La manière dont le café turc est préparé est une tradition transmise des générations précédentes aux plus jeunes. Les caractéristiques qui affectent le goût du café turc et les détails sur le processus de préparation sont naturellement appris dans la vie familiale.

Autrefois, le café turc était préparé dans des pots à café sur des braises ou du sable. Cependant, de nos jours, il est possible de préparer le café turc de trois manières différentes : dans un cezve sur une cuisinière, des braises ou du sable, dans un cezve électrique, et dans une machine à café turc automatique.

Quel que soit le méthode utilisée, il y a certains points clés à prendre en compte pour préparer un café turc mousseux à la maison avec son goût et sa texture traditionnels. Vous trouverez ci-dessous des détails sur ces points clés et sur la façon de préparer le café turc à la maison en utilisant différentes méthodes, y compris des conseils pour le servir. D'ailleurs, toutes les informations ci-dessous sont également valables pour le café grec, arménien et bosnien, car ils sont tous identiques.

Conseils pour préparer le café turc parfait à la maison

Quel que soit l'outil ou la méthode utilisée pour préparer le café turc, il y a certains points clés à prendre en considération pour obtenir un délicieux café turc avec son goût et sa texture authentiques, comme indiqué ci-dessous.

1. Les grains de café pour préparer le café turc doivent être frais

La fraîcheur des grains de café affecte directement le goût et la mousse du café turc. La méthode la plus préférée pour préparer le meilleur café turc est d'acheter des grains de café entiers et de les moudre juste avant de les utiliser. Les grains arabica à torréfaction moyenne fonctionnent parfaitement pour préparer le café turc. Les grains de café torréfiés entiers restent frais pendant 1 à 3 semaines selon les conditions de stockage. Après avoir ouvert l'emballage, vous devez transférer les grains de café dans un bocal en verre hermétique et les stocker dans un endroit sombre et sec pour prolonger leur durée de conservation.

Acheter du café moulu est une autre option car moudre les grains de café à chaque fois peut ne pas être faisable pour tout le monde. Le café moulu reste frais pendant 1 à 2 semaines dans des conditions appropriées, il doit donc être acheté en petites quantités pouvant être consommées dans ce délai. Le café moulu doit également être transféré dans un bocal en verre hermétique après ouverture et stocké dans un endroit sombre et sec. Voici quelques marques de café turc qui vendent du café turc moulu emballé :

• Café turc Kurukahveci Mehmet Efendi
• Café turc Elite
• Café Najjar
• Café turc Al Ameed
• Café turc Selamlique
• Café Tafech

2. Les grains de café doivent être moulus très finement

La mouture du café turc doit être extrêmement fine, encore plus fine que celle du café espresso. À mesure que les grains de café sont moulus plus finement, la surface des particules de café en contact avec l'eau augmente et cela permet aux particules de café de libérer leur huile et leur saveur dans l'eau de manière plus efficace. C'est le véritable mécanisme derrière le goût savoureux et la texture épaisse du café turc.

Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez soit acheter du café turc moulu, soit des grains arabica entiers pour les moudre vous-même. Cependant, moudre les grains de café aussi finement que requis pour le café turc n'est pas possible avec la plupart des moulins classiques, car ils broient principalement jusqu'au niveau de l'espresso. Vous devez donc disposer d'un moulin à café turc. Récemment, des cafés comme Starbucks et La Colombe ont également ajouté une mouture extrêmement fine à leurs options de mouture si vous achetez des grains entiers chez eux.

3. L'eau doit être filtrée et froide

L'eau affecte beaucoup le goût du café. L'eau du robinet a souvent un goût de chlore, de javel ou de produits chimiques, car ces substances sont utilisées pour désinfecter l'approvisionnement en eau. Si vous utilisez de l'eau du robinet pour préparer du café, ces goûts passeront dans le café et gâcheront l'expérience. Il est donc préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou de l'eau de source naturelle en bouteille sans produits chimiques pour avoir un goût de café pur.

L'eau pour préparer le café turc doit également être froide, un peu plus froide que la température ambiante si possible. L'eau froide prolonge le temps d'infusion, permettant au café de libérer ses saveurs dans l'eau. De plus, les niveaux plus élevés d'oxygène dans l'eau froide aident à créer plus de mousse, ce qui est également important pour augmenter le plaisir du café turc.

Différentes façons de préparer le café turc à la maison

Le café turc était traditionnellement préparé dans un pot à café en cuivre appelé cezve sur des braises ou du sable. De nouvelles méthodes ont récemment émergé pour préparer le café turc à mesure que la technologie progresse. Vous trouverez ci-dessous les détails de toutes ces méthodes, mais avant d'aborder ces détails, il y a quelques points communs à toutes les méthodes.

Il n'y a que deux ingrédients principaux lorsqu'il s'agit de préparer du café : l'eau et le café. Et le rapport eau/café est le principal facteur qui affecte le goût du café. Le tableau du rapport eau/café pour le café turc est ci-dessous et il ne change quel que soit la méthode utilisée pour le préparer.

Tableau du rapport eau/café pour le café turc

Certaines personnes préfèrent leur café avec du sucre. Si tel est le cas, le sucre est ajouté au début du processus d'infusion lors de la préparation du café turc. Donc, si vous préparez du café turc avec du sucre, vous devez également ajouter la quantité de sucre mentionnée ci-dessous au mélange d'eau et de café avant de commencer l'infusion.

Tableau du rapport sucre pour le café turc

Les quantités de sucre ci-dessus sont pour une tasse de café turc, donc vous devez augmenter les quantités en fonction du nombre de tasses que vous préparez.

1. Comment préparer le café turc avec un cezve

La méthode traditionnelle et la plus courante pour préparer le café turc est de le brasser en utilisant un cezve sur une chaleur directe à basse température. Le cezve est un pot à café turc traditionnel avec une forme conique tronquée et une longue poignée. Vous pouvez en apprendre davantage sur le cezve dans notre blog dédié.

Vous pouvez préparer le café turc dans un cezve soit sur des braises après une fête barbecue lorsque les braises sont encore chaudes, soit sur la cuisinière dans la cuisine, soit sur du sable en utilisant des machines à brasser du sable récemment développées. Pour toutes ces méthodes, la quantité d'eau, de café moulu et de sucre (facultatif) doit être ajoutée au cezve selon les tableaux de ratio ci-dessus. Après avoir ajouté les ingrédients dans le cezve, vous devez les mélanger doucement puis commencer à brasser sur la source de chaleur souhaitée. Les détails de la préparation du café turc sur différentes sources de chaleur sont ci-dessous :

• Préparer le café turc sur des braises

Lorsque votre mélange d'eau et de café est prêt dans le cezve, vous devez le placer directement sur des braises chaudes et attendre que la mousse se forme et monte jusqu'au bord. Ensuite, vous devez retirer le cezve et verser le café dans les tasses. Veuillez toujours surveiller le cezve pendant l'infusion pour éviter tout débordement, sinon vous risquez de perdre toute la mousse.

• Préparer le café turc sur la cuisinière

Lorsque votre mélange d'eau et de café est prêt dans le cezve, vous devez le placer sur la cuisinière et régler la température sur faible. Ensuite, vous devez attendre que la mousse se développe et que le café monte jusqu'au bord. Puis, retirez le cezve de la cuisinière, divisez la mousse dans les tasses et remettez le cezve sur la cuisinière. Lorsqu'il est proche du point d'ébullition, retirez-le à nouveau et versez le café restant dans les tasses jusqu'au bord. Cette deuxième infusion est nécessaire sur la cuisinière car le processus de cuisson sur la cuisinière est plus court que l'infusion sur les braises ou sur le sable.

• Préparer le café turc sur le sable

Une autre méthode traditionnelle de préparation du café turc, en plus de la préparation sur les braises, est de le préparer à moitié dans les cendres et le sable collectés dans une poêle chauffée sur un feu ouvert. Des chauffe-sable en cuivre ont récemment été développés pour simuler cette préparation et gagnent en popularité chaque jour. Pour préparer le café turc sur le sable, vous devez préparer le mélange d'eau et de café dans le cezve comme mentionné ci-dessus. Ensuite, vous devez placer le cezve sur le sable déjà chauffé et attendre l'infusion, sans jamais le laisser sans surveillance pour éviter les débordements, jusqu'à ce que la mousse se forme et monte jusqu'au bord. C'est à ce moment-là que vous devez retirer le cezve du sable et verser le café dans les tasses. Le café turc préparé sur le sable chaud est infusé très lentement, ce qui permet au café de développer une saveur intense et très forte.

D'ailleurs, ne jetez pas le sable après l'infusion car il peut être utilisé plusieurs fois.

2. Comment préparer le café turc avec un cezve électrique

Une autre méthode de préparation du café turc consiste à le préparer dans un cezve électrique au lieu de l'instrument traditionnel. Un cezve électrique fonctionne de manière similaire à une bouilloire électrique, mais il est plus petit et spécialement conçu pour refléter la forme de la cafetière turque. Il existe deux types de cezve électriques : avec base et sans base. Celui avec base arrête le chauffage dès qu'il est retiré de la base, tandis que l'autre type, sans base, nécessite d'être éteint pour couper le chauffage.

Pour préparer le café turc dans un cezve électrique, vous devez d'abord ajouter de l'eau, du café et du sucre (facultatif) dans le cezve comme dans le modèle traditionnel, puis les mélanger doucement. Ensuite, vous devez brancher le cezve et le mettre en marche. Il commencera immédiatement l'infusion. Vous devez suivre de près le processus d'infusion pour éviter tout débordement, car l'infusion avec un cezve électrique prendra beaucoup moins de temps qu'une préparation sur la cuisinière et la phase de montée de la mousse sera très rapide. Dès que la mousse se forme et monte, retirez le cezve de sa base et répartissez la mousse dans les tasses. Si votre cezve électrique n'a pas de base, n'oubliez pas de l'éteindre, sinon il débordera pendant que vous répartissez la mousse, car il continue à chauffer le café. Après avoir réparti la mousse, remettez le cezve sur sa base ou rallumez-le, et lorsqu'il est proche du point d'ébullition, retirez-le et versez le café restant dans les tasses pour les remplir jusqu'au bord.

Le cezve électrique est très bon pour produire une mousse épaisse et une saveur riche en un temps très court. Le café préparé dans un cezve électrique a un goût très similaire à celui préparé de manière traditionnelle et prend moins de temps pour être infusé. Cependant, il est important de surveiller de près le processus d'infusion, car un débordement peut se produire soudainement.

3. Comment préparer le café turc avec une machine à café automatique

Le processus de préparation du café turc est la méthode de brassage de café la plus ancienne et produit le goût le plus savoureux et la texture la plus épaisse. Cependant, il faut du temps et une surveillance attentive en raison du risque de débordement. De plus, la durée et la température de l'infusion affectent directement le goût et la texture. Si le processus d'infusion n'est pas assez long, le café ne libérera pas toutes ses saveurs, et s'il atteint une température d'ébullition, les acides amers se dissoudront dans le café, le rendant amer. Ainsi, le désir d'offrir une méthode plus pratique pour préparer le café turc aux habitants du monde moderne, associé aux avancées technologiques, a conduit au développement de machines à café turc automatiques.

Comparées aux méthodes traditionnelles, les machines à café turc automatiques préparent le café très rapidement, tout en ayant la même saveur riche et la mousse épaisse. Ces machines suivent de près le processus d'infusion et arrêtent le chauffage lorsque le café est suffisamment infusé, avant qu'il ne déborde. Le goût et la texture du café, y compris la mousse, sont presque identiques à ceux du café turc préparé sur les braises ou le sable. Ainsi, ces machines sont très efficaces pour préparer le café turc et beaucoup plus pratiques que la préparation manuelle. Toute personne souhaitant intégrer le café turc dans ses habitudes quotidiennes devrait en acquérir une ! Le seul inconvénient est l'absence de la partie cérémonielle du processus de préparation, mais cela en vaut absolument la peine !

Il convient de noter que toutes les machines à café automatiques ne peuvent pas préparer de café turc. En raison du processus d'infusion unique, vous avez besoin d'une machine à café automatique spécifiquement conçue pour préparer le café turc afin de profiter de cette commodité.

Pour préparer le café turc dans une machine à café automatique, vous devez d'abord ajouter du café, de l'eau et du sucre (facultatif) dans la cafetière fournie avec la machine et les mélanger doucement. Ce mélange est également optionnel. Si vous mettez d'abord le café et le sucre et que vous versez lentement l'eau dessus, vous pouvez préparer le café sans mélanger. Lorsque le mélange de café et d'eau est prêt, placez la cafetière à sa place et suivez les instructions du manuel d'utilisation de votre machine. En général, vous devez brancher la machine et appuyer sur un bouton de démarrage pour préparer le café. Et lorsqu'il est prêt, la machine émet un signal sonore pour vous prévenir. Ensuite, vous pouvez retirer la cafetière de la machine et verser le café dans les tasses à café turc, en répartissant d'abord la mousse entre les tasses.

Vous devez suivre les ratios d'eau à café et de sucre indiqués ci-dessus pour préparer le café turc dans une machine automatique. D'autre part, les machines à café turc sont généralement fournies avec leur propre cuillère doseuse. Ces cuillères doseuses contiennent généralement 2 cuillères à café de café moulu. Si vous utilisez la cuillère doseuse de votre machine, vous devez mettre 1 cuillère de café moulu par tasse turque et augmenter la quantité en fonction du nombre de tasses.

Certaines machines peuvent également être équipées d'une fonction braise en plus de l'infusion régulière. L'objectif de cette fonction est de reproduire le processus traditionnel de préparation sur braises et sable en brassant le café à une température plus basse pendant une période plus longue, produisant ainsi plus de mousse. Vous pouvez utiliser ce bouton si vous avez le temps d'attendre un peu plus longtemps que pour l'infusion régulière. Mais dans tous les cas, les machines à café turc automatiques préparent le café plus rapidement que le cezve traditionnel chauffé.

Enfin, il est important de s'assurer que le mélange d'eau et de café dans une machine automatique ne dépasse jamais le niveau maximal indiqué, généralement par une ligne à l'intérieur de la cafetière. Cette ligne ne concerne pas seulement le niveau de l'eau, mais c'est aussi la ligne maximale pour le café, l'eau et le sucre combinés. Si les ingrédients dépassent ce niveau, le café risque de déborder pendant l'infusion.

Comment choisir une machine à café turc automatique

Il existe plusieurs marques différentes sur le marché qui proposent des machines à café turc automatiques. La technologie et les fonctions de ces machines sont similaires, mais elles ne sont pas identiques. Voici quelques éléments à prendre en compte lorsque vous souhaitez acheter une machine à café turc automatique :

1. Le nombre de tasses qu'elle peut préparer :

Certaines machines à café turc sont petites et préparent jusqu'à 2 tasses de café à la fois, tandis que d'autres peuvent en faire jusqu'à 4. Donc, si vous partagez souvent votre moment café avec des amis ou avez une grande famille, le nombre de tasses que la machine peut préparer à la fois sera important pour vous.

2. La technologie Cook Sense :

La technologie Cook Sense aide à ajuster la chaleur et le temps de préparation pour obtenir un café turc parfait. Si vous avez une machine à café turc avec la technologie Cook Sense, vous pouvez obtenir un goût, une texture et une mousse constants à chaque préparation, quel que soit le nombre de tasses que vous préparez.

3. Technologie anti-débordement (capteur de protection contre les débordements) :

La technologie anti-débordement empêche le café de déborder. C’est la technologie principale qui rend les machines à café turc automatiques supérieures au cezve électrique. Presque toutes les machines à café turc possèdent cette technologie, mais la manière dont elle est conçue affecte ses performances. Il est donc important de prêter attention aux détails de la technologie anti-débordement lorsque vous décidez d'acheter une machine à café. De plus, le capteur anti-débordement, qui est très sensible, doit être maintenu propre pour fonctionner correctement.

4. Technologie d'alerte sonore :

Avoir une alerte sonore lorsque le café est prêt vous évite d'attendre devant la machine pendant tout le processus de préparation. Si vous choisissez une machine à café turc avec cette technologie, vous pouvez laisser la machine seule jusqu'à ce qu'elle émette un son pour vous prévenir que le café est prêt, puis vous pouvez retirer le pot et verser le café dans les tasses.

5. Technologie d'arrêt automatique :

L'arrêt automatique n'affecte pas la qualité du café turc préparé par la machine, mais c'est une fonctionnalité importante pour économiser de l'énergie et prévenir les accidents possibles causés par le fait de laisser la machine allumée.

6. Avoir une cuillère doseuse dans la boîte :

Il n'est pas vital d'avoir une cuillère doseuse dans une machine à café automatique, car vous pouvez utiliser une cuillère à café, mais il est préférable d'en avoir une pour mesurer la quantité exacte de café moulu à ajouter. Surtout lorsque vous préparez 3 ou 4 tasses de café, plus l'écart de mesure avec une cuillère est important, plus le café résultant sera aqueux, et moins de mousse se formera.

Comment servir le café turc

Le café turc est servi dans des tasses appelées "fincan" en turc. Elles sont en porcelaine fine décorée de différentes peintures, certaines étant faites à la main. Il existe également un autre design de tasse où la tasse en porcelaine sans anse et sans décoration est placée dans un métal orné, qui possède également un couvercle en métal. Ce type de tasse à café n'est pas pratique pour un usage quotidien, mais pourrait être un cadeau oriental.

Les tasses à café turc sont un peu plus petites que les tasses à expresso et contiennent 60-75 ml de café. Le café turc est très fort, et il n'est pas courant de boire plus d'une tasse ou portion. Cependant, certains amateurs de café préfèrent que leur café soit servi dans un verre à thé turc, qui a une capacité de 110-125 ml. Ainsi, ils boivent plus d'une tasse, mais pas plus d'une portion pour respecter la coutume !

 

Lors du versement du café turc dans les tasses, il est important de répartir la mousse de manière suffisante pour couvrir toute la surface du café. Pour ce faire, vous devez d'abord verser un peu de mousse dans chaque tasse, puis ajouter le café restant dans les tasses jusqu'au bord. Pour conserver la mousse, vous devez verser lentement et délicatement le reste du café. Plutôt que de verser la mousse, il pourrait être plus facile de l'écumer à l'aide d'une cuillère et de la transférer dans les tasses.

Un verre d'eau froide est généralement servi avec le café turc. En général, un verre plus petit que le verre à eau habituel est utilisé à cet effet. La raison pour laquelle l'eau froide est servie avec le café turc est de donner à la personne l'occasion de nettoyer son palais avec une gorgée d'eau avant de boire le café pour en profiter pleinement.

De plus, un petit bonbon, soit un loukoum, soit un morceau de chocolat, peut être servi avec le café turc, surtout lorsque le café est préparé sans sucre. Cependant, cela n'est pas une coutume aussi courante que de servir de l'eau froide avec le café turc.

Comment boire le café turc

Le café turc est unique, et il est essentiel de savoir comment l'apprécier correctement. Voici quelques conseils pour vous :

• La patience est essentielle : Contrairement à d'autres styles de café tels que le French press, le pour-over ou l'espresso, le café turc est servi assez chaud. Laissez-le un moment refroidir, non seulement pour protéger votre langue, mais aussi pour laisser les saveurs se développer pleinement. La patience améliore l'expérience de dégustation, révélant les notes riches et complexes du café.
• Buvez lentement : Pour apprécier pleinement la profondeur de saveur et la texture unique, buvez lentement votre café. Cette méthode n'est pas seulement liée à un coup de caféine, mais à une expérience plus profonde. Laissez chaque gorgée révéler progressivement des couches de goût et d'arôme.
• Ne buvez pas les marcs : Lorsque vous arrivez au fond de votre tasse, évitez de boire ou de manger les marcs de café déposés. Ils ont transmis leur richesse à votre infusion, alors laissez-les au fond, accomplissant leur fonction.

Conclusion

Rappelez-vous de savourer lentement votre café turc, idéalement en compagnie de vos amis et de votre famille. Que vous utilisiez une machine à café turc électrique moderne comme le SAKI ou un cezve traditionnel, la clé pour obtenir une tasse parfaite réside dans la qualité des grains de café, la bonne quantité de café et d'eau, et le contrôle soigneux de la température de préparation. Profitez de votre café avec une touche d'histoire et de tradition !

Questions fréquentes & Réponses

Q : Quelle est la meilleure façon de préparer le café turc ?

R : La meilleure façon de préparer le café turc est d'obtenir une machine à café turc automatique si vous êtes un amateur de café régulier. Cela facilite grandement le processus de préparation du café turc et imite presque parfaitement le goût et la texture du café turc préparé dans un pot en cuivre sur feu doux de manière traditionnelle. Tant que vous suivez les ratios eau/café turc et les autres astuces mentionnées ci-dessus, vous pouvez obtenir un café turc délicieux de manière constante sans tracas.

Q : Comment les machines à café turc électriques améliorent-elles le processus traditionnel de préparation ?

R : Les machines à café turc électriques simplifient le processus traditionnel de préparation tout en préservant son authenticité. Elles maintiennent automatiquement la température correcte et le temps de préparation, garantissant une qualité et un goût constants. Ces machines offrent également une commodité et une rapidité, ce qui facilite la dégustation du café turc dans un mode de vie moderne et rapide.

Q : Puis-je ajuster la force ou la douceur de mon café lorsque j'utilise une machine à café turc électrique ?

R : Oui, la plupart des machines à café turc électriques permettent de personnaliser la force et la douceur. Vous pouvez ajuster la quantité de café, d'eau et de sucre selon vos préférences avant la préparation. Cette flexibilité garantit que vous pouvez apprécier votre café turc exactement comme vous l'aimez, qu'il soit fort et noir ou sucré et doux.

Q : Comment devrais-je boire le café turc ?

R : Voici quelques conseils pour boire correctement le café turc :

• Vous devez être conscient du fait que le café turc est chaud par rapport à d'autres types de café comme le French press, le café filtre, l'espresso, etc. Il est donc conseillé d'attendre un peu avant de le boire afin qu'il se réchauffe.
• Si le café est servi avec de l'eau, vous devez d'abord boire l'eau pour nettoyer votre palais, puis boire le café.
• Ni crème ni lait ne sont ajoutés au café turc.
• Buvez-le en plusieurs gorgées, pas d'une seule traite.
• Ne le remuez pas avant de boire, sinon les marcs de café qui se sont déposés vont remonter et laisser une texture boueuse dans votre bouche.
• Les marcs de café au fond de la tasse, appelés boue ou sédiments, ne sont pas mangés ni bus, donc vous devez ajuster vos gorgées pour laisser les marcs dans la tasse.

Q : Comment puis-je faire du café turc sans machine ?

R : Vous pouvez préparer le café turc dans un pot à café turc appelé « cezve » ou « ibrik ». Mais, si vous n'avez pas de pot à café, vous pouvez utiliser une petite casserole, de préférence mince, disponible dans votre cuisine pour préparer le café turc.

Q : Le café turc peut-il être sucré ?

R : Vous pouvez ajuster le café turc pour qu'il corresponde à différents niveaux de douceur. Traditionnellement, les gens déterminent la quantité de sucre avant la préparation. Vous pouvez choisir sans sucre (sade), légèrement sucré (az şekerli), semi-sucré (orta), ou sucré (şekerli). Avant la préparation, mélangez le sucre avec de l'eau et du café moulu pour vous assurer que chaque gorgée ait la même saveur sucrée.

Q : Puis-je ajouter de la crème ou du lait dans le café turc ?

R : La crème ou le lait n'est pas ajouté au café turc. Il est d'usage de boire le café turc nature. Il existe également des épices et des arômes vendus sur le marché pour ajouter au café turc, mais ces extras ne sont pas traditionnellement courants.

Q : Quelles épices et saveurs puis-je ajouter au café turc ?

R : En fait, il n'est pas habituel d'ajouter des arômes supplémentaires au café turc. Cependant, certaines épices comme la cardamome, la cannelle, le mastic, la noisette et la pistache ont récemment gagné en popularité pour être ajoutées au café turc. Vous pouvez acheter ces épices séparément et les ajouter au café turc au début du processus de préparation, ou vous pouvez acheter du café moulu déjà mélangé avec ces épices et saveurs.

Q : Puis-je faire du café turc avec du lait ?

R : Oui, vous pouvez faire du café turc avec du lait bien que ce ne soit pas la forme la plus préférée de café turc. Le café turc fait avec du lait a un arôme plus doux que le café classique.

Q : Combien de temps faut-il pour préparer parfaitement du café turc ?

R : Le temps de préparation du café turc est relativement court mais crucial. En général, il faut environ 3-5 minutes pour préparer le café turc à feu doux. L'astuce consiste à surveiller le début de l'ébullition du café et à veiller à ce qu'il ne bouille pas. Une fois que la mousse commence à monter et frôle le bord du pot, il est temps de le retirer du feu.