Pour-over kahve, sıcak suyun öğütülmüş kahve üzerine yavaş ve düzenli bir şekilde dökülmesiyle demlenen bir kahvedir. Öğütülmüş kahve ıslandıkça, su  öğütülmüş kahve parçacıklarının içinden ve filtreden süzülerek kahve çekirdeklerinde toplamış olduğu tüm tatlarla beraber alttaki haznede birikir. Pour-over kahvenin kontrollü su dökme manevrası, diğer kahve yapma yöntemlerine kıyasla daha fazla lezzet ve aroma üretir. Daha lezzetli olması pour-over kahvenin popülaritesinin en temel nedenidir.

Pour-over kahve özeldir çünkü demleme aşaması hazırladığınız kahve ile etkileşime girmenizi sağlar. Pour-over kahve yaparken suyun dökme ve kahvenin demlenme süresini manuel olarak kontrol edersiniz, suyun öğütülmüş kahve ile nerede buluşacağına karar verirken, öğütülmüş kahvenin su ile doyurulma sürecine ve ardından tüm tatların ve yağın aroması ile birlikte alttaki hazneye ulaşmasına yakından tanık olursunuz. Kahve tiryakilerine kahvenin tadı, dokusu ve sertliği üzerinde tam kontrol sağlayan bu büyüleyici kahve yapma deneyimine ek olarak, pour-over kahve makine ile kahve demlemenin aksine çok daha lezzetli ve aromalı kahve yapmanızı sağlar.

Pour-Over Kahve Yapmak İçin Ne Gereklidir?

Pour-over kahve yapmak için gerekenler, mükemmel bir lezzet için ipuçlarıyla birlikte aşağıda sıralanmıştır:

Kaliteli ve taze kahve çekirdekleri

İyi bir kahve, kaliteli kahve çekirdekleriyle başlar, kaliteli kahve çekirdeği ise öncelikle taze olandır. Kaliteli ve taze kahve çekirdeklerine sahip olmak için bunları küçük miktarlarda satın alabilir veya uygun şekilde saklamayı öğrenebilirsiniz.

İyi bir kahve değirmeni

Taze çekilmiş kahve, en lezzetli ve aromalı kahve deneyimini yaşamanın anahtarıdır. Önceden çekilmiş kahve daha çabuk bayatlar ve kısa zamanda tadını ve aromasını kaybeder. Bu nedenle, evde bir kahve değirmeni bulundurmanız ve her demleme öncesinde kahvenizi taze olarak öğütmeniz en iyi seçenektir.

Pour-over kahve karafı

Pour-Over kahve karafı, sıcak su kahve çekirdeklerinde aldığı tüm lezzet ve aromayla birlikte filtreden geçerek aşağıya indiğinde kahveyi toplamak için gereklidir. Bazı pour-over kahve karafları doğrudan kahve kupasının içine konularak kullanılabilir. Ancak bunlar birden fazla kişi için kahve yapmayı planlıyorsanız kullanışlı değildir. Bu nedenle, tüm demleme sürecini tekrar başlatmak gerekmeden arkadaşınıza bir fincan kahve ikram etmek için bir pour-over kahve karafı kullanmalısınız.

Kahve filtresi

İyi bir kahve deneyimi için doğru kahve filtresini seçmek son derece önemlidir. Kahve filtreleri kağıt, metal veya kumaştan yapılır.

Kağıt kahve filtreleri:

Kağıt filtreler, tüm tortuları, hatta mikro telveleri ve yağı filtrelemede en iyisidir, yağı kendinde tuttuğundan daha ince bir kahve içmenizi sağlar. Ancak mikro telve ve yağın eksikliği aynı zamanda tat ve aromaların çoğunu kaybetmek anlamına gelir. Tek kullanımlıktırlar, bu nedenle temizlenmesi çok kolaydır ancak kağıt filtre kullandığınızda kağıt atık üretmiş olursunuz ki bu da çevre için iyi değildir.

Metal kahve filtreleri:

Metal filtreler mikro telvelerin ve yağın kahve fincanına ulaşmasına imkan verir ve lezzet ve aroma dolu bir kahve içmenizi sağlar. Metal filtreler kullanıldığında fincanın dibinde genellikle ince bir tortu tabakası oluşur, ancak diğer filtrelere kıyasla en lezzetli ve aromalı kahve sağlarlar. Kolayca temizlenebilir ve ömür boyu kullanılabilirler, böylece ekstra atık üretmezler.

Kumaş kahve filtreleri:

Kumaş filtreler, tüm mikro telveleri filtrelemede kağıt filtrelerle aynı performansa sahiptirler ve metal filtreler gibi yağın filtreden geçmesine de izin verirler. Böylece kumaş filtreyi kullanarak herhangi bir tortu hissetmeden lezzetli ve aromalı kahve tadının keyfini çıkarabilirsiniz. Ancak bez filtrelerin bakımı çok zordur çünkü çok iyi yıkanmaları, her demlemede aynı performansı elde etmek için aşırı kurutulmamaları ve  nemli kalmamaları gerekir.

Gooseneck kettle (Pour-over kettle)

Öğütülmüş kahve üzerine sıcak su dökerek pour-over kahve yapmak için bir su ısıtıcısı gereklidir. Ancak lezzetli bir kahve içebilmek için pour-over kahve yaparken su akışının kontrollü olması önemlidir. Su akışı üzerindeki kontrol su ısıtıcısının ibiğinin şekli ile doğrudan ilişkilidir. Pour-over kettle olarak da adlandırılan gooseneck kettle (kaz boyunlu su ısıtıcısı) benzersiz tasarımıyla, suyun akış hızını ve dolayısıyla demlemenin süresini kontrol etmenizi, ayrıca suyun nereye döküleceğini hassas bir şekilde ayarlamanızı sağlar. Gooseneck kettle'ın dar ve uzun ağzı, pour-over kahve yapmak için mükemmeldir ve demleme süresi üzerinde sağladığı kontrol ile kahvenin yoğunluğu ve dolayısıyla tadı üzerinde etkili olur. Su ısıtıcısının sapı da önemlidir çünkü kontrollü akış ancak rahat bir tutuşla sağlanabilir. Piyasada pour-over kettle'ın elektrikli ve set üstü versiyonları mevcuttur.

Kahve terazisi

Kahve terazisi, kullanacağınız kahve miktarını hassas bir şekilde ölçmenizi sağlar. Terazi kullanarak kahvenize her seferinde kaynı miktarda kahve koyduğunuzdan emin olur ve her fincanda aynı tadı alırsınız. Pour-over kahve yapmak için 0,1 gram hassasiyette bir terazi kullanmalısınız.

Termometre

Pour-over kahve yaparken suyun sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre gereklidir. Baristalar, our-over kahve yaparken daha iyi bir tat için suyun 195-205 Fahrenheit (90-96 santigrat derece) arasında olmasını tavsiye eder, çünkü daha sıcak su lezzet ve aroma kaybına neden olur. Damak zevkinize en uygun tadı bulmak için bir termometre kullanarak kaynamış su yerine farklı sıcaklıkları deneyebilirsiniz.

Mükemmel Pour-Over Kahve Nasıl Yapılır?

Artık pour-over kahve yapmak için neye ihtiyacımız olduğunu bildiğimize göre, şimdi nasıl yapacağımızı öğrenelim.

Adım 1: Suyu hazırlayın

Mükemmel bir pour-over kahve yapmanın püf noktalarından biri, suyu kaynama noktasına yakın ve olması gereken doğru sıcaklığa kadar ısıtmaktır, çünkü pour-over kahve yaparken suyu dökme ve demlenme esnasında çok ısı kaybı olur. Yani su yeterince sıcak olmalı ancak kaynama noktasına da ulaşmamalıdır. Çünk kaynamış suyu doğrudan kahvenin üzerine dökmek kahvenin lezzetini ve aromasını kaybetmesine neden olur. Su sıcaklığı baristalara göre 195-205 Fahrenheit (90-96 santigrat derece) arasında olması idealdir. Su kaynadıktan sonra biraz beklerseniz yaklaşık olarak bu sıcaklığı elde edebilirsiniz. Ancak sıcaklık ayarlamalı bir elektrikli su ısıtıcısı edinirseniz suyu istediğiniz sıcaklığa kadar ısıtmak daha kolay olacaktır.

Suyun kalitesi de kahvenin tadı için çok önemlidir. Musluk suyundaki kimyasallar kahvenin tadını kötü etkilediği için musluk suyu yerine temiz, arıtılmış su kullanmalısınız. Damıtılmış su temel minerallerden yoksun olduğu için iyi bir seçenek değildir.

Adım 2: Kahve çekirdeklerini öğütün

Kahve tiryakileri, lezzet ve aroma dolu taze bir kahve içebilmek için kahve çekirdeklerini demlemeden hemen önce öğütmenizi önerir. Kahve öğütme boyutu, kumdan daha ince, espressodan daha kalın olan orta büyüklükte olmalıdır. Bu boyut, kahve yüzeyi sıcak suyla daha yoğun bir şekilde buluştuğu için tüm parçacıkların tat ve aromalarını suya bırakmasını sağlayacaktır. Daha ince öğütme kahvenin tadının acı olmasına neden olurken, daha kalın bir öğütme ekşi bir tada neden olur.

Mükemmel bir pour-over kahve için ne kadar kahve kullanılmalı?

Kusursuz bir kahve için en iyi su-kahve oranı 16:1'dir; yani her 1 gram kahve için 16 gram su. Dolayısıyla ne kadar kahve öğütmeniz gerektiğini bulmak için yapmanız gereken kahve miktarını 16'ya bölmeniz yeterli olacaktır. Kahveniz istediğiniz lezzette olmuyorsa, önce öğütme boyutunu değiştirmeyi denemeli ve daha sonra tadından hala memnun değilseniz oranı değiştirmelisiniz. Baristaların tavsiye ettiği bir diğer oran ise 18:1'dir ve özellikle daha hafif bir tadı tercih ediyorsanız bu oranı da deneyebilirsiniz.

Adım 3: Karafınızı hazırlayın, filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahveyi filtrenin içine koyun

Suyunuz uygun sıcaklıkta ve kahve çekirdekleriniz doğru boyutta öğütüldü, şimdi pour-over kahve karafının üzerine bir filtre koymanın zamanı geldi. Filtrenin tadının kahveye geçmesini önlemek için filtreyi sıcak suyla ıslatmalısınız. Bunu tamamen önlemek mümkün olmasa da özellikle kağıt filtre kullandığınızda filtreyi ıslatarak en aza indirebilirsiniz. Filtreyi ıslatmak için kullandığınız sıcak su aynı zamanda kahve karafını da ısıtacaktır.

Ardından, kahve karafındaki fazla suyu boşaltın ve daha sonraki adımlar için öğütülmüş kahve ve su miktarını tam olarak ölçebilecek bir teraziniz varsa karafı bu terazinin üzerine koyun. Kahve karafının darasını aldıktan sonra, öğütülmüş kahveyi filtreye koyun ve kahvenin üst kısmının düzleşmesi için hafifçe sallayın. Bu esnada sonraki adımlarda kullanmak üzere bir kronometreyi hazır bulundurmak iyi olur.

Adım 4: Çiçeklenme aşaması için kahvenizi ıslatın

Çiçeklenme, öğütülmüş kahveye az miktarda su (50 gram ya da daha az) eklenmesi ve ardından çekirdeklerin kavrulma sırasında içlerinde sıkışan gazların çıkması için 30-45 saniye beklenmesi aşamasıdır. Bu gazları kahvenizden çıkan küçük baloncuklar olarak gözlemleyebilirsiniz. Bu gazlar kahvenize ekstra acılık ve asidik bir tat verir, kahvenin orijinal tadını değiştirir. Bir sonraki adıma geçmeden önce kahve tanelerinin tamamının ıslak olduğundan emin olmalısınız. Bunu sağlamak için, kahveyi filtreye her seferinde üzerine biraz su ekleyerek iki veya üç seferde koyabilirsiniz.

Adım 5: Suyu kahve tanelerinin üzerine dökün

Pour-over kahve yapmanın en büyüleyici aşaması su dökmedir. Farklı baristaların suyun nasıl ve ne zaman döküleceği ve dökülecek su miktarı konusunda farklı tavsiyeleri vardır. Ancak genel bir kural olarak, suyu sabit akışla dökmeyi ve 2-3 dakika içinde bu işlemi bitirmeyi hedeflemelisiniz. Filtrenizi neredeyse yarıya kadar doldurana kadar kahvelerin üzerine su dökün ve suyun filtreden karafın alt tarafına doğru süzülmesini izleyin, ardından biraz daha su ekleyin ve karafın altındaki kahve miktarı istenen seviyeye ulaşana kadar aynı işlemi tekrarlayın. Sürecin sonunda tüm kahve taneciklerinin suyla temas ettiğinden ve tüm suyun karafın altında süzüldüğünden emin olmalısınız.

Adım 6: Pour-over kahvenizin keyfini çıkarın

Filtreden damlama durduğunda pour-over kahveniz hazırdır. Tadına bakabilir ve daha iyi bir tat için bir dahaki sefere neyi değiştireceğinizi planlayabilirsiniz. Çok acı ise kahvenizi biraz daha iri boyutta, çok ekşi ise daha ince boyutta öğütmelisiniz. 16:1 olan su-kahve oranını değiştirmek de kahvenin sertliği açısından farklı sonuçlar verecektir. Su miktarı ne kadar yüksek olursa kahvenin tadı o kadar zayıf olur ve su miktarı ne kadar az olursa da kahvenin tadı güçlü olur. En iyi kahve tadını, deneyimle bulabilirsiniz. Afiyet olsun!