Le café à verser est un café préparé en versant de l'eau chaude lentement et régulièrement sur le marc de café à la main plutôt qu'à l'aide d'une machine. Au fur et à mesure que le marc de café est complètement trempé, l'eau passe à travers le marc ainsi que le filtre pour se frayer un chemin jusqu'à la tasse à café située en dessous. Cette manœuvre de versement contrôlée produit d'une manière ou d'une autre plus de saveur et d'arôme par rapport aux autres méthodes d'infusion et fait du café à verser un choix populaire, en particulier pour les cafés d'origine unique, tandis que les cafés mélangés ont également un goût plus riche lorsqu'ils sont préparés par cette méthode.

Le café à verser est spécial car il vous fait interagir avec le café que vous préparez. Vous contrôlez manuellement la vitesse de l'eau ainsi que le rythme d'infusion et décidez où l'eau rencontre le marc de café tout en observant de près le processus de saturation du marc de café avec de l'eau qui se déplace à travers eux et descend ensuite complètement en dessous pour atteindre la tasse de café lors de l'extraction. toutes les saveurs et toutes les huiles. En plus de cette expérience fascinante de préparation du café qui donne aux amateurs de café un contrôle total sur le goût, la texture et la force du café, le café à verser a un goût délicieux et a plus de saveur et d'arôme que celui d'une brasserie automatique.

De Quoi Avez-vous Besoin Pour Préparer du Café à Verser?

Découvrez ci-dessous les ingrédients et les outils nécessaires pour préparer une tasse de café à verser parfaite, ainsi que quelques conseils à leur sujet.

Des Grains de Café Frais et de Qualité

La meilleure tasse de café commence avec des grains de qualité, tandis que les grains doivent être frais pour refléter la qualité. Pour avoir des grains de café frais et de qualité, vous pouvez soit les acheter en petites quantités, soit apprendre à les conserver de manière appropriée.

Un bon moulin à café

Le café fraîchement moulu est la clé pour vivre l’expérience café la plus délicieuse et la plus aromatique. Le café prémoulu a tendance à devenir plus rapide et à perdre son goût et son arôme. Il est donc préférable que vous ayez un moulin à café à la maison pour moudre votre café autant que vous en avez besoin pour avoir un café frais à chaque fois pendant la préparation.

Une cafetière à verseur

La cafetière à verseur servira de collecteur de café juste sous le filtre lorsque l'eau chaude descendra avec toute sa saveur et son arôme. Certaines cafetières à verseur peuvent s'asseoir directement sur la tasse à café, mais elles ne sont pas pratiques si vous prévoyez de préparer du café pour plus d'une personne. Il vous faut donc une cafetière à verseur ou une carafe à verseur comme certains l'appellent au lieu d'une simple cafetière afin de ne pas recommencer tout le processus d'infusion pour offrir une tasse de café à votre ami ou si vous souhaitez une autre tasse de café.

Un filtre à café

Choisir le bon filtre à café est extrêmement important pour l’expérience globale du café. Les filtres à café sont en papier, en métal ou en tissu.

Filtres à café en papier:

Les filtres en papier sont les meilleurs pour filtrer tous les sédiments, même les micro-marcs et l'huile, et créent une expérience de café plus fine, mais le manque de micro-marc et d'huile signifie également la perte de la plupart des saveurs et des arômes. Ils sont jetables, ils sont donc très faciles à nettoyer mais produisent en même temps des déchets de papier.

Filtres à café en métal:

Les filtres métalliques, quant à eux, laissent passer le micro marc et l'huile pour se retrouver dans la tasse à café et offrir une expérience de café pleine de saveur et d'arôme. Il y a souvent une fine couche de microsédiments formés au fond de la tasse lorsque des filtres métalliques sont utilisés, mais ils fournissent le café aromatique le plus savoureux par rapport aux autres filtres. Ils peuvent être facilement nettoyés et utilisés toute une vie, ne produisant ainsi pas de déchets supplémentaires.

Filtres à café en tissu:

Les filtres en tissu peuvent rivaliser avec les filtres en papier pour capturer tous les marcs de café, même les micro-marcs, alors qu'ils laissent également passer l'huile comme les filtres métalliques. Ainsi, vous pouvez savourer un délicieux goût de café aromatique avec un filtre en tissu sans ressentir aucun sédiment, ce qui fait des filtres en tissu une option intermédiaire. Cependant, l'entretien des filtres en tissu est très difficile car ils doivent être très bien lavés, ne doivent pas être trop séchés et ne doivent pas rester trop humides pour avoir les mêmes performances à chaque infusion.

Une bouilloire à col de cygne

Une bouilloire est nécessaire pour préparer du café à verser afin de verser de l'eau chaude sur le marc de café. Cependant, la forme du bec verseur de la bouilloire est très importante pour avoir un débit d'eau contrôlé et avoir un délicieux café à la fin. La conception unique de la bouilloire à col de cygne, également appelée bouilloire à verseur, vous permettra de contrôler la vitesse de l'eau, donc le rythme d'infusion, permettant à l'eau de se déplacer lentement et doucement, et vous permettra également d'ajuster l'endroit où l'eau tombera. Le bec étroit et long de la bouilloire à col de cygne en fait une solution idéale pour préparer du café à verser et le contrôle du rythme d'infusion affectera la densité et donc le goût du café. La poignée de la bouilloire est également importante car ce n'est qu'avec une prise confortable qu'un débit contrôlé peut être obtenu. Il existe des versions électriques et sur cuisinière de bouilloire à col de cygne disponibles sur le marché.

Une balance à café en grammes

Une balance à café vous permettra de mesurer précisément la quantité de café que vous utiliserez. À l'aide d'une balance, vous pouvez mettre la même quantité de café à chaque fois que vous préparez du café et avoir le même goût dans chaque tasse. Afin d'utiliser efficacement la balance pour préparer du café à verser, vous devez rechercher une balance capable de mesurer avec précision des gouttes jusqu'à 0,1 gramme.

Un thermomètre

Un thermomètre est nécessaire pour contrôler la température de l'eau. Les baristas recommandent que l'eau soit comprise entre 195 et 205 degrés Fahrenheit (90 et 96 degrés Celsius) pour un meilleur goût lors de la préparation du café, car une eau plus chaude entraîne une perte de saveur et d'arôme. Vous pouvez essayer différentes températures au lieu de l'eau bouillie à l'aide d'un thermomètre pour trouver le meilleur goût pour votre plaisir.

Comment Préparer un Café Parfait?

Maintenant que nous savons ce dont nous avons besoin pour préparer du café à verser, apprenons à le préparer.

Étape 1: Préparez votre eau

L’un des points clés pour préparer un café parfait est de chauffer l’eau à la bonne température, qui doit être très proche du point d’ébullition car il y a beaucoup de perte de chaleur lors du versement et de l’infusion. En revanche, verser l’eau bouillante directement sur le café lui fait perdre sa saveur et son arôme. La température appropriée de l'eau doit être comprise entre 195 et 205 degrés Fahrenheit (90 et 96 degrés Celsius), selon les baristas. Vous pouvez obtenir ces températures approximativement si vous attendez 30 secondes après que l'eau bout. Cependant, disposer d’une bouilloire électrique dotée d’une fonction de maintien vous permettra de maintenir plus facilement ces températures spécifiques.

La qualité de l’eau est également très importante pour le goût du café. Vous devez utiliser de l'eau propre et filtrée au lieu de l'eau du robinet, car les produits chimiques contenus dans l'eau du robinet affectent très gravement le goût du café. L’eau distillée n’est pas non plus une bonne option, car elle manque de minéraux essentiels.

Étape 2: Moudre votre marc de café

Les amateurs de café conseillent de moudre les grains de café juste avant l’infusion pour obtenir un café frais plein de saveur et d’arôme. La mouture du café doit être moyennement grossière, plus fine que le sable mais plus épaisse que la mouture de l'espresso. Cette taille permettra à toutes les particules de libérer leur saveur et leur arôme dans l'eau à mesure que la surface du sol rencontre plus largement l'eau chaude. Une mouture plus fine donnera au café un goût amer, tandis qu'une mouture plus épaisse produira un goût aigre.

Quelle quantité de café utiliser pour un café parfait?

Eh bien, le rapport eau dorée/café pour un café parfait est de 16:1 ; c'est-à-dire que vous aurez besoin de 16 grammes d'eau pour chaque gramme de café. Ainsi, lorsque vous décidez de la quantité de boisson dont vous avez besoin, divisez simplement ce nombre par 16 pour déterminer la quantité de café que vous devez moudre. Si votre café n'a pas le goût que vous souhaitez, vous devez d'abord essayer de modifier la taille de la mouture, puis jouer sur le rapport si vous n'êtes toujours pas satisfait du goût. Un autre ratio conseillé par les baristas est de 18:1, auquel vous pouvez également donner une chance, surtout si vous préférez un goût plus faible.

Étape 3: Préparez votre cafetière, mouillez votre filtre et mettez le marc dans le filtre

Votre eau est à la bonne température et vos grains de café sont moulus à la bonne taille, il est maintenant temps de préparer votre cafetière à verseur et de mettre un filtre dessus. Ensuite, il faudra mouiller le filtre avec de l'eau chaude pour éviter qu'il ne transmette son goût au café. Bien qu'il soit impossible d'éviter totalement ce phénomène, surtout lorsque vous utilisez des filtres en papier, vous pouvez le minimiser en mouillant le filtre. L'eau chaude que vous utilisez pour mouiller le filtre réchauffera également la cafetière.

Ensuite, versez l'eau supplémentaire hors de la cafetière et placez-la sur une balance si vous en avez une pour pouvoir mesurer avec précision la quantité de marc de café et d'eau pour les étapes suivantes. Une fois que vous avez taré la cafetière, mettez le marc de café dans le filtre et secouez-le un peu pour avoir une surface uniforme au sommet du marc. Vous trouverez peut-être également utile d'avoir un minuteur avec vous pour suivre le timing des étapes suivantes.

Étape 4: Mouillez votre terrain pour la floraison

La floraison consiste à ajouter une petite quantité d'eau (environ 50 grammes) au marc de café, puis à attendre 30 à 45 secondes pour que les gaz piégés lors de la torréfaction des grains s'échappent. Vous pouvez observer ces gaz sous forme de grosses bulles sortant de votre café. Ces gaz donnent une amertume supplémentaire, un goût acide à votre café et en altèrent le goût original. Vous devez vous assurer que tout le marc de café est humide avant de passer à l'étape suivante. Pour vous en assurer, vous pouvez mettre du marc de café dans le filtre deux ou trois fois en ajoutant un peu d'eau à chaque fois.

Étape 5: Versez l'eau sur le café

La phase la plus fascinante de la préparation du café à verser est le versement. Différents baristas ont des conseils différents sur la façon de verser l'eau en termes de timing et de quantité d'eau à verser. Mais, en règle générale, vous devez vous attendre à verser l’eau en série, finissant ainsi en 2-3 minutes. Vous devez verser un peu d'eau jusqu'à ce que vous remplissiez votre filtre presque à moitié et le laisser s'écouler, puis ajouter plus d'eau et le laisser s'écouler à nouveau jusqu'à ce que le poids de l'eau atteigne le nombre souhaité. Vous devez vous assurer que tous les sols sont trempés dans l'eau. Ensuite, il faudra attendre encore un peu pour que l’eau descende complètement.

Étape 6: Profitez-en!

Une fois qu'il cesse de couler, votre café parfait est prêt à être dégusté! Vous pouvez le goûter et planifier ce qu'il faudra changer la prochaine fois pour un meilleur goût. S'il est trop amer, vous pouvez le moudre un peu plus grossièrement, ou s'il est trop acide, vous pouvez le moudre plus finement. Changer le rapport 16:1 produira également des résultats différents en termes de force du café. Plus la quantité d’eau est élevée, plus le goût du café est faible et vice versa. Le meilleur goût du café est le résultat de l’expérience et de l’essai. Apprécier!!!