Сезве (турецкий горшок для кофе)

Джезва (произносится как джез-ве) — это маленький кофейник с длинной ручкой, специально предназначенный для приготовления турецкого кофе. Это незаменимый инструмент для приготовления этого традиционного кофе, позволяющий использовать его уникальный метод заваривания, который создает насыщенный, крепкий вкус и характерную пенку (кепюк).

Основные характеристики джезвы:

  1. Форма:
    • Широкое основание: Обеспечивает равномерное распределение тепла для правильного заваривания.
    • Узкая шейка: Концентрирует пену при заваривании и помогает предотвратить переполнение.
    • Носик: Упрощает наливание кофе в чашки без нарушения осевшего кофе.
  2. Материалы:
    • Медные: Большинство традиционных джезв сделаны из меди, ценятся за отличную теплопроводность. Обычно они покрыты оловом, чтобы избежать металлического привкуса.
    • Нержавеющая сталь или алюминий: Современные альтернативы, хотя и менее традиционные.
    • Керамические: Используются для эстетической привлекательности, но реже для практического использования.
  3. Размеры:
    • Джезвы бывают разных размеров, обычно измеряются по количеству чашек, которые они могут приготовить (например, 1-4 порции).

Как использовать джезву:

  1. Добавить ингредиенты: Смешайте мелко молотый турецкий кофе, холодную воду и сахар (по желанию) в джезве. Перемешайте до растворения.
  2. Медленно разогревать: Поставьте джезву на слабый огонь, позволяя кофе постепенно нагреваться. Пена начнет подниматься, когда кофе начнет закипать.
  3. Не допустить закипания: Прямо перед закипанием снимите джезву с огня, чтобы сохранить пену. Повторите этот шаг для более густой пены, если хотите.
  4. Аккуратно налить: Осторожно налейте кофе в маленькие чашки (финджаны), равномерно распределяя пену.

Культурное значение джезвы:

  1. Традиция: Джезва используется на протяжении веков и является неотъемлемой частью ритуала приготовления турецкого кофе, символизируя мастерство и гостеприимство.
  2. Региональные названия: В арабских странах джезва известна как ибрик, а в Греции — как брики, хотя форма и предназначение остаются в основном неизменными.
  3. Символ мастерства: Приготовление турецкого кофе в джезве требует терпения и навыков, а получение густой пены считается признаком мастерства.