El café de goteo es un café elaborado vertiendo lentamente y de manera constante agua caliente sobre los granos de café a mano en lugar de una máquina. A medida que los granos de café se empapan por completo, el agua pasa a través de ellos y del filtro para encontrar su camino hacia la taza de café debajo. Esta maniobra de vertido controlado de alguna manera produce más sabor y aroma en comparación con otros métodos de preparación y hace que el café de goteo sea una opción popular, especialmente para cafés de origen único, mientras que los mezclados también tienen un sabor más rico cuando se preparan de esta manera.

El café de goteo es especial porque te hace interactuar con el café que preparas. Controlas manualmente la velocidad del agua y, por lo tanto, el ritmo de preparación y decides dónde se encuentran el agua y los granos de café, mientras observas de cerca el proceso de los granos de café siendo saturados de agua que pasa a través de ellos y luego va completamente hacia abajo para alcanzar la taza de café mientras extrae todos los sabores y aceites. Además de esta fascinante experiencia de preparación de café que brinda a los amantes del café un control total sobre el sabor, la textura y la fuerza del café, el café de goteo sabe delicioso y tiene más sabor y aroma en comparación con la preparación con máquina.

¿Qué necesitas para preparar café de goteo perfecto?

A continuación, encontrarás los ingredientes y las herramientas necesarias para hacer una taza perfecta de café de goteo, incluidos algunos consejos sobre ellos también.

Café de calidad y fresco

La mejor taza de café comienza con granos de calidad, mientras que los granos deben ser frescos para reflejar calidad. Para obtener granos de café de calidad y frescos, puedes comprarlos en pequeñas cantidades o aprender cómo almacenarlos adecuadamente.

Un buen molinillo de café

El café recién molido es la clave para tener la experiencia de café más deliciosa y aromática. El café pre-molido es más propenso a ponerse rancio más rápido y perder su sabor y aroma. Por lo tanto, es una práctica recomendable tener un molinillo de café en casa para moler tu café justo en la cantidad que necesitas para tener un café fresco cada vez que lo prepares.

Una cafetera de goteo

La cafetera de goteo servirá como recolector del café justo debajo del filtro cuando el agua caliente descienda con todo el sabor y aroma. Algunas cafeteras de goteo pueden colocarse directamente sobre la taza de café, pero no son prácticas si planeas hacer café para más de una persona. Por lo tanto, necesitas una cafetera de goteo o una jarra de goteo, como algunos la llaman, en lugar de solo una cafetera para no tener que empezar todo el proceso de preparación nuevamente para ofrecer una taza de café a tu amigo o si deseas otra taza de café.

Un filtro de café

Elegir el filtro de café adecuado es extremadamente importante para la experiencia general del café. Los filtros de café están hechos de papel, metal o tela.

Filtros de papel:

Los filtros de papel son los mejores para filtrar todos los sedimentos, incluso micro granos y aceite, y crear una experiencia de café más ligera pero la falta de micro granos y aceite también significa perder la mayoría de los sabores y aromas. Son desechables, por lo que son muy fáciles de limpiar, pero también producen residuos de papel.

Filtros de metal:

Los filtros de metal, por otro lado, dejan pasar micro granos y aceite para terminar en la taza de café y ofrecer una experiencia de café llena de sabor y aroma. A menudo se forma una capa delgada de sedimentos microscópicos en el fondo de la taza cuando se usan filtros de metal, pero proporcionan el café más sabroso y aromático en comparación con otros filtros. Se pueden limpiar fácilmente y usar de por vida, por lo que no producen residuos adicionales.

Filtros de tela:

Los filtros de tela pueden competir con los filtros de papel para atrapar todos los granos de café, incluso los micro granos, mientras que también dejan pasar el aceite como los filtros de metal. Entonces, puedes disfrutar del delicioso sabor y aroma del café con un filtro de tela sin sentir ningún sedimento, lo que hace que los filtros de tela sean una opción intermedia. Sin embargo, mantener los filtros de tela es muy difícil ya que deben lavarse muy bien, no deben secarse demasiado y no deben permanecer demasiado húmedos para tener el mismo rendimiento en cada preparación.

Un hervidor de cuello de cisne

Se necesita un hervidor para preparar café de goteo para verter agua caliente sobre los granos de café. Sin embargo, la forma del pico del hervidor es muy importante para tener un flujo de agua controlado y obtener un café delicioso al final. El diseño único del hervidor de cuello de cisne, también llamado hervidor para verter, te permitirá controlar la velocidad del agua y, por lo tanto, el ritmo de preparación permitiendo que el agua se mueva lentamente y suavemente, y también te permitirá ajustar dónde caerá el agua. El pico estrecho y largo del hervidor de cuello de cisne lo hace perfecto para preparar café de goteo y el control sobre el ritmo de preparación afectará la densidad y, por lo tanto, el sabor del café. El mango del hervidor también es importante porque solo con un agarre cómodo se puede lograr el flujo controlado. Hay versiones eléctricas y de cocina del hervidor de cuello de cisne disponibles en el mercado.

Una balanza de café en gramos

Una balanza de café te permitirá medir con precisión la cantidad de café que usarás. Usando una balanza, puedes poner la misma cantidad de café cada vez que prepares café y obtener el mismo sabor en cada taza. Para usar la balanza eficientemente para hacer café de goteo, debes buscar una balanza que pueda medir con precisión hasta 0.1 gramos.

Un termómetro

Se necesita un termómetro para controlar la temperatura del agua. Los baristas recomiendan que el agua esté entre 195-205 grados Fahrenheit (90-96 grados Celsius) para obtener un mejor sabor al preparar café de goteo, ya que el agua más caliente resulta en la pérdida de sabor y aroma. Puedes probar varias temperaturas en lugar de agua hirviendo usando un termómetro para encontrar el mejor sabor para tu placer.

¿Cómo hacer café de goteo perfecto?

Ahora que sabemos qué necesitamos para hacer café de goteo, aprendamos cómo hacerlo.

Paso 1: Prepara tu agua

Uno de los puntos clave para preparar un café perfecto es calentar el agua a la temperatura correcta, que debe estar muy cerca del punto de ebullición porque hay mucha pérdida de calor durante el vertido y la preparación. Por otro lado, verter el agua a temperatura de ebullición directamente sobre el café hace que pierda su sabor y aroma. La temperatura adecuada del agua debe estar entre 195-205 grados Fahrenheit (90-96 grados Celsius) según los baristas. Puedes obtener estas temperaturas aproximadamente si esperas 30 segundos después de que el agua hierva. Sin embargo, tener un hervidor eléctrico con una función de mantenimiento te facilitará mantener estas temperaturas específicas.

La calidad del agua también es muy importante para el sabor del café. Debes usar agua limpia y filtrada en lugar de agua del grifo, ya que los químicos en el agua del grifo afectan muy negativamente el sabor del café. El agua destilada tampoco es una buena opción, ya que carece de minerales esenciales.

Paso 2: Muele tus granos de café

Los entusiastas del café recomiendan moler los granos de café justo antes de prepararlos para tener un café fresco lleno de sabor y aroma. El tamaño del molido del café debe ser medio grueso, que es más delgado que la arena pero más grueso que el molido de espresso. Este tamaño permitirá que todas las partículas liberen su sabor y aroma al agua ya que la superficie de los granos se encuentra con agua caliente de manera más extensa. Moler más fino hará que el café tenga un sabor amargo, mientras que un molido más grueso producirá un sabor agrio.

¿Cuánto café usar para un café de goteo perfecto?

Bueno, la proporción dorada de agua a café para un café de goteo perfecto es de 16:1; es decir, necesitarás 16 gramos de agua por cada gramo de café. Entonces, cuando decidas cuánta bebida necesitas, solo divide ese número por 16 para calcular cuánto café necesitas moler. Si tu café no tiene el sabor que deseas, entonces primero debes intentar cambiar el tamaño del molido y luego ajustar la proporción si aún no estás contento con el sabor. Otra proporción que recomiendan los baristas es de 18:1, que también puedes probar especialmente si prefieres un sabor más suave.

Paso 3: Prepara tu cafetera, moja el filtro y coloca los granos en el filtro

Tu agua está a la temperatura adecuada y tus granos de café están molidos al tamaño correcto, ahora es el momento de preparar tu cafetera de goteo y poner un filtro sobre ella. Luego, debes mojar el filtro con agua caliente para evitar que pase su sabor al café. Aunque es imposible evitar esto totalmente, especialmente cuando se usan filtros de papel, puedes minimizarlo mojando el filtro. El agua caliente que uses para mojar el filtro también calentará la cafetera.

Luego, vierte el agua extra de la cafetera y colócala sobre una balanza si tienes una para poder medir la cantidad de granos de café y agua con precisión para los pasos siguientes. Una vez que hayas tarado la cafetera, coloca los granos de café en el filtro y agítalo un poco para tener una superficie uniforme en la parte superior de los granos. También puede resultarte útil tener un temporizador contigo para llevar un registro del tiempo para los pasos siguientes.

Paso 4: Moja tus granos para la floración

La floración implica agregar una pequeña cantidad de agua (alrededor de 50 gramos) a los granos de café y luego esperar de 30 a 45 segundos para que los gases atrapados durante el tostado de los granos escapen. Puedes observar estos gases como grandes burbujas saliendo de tu café. Estos gases dan un sabor extra de amargura, un sabor ácido al café y alteran el sabor original del mismo. Debes asegurarte de que todos los granos de café estén mojados antes de pasar al siguiente paso. Para asegurarte, puedes poner los granos de café en el filtro en dos o tres veces agregando un poco de agua cada vez.

Paso 5: Vierte el agua sobre el café

La fase más fascinante de hacer café de goteo es verter. Diferentes baristas tienen diferentes consejos sobre cómo verter el agua en términos de tiempo y cantidad de agua a verter. Pero, como regla general, debes esperar verter el agua en serie y terminar dentro de 2-3 minutos. Debes verter un poco de agua hasta llenar casi la mitad de tu filtro y dejar que se drene y luego agregar más agua y dejar que se drene nuevamente hasta que el peso del agua alcance el número deseado. Debes asegurarte de que todos los granos estén empapados en agua. Luego, debes esperar un poco más para que el agua baje por completo.

Paso 6: ¡Disfruta!

Una vez que deje de gotear, ¡tu café de goteo perfecto está listo para disfrutar! Puedes probarlo y planificar qué cambiar la próxima vez para obtener un mejor sabor. Si es demasiado amargo, puedes moler un poco más grueso, o si es demasiado ácido, puedes moler más fino. Cambiar la proporción de 16:1 también producirá diferentes resultados en términos de fuerza del café. Cuanto mayor sea la cantidad de agua, más débil será el sabor del café y viceversa. El mejor sabor del café es el resultado de la experiencia y la prueba. ¡Disfruta!