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sous vide

un guide étape par étape pour cuisiner sous vide

Arda Deveci February 14, 2024
Un Guide Étape par Étape Pour Cuisiner Sous Vide

Steak, côtelettes de porc, poitrine de poulet, œufs, etc. – si vous pouvez le mettre sous vide, vous pouvez le travailler. Une fois que vous aurez appris à cuire sous vide vos plats préférés, il vous sera plus difficile de cuisiner autre chose. Si vous êtes prêt à sauter dans le train de la cuisine sous vide, alors cette page est faite pour vous. Ici, vous pouvez apprendre à cuire sous vide un steak, une belle tranche de porc, un morceau de saumon juteux et même des œufs décontractés pour le petit-déjeuner du dimanche - le tout en quelques étapes faciles et beaucoup de repos et de détente. C'est le guide ultime sur la façon de cuisiner sous vide pour vous.

Qu’est-ce Que le Sous Vide?

Commençons par les bases: qu’est-ce que le sous vide? La cuisine sous vide est une technique de cuisson autrefois réservée aux seuls professionnels, pratiquée dans de nombreux restaurants cinq étoiles par des cuisiniers et chefs professionnels. Aujourd’hui, cette méthode simple et impeccable est devenue une soirée de cuisine maison populaire avec des ustensiles de cuisine tout à fait abordables et des recettes faciles à suivre. Vous voulez apprendre à cuisiner sous vide à la maison? Cherchez pas plus loin.

Signifiant "sous vide" en français, le sous vide est une méthode de cuisson qui combine le processus de mise sous vide des aliments dans un sac spécial sans air et leur cuisson à une température d'eau spécifique, pendant une durée spécifique. L'eau est placée dans une cuisinière qui ressemble généralement à un petit bain destiné uniquement à la cuisine, et la température et la durée sont ensuite ajustées via une cuisinière sous vide spéciale qui effectue la majorité du travail à votre place. Cette méthode vous aide à obtenir des résultats qu’il serait impossible d’obtenir avec une autre technique de cuisson.

De Quoi Ai-je Besoin: Équipement de Cuisson Sous Vide

Comme vous l'avez peut-être déjà deviné, cuisiner le plat parfait avec la méthode sous vide nécessite un équipement approprié et du matériel de haute qualité. Vous aurez besoin d'un grand récipient en forme de bain pour contenir votre eau, de sacs de cuisson sous vide ou à fermeture éclair, des ingrédients nécessaires à votre plat et bien sûr de la star du spectacle, le Saki Sous Vide. Avant de vous lancer dans la recette, assurez-vous que tout votre équipement est à vos côtés pour une expérience de cuisson rapide et sans effort.

Comment Faire du Sous Vide: Les Bases

Malgré son nom extravagant, la cuisson sous vide est en réalité beaucoup plus facile que la cuisson au bain-marie ou dans une cocotte minute. Supposons que vous souhaitiez apprendre à cuire du poulet sous vide. Il y a 5 étapes simples que vous devez suivre pour produire la recette ultime de poitrine de poulet pour laquelle tout le monde va mourir.

1. Préchauffez Votre Cuisinière

Commencez par préchauffer votre cuiseur sous vide à la température souhaitée. Avant d'ajouter votre poulet, vous devez vous assurer que le bain-marie a atteint la température exacte que vous avez indiquée. Pour y parvenir, placez simplement votre machine sous vide à l'intérieur du pot, réglez les chiffres et allumez-la.

2. Assaisonnez Votre Poulet

Pour un meilleur goût, essayez de choisir une poitrine de poulet avec la peau et avec l'os. Assaisonnez-le généreusement avec du sel, du poivre et toute autre épice de votre goût. Si vous souhaitez utiliser des aromates comme le basilic, la coriandre ou le thym, c'est le moment de les ajouter également.

3.Mettez le Poulet Dans un Sac Sous Vide

Afin d'emballer correctement la poitrine de poulet, repliez d'abord le haut du sac sous vide sur lui-même et formez une sorte de manchette soignée. Glissez ensuite la poitrine de poulet dans la mini-poche, en vous assurant ainsi que le jus de poulet ne tombera pas sur les bords du joint, évitant ainsi toute contamination.

4. Scellez le Sac

Vous pouvez utiliser une machine sous vide spéciale ou simplement ajuster le sac avec la méthode de déplacement, si vous choisissez d'utiliser un sac de type fermeture éclair. L'application mobile Sous Vide de Saki explique précisément comment sceller correctement le plat avant de l'envoyer dans la cuisinière.

5.Commencez à Cuisiner

Plongez le sac dans le bain-marie en vous assurant qu'il ne bloque aucune des parties d'entrée ou de sortie de la cuisinière. Vous saurez que vous avez correctement scellé le sac et que vous avez tout fait correctement lorsque le sac sous vide coule immédiatement.

6. Retirez le Poulet Lorsque le Temps est Écoulé

Une fois que votre cuiseur sous vide indique que le poulet est cuit, retirez le sac du bain et le poulet du sac. Il est maintenant temps de continuer la cuisson de votre poitrine de poulet dans la poêle que vous préférez ; qu'il s'agisse d'une poêle en acier inoxydable ou d'une poêle en téflon. Voilà !

Conseils Sur le Temps et la Température de Cuisson Sous Vide

La clé d’un plat sous vide parfait réside dans le réglage précis de l’heure et de la température. Ces deux facteurs principaux sont ce qui vous permet d’obtenir le goût et la texture finaux du repas. Il est important de sélectionner la bonne température en fonction de la cuisson souhaitée. Même s’il n’est pas aussi strict que la température, le réglage de l’heure sur le cuiseur sous vide est également un facteur important pour maîtriser cette technique. Il est préférable de se rappeler que quelle que soit la façon dont elle est cuite, chaque protéine animale a une limite maximale de temps de cuisson, et lorsque cette limite est dépassée, la structure commence à se décomposer, ce qui donne un morceau de viande pâteux et mou. Lors de la cuisson de la viande, il est particulièrement important de suivre ces directives pour un résultat délicieux. Quelques exemples de températures courantes se situent entre 120 °F (49 °C) et 156 °F (69 °C) pour le steak de filet, entre 150 °F (66 °C) et 160 °F (71 °C) pour les poitrines de poulet et entre 145°F (62,8°C) et 165°F (73,9°C) pour les côtes de porc.

Un autre conseil important lors de la cuisson sous vide est de laisser reposer la viande une fois cuite. Une fois votre poulet, steak ou porc cuit à la température désirée, n'oubliez pas de le sortir et de le laisser reposer dans le sachet pendant au moins 15 minutes environ. On sait que cela permet à la protéine d'absorber les jus assaisonnés dans le sac sous vide, ajoutant une saveur unique et moelleuse à sa finale.
On peut affirmer sans se tromper que la réponse à la question "Comment utiliser une machine sous vide?" est relativement fluide et facile; à condition d’avoir le bon équipement et un cuiseur sous vide de haute qualité. Apprécier!

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