Сезве (турецкий горшок для кофе)
Джезва (произносится как джез-ве) — это маленький кофейник с длинной ручкой, специально предназначенный для приготовления турецкого кофе. Это незаменимый инструмент для приготовления этого традиционного кофе, позволяющий использовать его уникальный метод заваривания, который создает насыщенный, крепкий вкус и характерную пенку (кепюк).
Основные характеристики джезвы:
- Форма:
- Широкое основание: Обеспечивает равномерное распределение тепла для правильного заваривания.
- Узкая шейка: Концентрирует пену при заваривании и помогает предотвратить переполнение.
- Носик: Упрощает наливание кофе в чашки без нарушения осевшего кофе.
- Материалы:
- Медные: Большинство традиционных джезв сделаны из меди, ценятся за отличную теплопроводность. Обычно они покрыты оловом, чтобы избежать металлического привкуса.
- Нержавеющая сталь или алюминий: Современные альтернативы, хотя и менее традиционные.
- Керамические: Используются для эстетической привлекательности, но реже для практического использования.
- Размеры:
- Джезвы бывают разных размеров, обычно измеряются по количеству чашек, которые они могут приготовить (например, 1-4 порции).
Как использовать джезву:
- Добавить ингредиенты: Смешайте мелко молотый турецкий кофе, холодную воду и сахар (по желанию) в джезве. Перемешайте до растворения.
- Медленно разогревать: Поставьте джезву на слабый огонь, позволяя кофе постепенно нагреваться. Пена начнет подниматься, когда кофе начнет закипать.
- Не допустить закипания: Прямо перед закипанием снимите джезву с огня, чтобы сохранить пену. Повторите этот шаг для более густой пены, если хотите.
- Аккуратно налить: Осторожно налейте кофе в маленькие чашки (финджаны), равномерно распределяя пену.
Культурное значение джезвы:
- Традиция: Джезва используется на протяжении веков и является неотъемлемой частью ритуала приготовления турецкого кофе, символизируя мастерство и гостеприимство.
- Региональные названия: В арабских странах джезва известна как ибрик, а в Греции — как брики, хотя форма и предназначение остаются в основном неизменными.
- Символ мастерства: Приготовление турецкого кофе в джезве требует терпения и навыков, а получение густой пены считается признаком мастерства.