sous vide

somon nasıl sous vide yapılır?

Arda Deveci 26 Şubat 2024
Somon Nasıl Sous Vide Yapılır?

Evde somon pişirmek hassas ve kırılgan bir iş haline gelebilir. İşinizi kolaylaştırmak için Saki Sous Vide Pişirici size minimum çaba ve maksimum lezzet ile sous vide somon pişirme seçeneği sunar. Yeterince pratik yaparak, sous vide somon tarifinde , misafirlerinizin ve sevdiklerinizin daha fazlası için geri geleceği bir başyapıtı ortaya çıkaracak kadar ustalaşabilirsiniz. İşte somon balığının nasıl sous vide yapılacağına dair bilmeniz gereken her şey.

Sous Vide Somon için Malzemeler

Hiç şüphesiz, evde somon balığını sous vide ile pişirmeyi öğrendiğinizde, restoranda pişirilmiş hiçbir somon balığı - ya da herhangi bir balık parçası - sizin için yeterince iyi olmayacaktır. Evde somon pişirme pratiği yapmak oldukça maliyetli olsa da, sous vide hazırlamak her seferinde mükemmel bir nem/et oranını garanti edecektir. Belirli bir sıcaklık ve süre ile siz de mümkün olabileceğini hiç düşünmediğiniz dokulara sahip ağız sulandıran somon tabakları hazırlayabilirsiniz. Sous vide somonu orta derecede pişirmek için ihtiyacınız olanlar;

  • 2 derili somon filetosu
  • Tuz
  • Şeker
  • Zeytin yağı
  • Karabiber

Sous Vide Somon Tarifi

1. Saki Sous Vide makinesini kullanarak pişiricinizdeki suyu 50 °C'ye (122 °F) kadar önceden ısıtın.

2. Somon filetolarınızı deri tarafı yukarı bakacak şekilde tezgaha koyun. Keskin bir bıçak kullanarak balığın derisinde birkaç paralel yarık açın. Etine ulaştığınızda durduğunuzdan emin olun. Bu, kızartma zamanı geldiğinde derinin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır.

3. Tuz ve şekeri kullanarak balığa bol miktarda sous vide somon çeşnisi uygulayın. Porsiyonları ayarlarken, ideal bir tuz - şeker dengesi için her bir parça tuz için yaklaşık bir parça şeker kullandığınızdan emin olun. Bu adım balığınızın sertleşmesine yardımcı olacak ve derin, zengin bir lezzet katacaktır.

4. Cimri davranmadan, vakumlu bir poşetin içine bol miktarda zeytinyağı sürün. Zeytinyağı hafif ve yumuşak bir tat sağlamanın yanı sıra balık filetolarının birbirine yapışmasını da önleyecektir.

5. Tuz, karabiber ve istediğiniz diğer baharatları eklemeden önce somonu torbaya yerleştirin. Torba ve balık tamamen suyun altına girene kadar torbayı önceden ısıtılmış suya indirin. Torbayı tencerenin kenarına tutturun ve pişirme süresini 40 dakikaya ayarlayın.

6. Pişirme işlemi tamamlandığında, fermuarı veya vakum torbasının ağzını kesin ve yavaşça bir tabağa aktarın. Bir tavayı zeytinyağı ile ısıtın ve cızırdayacak kadar sıcak olduğundan emin olun. Filetoları derileri aşağı bakacak şekilde tavada yavaşça çevirmeye başlayın ve balıklar çıtırlaşmaya başlamadan önce her iki tarafta yaklaşık 30 saniye bekleyin. Servise hazır!  

Sous Vide Somon Sıcaklık ve Süre Karşılaştırması

Sous vide ile hazırlanan her yemekte olduğu gibi, sous vide somon fileto hazırlarken de pişiricinizde doğru sıcaklık ve süreyi ayarlamanız önemlidir. Orta pişmiş bir somon için 50 °C (122 °F) mükemmel sıcaklık olurken, yumuşak, sulu ve hassas bir balık parçası için 40 ila 45 dakika ideal süre olacaktır. Sous vide somon sıcaklığını ve sous vide somon süresini ayarlamak, her seferinde doğru yapmanın temel unsurudur.

Sous Vide Somon İpuçları

  • Her adımda nazik olun : Pullanmayı ve dağılmayı önlemek için somonu tutarken - özellikle işlem tamamlandıktan sonra - ekstra dikkatli olmanız gerekecektir.
  • Yalnızca taze somon kullanın : Dondurulmuş somonu sous vide'de yiyebilirsiniz, ancak daha zengin bir tat için taze bir parça kullanmak en iyisidir.
  • Kılçıklarını çıkarmayı unutmayın : Baharatlayıp dilimlemeden önce, mükemmel bir somon deneyimi için etin içindeki tüm kılçıkları çıkardığınızdan emin olun.
  • Yemek pişirirken zeytinyağı eklemenize gerek yok: Somonun orijinalinde bulunan protein ısıtıldığında birbirine bağlanacağından vakum poşetini hazırlarken ekstra yağa ihtiyaç duymayacaksınız. Zeytinyağı gibi ekstra yağların eklenmesi, balığın içindeki yağda çözünen aroma bileşiklerini ortadan kaldırarak lezzeti sulandırabilir. Balığın kendi yağında pişmesine izin vermek en iyisidir.
  • Derisinin açık veya kapalı olması tamamen size kalmış: Balığınızı nasıl tercih edeceğinize bağlı olarak, kapatmadan önce derisini çıkarabilir veya tamamen açık bırakabilirsiniz.
  • Kızartmadan servis edebilirsiniz: Sağlıklı ve düşük kalorili bir seçenek için somonu sous vide tencerede, sadece biraz sızma zeytinyağı veya hafif bir sosla servis edebilirsiniz.