Bistec, chuletas de cerdo, pechuga de pollo, huevos, lo que sea; si puedes hacerlo al vacío, puedes trabajar con ello. Una vez que aprendas a cocinar tus comidas favoritas al vacío, te resultará más difícil cocinarlas de otra manera. Si estás listo para unirte a la cocina sous vide, entonces esta es la página para ti. Aquí puedes aprender cómo cocinar al vacío un bistec, una buena lonja de cerdo, una jugosa pieza de salmón e incluso algunos huevos relajados para el desayuno del domingo, todo en unos pocos pasos fáciles y mucho descanso y relajación. Esta es la guía definitiva sobre cómo cocinar al vacío.

¿Qué es el Sous Vide?

Comencemos con lo básico: ¿Qué es el sous vide? Cocinar sous vide es una técnica culinaria que solía estar limitada solo a los profesionales, llevada a cabo en numerosos restaurantes de cinco estrellas por cocineros y chefs profesionales. Ahora, este método fácil e impecable se ha convertido en una popular reunión de cocina en el hogar con utensilios de cocina bastante asequibles y recetas fáciles de seguir. ¿Quieres aprender cómo cocinar sous vide en casa? No busques más.

Significando "bajo vacío" en francés, sous vide es un método de cocción que combina el proceso de sellar al vacío los alimentos en una bolsa especial libre de aire y cocinarlos a una temperatura específica, durante un tiempo determinado. El agua se coloca en un dispositivo que generalmente se asemeja a un pequeño baño destinado únicamente para uso en la cocina, y la temperatura y el tiempo se ajustan mediante un dispositivo especial de sous vide que realiza la mayor parte del trabajo pesado por ti. Este método te ayuda a lograr resultados que no serían posibles con ninguna otra técnica de cocina.

¿Qué necesitaré?: Equipo de cocina Sous Vide

Como ya habrás adivinado, cocinar el plato perfecto con el método sous vide requiere equipo adecuado y material de alta calidad. Necesitarás un contenedor grande similar a un baño para sostener tu agua, bolsas de cocina selladas al vacío o con cierre de cremallera, los ingredientes necesarios para tu plato y, por supuesto, la estrella del espectáculo, el Sous Vide de Saki. Antes de sumergirte en la receta, asegúrate de que todo tu equipo esté a tu lado para una experiencia de cocina fácil y rápida.

Cómo Cocinar Sous Vide: Lo Básico

A pesar de su nombre extravagante, cocinar sous vide es en realidad mucho más fácil que cocinar al baño María o en una olla a presión. Digamos que quieres aprender a cocinar al vacío pollo. Hay 5 simples pasos que debes seguir para producir la receta definitiva de pechuga de pollo que a todos les encantará.

1. Precalienta tu dispositivo

Empieza precalentando tu dispositivo sous vide a la temperatura deseada. Antes de agregar tu pollo, debes asegurarte de que el baño de agua haya alcanzado la temperatura exacta que has indicado. Para lograr esto, simplemente coloca tu máquina sous vide dentro de la olla, ajusta los números y enciéndela.

2. Sazona tu pollo

Para un mejor sabor, trata de elegir una pechuga de pollo con piel y hueso. Sazónala generosamente con sal y pimienta y cualquier otra especia de tu elección. En caso de que desees usar aromáticos como albahaca, cilantro o tomillo, ahora es el momento de añadirlos también.

3. Coloca el pollo en la bolsa sellada al vacío

Para embolsar correctamente la pechuga de pollo, dobla la parte superior de la bolsa de vacío hacia atrás primero y forma una especie de puño ordenado. Después, desliza la pechuga de pollo a través del pequeño bolsillo, asegurándote de que los jugos del pollo no lleguen a los bordes del sellado, evitando la contaminación.

4. Sella la bolsa

Puedes usar una selladora al vacío especial o simplemente ajustar la bolsa con el método de desplazamiento, si decides usar una bolsa con cierre de cremallera. La aplicación móvil de Sous Vide de Saki explica con precisión cómo sellar correctamente el plato antes de enviarlo al dispositivo.

5. Comienza la cocción

Sumerge la bolsa en el baño de agua asegurándote de que no bloquee ninguna de las partes de entrada o salida del dispositivo. Sabrás que has sellado correctamente la bolsa y hecho todo bien cuando la bolsa al vacío se hunda de inmediato.

6. Saca el pollo cuando se haya terminado el tiempo

Una vez que tu dispositivo sous vide indique que el pollo está listo, retira la bolsa del baño y el pollo de la bolsa. Ahora es el momento de continuar cocinando la pechuga de pollo en la sartén que prefieras, ya sea una sartén de acero inoxidable o una sartén de teflón. ¡Voilà!

Consejos de Tiempo y Temperatura para Cocinar Sous Vide

La clave del plato sous vide perfecto radica en establecer el tiempo y la temperatura precisos. Estos dos factores principales son los que te permiten lograr el sabor y la textura final de la comida. Es importante seleccionar la temperatura correcta de acuerdo con el punto de cocción deseado. Aunque no tan estricto como la temperatura, ajustar el tiempo en el dispositivo sous vide también es un factor importante al dominar esta técnica. Es mejor recordar que, sin importar cómo se cocine, cada proteína animal tiene un límite máximo de tiempo de cocción, y cuando ese límite se excede, la estructura comienza a descomponerse, resultando en una pieza de carne blanda y suave. Al cocinar carne, es especialmente importante seguir estas pautas para obtener un resultado delicioso. Algunos ejemplos comunes de temperatura son entre 120°F (49°C) y 156°F (69°C) para el filete de solomillo, entre 150°F (66°C) y 160°F (71°C) para pechugas de pollo y entre 145°F (62.8°C) y 165°F (73.9°C) para costillas de cerdo.

Otro consejo importante al cocinar sous vide es dejar reposar la carne después de que esté lista. Una vez que tu pollo, bistec o cerdo se cocina hasta la temperatura deseada, no olvides sacarlo y dejarlo reposar en la bolsa durante al menos 15 minutos. Se sabe que esto permite que la proteína absorba los jugos sazonados en la bolsa al vacío, agregando un sabor y humedad únicos a su acabado. Es seguro decir que la respuesta a "¿Cómo usar una máquina sous vide?" es relativamente sencilla; siempre y cuando tengas el equipo adecuado y una máquina sous vide de alta calidad. ¡Disfruta!