5 причин, почему ваш турецкий кофе получается без пенки
В идеальном турецком кофе должна быть густая пенка без пузырьков воздуха, которая не оседает. Если ваша чашка не выглядит так, вы совершаете хотя бы одну из пяти распространенных ошибок. В этом видео Фуркан, шеф-бариста в Saki Coffee Lab в Ньюпорт-Бич, разбирает каждую из них: помол, пропорции, свежесть, температуру воды и размешивание.
Как только вы поймете, почему важен каждый из этих факторов, ваша чашка больше никогда не будет прежней. Сделайте все правильно, и вы почувствуете разницу в каждом глотке.
Тест на щепотку: разотрите щепотку кофе между большим и указательным пальцами. Любые крупинки означают, что помол слишком грубый. Мягкий, как сахарная пудра — идеальный результат.
О чем мы расскажем в этом видео
- Почему размер помола важнее всего остального
- Точное соотношение кофе и воды и как его корректировать
- Как быстро выдыхается открытый кофе и как его хранить
- Почему заваривание горячей водой убивает вкус и пенку
- Единственное размешивание, которое действительно необходимо
Пять ошибок и пять решений: краткий обзор
| Ошибка | Что вы чувствуете на вкус | Решение |
|---|---|---|
| Неправильный помол | Водянистый кофе, нет пенки | В пыль, как мука, мельче, чем для эспрессо |
| Неправильные пропорции | Тяжелый и горький, либо слабый и водянистый | 7 г кофе на 70 мл воды, строгая мерка, никогда на глаз |
| Старый кофе | Совершенно другой вкус уже через две недели | Герметичный контейнер, вдали от тепла и света, никогда в холодильнике |
| Начало с горячей воды | Горький, плоский вкус, мало или нет пенки | Всегда начинайте с холодной воды, дайте ей нагреться медленно |
| Без размешивания | Неравномерный, мутный напиток | Один раз аккуратно перемешать после добавления кофе, затем не трогать |
Пять ошибок подробно
1 Неправильный помол 0:30
Размер помола — это всё. Для турецкого кофе нужен самый мелкий помол из всех способов заваривания, мельче, чем для эспрессо: пудра, консистенция муки. Если вы чувствуете крупинки между пальцами, кофе получится водянистым, а пенка не образуется. Мягкий, как сахарная пудра — это стандарт в нашей лаборатории, и именно так производится Турецкий кофе Saki.
2 Неправильные пропорции 1:16
Одна ложка кофе Saki (около 7 граммов) на одну чашку воды (около 70 миллилитров). Слишком много кофе дает тяжелый и горький вкус; слишком мало — слабый, водянистый напиток без пенки. Две чашки? Удвойте. Три? Утройте. Пропорция всегда остается одинаковой, поэтому не кладите на глаз. А когда готовите одну чашку, наливайте чуть выше минимальной отметки, чтобы кофеварка правильно считала уровень.
3 Использование несвежего кофе 1:54
Турецкий кофе начинает терять свежесть в ту же секунду, когда вы открываете упаковку; через две недели это уже совершенно другой напиток. Храните его в герметичном контейнере вдали от тепла и света, и ни в коем случае не в холодильнике, где влага приносит больше вреда, чем пользы. Покупайте маленькие пачки, чтобы всегда готовить из свежей партии. Простая проверка: откройте пачку, и если аромат не ударит вам в нос сразу, кофе уже потерял свои лучшие свойства.
4 Начало с горячей воды 2:31
Заливание теплой или горячей воды экономит время, но убивает вкус. Турецкий кофе нужно нагревать медленно: холодная вода дает ему время раскрыть полноту вкуса и сформировать пенку по мере нагревания. Начнете с горячей воды — получите горькую, плоскую чашку и почти без пенки. Всегда начинайте с холодной. Кофеварка SandBrew от Saki равномерно нагревает турку со всех сторон, поэтому экстракция происходит в правильном темпе без вашего вмешательства.
5 Отсутствие размешивания 3:14
Когда вы добавляете кофе в воду, часть его просто остается на поверхности, а неразмешанная гуща никогда не заварится правильно. Решение занимает две секунды: одно аккуратное размешивание после добавления кофе, ровно настолько, чтобы всё перемешалось без сухих комочков на поверхности. После этого не трогайте его. Это единственное размешивание — всё, что нужно.
Пять Ошибок, Пять Решений
Saki берет на себя нагрев, чтобы вы могли сосредоточиться на том, что действительно важно: на вашем кофе, помоле и пропорциях.
Купить Турецкий Кофе Saki Купить Турецкую КофеваркуСмотреть далее
Освойте искусство заваривания изысканного чая и приготовления идеальной чашки кофе с помощью пошаговых уроков.
