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sous vide

cómo hacer huevos al vacío

Arda Deveci January 17, 2024
Cómo Hacer Huevos al Vacío

Siendo una de las técnicas más sencillas para lograr la textura perfecta de un huevo, la cocción al vacío llevará la preparación de tus huevos del desayuno a un nivel completamente diferente. Aprende cómo hacer huevos al vacío con la ayuda de un pequeño genio llamado Cocedor Sous Vide de Saki. Esta guía de huevos al vacío garantiza una receta de huevo pochado tradicional pero sabrosa en menos de 15 minutos.

Ingredientes para Huevos al Vacío

  • 2 huevos grandes
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Receta de Huevos al Vacío

1. Calienta el baño de agua del cocedor sous vide a 75°C.

2. Con la ayuda de una espumadera, baja suavemente los huevos al fondo del baño de agua.

3. Ajusta el temporizador del cocedor sous vide a 13,5 minutos. Comienza la cocción.

4. Retira los huevos cuando se cumpla el tiempo y pásalos por agua fría durante medio minuto. También puedes sumergirlos en un baño de hielo durante unos segundos como alternativa. El objetivo aquí es enfriar los huevos lo suficiente como para manipularlos.

5. Casca los huevos y transfiérelos al bol para servir, justo antes de sazonarlos con sal y pimienta.

Temperatura de los Huevos al Vacío vs. Tiempo de los Huevos al Vacío

La temperatura de los huevos al vacío depende únicamente del tipo de cocción que desees para tu huevo. Si quieres tus huevos al vacío pochados, entonces la temperatura y el tiempo indicados en esta receta son la cantidad perfecta. Para huevos al vacío duros, la mejor proporción de temperatura vs. tiempo sería de 76°C durante 1 hora.

Consejos para los Huevos al Vacío

  • Utiliza solo huevos frescos: Los huevos frescos tienen claras más firmes y funcionan mucho mejor para una versión pochada de huevos al vacío.
  • Prueba antes de servir: Para encontrar la proporción definitiva de tiempo de huevos al vacío vs. temperatura, prueba la receta varias veces antes de servirla como plato en el desayuno o brunch.
  • El tamaño importa: Todos los huevos son ligeramente diferentes entre sí en tamaño y forma; así que no te sorprendas si no logras el resultado exacto cada vez que cocinas al vacío un huevo.
  • Verifica si hay grietas: Es importante examinar la cáscara en busca de grietas o aberturas antes de transferirla al baño de agua.

 

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