Taille de la Mouture

La taille de la mouture fait référence à la grossièreté ou à la finesse du café moulu, ce qui affecte directement la saveur et la texture du café préparé. Dans le café turc, la taille de la mouture est cruciale car elle nécessite une mouture extrêmement fine, même plus fine que l'espresso, souvent décrite comme une consistance "semblable à de la poudre".

Taille de la Mouture pour le Café Turc :

1. Texture :
• Le café turc moulu doit avoir la consistance de la farine ou du sucre glace. Cette mouture ultra-fine permet au café de se dissoudre légèrement dans l'eau et contribue à sa texture riche et veloutée.
2. Pourquoi c'est important :
• La nature non filtrée du café turc signifie que les grains restent dans la tasse. La mouture fine assure une extraction correcte du café pendant l'infusion, créant une saveur audacieuse et robuste.
• Une mouture plus grossière entraînerait un café faible et perturberait la consistance lisse.

Comment Obtenir la Taille de Mouture Correcte :

1. Moulins Spécialisés :
• Les moulins manuels traditionnels, souvent en laiton ou en cuivre, sont conçus pour produire la mouture fine nécessaire pour le café turc.
• Les moulins électriques modernes avec un réglage "turc" peuvent également atteindre la consistance désirée.
2. Qualité de la Mouture :
• L'uniformité est essentielle pour éviter une extraction inégale. Des grains constamment fins permettent une extraction optimale de la saveur.

Effets d'une Taille de Mouture Incorrecte :

1. Trop fin : Les grains trop fins peuvent provoquer une surextraction, ce qui donnera un goût amer.
2. Trop grossier : Les grains plus gros ne s'extraient pas complètement, ce qui entraîne un café faible et insatisfaisant.

Conseils pour Sélectionner ou Moudre le Café pour le Café Turc :

• Optez pour du café déjà moulu spécifiquement pour le café turc, ou assurez-vous que votre moulin peut produire une mouture ultra-fine.
• Testez la mouture en la frottant entre vos doigts ; elle doit avoir la consistance de la poudre de talc.