Секрет нежного турецкого кофе (приготовленного на молоке!)
Заваривание турецкого кофе на молоке может звучать необычно, но при правильной технике вы получите совершенно другой напиток. Турецкий кофе по своей природе крепкий и насыщенный; если заварить его с молоком, эта интенсивность уступает место более сливочному телу, естественная сладость молока балансирует горечь, а текстура становится более плотной.
В этом видео Фуркан, шеф-бариста Saki Coffee Lab в Ньюпорт-Бич, шаг за шагом показывает рецепт с акцентом на молоко. Та же машина, та же техника, что и при классическом заваривании на воде, но результат кардинально отличается.
Молоко гораздо более чувствительно, чем вода: оно подгорает при более низкой температуре, и как только оно подгорит, вы это почувствуете на вкус. SandBrew 360 равномерно распределяет тепло по всей турке, поэтому вы можете заваривать кофе на молоке без риска.
О чем мы расскажем в этом видео
- Почему молоко меняет напиток: более нежное тело, смягченная горечь, насыщенная текстура
- Рецепт с акцентом на молоко: холодное молоко в балансе с небольшим количеством воды
- Почему из цельного молока получается лучшая пенка
- Чем поднятие молочной пенки отличается от кофейной пенки на воде
- Очистка и вкусовые вариации (корица, кардамон)
На молоке против Классики (на воде)
| С молоком | Классика (Вода) | |
|---|---|---|
| Рецепт | 90 мл холодного молока + 50 мл холодной воды, одна ложка кофе | 70 мл холодной воды на ложку для одной порции |
| Пенка | Более тяжелая и медленнее поднимается; плотная, близка к консистенции капучино | Более легкая; густая, неразрывная и глянцевая |
| Вкус | Более нежное сливочное тело, мягкое послевкусие, сбалансированная горечь | Крепкий и интенсивный |
| Очистка | Сразу после использования, до того как остатки молока засохнут | Ополаскивание или посудомоечная машина |
Заваривание турецкого кофе с молоком, шаг за шагом
1 Подготовьте ингредиенты 1:04
Вам понадобятся Турецкая кофеварка Saki, свежеобжаренный Турецкий кофе Saki с тем же сверхтонким помолом "в пыль", а также холодное, свежее молоко и вода. Лучше всего использовать цельное молоко: более высокое содержание жира напрямую улучшает качество пенки, делая результат более насыщенным и нежным.
2 Налейте холодное молоко и воду 1:31
Это рецепт с преобладанием молока, сбалансированный небольшим количеством воды: налейте в турку около 90 мл холодного молока и 50 мл холодной воды. Начинать с холодного здесь действительно важно, точно так же, как и при классическом заваривании.
3 Добавьте кофе и аккуратно перемешайте 1:50
Добавьте одну ложку кофе, затем аккуратно перемешайте — ровно настолько, чтобы кофе смешался с молоком. На поверхности не должно остаться сухого кофе.
4 Установите турку и нажмите кнопку 2:08
Установите турку на машину, пока не почувствуете, как магнит ее захватит, затем нажмите кнопку и ждите. Вы заметите, что молочная пенка поднимается иначе, чем на воде: она тяжелее, медленнее и образует густой слой. Структура жиров и белков в молоке создает более плотную пенку.
5 Наливайте медленно 2:33
Наливайте медленно, позволяя пенке осесть сверху. Обратите внимание на текстуру: она близка к консистенции капучино, но вкус полностью сохраняет характер турецкого кофе.
6 Дайте настояться, затем пробуйте 2:51
Дайте напитку настояться около 30 секунд, чтобы гуща осела. С первым глотком вы чувствуете тело кофе, затем проявляется молоко и смягчает послевкусие. Классический вкус турецкого кофе на месте, но текстура совершенно иная.
7 Запомните эти три вещи 3:12
Всегда начинайте с холодного молока. Очищайте турку сразу после использования, потому что остатки молока гораздо труднее удалить, когда они засохнут. А если хотите попробовать что-то новенькое, добавьте к кофе щепотку корицы или кардамона перед перемешиванием.
Новое измерение многовековой традиции
С Saki вы можете легко готовить кофе на молоке без риска подгорания или выкипания.
Купить Турецкую Кофеварку Купить Турецкий Кофе SakiСмотреть далее
Освойте искусство заваривания изысканного чая и приготовления идеальной чашки кофе с помощью пошаговых уроков.
