleiben.
  3. Symbol für Können: Das Brauen von türkischem Kaffee im Cezve erfordert Geduld und Technik, und die Herstellung eines dicken Schaums gilt als Zeichen von Meisterschaft.