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sous vide

comment cuire des œufs sous vide

Arda Deveci January 17, 2024
Comment Cuire des Œufs Sous Vide

Étant l’une des techniques les plus simples pour créer la texture parfaite pour un œuf, la cuisson sous vide amène la préparation de vos œufs pour le petit-déjeuner à un tout autre niveau. Apprenez à cuire des œufs sous vide avec l'aide d'un petit génie appelé Cuiseur Sous Vide Saki. Ce guide des œufs sous vide garantit une recette d'œufs pochés traditionnelle mais savoureuse en un peu moins de 15 minutes.

Ingrédients pour les Œufs Sous Vide

  • 2 gros œufs
  • Sel
  • Poivre fraîchement moulu

Recette d'œufs Sous Vide

1. Préchauffez le bain-marie de votre cuiseur sous vide à 75°C.

2. A l’aide d’une écumoire, déposez délicatement les œufs au fond du bain-marie.

3. Réglez la minuterie du cuiseur sous vide sur 13,5 minutes. Commencez à cuisiner.

4. Une fois le temps écoulé, retirez les œufs et passez-les sous l'eau froide du robinet pendant une demi-minute. Vous pouvez également les placer dans un bain de glace pendant quelques secondes. Le but ici est de amener les œufs à une température suffisamment froide pour être manipulés.

5. Cassez les œufs et transférez-les dans le bol de service, juste avant de les assaisonner de sel et de poivre.

Température des Œufs Sous Vide par Rapport à la Durée des Œufs Sous Vide

La température des œufs sous vide dépend uniquement du type de cuisson que vous souhaitez pour votre œuf. Si vous souhaitez que vos œufs sous vide soient pochés, alors la température et le temps indiqués dans cette recette sont la quantité parfaite. Pour les œufs durs sous vide, le meilleur rapport température/temps serait de 76°C pour 1 heure.

Conseils pour les Œufs Sous Vide

  • Utilisez uniquement des œufs frais: Les œufs frais ont des blancs plus serrés et fonctionnent bien mieux pour une version pochée d'œufs sous vide.
  • Essayez de tester avant de servir: Pour trouver le rapport temps/température ultime pour les œufs sous vide, essayez de tester la recette plusieurs fois avant de la servir comme plat au petit-déjeuner ou au brunch.
  • La taille compte: Tous les œufs sont légèrement différents les uns des autres en termes de taille et de forme; alors ne soyez pas surpris si vous n'obtenez pas le résultat exact à chaque fois que vous mettez un œuf sous vide.
  • Rechercher des fissures: Il est important d'examiner la coque pour déceler toute fissure ou ouverture avant de la transférer dans le bain-marie.

 

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