Способ приготовления турецкого кофе — это традиция, передаваемая от старших поколений к младшим. Особенности, которые влияют на вкус турецкого кофе, а также детали процесса заваривания, естественным образом осваиваются в семейной жизни.

Раньше турецкий кофе готовили в кофейниках на углях или песке. Однако в наши дни существует три способа приготовления турецкого кофе: в джезве на плите, на углях или песке, в электрической джезве и в автоматической кофеварке для турецкого кофе.

Какой бы метод вы ни выбрали, есть несколько ключевых моментов, которые следует учитывать для того, чтобы приготовить пенный турецкий кофе дома с традиционным вкусом и текстурой. Ниже приведены детали этих ключевых моментов и способы приготовления турецкого кофе дома с использованием различных методов, включая советы по подаче. Кстати, вся информация ниже также подходит для греческого, армянского и боснийского кофе, поскольку они идентичны.

Советы по приготовлению идеального турецкого кофе дома

Независимо от того, какой инструмент или метод используется для приготовления турецкого кофе, есть несколько ключевых моментов, которые необходимо учитывать, чтобы приготовить вкусный турецкий кофе с настоящим вкусом и текстурой, как указано ниже.

1. Кофейные зерна для турецкого кофе должны быть свежими

Свежесть кофейных зерен напрямую влияет на вкус и пену турецкого кофе. Самый предпочтительный метод для приготовления лучшего турецкого кофе — это покупка цельных кофейных зерен и их измельчение непосредственно перед использованием. Для приготовления турецкого кофе идеально подходят зерна арабики средней обжарки. Обжаренные цельные зерна остаются свежими в течение 1-3 недель в зависимости от условий хранения. После открытия упаковки кофейные зерна следует переложить в герметичную стеклянную банку и хранить в темном и сухом месте для продления срока хранения.

Покупка молотого кофе — еще один вариант, поскольку для некоторых людей измельчать зерна каждый раз может быть неудобно. Молотый кофе остается свежим в течение 1-2 недель в соответствующих условиях, поэтому его следует покупать в небольших количествах, которые можно использовать в течение этого времени. Молотый кофе также следует переложить в герметичную стеклянную банку после открытия и хранить в темном и сухом месте. Ниже приведены несколько брендов турецкого кофе, продающих упакованный молотый кофе:

• Kurukahveci Mehmet Efendi Turkish Coffee
• Elite Turkish Coffee
• Café Najjar
• Al Ameed Turkish Coffee
• Selamlique Turkish Coffee
• Tafech Coffee

2. Кофейные зерна должны быть молоты очень мелко

Размер помола для турецкого кофе должен быть очень мелким, даже мельче, чем для эспрессо. Чем мельче помол кофейных зерен, тем больше площадь поверхности частиц кофе контактирует с водой, что позволяет частицам кофе эффективнее выделять свои масла и аромат в воду. Это — настоящая причина насыщенного вкуса и густой текстуры турецкого кофе.

Как упоминалось выше, вы можете либо купить молотый турецкий кофе, либо цельные зерна арабики и молоть их сами. Однако молоть кофейные зерна до требуемой для турецкого кофе мелкости невозможно с большинством классических кофемолок, так как они обычно молют только до уровня для эспрессо. Поэтому вам понадобится кофемолка для турецкого кофе. В последнее время такие кофейни, как Starbucks и La Colombe, также добавили в свои опции помол до очень мелкого уровня, если вы покупаете у них цельные зерна.

3. Вода должна быть фильтрованной и холодной

Вода сильно влияет на вкус кофе. Вода из-под крана часто содержит хлор, отбеливатель или химические вещества, используемые для дезинфекции водопроводных систем. Если вы используете воду из-под крана для приготовления кофе, эти привкусы перейдут в кофе, испортив его вкус. Поэтому лучше использовать фильтрованную воду или природную минеральную воду без химикатов, чтобы вкус кофе был чистым.

Для приготовления турецкого кофе вода должна быть холодной, желательно немного холоднее комнатной температуры. Холодная вода увеличивает время заваривания, давая кофе больше времени для того, чтобы раскрыть свои ароматы в воде. Кроме того, повышенные уровни кислорода в холодной воде способствуют образованию большего количества пены, что также важно для улучшения удовольствия от турецкого кофе.

Разные способы приготовления турецкого кофе дома

Турецкий кофе традиционно готовили в медном кофейнике, называемом джезве, на углях или песке. Однако недавно появились новые способы приготовления турецкого кофе с развитием технологий. Ниже приведены детали всех этих методов, но перед тем как перейти к этим подробностям, стоит отметить несколько общих моментов для всех методов.

Для приготовления кофе есть всего два основных ингредиента: вода и кофе. И соотношение воды и кофе — это основной фактор, который влияет на вкус кофе. Ниже приведена таблица соотношения воды и кофе для турецкого кофе, которая не меняется в зависимости от выбранного метода приготовления.

Таблица соотношения воды и кофе для турецкого кофе

Некоторые люди предпочитают добавлять сахар в свой кофе. В таком случае сахар добавляется в начале процесса заваривания при приготовлении турецкого кофе. Поэтому, если вы хотите приготовить турецкий кофе с сахаром, вам нужно добавить указанное количество сахара в смесь воды и кофе перед началом заваривания.

Таблица соотношения сахара для турецкого кофе

Указанные количества сахара предназначены для одной чашки турецкого кофе, поэтому вам следует увеличить их в соответствии с количеством чашек, которые вы готовите.

1. Как приготовить турецкий кофе с помощью джезве

Традиционный и самый распространенный способ приготовления турецкого кофе — это заваривание его с помощью джезве на прямом огне при низкой температуре. Джезве — это традиционный турецкий кофейник с усеченной конусной формой и длинной ручкой. Вы можете узнать больше о джезве в нашем специализированном блоге.

Турецкий кофе можно приготовить в джезве как на углях после вечеринки с барбекю, когда угли еще горячие, так и на плите в кухне, или на песке, используя недавно разработанные песочные кофеварки. Для всех этих методов количество воды, молотого кофе и сахара (по желанию) должно добавляться в джезве в соответствии с вышеуказанными таблицами. После того как все ингредиенты добавлены в джезве, нужно аккуратно перемешать их и затем начать заваривание на выбранном источнике тепла. Подробности заваривания турецкого кофе на различных источниках тепла приведены ниже:

• Приготовление турецкого кофе на углях

Когда ваша смесь воды и кофе готова в джезве, нужно поставить его прямо на горячие угли и подождать, пока не образуется пена и она поднимется до края. Затем нужно снять джезве и налить кофе в чашки. Пожалуйста, всегда следите за джезве во время заваривания, чтобы избежать переполнения, иначе вы потеряете пену. Это также нужно делать осторожно, так как кипящий кофе может пролиться и повредить поверхность.

• Приготовление турецкого кофе на плите

Заваривайте кофе на средней температуре. Кофе следует варить, пока не начнется образование пены. Когда пена поднимется до краев джезве, аккуратно снимите кофейник с плиты, затем перемешайте и снова поставьте его на плиту, повторив этот процесс до трех раз.

• Приготовление турецкого кофе на песке

Еще один традиционный способ приготовления турецкого кофе, помимо заваривания на углях, — это варить его на пепле и песке, собранных в кастрюле, нагретой на открытом огне. В последнее время были разработаны медные песочные кофеварки, имитирующие этот способ варки, и они становятся все более популярными. Чтобы приготовить турецкий кофе на песке, следует подготовить смесь воды и кофе в джезве, как указано выше. Затем поставьте джезву на уже нагретый песок и дождитесь заваривания, не оставляя ее без присмотра, чтобы избежать переполнения, пока не образуется пена и не поднимется до краев. Именно в этот момент нужно снять джезву с песка и разлить кофе по чашкам. Турецкий кофе, приготовленный на горячем песке, варится очень медленно, что придает кофе насыщенный и очень крепкий вкус.

Кстати, не выбрасывайте песок после заваривания, потому что его можно использовать несколько раз.

2. Как приготовить турецкий кофе в электрической джезве

Другим способом приготовления турецкого кофе является использование электрической джезвы вместо традиционной. Электрическая джезва работает как электрический чайник, только она меньше и специально разработана в форме турецкой кофейной кастрюли. Существуют два типа электрических джезв: с основанием и без. Тот, что с основанием, отключает нагревание, как только его снимаешь с основания, а тот, что без основания, нужно выключать вручную, чтобы прекратить нагрев.

Чтобы приготовить турецкий кофе в электрической джезве, сначала добавьте кофе, воду и сахар (по желанию) в джезву, как в традиционном способе, и аккуратно перемешайте их. Затем включите джезву. Она сразу начнет заваривать кофе. Следите за процессом заваривания, чтобы избежать переполнения, так как процесс заваривания в электрической джезве займет гораздо меньше времени, чем на плите, и фаза подъема пены произойдет очень быстро. Как только пена поднимется, снимите джезву с основания и разлейте пену по чашкам. Если у вашей электрической джезвы нет основания, не забудьте выключить ее, иначе она будет продолжать нагревать кофе, что приведет к переполнению. После того как вы разольете пену, поставьте джезву обратно на основание или включите ее снова, и когда кофе почти закипит, снимите и разлейте оставшийся кофе по чашкам до краев.

Электрическая джезва отлично справляется с созданием густой пены и богатого вкуса за очень короткое время. Кофе, приготовленный в электрической джезве, на вкус очень похож на традиционно приготовленный и занимает меньше времени. Однако важно внимательно следить за процессом заваривания, так как переполнение может произойти неожиданно.

3. Как приготовить турецкий кофе в автоматической кофеварке

Процесс приготовления турецкого кофе — это самый древний метод заваривания кофе и он дает самый вкусный кофе с самой густой текстурой. Однако он требует времени и внимательного наблюдения из-за риска переполнения. Кроме того, продолжительность и температура заваривания напрямую влияют на вкус и текстуру. Если процесс заваривания недостаточен, кофе не раскроет все свои вкусы, а если он закипит, горькие кислоты растворятся в кофе, придавая ему горечь. Так что стремление предложить более практичный способ приготовления турецкого кофе для людей сегодняшнего быстрого мира вместе с развитием технологий привело к разработке автоматических кофемашин для турецкого кофе.

По сравнению с традиционными методами, автоматические кофеварки для турецкого кофе готовят его очень быстро, при этом он сохраняет тот же насыщенный вкус и густую пену. Эти машины тщательно следят за процессом заваривания и отключают нагрев, как только кофе готов, до переполнения. Вкус и текстура кофе, включая пену, почти полностью совпадают с традиционным турецким кофе, приготовленным на углях или песке. Так что эти машины очень хороши для приготовления турецкого кофе и гораздо удобнее, чем ручное приготовление. Любой, кто хочет внедрить турецкий кофе в свою повседневную жизнь, должен обзавестись такой машиной! Единственный минус — это отсутствие церемониальной части процесса заваривания, но это вполне оправдано!

Кстати, стоит отметить, что не все автоматические кофемашины могут приготовить турецкий кофе. Из-за уникального процесса заваривания вам нужна автоматическая кофемашина, специально предназначенная для приготовления турецкого кофе, чтобы воспользоваться этим удобством.

Чтобы приготовить турецкий кофе в автоматической кофеварке для турецкого кофе, сначала добавьте кофе, воду и сахар (по желанию) в кофейник, который идет в комплекте с машиной, и аккуратно перемешайте их. Это перемешивание также можно не делать. Если вы сначала положите кофе и сахар, а затем медленно налейте воду, можно приготовить кофе и без перемешивания. Когда смесь кофе и воды готова, поставьте кофейник на место и следуйте инструкциям в руководстве пользователя вашей машины. Обычно нужно включить кофеварку и нажать кнопку старта, чтобы начать процесс приготовления. Когда кофе будет готов, машина издает сигнал, чтобы сообщить вам об этом. Затем можно снять кофейник с машины и разлить кофе по чашкам, сначала распределив пену по чашкам.

Для приготовления турецкого кофе в автоматической кофеварке следуйте рекомендациям по соотношению воды и кофе, а также сахара, приведенным выше. Кофеварки для турецкого кофе обычно имеют свою собственную мерную ложку. Эти ложки обычно вмещают 2 чайные ложки молотого кофе. Если вы используете мерную ложку вашей машины, то вам следует положить 1 ложку молотого кофе на одну чашку и увеличить количество в зависимости от того, сколько чашек вы хотите приготовить.

Некоторые машины также могут иметь функцию «угольков» помимо обычного заваривания. Цель функции угольков — имитировать традиционный процесс заваривания на углях и песке, чтобы кофе заваривался при более низкой температуре, дольше, и образовывалась больше пены. Вы можете использовать эту кнопку, если у вас есть время подождать немного дольше, чем при обычном заваривании. Но в любом случае автоматические кофеварки для турецкого кофе готовят кофе быстрее, чем традиционная джезва на огне.

Наконец, при приготовлении турецкого кофе в автоматической кофеварке необходимо следить, чтобы смесь кофе и воды не превышала максимальный уровень, который обычно обозначен линией внутри кофейника. Эта линия указывает не только на уровень воды, но и на максимальный уровень для кофе, воды и сахара, вместе взятых. Если ингредиенты превышают этот уровень, кофе, скорее всего, переполнит во время заваривания.

Как выбрать автоматическую кофеварку для турецкого кофе

На рынке есть несколько разных брендов, предлагающих автоматические кофеварки для турецкого кофе. Технология и функции этих кофеварок схожи, но не идентичны. Ниже приведены некоторые аспекты, на которые стоит обратить внимание при покупке автоматической кофеварки для турецкого кофе:

1. Количество чашек, которые она может приготовить:

Некоторые кофеварки для турецкого кофе компактные и могут приготовить кофе до 2 чашек за раз, в то время как другие могут приготовить до 4. Поэтому, если вы часто делитесь кофе с друзьями или у вас большая семья, количество чашек, которое может приготовить кофеварка, будет для вас важным.

2. Технология Cook sense:

Технология Cook sense помогает регулировать нагрев и время заваривания, чтобы получить идеальный турецкий кофе. Если у вас есть кофеварка с технологией Cook sense, вы сможете добиться стабильного вкуса, текстуры и пены при каждом заваривании, независимо от количества кофе.

3. Технология анти-переполнения (датчик защиты от переполнения):

Технология защиты от переполнения предотвращает перелив кофе. Это основная технология, благодаря которой автоматические кофеварки для турецкого кофе превосходят электрические джезвы. Почти все кофеварки для турецкого кофе оснащены этой технологией, но то, как она реализована, влияет на ее работу. Поэтому стоит обратить внимание на детали этой технологии при выборе кофеварки. Более того, датчик защиты от переполнения очень удобен для того, чтобы не следить за процессом и не переживать, что ваш кофе выльется.

4. Внешний вид кофеварки:

Внешний вид кофеварки тоже имеет значение, ведь кофеварка для турецкого кофе — это не только практичный предмет, но и часть вашего интерьера. Выбирайте стиль, который вам нравится, и который впишется в вашу кухню.

5. Простота чистки:

Обратите внимание на это, потому что некоторые кофеварки для турецкого кофе имеют возможность полностью разбирать свои части для очистки, а другие требуют особого внимания при чистке из-за сложных конструкций.

6. Наличие мерной ложки в комплекте:

Это не критично для автоматической кофеварки, так как можно использовать чайную ложку, но наличие мерной ложки поможет точно отмерить необходимое количество молотого кофе. Особенно это важно, когда вы готовите 3 или 4 чашки кофе, так как чем больше отклонение в измерении с помощью чайной ложки, тем более водянистым будет кофе и тем меньше пены образуется.

Как подавать турецкий кофе

Турецкий кофе подают в турецких чашках, называемых «финджан» на турецком языке. Эти чашки изготовлены из тонкого фарфора и украшены различными рисунками, некоторые из которых являются ручной работой. Есть также другая разновидность чашки, где фарфоровая чашка без ручки и украшений помещена в ювелирный металлический корпус, который также имеет металлическую крышку. Этот тип чашки не очень практичен для повседневного использования, но может быть отличным восточным подарком.

Турецкие чашки немного меньше чашек для эспрессо и вмещают 2-2,5 унции (60-75 мл) кофе. Турецкий кофе очень крепкий, и обычно не принято пить больше одной чашки. Однако некоторые любители кофе предпочитают, чтобы их кофе подавался в турецком стакане для чая, объем которого составляет 3,7-4,2 унции (110-125 мл). Так что они пьют больше одной чашки, но не более одной порции, чтобы следовать традиции!

 

Когда речь идет о разливании турецкого кофе в чашки, важно разделить пену так, чтобы она полностью покрыла поверхность кофе. Для этого нужно сначала налить небольшое количество пены в каждую чашку, а затем добавить оставшийся кофе до края чашки. Чтобы сохранить пену, наливать кофе нужно медленно и аккуратно. Вместо того, чтобы разливать пену, можно будет легче снять пену ложкой и перенести её в чашки.

Обычно с турецким кофе подают стакан холодной воды. Обычно для этой цели используется стакан меньшего размера, чем обычный стакан для воды. Причина подачи холодной воды с турецким кофе заключается в том, чтобы дать человеку возможность очистить свой вкус с помощью глотка воды перед тем, как пить кофе, для максимального наслаждения.

Кроме того, с турецким кофе могут подавать небольшую сладость, например, турецкий лукум или кусочек шоколада, особенно если кофе был приготовлен без сахара. Однако это не настолько распространено, как подача холодной воды с турецким кофе.

Как пить турецкий кофе

Турецкий кофе уникален, и важно знать, как правильно его наслаждаться. Вот несколько советов:

• Терпение – это ключ: В отличие от других стилей кофе, таких как френч-пресс, пролив или эспрессо, турецкий кофе подают очень горячим. Позвольте ему немного остыть – не только чтобы не обжечь язык, но и чтобы все ароматы раскрылись. Терпение улучшает вкус, раскрывая богатые и сложные ноты кофе.
• Пейте медленно: Чтобы по-настоящему оценить глубину вкуса и уникальную текстуру, пейте кофе медленно. Этот процесс не только для получения дозы кофеина, но и для более глубокого наслаждения. Пусть каждый глоток постепенно раскрывает слои вкуса и аромата.
• Оставьте осадок: Когда вы дойдете до дна чашки, не пейте и не ешьте осевшие кофейные гущи. Они уже отдали всю свою насыщенность вашему кофе, так что позвольте им остаться на дне чашки, выполнив свою роль.

Заключение

Помните, что турецкий кофе нужно пить медленно, желательно в компании друзей и семьи. Будь то с использованием современной электрической кофеварки для турецкого кофе, как SAKI, или традиционного джезвы, ключ к идеальной чашке заключается в качестве кофейных зерен, правильном соотношении кофе и воды, а также в тщательном контроле температуры при варке. Наслаждайтесь своим кофе с частичкой истории и традиции!

Часто задаваемые вопросы

Q: Как лучше всего приготовить турецкий кофе?

A: Лучший способ приготовить турецкий кофе – это использовать автоматическую кофеварку для турецкого кофе, если вы часто пьете кофе. Это значительно упрощает процесс приготовления турецкого кофе и почти идеально воспроизводит вкус и текстуру кофе, приготовленного в медной кофейной кастрюле на слабом огне традиционным способом. Если вы следуете рекомендациям по соотношению воды и кофе и другим советам, упомянутым выше, вы сможете получать вкусный турецкий кофе без лишних усилий.

Q: Как электрические кофеварки для турецкого кофе улучшают традиционный процесс варки?

A: Электрические кофеварки для турецкого кофе упрощают традиционный процесс варки, сохраняя его подлинность. Они автоматически поддерживают правильную температуру и время варки, обеспечивая стабильное качество и вкус. Эти машины также предлагают удобство и скорость, что позволяет наслаждаться турецким кофе в современном и быстром ритме жизни.

Q: Могу ли я настроить крепость или сладость моего кофе при использовании электрической кофеварки для турецкого кофе?

A: Да, большинство электрических кофеварок для турецкого кофе позволяют настроить крепость и сладость. Вы можете настроить количество кофе, воды и сахара в соответствии с вашими предпочтениями перед варкой. Эта гибкость позволяет вам наслаждаться турецким кофе так, как вам нравится, будь то крепкий и черный или сладкий и мягкий.

Q: Как правильно пить турецкий кофе?

A: Вот несколько советов, как правильно пить турецкий кофе:

• Турецкий кофе горячий по сравнению с другими видами кофе, такими как френч-пресс, фильтровый кофе, эспрессо и т. д. Поэтому перед тем как пить, стоит немного подождать, чтобы он остыл.
• Если кофе подается с водой, сначала следует выпить воду, чтобы очистить вкус, а затем пить кофе.
• В турецкий кофе не добавляют ни сливок, ни молока.
• Пейте его маленькими глотками, а не залпом.
• Не размешивайте кофе перед питьем, иначе кофейные гущи, которые осели на дне, поднимутся и оставят мутную текстуру во рту.
• Кофейные гущи на дне чашки, также называемые осадком или шламом, не едят и не пьют, поэтому регулируйте глотки, чтобы оставить осадок в чашке.

Q: Как я могу приготовить турецкий кофе без машины?

A: Вы можете приготовить турецкий кофе в турецкой кофейной кастрюле, называемой «джезва» или «ибрик». Но если у вас нет кофейной кастрюли, можно использовать небольшую, предпочтительно тонкую кастрюлю, которая есть на вашей кухне, для приготовления турецкого кофе.

Q: Могу ли я сделать турецкий кофе сладким?

A: Вы можете настроить турецкий кофе на различную сладость. Традиционно люди выбирают количество сахара перед варкой. Вы можете выбрать между без сахара (саде), с небольшим количеством сахара (аз шекерли), полусладкий (орта) или сладкий (шекерли). Перед варкой смешайте сахар с водой и кофейными гущами, чтобы каждый глоток был одинаково сладким.

Q: Можно ли добавить сливки или молоко в турецкий кофе?

A: Традиционно турецкий кофе подают без сливок или молока. Это важная часть турецкой кофейной культуры, потому что кофе сам по себе является полноценным напитком, и добавление молока может изменить его аромат и вкус. Однако, если вы хотите попробовать новый вкус, вы можете добавить немного молока или сливок, но это не соответствует традиционному способу.

Q: Какие специи и ароматы можно добавить в турецкий кофе?

A: На самом деле, не принято добавлять дополнительные ароматы в турецкий кофе. Однако некоторые специи, такие как кардамон, корица, мастика, фундук и фисташки, в последнее время становятся популярными для добавления в турецкий кофе. Вы можете купить эти специи отдельно и добавить их в турецкий кофе в начале процесса варки, или же можете купить молотый кофе, уже смешанный с этими специями и ароматами.

Q: Можно ли приготовить турецкий кофе с молоком?

A: Да, вы можете приготовить турецкий кофе с молоком, хотя это не является наиболее предпочтительной формой турецкого кофе. Турецкий кофе с молоком имеет более мягкий аромат по сравнению с обычным кофе.

Q: Сколько времени нужно, чтобы идеально приготовить турецкий кофе?

A: Время варки турецкого кофе относительно короткое, но крайне важное. Обычно для приготовления турецкого кофе требуется 3-5 минут на слабом огне. Главное — следить за тем, чтобы кофе начал пениться и не закипал. Когда пена поднимется и почти достигнет верхней части кастрюли, пора снять его с огня.