La forma en que se hace el café turco es una tradición que se transmite de generación en generación. Las características que afectan el sabor del café turco y los detalles sobre el proceso de preparación se aprenden de manera natural en la vida familiar.

En tiempos antiguos, el café turco se hacía en cafeteras sobre brasas o arena. Sin embargo, hoy en día, es posible hacer café turco de tres maneras diferentes: en un cezve en una estufa, brasas o arena; en un cezve eléctrico; y en una cafetera automática de café turco.

Sea cual sea el método utilizado, hay algunos puntos clave a tener en cuenta para hacer un café turco espumoso en casa con su sabor y textura tradicionales. A continuación, encontrará detalles sobre estos puntos clave y cómo hacer café turco en casa utilizando diferentes métodos, incluidos consejos para servir. Por cierto, toda la información a continuación también es válida para el café griego, el café armenio y el café bosnio, ya que todos son iguales.

Consejos para hacer el café turco perfecto en casa

Independientemente de la herramienta o método utilizado para hacer café turco, hay algunos puntos clave que se deben tener en cuenta para hacer un delicioso café turco con su sabor y textura real, como se enumera a continuación.

Los granos de café para hacer café turco deben ser frescos

La frescura de los granos de café afecta directamente el sabor y la espuma del café turco. El método más preferido para hacer el mejor café turco es comprar granos de café enteros y molerlos justo antes de usarlos. Los granos de arábica tostados a medio funcionarán perfectamente para hacer café turco. Los granos enteros tostados se mantendrán frescos durante 1-3 semanas dependiendo de las condiciones de almacenamiento. Después de abrir el paquete, debe transferir los granos de café a un frasco de vidrio hermético y almacenarlos en un lugar oscuro y seco para una vida útil más larga.

Comprar café molido es otra opción porque moler granos de café cada vez puede no ser factible para todos. El café molido se mantiene fresco durante 1-2 semanas en condiciones apropiadas, por lo que debe comprarse en cantidades pequeñas que se puedan consumir dentro de este período. El café molido también debe transferirse a un frasco de vidrio hermético después de abrirlo y almacenarse en un lugar oscuro y seco. A continuación se presentan algunas marcas de café turco que venden café turco molido envasado:

• Café turco Kurukahveci Mehmet Efendi
• Café turco Hafiz Mustafa
• Café turco Elite
• Café turco Al Ameed
• Café turco Selamlique
• Café turco Osso

Los granos de café deben ser molidos extremadamente finos

El tamaño molido del café turco debe ser extremadamente fino, incluso más fino que el molido del espresso. A medida que los granos de café se muelen más finos, aumenta la superficie de partículas de café en contacto con el agua y esto hace que las partículas de café liberen su aceite y sabor al agua de manera más efectiva. Este es el mecanismo real detrás del sabor y la textura sabrosos del café turco.

Como se mencionó anteriormente, puede comprar café turco molido o granos de arábica enteros para molerlos usted mismo. Sin embargo, moler granos de café tan finos como se requiere para el café turco no es posible con la mayoría de los molinillos clásicos, ya que generalmente muelen hasta el nivel del espresso. Por lo tanto, necesita tener un molinillo de café turco. Recientemente, cafeterías como Starbucks y La Colombe también han agregado un tamaño de molienda extremadamente fino a sus opciones de molienda si compra granos enteros de ellos.

El agua debe ser filtrada y fría

El agua afecta mucho el sabor del café. El agua del grifo suele tener un sabor a cloro, lejía o productos químicos, ya que se utilizan para desinfectar el suministro de agua. Si utiliza agua del grifo para hacer café, estos sabores pasarán al café arruinando el disfrute del café. Por lo tanto, es mejor utilizar agua filtrada o agua de manantial natural embotellada sin utilizar productos químicos para tener un sabor de café más puro.

El agua para hacer café turco también debe estar fría, un poco más fría que la temperatura ambiente si es posible. El agua fría prolonga el tiempo de preparación, permitiendo que el café tenga más tiempo para liberar sus sabores en el agua. Además, los niveles más altos de oxígeno en el agua fría ayudan a lograr más espuma, lo cual también es importante para aumentar el placer del café turco.

Diferentes formas de hacer café turco en casa

El café turco se hacía tradicionalmente en una cafetera de cobre llamada cezve sobre brasas o arena. Algunos métodos nuevos también han surgido recientemente para hacer café turco a medida que avanza la tecnología. A continuación encontrará detalles de todos estos métodos, pero antes de entrar en estos detalles, hay algunos problemas comunes en todos los métodos.

Solo hay dos ingredientes principales cuando se trata de hacer café: agua y café. Y la proporción de agua a café es el factor principal que afecta el sabor del café. El cuadro de proporción de agua a café del café turco está a continuación y no cambia independientemente del método utilizado para hacerlo.

Cuadro de proporción de agua a café del café turco

Algunas personas prefieren su café con azúcar. Si este es el caso, el azúcar se agrega al principio del proceso de preparación cuando se hace café turco. Entonces, si va a hacer café turco con azúcar, debe agregar también la cantidad de azúcar mencionada a continuación a la mezcla de agua y café antes de comenzar la preparación.

Cuadro de proporción de azúcar del café turco

Las cantidades de azúcar mencionadas son para una taza de café turco, así que debe aumentar las cantidades de acuerdo con el número de tazas que esté haciendo.

Cómo hacer café turco en cezve

La forma tradicional y más común de hacer café turco es prepararlo en un cezve a fuego directo con baja temperatura. El cezve es una cafetera tradicional turca con forma cónica truncada y un mango largo. Puede aprender más sobre el cezve en nuestro blog dedicado.

Puede hacer café turco en cezve ya sea sobre brasas después de una barbacoa cuando las brasas aún están calientes, o en la estufa de la cocina, o sobre arena usando máquinas de preparación de café con arena desarrolladas recientemente. Para todos estos métodos, la cantidad de agua, café molido y azúcar (opcional) debe agregarse al cezve según los gráficos de proporción anteriores. Después de agregar los ingredientes al cezve, debe mezclarlos suavemente y luego comenzar la preparación en la fuente de calor deseada. Los detalles de la preparación de café turco en diferentes fuentes de calor son los siguientes:

Cómo hacer café turco sobre brasas

Cuando su mezcla de agua y café esté lista en el cezve, debe colocarla directamente sobre brasas calientes y esperar a que se forme espuma y suba al borde. Luego, debe tomar el cezve y verter el café en las tazas. Siempre mantenga un ojo en el cezve durante la preparación para evitar que se desborde, de lo contrario, perderá toda la espuma.

Cómo hacer café turco en la estufa

Cuando su mezcla de agua y café esté lista en el cezve, debe colocar el cezve en la estufa y encenderlo a baja temperatura. Luego debe esperar a que se desarrolle espuma y el café suba al borde. Luego, tome el cezve de la estufa, divida la espuma en las tazas y vuelva a colocar el cezve en la estufa. Cuando esté cerca del punto de ebullición, retírelo nuevamente y vierta el café restante en las tazas hasta el borde. Esta segunda preparación es necesaria en la estufa porque el proceso de preparación en la estufa es más corto que la preparación sobre brasas o arena.

Cómo hacer café turco sobre arena

Otra forma tradicional de hacer café turco además de hacerlo sobre brasas es prepararlo a medio camino en las cenizas y la arena recogida en una sartén calentada sobre fuego abierto. Las cafeteras de arena de cobre se han desarrollado recientemente para simular esta preparación y están ganando popularidad día a día. Para hacer café turco sobre arena, debe preparar la mezcla de agua y café en cezve como se mencionó anteriormente. Luego, debe colocar el cezve sobre la arena ya caliente y esperar a que se prepare, sin dejarlo solo para evitar desbordamientos, hasta que se desarrolle espuma y luego suba al borde. Este es el punto en el que debe retirar el cezve de la arena y verter el café en las tazas. El café turco hecho sobre arena caliente se prepara muy lentamente, permitiendo que el café tenga un sabor intenso y muy fuerte. Por cierto, no tire la arena después de prepararla porque se puede usar varias veces.

Cómo hacer café turco en un cezve eléctrico

Otro método para hacer café turco es prepararlo en un cezve eléctrico en lugar del tradicional. Un cezve eléctrico funciona como hervidores eléctricos, siendo más pequeño y diseñado específicamente para reflejar la forma de la cafetera turca. Hay dos tipos de cezve eléctrico, uno con base y el otro sin base. El que tiene base corta la calefacción tan pronto como se retira de la base, pero el otro tipo sin base debe apagarse para cortar la calefacción.

Para hacer café turco en una cezve eléctrica, primero debes agregar café, agua y azúcar (opcional) como lo haces en una tradicional, y luego mezclarlos suavemente. Después, debes enchufar la cezve y encenderla. Comenzará a prepararse inmediatamente. Debes observar de cerca el proceso de preparación para evitar que se desborde, ya que la preparación con la cezve eléctrica tomará mucho menos tiempo que en la estufa y la fase de espumado ocurrirá muy rápidamente. Una vez que la espuma se forme y suba, debes quitar la cezve de su base y dividir la espuma entre las tazas. Si tu cezve eléctrica no tiene una base, no olvides apagarla; de lo contrario, se desbordará mientras divides la espuma, ya que continuará calentando el café. Después de dividir la espuma, vuelve a colocar la cezve en su base, o enciende la cezve, y una vez que esté cerca de hervir, retírala y vierte el café restante en las tazas llenándolas hasta el borde.

La cezve eléctrica es muy eficaz para producir una espuma gruesa y un sabor rico en muy poco tiempo. El café hecho en la cezve eléctrica tiene un sabor muy similar al tradicional y tarda menos tiempo en prepararse. Sin embargo, es importante observar de cerca el proceso de preparación, ya que el desbordamiento puede ocurrir repentinamente.

Cómo hacer café turco con una cafetera automática

El proceso de hacer café turco es el método más antiguo de preparación de café y produce el sabor más sabroso y la textura más espesa. Sin embargo, lleva tiempo y requiere atención debido al riesgo de desbordamiento. Además, la duración y la temperatura de la preparación afectan directamente el sabor y la textura. Si el proceso de preparación no es lo suficientemente largo, el café no liberará todos sus sabores y, si alcanza la temperatura de ebullición, los ácidos amargos se disolverán en el café, haciéndolo amargo. Por lo tanto, el deseo de ofrecer una forma más práctica de hacer café turco a las personas del mundo actual, junto con los avances en tecnología, ha llevado al desarrollo de las cafeteras automáticas de café turco.

En comparación con los métodos tradicionales, las cafeteras automáticas de café turco preparan el café muy rápidamente, manteniendo el mismo sabor rico y la espuma espesa. Estas máquinas siguen de cerca el proceso de preparación y cortan el calentamiento cuando el café está listo, antes de que se desborde. El sabor y la textura del café, incluida la espuma, son casi completamente iguales al café turco tradicional hecho sobre brasas o arena. Por lo tanto, estas máquinas son muy eficaces para hacer café turco y son mucho más prácticas que hacerlo manualmente. ¡Cualquier persona que quiera incorporar el café turco a sus hábitos diarios debería conseguir una! La única desventaja es la falta de la parte ceremonial del proceso de preparación, pero vale la pena absolutamente.

Por cierto, cabe destacar que no todas las cafeteras automáticas pueden hacer café turco. Debido al proceso de preparación único, necesitas una cafetera automática diseñada para hacer café turco para beneficiarte de esta comodidad.

Para hacer café turco en una cafetera automática turca, debes agregar café, agua y azúcar (opcional) en la jarra de café que viene con la máquina y mezclar suavemente. Esta mezcla también es opcional. Si pones el café y el azúcar primero y luego viertes lentamente el agua sobre ellos, puedes hacer el café incluso sin mezclarlo. Cuando la mezcla de café y agua esté lista, coloca la jarra de café en su lugar y sigue las instrucciones del manual de usuario de tu máquina. Por lo general, debes enchufar la cafetera y presionar un botón de inicio para hacer el café. Y cuando esté listo, la máquina hará un sonido para informarte. Luego, puedes quitar la jarra de café de la máquina y verter el café en las tazas de café turco, dividiendo primero la espuma entre las tazas.

Debes seguir las tablas de proporción de agua a café y azúcar mencionadas anteriormente para hacer café turco en una máquina automática. Por otro lado, las cafeteras turcas suelen tener su propia cuchara dosificadora. Estas cucharas dosificadoras suelen contener 2 cucharaditas de café molido. Si vas a usar la cuchara dosificadora de tu máquina, debes poner 1 cucharadita de café molido por taza de café turco y aumentar la cantidad según el número de tazas que estás haciendo.

Algunas máquinas también pueden venir con una función de brasas además de la preparación regular. El propósito de la función de brasas es imitar el proceso de preparación tradicional sobre brasas y arena, por lo que prepara el café a una temperatura más baja durante más tiempo y produce más espuma. Puedes usar este botón si tienes tiempo para esperar un poco más que la preparación regular. Pero en cualquier caso, las cafeteras automáticas de café turco preparan el café más rápido que la cezve tradicional sobre el calor.

Por último, pero no menos importante, al hacer café turco en una máquina automática, debes asegurarte de que la mezcla de café y agua nunca exceda el nivel máximo indicado, generalmente con una línea dentro de la jarra de café. Esta línea no es solo para el nivel de agua, sino que es el nivel máximo para café, agua y azúcar combinados. Si los ingredientes superan este nivel, es probable que el café se desborde durante la preparación.

Cómo elegir una cafetera automática de café turco

Hay varias marcas diferentes en el mercado que ofrecen cafeteras automáticas de café turco. La tecnología y las funciones de estas cafeteras son similares, pero no son iguales. A continuación, se presentan algunas consideraciones para que tengas en cuenta al comprar una cafetera automática de café turco:

Número de tazas que puede hacer:

Algunas cafeteras turcas son pequeñas y preparan café turco hasta 2 tazas a la vez, mientras que otras pueden hacer hasta 4. Por lo tanto, si compartes con frecuencia el momento del café con amigos o tienes una familia grande, el número de tazas que la cafetera turca puede hacer a la vez será importante para ti.

Tecnología Cook Sense:

La tecnología Cook Sense ayuda a ajustar el calor y el tiempo de preparación para obtener un café turco perfecto. Si tienes una cafetera turca con tecnología Cook Sense, puedes lograr un sabor, textura y espuma consistentes en cada preparación, independientemente de la cantidad de café que hagas.

Tecnología a prueba de derrames (sensor de protección contra desbordamientos):

La tecnología a prueba de derrames evita que el café se desborde. Esta es la tecnología principal que hace que las cafeteras automáticas de café turco sean superiores a la cezve eléctrica. Casi todas las cafeteras turcas tienen esta tecnología, pero cómo está diseñada afecta su rendimiento. Por lo tanto, debes prestar atención a los detalles de la tecnología a prueba de derrames al decidirte a comprar una cafetera. Además, la tecnología del sensor a prueba de derrames en la que depende es muy sensible y debe mantenerse limpia para funcionar correctamente.

Tecnología de advertencia de sonido:

Tener una advertencia de sonido cuando el café está listo te ahorra tener que esperar frente a la máquina durante todo el proceso de preparación. Si eliges una cafetera turca con esta tecnología, puedes dejar sola la máquina hasta que haga un sonido para informarte que el café está listo, luego puedes quitar la jarra de café y verter el café en las tazas.

Tecnología de apagado automático:

El apagado automático no afecta la calidad del café turco preparado por la cafetera, pero es una característica importante para ahorrar energía y prevenir posibles accidentes causados por dejar la máquina encendida.

Tener una cuchara dosificadora en la caja:

Esto no es vital tener en una cafetera automática ya que puedes usar una cucharadita en su lugar, pero sería mejor tenerla para medir la cantidad exacta de café molido que agregar. Especialmente cuando estás haciendo 3 o 4 tazas de café, cuanto más desviación haya en la medición con una cucharadita, más aguado sabrá el café resultante y menos espuma se formará.

Cómo Servir Café Turco

El café turco se sirve en tazas de café turco llamadas "fincan" en turco. Están hechas de porcelana delgada decorada con diferentes pinturas, algunas hechas a mano. También hay otro diseño de taza donde la taza de café hecha de porcelana sin asa y decoración se coloca en un metal engastado que también tiene una tapa de metal. Este tipo de taza de café no es práctica para uso diario, pero podría ser un regalo oriental.

Las tazas de café turco son un poco más pequeñas que las tazas de espresso y contienen 2-2.5 fl.oz. (60-75 ml) de café. El café turco es muy fuerte y no es común beber más de una taza o porción. Sin embargo, a algunos amantes del café les gusta que su café se sirva en un vaso de té turco que tiene un volumen de 3.7-4.2 fl.oz. (110-125 ml). Entonces, beben más de una taza pero no más de una porción para seguir la costumbre.

Cuando se trata de verter el café turco en las tazas, es importante dividir la espuma en tazas lo suficiente como para cubrir toda la superficie del café. Para lograrlo, debes verter primero una pequeña cantidad de espuma en cada taza y luego agregar el café restante en las tazas hasta el borde. Para mantener la espuma, debes ser lento y suave al verter el café restante. En lugar de verter la espuma, podría ser más fácil quitar la espuma con la ayuda de una cucharadita y transferirla a las tazas.

Por lo general, se sirve un vaso de agua fría junto con el café turco. Por lo general, se utiliza un vaso más pequeño que el vaso de agua regular para este propósito. La razón para servir agua fría con café turco es darle a la persona la oportunidad de limpiar su paladar con un sorbo de agua antes de beber café para obtener el mejor disfrute.

Además, a veces se sirve un dulce pequeño, ya sea un delicia turca o un trozo de chocolate, con café turco, especialmente cuando el café se hace sin azúcar. Sin embargo, no es una costumbre tan común como servir agua fría con café turco.