La façon dont le café Turc est préparé est une tradition transmise des générations plus âgées aux plus jeunes. Les caractéristiques qui affectent le goût du café Turc et les détails du processus d'infusion s'apprennent naturellement dans la vie de famille.

Autrefois, le café Turc était préparé dans des cafetières posées sur des braises ou du sable. Cependant, de nos jours, il est possible de préparer du café Turc de trois manières différentes : dans un cezve sur un poêle, de la braise ou du sable, dans un cezve électrique et dans une cafetière Turque automatique.

Quelle que soit la méthode utilisée, il y a quelques points clés à prendre en compte pour préparer chez soi un café Turc mousseux avec son goût et sa texture traditionnels. Vous trouverez ci-dessous des détails sur ces points clés et comment préparer du café Turc à la maison en utilisant différentes méthodes, y compris des conseils de service. D’ailleurs, toutes les informations ci-dessous sont également valables pour le café grec, le café arménien et le café bosniaque puisqu’ils sont tous identiques.

Conseils pour Préparer un Café Turc Parfait à la Maison

Quel que soit l'outil ou la méthode utilisée pour préparer le café Turc, certains points clés doivent être pris en compte pour préparer un délicieux café Turc dans son goût et sa texture réels, comme indiqué ci-dessous.

Les grains de café pour faire du café Turc doivent être frais

La fraîcheur des grains de café affecte directement le goût et la mousse du café Turc. La méthode préférée pour préparer le meilleur café Turc consiste à acheter des grains de café entiers et à les moudre juste avant de les utiliser. Les grains d'arabica de torréfaction moyenne fonctionneront parfaitement pour préparer du café Turc. Les grains entiers torréfiés resteront frais pendant 1 à 3 semaines selon les conditions de stockage. Après avoir ouvert l'emballage, transférez les grains de café dans un bocal en verre hermétique et conservez-les dans un endroit sombre et sec pour une durée de conservation plus longue.

L’achat de café moulu est une autre option, car moudre des grains de café à chaque fois n’est peut-être pas réalisable pour tout le monde. Le café moulu reste frais pendant 1 à 2 semaines dans des conditions appropriées, il doit donc être acheté en petites quantités pouvant être consommées pendant cette période. Le café moulu doit également être transféré dans un bocal en verre hermétique après ouverture et conservé dans un endroit sombre et sec. Vous trouverez ci-dessous quelques marques de café turc qui vendent du café Turc moulu emballé:

• Café Turc Kurukahveci Mehmet Efendi
• Café Turc Hafiz Mustafa
• Café Turc d'élite
• Café Turc Al Ameed
• Café Turc Selamlique
• Osso Café Turc

Les grains de café doivent être moulus extrêmement finement

La mouture du café Turc doit être extrêmement fine, encore plus fine que celle de l'espresso. À mesure que les grains de café sont moulus plus finement, la surface des particules de café en contact avec l'eau augmente, ce qui permet aux particules de café de libérer plus efficacement leur huile et leur saveur dans l'eau. C’est le véritable mécanisme derrière le goût savoureux et la texture épaisse du café Turc.

Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez soit acheter du café Turc moulu, soit des grains d'arabica entiers pour les moudre vous-même. Cependant, moudre les grains de café aussi finement que l'exige le café Turc n'est pas possible avec la plupart des moulins classiques car ils moudent principalement jusqu'au niveau de l'espresso. Il vous faut donc un moulin à café Turc. Récemment, des cafés comme Starbucks et La Colombe ont également ajouté une mouture extrêmement fine à leurs options de mouture si vous leur achetez des grains entiers.

L'eau doit être filtrée et froide

L'eau affecte beaucoup le goût du café. L’eau du robinet a généralement un goût de chlore, d’eau de Javel ou de produits chimiques, car ils sont utilisés pour désinfecter l’approvisionnement en eau. Si vous utilisez de l’eau du robinet pour préparer du café, ces goûts se transmettront dans le café, gâchant ainsi le plaisir du café. Par conséquent, il est préférable d’utiliser de l’eau de source filtrée ou naturelle en bouteille sans utiliser de produits chimiques pour avoir un goût de café pur.

L'eau pour préparer le café Turc doit également être froide, si possible un peu plus froide que la température ambiante. L'eau froide prolonge le temps d'infusion, ce qui laisse au café plus de temps pour libérer ses arômes dans l'eau. De plus, des niveaux d'oxygène plus élevés dans l'eau froide permettent d'obtenir plus de mousse, ce qui est également important pour augmenter le plaisir du café Turc.

Différentes Façons de Préparer du Café Turc à la Maison

Le café Turc était traditionnellement préparé dans une cafetière en cuivre appelée cezve sur des braises ou du sable. De nouvelles méthodes sont également apparues récemment pour préparer du café Turc à mesure que la technologie progresse. Vous trouverez ci-dessous les détails de toutes ces méthodes, mais avant d'entrer dans ces détails, il existe certains problèmes communs à toutes les méthodes.

Il n’y a que deux ingrédients principaux pour préparer un café: l’eau et le café. Et le rapport eau/café est le principal facteur qui affecte le goût du café. Le tableau des ratios eau de café turc/rapport est ci-dessous et il ne change pas la méthode utilisée pour le préparer.

Tableau du Rapport Eau/Café du Café Turc

Certaines personnes préfèrent leur café sucré. Si tel est le cas, du sucre est ajouté au début du processus d'infusion lors de la préparation du café Turc. Ainsi, si vous souhaitez préparer du café Turc avec du sucre, vous devez également ajouter la quantité de sucre mentionnée ci-dessous au mélange d'eau et de café avant de commencer la préparation.

Tableau des Ratios de Sucre du Café Turc

Les quantités de sucre ci-dessus correspondent à une tasse de café Turc, vous devez donc augmenter les quantités en fonction du nombre de tasses que vous préparez.

Comment Faire du Café Turc à Cezve

La manière traditionnelle et la plus courante de préparer du café Turc consiste à le préparer dans un cezve à chaleur directe et à basse température. Cezve est une cafetière turque traditionnelle avec une forme tronconique et un long manche. Vous pouvez en savoir plus sur le cezve dans notre blog dédié.

Vous pouvez préparer du café Turc en cezve soit sur des braises après un barbecue lorsque les braises sont encore chaudes, soit sur la cuisinière de la cuisine, soit sur du sable à l'aide de machines à infuser le sable récemment développées. Pour toutes ces méthodes, la quantité d'eau, de café moulu et de sucre (facultatif) doit être ajoutée au cezve selon les tableaux de ratios ci-dessus. Après avoir ajouté les ingrédients dans le cezve, vous devez les mélanger doucement, puis commencer à infuser sur la source de chaleur souhaitée. Les détails de la préparation du café turc sur différentes sources de chaleur sont ci-dessous:

Faire du Café Turc sur des Braises

Lorsque votre mélange d'eau et de café est prêt dans le cezve, vous devez le mettre directement sur les braises chaudes et attendre que la mousse se forme et monte jusqu'au bord. Ensuite, vous devez prendre le cezve et verser le café dans les tasses. Veuillez toujours garder un œil sur le cezve pendant l'infusion pour éviter tout débordement, sinon vous utiliserez toute la mousse.

Faire du Café Turc sur la cuisinière

Lorsque votre mélange d'eau et de café est prêt dans le cezve, vous devez placer le cezve sur la cuisinière et l'allumer à basse température. Ensuite, vous devez attendre que la mousse se forme et que le café monte jusqu'au bord. Ensuite, sortez le cezve du feu, répartissez la mousse dans les tasses et remettez le cezve sur le feu. Lorsqu'il approche du point d'ébullition, reprenez-le et versez le reste du café dans les tasses jusqu'au bord. Ce deuxième brassage est nécessaire sur le poêle car le processus de brassage sur le poêle est plus court que le brassage à la braise ou au sable.

Faire du café turc sur le sable

Une autre façon traditionnelle de préparer le café Turc, outre le fait de le préparer sur des braises, consiste à le préparer à moitié dans les cendres et le sable recueillis dans une casserole chauffée sur un feu ouvert. Des brasseurs à sable de cuivre ont récemment été développés pour simuler ce brassage et gagnent en popularité de jour en jour. Pour préparer du café Turc sur du sable, vous devez préparer le mélange d'eau et de café dans du cezve comme mentionné ci-dessus. Ensuite, il faut poser le cezve sur du sable déjà chauffé et attendre l'infusion, sans jamais le laisser seul pour éviter qu'il ne déborde, jusqu'à ce que la mousse se développe puis remonte jusqu'au bord. C'est à ce moment-là que vous devez retirer le cezve du sable et verser le café dans les tasses. Le café Turc préparé sur du sable chaud est infusé très lentement, ce qui permet au café d'avoir une saveur intense et très forte.

D’ailleurs, ne jetez pas le sable après le brassage car il peut être utilisé plusieurs fois.

Comment Faire du Café Turc dans un Cezve électrique

Une autre méthode pour préparer du café Turc consiste à le préparer dans un cezve électrique au lieu du traditionnel. Un cezve électrique fonctionne comme une bouilloire électrique, étant simplement plus petit et spécialement conçu pour refléter la forme d'une cafetière Turque. Il existe deux types de cezve électriques, l'un avec socle et l'autre sans socle. Celui avec socle coupe le chauffage dès qu'il est retiré du socle mais l'autre type sans socle doit être éteint pour couper le chauffage.

Pour préparer du café Turc dans un cezve électrique, vous devez d'abord y ajouter de l'eau de café et du sucre (facultatif) comme vous le faites dans un cezve traditionnel, puis les remuer doucement. Ensuite, vous devez brancher le cezve et l'allumer. La préparation commencera immédiatement. Vous devez surveiller de près le processus d'infusion pour éviter les débordements, car l'infusion avec du cezve électrique prendra beaucoup moins de temps que l'infusion sur la cuisinière et la phase de montée se produira très rapidement. Une fois que la mousse se développe et monte, retirez le cezve de sa base et répartissez la mousse dans les coupelles. Si votre cafetière électrique n'a pas de socle, n'oubliez pas de l'éteindre sinon elle débordera pendant que vous divisez la mousse puisqu'elle continue de chauffer le café. Après avoir divisé la mousse, remettez le cezve sur sa base, ou allumez le cezve, et une fois qu'il est proche de l'ébullition, prenez-le et versez le reste de café dans les tasses pour les remplir jusqu'au bord.

Le cezve électrique est très efficace pour produire une mousse épaisse et une saveur riche en très peu de temps. Le café préparé dans un cezve électrique a un goût très similaire à celui préparé traditionnellement et prend moins de temps à infuser. Cependant, il est important de surveiller de près le processus de brassage, car un débordement peut se produire soudainement.

Comment Préparer du Café Turc à l'aide d'une Cafetière Automatique

Le processus de préparation du café Turc est la méthode de préparation du café la plus ancienne et produit le goût le plus savoureux et la texture la plus épaisse. Cependant, cela demande du temps et une surveillance étroite en raison du risque de débordement. De plus, la durée et la température d’infusion affectent directement le goût et la texture. Si le processus d'infusion n'est pas assez long, le café ne libérera pas tous ses arômes, et s'il atteint la température d'ébullition, les acides amers se dissoudront dans le café, lui donnant un goût amer. Ainsi, le désir d'offrir une manière plus pratique de préparer du café Turc aux gens du monde trépidant d'aujourd'hui, ainsi que les progrès technologiques, ont conduit au développement de machines à café Turques automatiques.

Par rapport aux méthodes traditionnelles, les cafetières turques automatiques préparent le café très rapidement, avec la même saveur riche et la même mousse épaisse. Ces machines suivent de près le processus d'infusion et coupent la chauffe lorsque le café est suffisamment infusé, avant qu'il ne déborde. Le goût et la texture du café, y compris la mousse, sont presque identiques à ceux du café turc traditionnel préparé sur des braises ou du sable. Ainsi, ces machines sont très efficaces pour préparer du café Turc et bien plus pratiques que de le préparer manuellement. Quiconque souhaite intégrer le café Turc dans ses habitudes quotidiennes devrait s'en procurer un ! Le seul inconvénient est l'absence de partie cérémoniale du processus de brassage mais ça vaut vraiment le coup !

À propos, il convient de noter que toutes les machines à café automatiques ne sont pas capables de préparer du café Turc. En raison du processus de préparation unique, vous avez besoin d’une machine à café automatique conçue pour préparer du café Turc pour bénéficier de cette commodité.

Pour préparer du café Turc dans une cafetière turque automatique, vous devez d'abord ajouter du café, de l'eau et du sucre (facultatif) dans la cafetière fournie avec la machine et les remuer doucement. Ce brassage est également facultatif. Si vous mettez d'abord le café et le sucre, puis versez lentement l'eau dessus, vous pouvez préparer le café même sans remuer. Lorsque le mélange café et eau est prêt, placez la cafetière à sa place et suivez les instructions du manuel d'utilisation de votre machine. Généralement, il faut brancher la cafetière et appuyer sur un bouton de démarrage pour préparer le café. Et lorsqu’elle est prête, la machine émet un bip pour vous en informer. Ensuite, vous pouvez retirer la cafetière de la machine et verser le café dans les tasses à café Turques, en répartissant d'abord la mousse entre les tasses.

Vous devez suivre les tableaux de ratio eau/café et sucre ci-dessus pour préparer du café Turc dans une machine automatique. En revanche, les cafetières turques ont généralement leur propre cuillère doseuse. Ces cuillères à mesurer contiennent principalement 2 cuillères à café de café moulu. Si vous comptez utiliser la cuillère doseuse de votre machine, vous devez mettre 1 cuillère de café moulu par tasse turque et augmenter la quantité en conséquence pour faire plus de tasses.

Certaines machines peuvent également être dotées d'une fonction de braise en plus du brassage régulier. Le but de la fonction de braise est de copier le processus de préparation traditionnel sur des braises et du sable afin de préparer le café à une température plus basse pendant plus longtemps et de produire plus de mousse. Vous pouvez utiliser ce bouton si vous avez le temps d'attendre un peu plus longtemps que la préparation habituelle. Mais dans tous les cas, les cafetières turques automatiques préparent le café plus rapidement que les cezve traditionnels à chaleur.

Enfin et surtout, lorsque vous préparez du café Turc dans une machine automatique, vous devez vous assurer que le mélange café et eau ne dépasse jamais le niveau maximum indiqué principalement par une ligne à l'intérieur de la cafetière. Cette ligne ne concerne pas seulement le niveau d’eau, mais aussi la ligne maximale pour le café, l’eau et le sucre combinés. Si les ingrédients dépassent ce niveau, le café débordera probablement lors de l'infusion.

Comment choisir une cafetière Turque automatique

Il existe plusieurs marques différentes sur le marché qui proposent des cafetières Turques automatiques. La technologie et les fonctions de ces cafetières sont similaires mais elles ne sont pas identiques. Vous trouverez ci-dessous quelques considérations auxquelles vous devez prêter attention lorsque vous achetez une cafetière Turque automatique:

Le nombre de tasses qu'il peut préparer:

Certaines cafetières Turques sont petites et préparent jusqu'à 2 tasses de café Turc à la fois, tandis que d'autres peuvent en préparer jusqu'à 4. Ainsi, si vous partagez souvent votre café avec vos amis ou si vous avez une famille nombreuse, le nombre de tasses qu'une cafetière turque ce que vous pouvez faire immédiatement sera important pour vous.

Technologie CookSense:

La technologie Cook sense aide à ajuster la chaleur et le temps d'infusion pour obtenir un café Turc parfait. Si vous possédez une cafetière Turque dotée de la technologie CookSense, vous pouvez obtenir un goût, une texture et une mousse constantes à chaque infusion, quelle que soit la quantité de café que vous préparez.

Technologie anti-déversement (capteur de protection contre les débordements):

La technologie anti-déversement empêche le café de déborder. Il s’agit de la principale technologie qui rend les cafetières Turques automatiques supérieures aux cafetières électriques. Presque toutes les cafetières turques disposent de cette technologie, mais la façon dont elle est conçue affecte ses performances. Vous devez donc prêter attention aux détails de la technologie anti-déversement lorsque vous décidez d’acheter une machine à café. De plus, la technologie anti-déversement du capteur qui en dépend est très sensible et doit être maintenue propre pour fonctionner correctement.

Technologie d'avertissement sonore:

Avoir un avertissement sonore lorsque le café est prêt vous évite d'attendre devant la machine pendant tout le processus de préparation. Si vous choisissez une cafetière Turque dotée de cette technologie, vous pouvez laisser la machine tranquille jusqu'à ce qu'elle émette un son pour vous indiquer que le café est prêt, puis vous pouvez retirer la cafetière et verser le café dans les tasses.

Technologie d'arrêt automatique:

L'arrêt automatique n'affecte pas la qualité du café Turc préparé par la cafetière, mais c'est une fonctionnalité importante pour économiser de l'énergie et éviter d'éventuels accidents causés par le fait de laisser la machine allumée.

Avoir une cuillère doseuse dans la boîte:

Ce n'est pas indispensable dans une cafetière automatique puisqu'on peut utiliser une cuillère à café à la place, mais il serait préférable de l'avoir afin de mesurer la quantité exacte de café moulu à ajouter. Surtout lorsque vous préparez 3 ou 4 tasses de café, plus la mesure avec une cuillère à café s'écarte, plus le café obtenu aura un goût aqueux et moins de mousse se formera.

Comment Servir le Café Turc

Le café Turc est servi dans des tasses à café turques appelées "fincan" en Turc. Ils sont en porcelaine fine décorée de différentes peintures, certaines étant réalisées à la main. Il existe également un autre modèle de tasse dans lequel la tasse à café en porcelaine, sans anse ni décoration, est placée dans un métal bijou doté également d'un couvercle en métal. Ce type de tasse à café n'est pas pratique pour un usage quotidien mais pourrait constituer un cadeau oriental.

Les tasses à café Turques sont un peu plus petites que les tasses à expresso et contiennent 2 à 2,5 fl.oz. (60-75 ml) de café. Le café Turc est très fort et il n’est pas habituel d’en boire plus d’une tasse ou une portion. Cependant, certains amateurs de café préfèrent que leur café soit servi dans un verre à thé Turc d'un volume de 3,7 à 4,2 fl.oz. (110-125 ml). Ainsi, ils boivent plus d’une tasse mais pas plus d’une portion pour suivre la coutume!

Lorsqu'il s'agit de verser du café Turc dans des tasses, il est important de répartir la mousse dans des tasses suffisantes pour couvrir toute la surface du café. Pour y parvenir, vous devez d'abord verser une petite quantité de mousse dans chaque tasse, puis ajouter le reste du café dans les tasses jusqu'au bord. Afin de conserver la mousse, vous devez être lent et doux en versant le reste du café. Au lieu de verser de la mousse, il pourrait être plus facile de l'écumer à l'aide d'une cuillère à café et de la transférer dans les tasses.

Un verre d'eau froide est généralement servi avec du café Turc. Habituellement, un verre plus petit qu’un verre à eau ordinaire est utilisé à cette fin. La raison de servir de l'eau froide avec du café Turc est de donner à la personne la possibilité de se nettoyer le palais avec une gorgée d'eau avant de boire du café pour le meilleur plaisir possible.

De plus, une petite friandise, soit un délice Turc, soit un morceau de chocolat, peut également être servie avec du café Turc, surtout lorsque le café est préparé sans sucre. Cependant, ce n’est pas une coutume aussi courante que de servir de l’eau froide avec du café Turc.