sous vide

receta de puré de patatas y guisantes con hierbas

Almina D January 21, 2024
Receta de Puré de Patatas y Guisantes Con Hierbas

Etiquetas: Fácil, Sin Gluten, Acompañamiento

Category:Acompañamiento, Sin Gluten
Serving:4-6
Cook Time:1-2
Prep Time:10
Author:Almina D
Calories: 135

No hay nada más reconfortante que un buen puré de patatas, y este cumple con todos los requisitos. Cocinar las patatas al vacío con hierbas y ajo las llenará de sabor y llevará el puré a otro nivel. Si lo deseas, agrega un poco de picante con un poco de mostaza.


  • Tipo de Receta: Acompañamiento, Fácil, Sin Gluten
  • Cocina: Inglesa

Ingredientes

  • 1 lb (450 g) de patatas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada de tamaño de manera uniforme

  • 2-3 dientes de ajo enteros, pelados

  • 2-3 hojas de salvia fresca

  • 2 ramitas de tomillo fresco

  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

  • 1 taza (5 oz o 140 g) de guisantes congelados

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • ½ taza de leche (más según sea necesario)

Cómo llegar

  1. Inserta tu Cocedor Sous Vide Saki en una olla (u otro recipiente apto para sous-vide) y llena la olla con agua entre las marcas MIN y MAX. Ajusta la temperatura a 186°F/85.5°C.

  2. Mientras el agua se calienta, en un tazón grande, mezcla las patatas, los dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, la salvia y el tomillo; sazona al gusto. Transfiere las patatas a una bolsa zip-lock de 1 galón para congelador (o usa una bolsa de sellado al vacío). Coloca 2 cucharas de postre pesadas en la bolsa para evitar que las patatas floten.

  3. Añade los guisantes y la ½ cucharada restante de aceite de oliva a una bolsa zip-lock (o de sellado al vacío) y sazona al gusto. Para evitar que la bolsa flote, coloca 2 cucharas de postre pesadas en la bolsa.

  4. Cuando se alcance la temperatura del agua, introduce las bolsas en el agua o sujétalas al costado del recipiente. Si estás usando bolsas zip-lock, elimina el aire utilizando el método de desplazamiento de agua sumergiendo lentamente las bolsas en el agua y luego sellándolas. Ajusta el tiempo a 45 minutos.

  5. Cuando se complete el tiempo, saca los guisantes y coloca la bolsa en agua helada para enfriar; reserva.

  6. Añade 45 minutos adicionales de tiempo de cocción para las patatas y cuando se complete el tiempo, saca la bolsa del agua y verifica si las patatas están cocidas. Si es necesario, vuelve a colocarlas en la olla y cocina durante 15-30 minutos adicionales. Transfiere las patatas a un tazón y desecha la salvia, el tomillo y el ajo.

  7. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio; agrega las patatas y los guisantes. Con un machacador de patatas, aplástalos juntos, agregando chorros de leche según sea necesario, hasta obtener la consistencia deseada. Ajusta la sazón al gusto y sirve.

Información nutricional

Dosis
Cantidad/​Porción
% Valor Diario
Calorías por ración
135