sous vide

recette de purée de pommes de terre aux herbes et aux petits pois

Almina D January 21, 2024
Recette de Purée de Pommes de Terre aux Herbes et aux Petits Pois

Tags: Facile, Sans Gluten, Accompagnement

Category:Accompagnement, Sans Gluten
Serving:4-6
Cook Time:1-2
Prep Time:10 minutes
Author:Almina D
Calories: 135

Il n'y a rien de plus réconfortant qu'une bonne purée de pommes de terre, et celle-ci coche toutes les cases. Cuisiner les pommes de terre sous vide avec des herbes et de l'ail les chargera de saveur et élèvera la purée à un autre niveau. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piquant avec un peu de moutarde.


  • Type de Recette : Accompagnement, Facile, Sans Gluten
  • Cuisine: Anglaise

Ingrédients

  • 1 lb (450 g) de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 1/2 à 3/4 pouces de taille uniforme

  • 2 à 3 gousses d'ail entières, pelées

  • 3 feuilles de sauge fraîche

  • 2 branches de thym frais

  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

  • 1 tasse (5 oz ou 140 g) de petits pois surgelés

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • ½ tasse de lait (plus au besoin)

Directions

  1. Insérez votre cuiseur sous vide Saki dans une casserole (ou un autre récipient compatible avec le sous-vide) et remplissez la casserole d'eau entre les marques MIN et MAX. Réglez la température sur 186°/85.5°C.

  2. Pendant que l'eau chauffe, dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, les gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la sauge et le thym ; assaisonnez selon votre goût. Transférez les pommes de terre dans un sac de congélation d'un gallon (ou utilisez un sac de mise sous vide). Placez 2 cuillères à dessert lourdes dans le sac pour éviter que les pommes de terre ne flottent.

  3. Ajoutez les petits pois et la ½ cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans un sac de congélation (ou sous vide) et assaisonnez selon votre goût. Pour éviter que le sac ne flotte, placez 2 cuillères à dessert lourdes dans le sac.

  4. Lorsque la température de l'eau est atteinte, insérez les sacs dans l'eau ou clipsez-les sur le côté du récipient. Si vous utilisez des sacs de congélation, retirez l'air à l'aide de la méthode de déplacement d'eau en plongeant lentement les sacs dans l'eau, puis scellez. Réglez le temps sur 45 minutes.

  5. Lorsque le temps est écoulé, retirez les petits pois et placez le sac dans de l'eau glacée pour refroidir ; mettez de côté.

  6. Ajoutez 45 minutes de temps de cuisson pour les pommes de terre et lorsque le temps est écoulé, retirez le sac de l'eau et vérifiez la cuisson des pommes de terre. Si nécessaire, retournez-les dans la casserole et faites cuire pendant 15 à 30 minutes supplémentaires. Transférez les pommes de terre dans un bol et retirez la sauge, le thym et l'ail.

  7. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen ; ajoutez les pommes de terre et les petits pois. À l'aide d'un presse-purée, écrasez le tout en ajoutant des éclaboussures de lait au besoin, pour obtenir la consistance désirée. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût et servez.

Valeurs nutritives

Taille de la portion
Quantité/​​portion
% de la valeur quotidienne
Calories par portion
135