Что такое турецкий кофе?
Турецким кофе называют нефильтрованный кофе, который готовят, медленно нагревая молотый в пудру кофе с холодной водой и, по желанию, сахаром в джезве, пока не поднимется густая пенка. Его подают в маленькой чашке со стаканом воды, гуща оседает на дно, а его культура с 2013 года входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Чем
турецкий кофе отличается?
Турецкий кофе — одна из немногих кофейных традиций, определяемых не только зёрнами, но и ритуалом, который его окружает. От помола до чашки — каждый шаг осмыслен.
Сверхтонкий помол
Кофе измельчается почти до состояния пудры, создавая глубокое тело и текстуру, которые делают турецкий кофе уникальным.
Нефильтрованный, полнотелый
В отличие от других методов заваривания, турецкий кофе не фильтруется. Гуща остаётся в чашке, придавая каждому глотку глубину и характер.
Заваривается медленно, пьётся неспешно
Его заваривают бережно и медленно, позволяя вкусу раскрываться постепенно, и пьют так же неспешно, вместе со стаканом воды.
Культурный опыт
Турецкий кофе больше, чем способ заваривания. Это ритуал, созданный терпением, вниманием к деталям и присутствием, и он признан ЮНЕСКО.
Турецкий кофе, фильтр-кофе и эспрессо
| Турецкий кофе | Фильтр-кофе | Эспрессо | |
|---|---|---|---|
| Помол | Тонкий, как пудра | Средний | Мелкий |
| Фильтр | Нет, гуща оседает в чашке | Бумажный или сетчатый фильтр | Металлическая корзина |
| Нагрев | Медленный, мягкий нагрев в джезве или кофеварке для турецкого кофе | Горячая вода стекает через кофе | Горячая вода проходит под давлением |
| Обычная порция | Около 70 мл | Около 240 мл (8 oz) | Около 30 мл (один шот) |
| Верхний слой | Густая пенка | Нет | Крема |
Как готовят
турецкий кофе?
Для турецкого кофе нужны всего три вещи: кофе тонкого помола, как пудра, холодная вода и медленный нагрев.
Шаг 1
Налейте холодную воду в джезву.
Шаг 2
Добавьте вместе кофе тонкого помола, как пудра, и сахар (по желанию), перемешайте один раз.
Шаг 3
Медленно нагревайте, не помешивая.
Шаг 4
Снимите с огня, когда поднимется пенка, не доводя до кипения, и разлейте.
Соотношение кофе и воды
Искусство идеальной пенки
В турецком кофе пенка не украшение. Это знак заботы. При медленном и равномерном заваривании нежная пенка естественно поднимается на поверхность. Она сохраняет аромат, защищает вкус и придаёт напитку бархатистую текстуру.
Помол должен быть сверхтонким
Вода должна быть холодной
Нагрев должен быть слабым и контролируемым
Процесс нельзя торопить
Большинство турецких кофе уже утратили свою душу
Турецкий кофе является одной из древнейших традиций заваривания в истории человечества и признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием. Однако большая часть кофе на полках была обжарена несколько месяцев назад и давно утратила аромат и глубину, сделавшие его легендарным.
Разница между свежим и несвежим — не мелочь.
Это разница между ритуалом и рутиной.
Массовое производство
турецкого кофе
Обжарен месяцы назад. Забыт на складе. Смолот оптом. К тому времени, как он попадает в вашу чашку, он уже потерял большую часть своих ароматических соединений и вкусовой сложности.
Сложности
приготовления на плите
Угадывать температуру. Постоянно следить. Убегающий кофе. Неравномерная пенка. Традиционный метод: прекрасный, но не прощающий ошибок.
Подход SAKI
Свежая обжарка каждую неделю. Спешелти-качество, 85+ баллов по шкале каппинга SCA. Точное электрическое заваривание с идеальной пенкой каждый раз. Традиция на новом уровне.
Обжарено на этой неделе. Не в прошлом году.
Бразильские зёрна моносорта, тщательно отобранные и обжаренные небольшими партиями в США до Agtron #73.4. Спешелти-качество, 85+ баллов по шкале каппинга SCA, потому что турецкий кофе заслуживает самых свежих зёрен.
Больше, чем напиток.
Ритуал.
В маленькой чашке он дарит то, что сегодня редкость: момент, чтобы остановиться, быть здесь и сейчас и расслабиться. Ведь турецкий кофе больше, чем способ заваривания. Это ритуал, созданный терпением, вниманием к деталям и присутствием.
«Одна чашка кофе помнится сорок лет.»
Турецкая пословица
Из Йемена в вашу чашку:
Более 500 лет турецкого кофе
Турецкий кофе — это больше, чем напиток. Это ритуал, пересёкший империи и континенты, признанный ЮНЕСКО. Каждая чашка связывает вас с веками культуры, гостеприимства и мастерства.
Прибытие в Стамбул
В 1550-х годах два торговца из Сирии открыли первую кофейню в Стамбуле, и кофе быстро стал частью османской общественной жизни.
Покорение Европы
В 1600-х годах османские послы познакомили европейские дворы с турецким кофе. Английское слово "coffee" пришло из голландского "koffie", а оно восходит к османскому турецкому "kahve" и арабскому "qahwa".
Наследие ЮНЕСКО
В 2013 году культура и традиция турецкого кофе были внесены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
А вы знали?
40 лет памяти
Турецкая пословица гласит, что одна чашка кофе помнится сорок лет. Подавать кофе — одно из глубочайших проявлений гостеприимства в турецкой культуре.
Всегда подаётся с водой
Традиционно турецкий кофе подаётся со стаканом воды. Она очищает нёбо, позволяя вам в полной мере оценить каждый нюанс напитка.
Судьба в вашей чашке
После того как кофе выпит, чашку переворачивают и гадают на кофейной гуще. Этой многовековой традиции следуют и сегодня.
Кофеина больше, чем кажется
Лабораторные тесты показали 83–86 мг кофеина в турецком кофе, приготовленном из 5 г кофе (Hancı et al., 2013). Чем больше кофе вы используете, тем выше показатель.
Испытание солью
В турецкой свадебной традиции невеста подаёт жениху солёный кофе. Если он выпьет его без жалоб — значит, доказал своё терпение.
Пенка — это всё
Густой слой пенки — отличительный знак хорошо приготовленного турецкого кофе. Без неё кофе считается неудачным.
Узнайте больше о турецком кофе
Приготовление
Кофе и зёрна
Хотите одним нажатием?
Кофеварка SAKI для турецкого кофе готовит до 5 чашек с нагревом SandBrew 360° и останавливается на пике пенки, поэтому кофе никогда не убегает.
Традиции — вековые.
Ваш кофе таким быть не должен.
Турецкий кофе
Насыщенный, богатый и полнотелый — наш турецкий кофе дарит неподвластный времени вкус, которым делились поколения.
Никогда не заканчивается
Всегда свежей обжарки.
Напишите нам
Кофе заканчивается? Отправьте нам быстрое сообщение. Сообщите, сколько пачек вам нужно.
Мы обжариваем
Ваши зёрна свежеобжарены на этой неделе на нашем предприятии в Калифорнии. Малые партии, класс specialty.
Мы доставляем
Отправка в течение 24 часов после обжарки. Максимальная свежесть, доставка прямо к вашей двери.