Cezve (Cafetière Turque)

Un Cezve (prononcé dschez-veh) est un petit pot à long manche conçu spécifiquement pour préparer le café turc. C'est un outil essentiel dans la préparation de ce café traditionnel, permettant sa méthode de préparation unique qui crée une saveur riche et robuste, ainsi qu'une mousse caractéristique (Köpük).

Caractéristiques principales d'un Cezve :

  1. Forme :
    • Base large : Assure une distribution uniforme de la chaleur pour une préparation adéquate.
    • Cou étroit : Concentre la mousse pendant la préparation et aide à prévenir les débordements.
    • Verseur : Facilite le versement du café dans les tasses sans déranger le marc de café déposé.
  2. Matériaux :
    • Cuivre : La plupart des Cezves traditionnels sont fabriqués en cuivre, apprécié pour sa conductivité thermique excellente. Ils sont souvent doublés d'étain pour éviter un goût métallique.
    • Acier inoxydable ou Aluminium : Alternatives modernes, bien que moins traditionnelles.
    • Céramique : Utilisé pour son attrait esthétique, bien que moins courant pour une préparation pratique.
  3. Tailles :
    • Les Cezves existent en plusieurs tailles, généralement mesurées par le nombre de tasses qu'ils peuvent produire (par exemple, 1-4 portions).

Comment utiliser un Cezve :

  1. Ajouter les ingrédients : Mélangez le café turc finement moulu, l'eau froide et le sucre (si désiré) dans le Cezve. Remuez jusqu'à dissolution.
  2. Chauffer lentement : Placez le Cezve sur feu doux, permettant au café de chauffer progressivement. La mousse commencera à monter à mesure qu'il atteint l'ébullition.
  3. Empêcher l'ébullition : Juste avant que le café ne bout, retirez le Cezve du feu pour préserver la mousse. Répétez cette étape pour obtenir une mousse plus riche si désiré.
  4. Verser délicatement : Versez soigneusement le café dans de petites tasses (Fincans), en veillant à répartir la mousse de manière uniforme.

Signification culturelle du Cezve :

  1. Tradition : Le Cezve est utilisé depuis des siècles et est au cœur du rituel de préparation du café turc, représentant l'artisanat et l'hospitalité.
  2. Noms régionaux : Connu sous le nom de ibrik dans les pays arabophones et de briki en Grèce, bien que le design et la fonction restent largement les mêmes.
  3. Symbole de compétence : Préparer le café turc dans un Cezve nécessite de la patience et de la technique, et produire une mousse épaisse est considéré comme un signe de maîtrise.