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sous vide

recette de filet de porc glacé à la moutarde

Almina D January 21, 2024
Recette de Filet de Porc Glacé à la Moutarde

Tags: Principal, Sans gluten, Porc, Américaine, Recettes de porc

Category:Principal, Sans gluten
Serving:4
Cook Time:3:00
Prep Time:10 minutes
Author:Almina D
Calories: 323

Toute la famille appréciera ce succulent filet de porc cuit sous vide et plein de saveurs. Ajoutez de la couleur et une texture contrastée avec du chou rouge braisé ou servez avec une purée de pommes de terre.


  • Type de recette: Principal, Sans gluten, Porc
  • Cuisine: Américaine

Ingrédients

  • 1 ½ lb (675 g) de filet de porc

  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche

  • 1 cuillère à café de paprika fumé

  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque

  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

  • 2 branches de sauge fraîche

  • ¼ cuillère à café de flocons de piment, ou au goût

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Directions

  1. Insérez votre cuiseur sous vide Saki dans une casserole (ou un autre récipient compatible avec le sous-vide) ; remplissez la casserole d'eau entre les marques MIN et MAX et réglez la température sur 140 °F/60 °C.

  2. Pendant que l'eau chauffe, dans un bol, mélangez la moutarde sèche, le paprika fumé, le piment de la Jamaïque et la sauce Worcestershire. Assaisonnez le filet de porc de sel et de poivre, puis frottez-le avec le mélange de moutarde.

  3. Transférez le filet dans un sac zip-lock d'un gallon (ou utilisez un sac sous vide) et ajoutez les branches de sauge dans le sac.

  4. Lorsque la température de l'eau est atteinte, insérez le sac dans l'eau ou fixez-le sur le côté du récipient. Si vous utilisez un sac zip-lock, utilisez la méthode de displacement d'eau pour retirer l'air en plongeant lentement le sac dans l'eau, puis scellez-le.

  5. Réglez le temps de cuisson sur 3 heures.

  6. Lorsque le temps est écoulé, retirez le sac de l'eau et placez-le dans de l'eau glacée pour refroidir, puis séchez-le avec du papier essuie-tout. Réservez les jus laissés dans le sac.

  7. Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé ; ajoutez l'huile et saisissez le filet de porc, en le retournant avec des pinces de cuisine, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Pendant le processus, badigeonnez la viande avec les jus de cuisson réservés.

  8. Transférez le filet de porc sur une planche à découper et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium ; laissez reposer pendant environ 10 minutes avant de couper et de servir.

Valeurs nutritives

Taille de la portion 1 portion
Quantité/​​portion
% de la valeur quotidienne
Calories par portion
323