Comment Perfectionner l'Art de Préparer le Café Turc?
Rédigé par Hüseyin Kılıç · Coffee Roaster, Kahveji Roastery
Mis à jour 26 octobre 2026
Réponse rapide
Pour préparer un café turc, versez dans une cezve 70 ml d'eau froide, 7 g de café moulu en poudre très fine et du sucre selon votre goût, remuez une fois, puis chauffez doucement sans remuer et servez quand la mousse monte, juste avant l'ébullition. Cela prend environ 5 minutes et ne nécessite aucun filtre.
Recette du café turc
- Préparation
- 1 min
- Cuisson
- 4 min
- Total
- 5 min
- Portions
- 1 tasse
- 70 ml (2,4 fl oz) d'eau froide
- 7 g de café turc en poudre très fine (environ 2 cuillères à café bombées)
- Sucre selon le goût (facultatif)
Il vous faut : une cezve et une tasse à café turc
Aller aux étapes ↓Comment préparer le café turc en 4 étapes
01
Ajoutez de l'eau froide
Versez 70 ml (2,4 fl oz) d'eau froide par tasse dans la cezve. Mesurer avec la tasse dans laquelle vous servirez fonctionne aussi.
02
Café et sucre ensemble
Ajoutez 7 g de café en poudre très fine par tasse et du sucre si vous le souhaitez, puis remuez une fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de café sec à la surface.
03
Chauffez doucement
Posez la cezve sur feu doux et ne remuez plus. Après 3 à 4 minutes, une mousse se forme sur les bords et commence à monter.
04
Servez quand la mousse monte
Retirez la cezve du feu lorsque la mousse atteint le bord, avant l'ébullition. Déposez un peu de mousse dans chaque tasse, puis versez lentement.
Remuez une fois, puis plus jamais
Remuer avant de chauffer mélange le café. Remuer pendant la cuisson casse la mousse avant qu'elle ne puisse se former.
Proportions pour 1 à 4 tasses
Le café turc suit un ratio de 1:10 : une part de café pour dix parts d'eau. Pour une tasse traditionnelle de 70 ml, cela donne 7 g de café. Le ratio ne change pas selon la méthode de préparation ; les mêmes quantités fonctionnent donc dans une cezve, sur du sable ou dans une machine.
Eau et café par tasse
| Tasses | Eau froide | Café turc |
|---|---|---|
| 1 tasse | 70 ml (2,4 fl oz) | 7 g (environ 2 cuillères à café bombées) |
| 2 tasses | 140 ml (4,7 fl oz) | 14 g (environ 4 cuillères à café bombées) |
| 3 tasses | 210 ml (7,1 fl oz) | 21 g (environ 6 cuillères à café bombées) |
| 4 tasses | 280 ml (9,5 fl oz) | 28 g (environ 8 cuillères à café bombées) |
Le sucre s'ajoute au début, avec le café. On ne peut pas le mélanger ensuite sans casser la mousse ; décidez donc avant de préparer.
Niveaux de sucre
| Douceur | En turc | Sucre par tasse |
|---|---|---|
| Sans sucre | Sade | Aucun |
| Peu de sucre | Az şekerli | Moins d'1 c. à c. (½ morceau) |
| Moyennement sucré | Orta şekerli | 1 à 2 c. à c. (1 morceau) |
| Sucré | Şekerli | 3 à 4 c. à c. (2 morceaux) |
Les quantités sont données par tasse. Pour plus de tasses, multipliez-les.
Conseils pour un meilleur café turc
Trois choses déterminent l'essentiel du résultat avant même que la cezve n'arrive sur le feu.
Utilisez un café fraîchement torréfié
La mousse dépend des gaz et des huiles d'un café fraîchement torréfié ; un café éventé donne donc une boisson plate. Les grains entiers restent frais environ 1 à 3 semaines après la torréfaction, et le café moulu 1 à 2 semaines. Conservez les deux dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Le café turc SAKI est torréfié chaque semaine à Kahveji Roastery et moulu en poudre très fine, prêt à être préparé.
Moulez-le en poudre très fine
Le café turc est moulu plus finement que l'espresso, jusqu'à une texture proche de la farine. Les fines particules libèrent rapidement leur saveur, restent en suspension pendant la préparation et donnent du corps à la tasse.
La plupart des moulins domestiques s'arrêtent à la mouture espresso ; achetez donc du café moulu pour café turc ou utilisez un moulin dédié au café turc. En savoir plus sur les grains et la mouture.
Commencez avec de l'eau froide filtrée
L'eau froide laisse plus de temps au café pour infuser avant que la mousse ne monte, ce qui donne plus de saveur et plus de mousse. L'eau filtrée évite que le chlore et d'autres goûts ne se retrouvent dans la tasse.
Façons de préparer le café turc
Les ingrédients et le ratio restent les mêmes. Seule la source de chaleur change, et avec elle la vitesse.
Méthode 1 · Cezve
Sur la cuisinière avec une cezve
C'est la méthode de la recette ci-dessus et celle que la plupart des gens utilisent à la maison. Une cezve est une petite casserole à fond large, col étroit et long manche, une forme qui aide la mousse à monter au lieu de s'étaler. En savoir plus sur la cezve.
Variante traditionnelle : certains retirent la cezve du feu dès que la mousse monte une première fois, déposent la mousse à la cuillère dans les tasses, remettent la cezve sur le feu quelques secondes, puis versent le reste. On obtient ainsi davantage de mousse à partager entre plusieurs tasses. Pour une seule tasse, ce n'est pas nécessaire.
Sur le sable
La préparation sur sable chaud est la méthode la plus lente. La cezve est enfoncée dans le sable chauffé, et plus elle s'enfonce, plus elle reçoit de chaleur ; le café chauffe donc lentement et uniformément. Surveillez-le de près, car la mousse monte en silence. Découvrez comment fonctionne la préparation sur sable.
Sur la braise
La plus ancienne méthode : posez la cezve sur des braises chaudes, et non au-dessus d'une flamme, et retirez-la dès que la mousse monte.
Méthode 2 · Cezve électrique
Avec une cezve électrique
Une cezve électrique fonctionne comme une petite bouilloire en forme de cezve. Utilisez le même ratio et restez à proximité : elle chauffe plus vite qu'une cuisinière et la mousse monte rapidement.
Les modèles avec socle cessent de chauffer lorsque vous soulevez le pot. Les modèles sans socle doivent être éteints avant de servir.
Méthode 3 · Machine automatique
Avec une machine à café turc
Découvrez la SAKI Turkish Coffee Maker →
Une machine à café turc utilise les mêmes ingrédients et le même ratio. Ajoutez l'eau froide, le café et le sucre dans son pot, placez-le sur la machine et appuyez sur démarrer. Elle chauffe lentement et s'arrête lorsque la mousse monte, vous n'avez donc pas besoin de surveiller.
Gardez le mélange sous le trait max à l'intérieur du pot ; ce trait compte le café et le sucre en plus de l'eau.
La SAKI Turkish Coffee Maker prépare jusqu'à 5 tasses avec la chaleur SandBrew 360° et s'arrête au pic de mousse, sans jamais déborder.
Dépannage
La plupart des problèmes tiennent au café, à la chaleur ou au timing.
Pas de mousse
Généralement dû à un café éventé ou trop grossier, à une chaleur trop forte ou à un brassage pendant la préparation. Utilisez un café frais en poudre très fine, de l'eau froide et un feu doux. Les 5 raisons pour lesquelles votre café turc n'a pas de mousse.
Goût amer
Le café a bouilli ou a été préparé trop chaud. Retirez-le dès que la mousse monte. Trop de café pour l'eau donne aussi un goût rude ; respectez donc 7 g pour 70 ml.
Il déborde
Le feu est trop fort ou la cezve est trop pleine. Ne la remplissez qu'aux deux tiers environ et restez près d'elle pendant la dernière minute.
Marc dans la tasse
C'est normal : le café turc n'est pas filtré. Laissez la tasse reposer une minute, buvez lentement et laissez la dernière gorgée, où le marc se dépose.
Comment servir le café turc
Le café turc se sert dans une petite tasse appelée fincan, qui contient environ 60 à 75 ml (2 à 2,5 fl oz).
- 1
La mousse d'abord
Déposez un peu de mousse dans chaque tasse avant de verser le reste, lentement, pour que chaque tasse ait sa part.
- 2
De l'eau à côté
Un petit verre d'eau accompagne chaque tasse. Buvez-en d'abord une gorgée pour nettoyer le palais. Pourquoi le café turc est-il servi avec de l'eau ?
- 3
Une petite gourmandise, si vous le souhaitez
Des loukoums, un morceau de chocolat ou quelques fruits à coque sont courants, surtout avec un café non sucré.
Comment boire le café turc
Laissez-le reposer. Attendez une minute après avoir versé. Le marc se dépose et le café refroidit à une température agréable.
Buvez lentement. Buvez-le à petites gorgées et ne le remuez pas dans la tasse, sinon le marc remonte.
Laissez le marc. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez l'épaisse couche au fond. Le marc n'est pas destiné à être bu.
Variantes
La tasse classique se compose de café, d'eau et de sucre facultatif. Parmi les variantes populaires figurent le café turc au lait, plus doux et plus crémeux ; le menengiç, une boisson traditionnellement sans caféine préparée avec des baies grillées de térébinthe (pistachier sauvage) ; et des versions épicées avec de la cardamome ou du mastic ajoutés au départ. Découvrez les variantes du café turc.
Questions fréquentes
Quel est le bon ratio café turc/eau ?
Un ratio de départ fiable est 1:10, une part de café pour dix parts d'eau. Pour une tasse traditionnelle de 70 ml, utilisez environ 7 grammes de café turc finement moulu et 70 ml d'eau froide. Ajustez légèrement la quantité selon l'intensité souhaitée.
À quel point le café turc doit-il être moulu fin ?
Le café turc doit être moulu en une texture extrêmement fine, proche de la poudre, plus fine que l'espresso. Cette mouture ultrafine permet au café de s'infuser rapidement, de rester en suspension dans l'eau et de créer la texture corsée propre au café turc traditionnel.
Faut-il faire bouillir le café turc ?
Non. Le café turc doit être chauffé lentement et retiré lorsque la mousse monte, juste avant l'ébullition complète. Le laisser bouillir vigoureusement peut faire retomber la mousse, perturber la texture et donner une saveur plus âpre.
Faut-il remuer le café turc pendant la préparation ?
Remuez doucement le café, l'eau et le sucre facultatif avant de chauffer. Une fois la préparation commencée, évitez de remuer à nouveau. Laisser le mélange tranquille aide la mousse à se former et à monter de manière régulière.
Comment obtenir une mousse épaisse sur le café turc ?
Utilisez un café frais en poudre très fine et de l'eau froide, remuez une seule fois avant de chauffer et gardez le feu doux pour que la mousse se construise lentement. Retirez la cezve lorsque la mousse atteint le bord et déposez-en un peu dans chaque tasse avant de verser le reste.
Puis-je utiliser du café moulu ordinaire pour le café turc ?
Seulement s'il est moulu en poudre très fine. Un café moulu pour filtre ou espresso est trop grossier : il coule au fond, fait peu de mousse et laisse une tasse granuleuse. Toutes les torréfactions conviennent, mais l'arabica de torréfaction moyenne est le choix classique.
Combien de temps faut-il pour préparer un café turc ?
Environ 5 minutes au total : 1 minute pour mesurer et mélanger, et 3 à 4 minutes à feu doux jusqu'à ce que la mousse monte. Une cezve électrique est plus rapide ; le sable est plus lent.
Quelle quantité de sucre met-on dans le café turc ?
Ajoutez le sucre au début, avec le café et l'eau. Les quatre niveaux classiques par tasse sont sade (sans sucre), az şekerli (moins d'1 cuillère à café), orta şekerli (1 à 2 cuillères à café) et şekerli (3 à 4 cuillères à café).
Puis-je préparer du café turc sans cezve ?
Oui. Utilisez la plus petite casserole dont vous disposez, idéalement une casserole à ouverture étroite, pour que la mousse puisse monter au lieu de s'étaler. Gardez le feu doux et surveillez de près.
Découvrir le café turc
À préparer avecSAKI Café Turc TraditionnelFraîchement torréfié et moulu en poudre très fine pour la mousse épaisse dont cette recette a besoin.$12 →