¿Cómo Perfeccionar el Arte de Hacer Café Turco?
Escrito por Hüseyin Kılıç · Coffee Roaster, Kahveji Roastery
Actualizado 26 de octubre de 2026
Respuesta rápida
Para preparar café turco, añade a una cezve 70 ml de agua fría, 7 g de café molido en polvo muy fino y azúcar al gusto, remueve una vez, calienta despacio sin remover y sirve cuando suba la espuma, justo antes de que hierva. Lleva unos 5 minutos y no necesita filtro.
Receta de café turco
- Preparación
- 1 min
- Cocción
- 4 min
- Total
- 5 min
- Raciones
- 1 taza
- 70 ml (2,4 fl oz) de agua fría
- 7 g de café turco molido en polvo muy fino (unas 2 cucharaditas colmadas)
- Azúcar al gusto (opcional)
Necesitas: una cezve y una taza de café turco
Ir a los pasos ↓Cómo preparar café turco en 4 pasos
01
Añade agua fría
Vierte 70 ml (2,4 fl oz) de agua fría por taza en la cezve. También sirve medir con la taza en la que vas a servir.
02
Café y azúcar juntos
Añade 7 g de café molido en polvo fino por taza y azúcar si te gusta, luego remueve una vez hasta que no flote café seco por encima.
03
Calienta despacio
Pon la cezve a fuego bajo y no vuelvas a remover. Después de 3 a 4 minutos, la espuma se junta en los bordes y empieza a subir.
04
Sirve cuando suba la espuma
Retira la cezve del fuego cuando la espuma llegue al borde, antes de que hierva. Pon un poco de espuma en cada taza y luego vierte despacio.
Remueve una vez y nunca más
Remover antes de calentar mezcla el café. Remover durante la preparación rompe la espuma antes de que pueda formarse.
Proporciones para 1 a 4 tazas
El café turco usa una proporción de 1:10: una parte de café por diez partes de agua. Para una taza tradicional de 70 ml, son 7 g de café. La proporción no cambia con el método de preparación, así que las mismas cantidades sirven en una cezve, sobre arena o en una máquina.
Agua y café por taza
| Tazas | Agua fría | Café turco |
|---|---|---|
| 1 taza | 70 ml (2,4 fl oz) | 7 g (unas 2 cucharaditas colmadas) |
| 2 tazas | 140 ml (4,7 fl oz) | 14 g (unas 4 cucharaditas colmadas) |
| 3 tazas | 210 ml (7,1 fl oz) | 21 g (unas 6 cucharaditas colmadas) |
| 4 tazas | 280 ml (9,5 fl oz) | 28 g (unas 8 cucharaditas colmadas) |
El azúcar se añade al principio, junto con el café. No se puede mezclar después sin romper la espuma, así que decide antes de preparar.
Niveles de azúcar
| Dulzor | En turco | Azúcar por taza |
|---|---|---|
| Sin azúcar | Sade | Nada |
| Poco azúcar | Az şekerli | Menos de 1 cucharadita (½ terrón) |
| Medio dulce | Orta şekerli | 1 a 2 cucharaditas (1 terrón) |
| Dulce | Şekerli | 3 a 4 cucharaditas (2 terrones) |
Las cantidades son por taza. Para más tazas, multiplícalas.
Consejos para un mejor café turco
Tres cosas deciden la mayor parte del resultado antes de que la cezve llegue siquiera al fuego.
Usa café recién tostado
La espuma depende de los gases y aceites del café recién tostado, por eso el café rancio queda plano. Los granos enteros se mantienen frescos unas 1 a 3 semanas después del tostado y el café molido, 1 a 2 semanas. Guarda ambos en un frasco hermético, lejos de la luz y del calor.
SAKI Café Turco se tuesta cada semana en Kahveji Roastery y se muele en polvo muy fino, listo para preparar.
Muélelo en polvo muy fino
El café turco se muele más fino que el espresso, hasta una textura cercana a la harina. Las partículas finas liberan el sabor rápidamente, permanecen en suspensión durante la preparación y dan cuerpo a la taza.
La mayoría de los molinillos domésticos se quedan en el espresso, así que compra café molido para café turco o usa un molinillo específico para café turco. Más sobre granos y molienda.
Empieza con agua fría y filtrada
El agua fría le da al café más tiempo para infusionar antes de que suba la espuma, lo que significa más sabor y más espuma. El agua filtrada mantiene el cloro y otros sabores fuera de la taza.
Formas de preparar café turco
Los ingredientes y la proporción siguen siendo los mismos. Solo cambia la fuente de calor y, con ella, la velocidad.
Método 1 · Cezve
En la estufa con una cezve
Este es el método de la receta anterior y el que más se usa en casa. Una cezve es una olla pequeña de base ancha, cuello estrecho y mango largo, una forma que ayuda a que la espuma suba en lugar de extenderse. Lee más sobre la cezve.
Variación tradicional: algunas personas retiran la cezve cuando la espuma sube por primera vez, pasan la espuma con una cuchara a las tazas, devuelven la cezve al fuego unos segundos y luego sirven el resto. Así hay más espuma para repartir entre varias tazas. Para una sola taza no hace falta.
Sobre arena
Preparar café sobre arena caliente es el método más lento. La cezve se introduce en arena calentada y, cuanto más profundo entra, más calor recibe, de modo que el café se calienta despacio y de forma uniforme. Vigílalo de cerca, porque la espuma sube en silencio. Descubre cómo funciona la preparación sobre arena.
Sobre brasas
La forma más antigua: coloca la cezve sobre brasas calientes, no sobre una llama, y retírala en cuanto suba la espuma.
Método 2 · Cezve eléctrica
Con una cezve eléctrica
Una cezve eléctrica funciona como un pequeño hervidor con forma de cezve. Usa la misma proporción y no te alejes: calienta más rápido que una estufa y la espuma sube deprisa.
Los modelos con base dejan de calentar cuando levantas la jarra. Los modelos sin base deben apagarse antes de servir.
Método 3 · Máquina automática
Con una máquina de café turco
Descubre la SAKI Turkish Coffee Maker →
Una máquina de café turco usa los mismos ingredientes y la misma proporción. Añade agua fría, café y azúcar a su jarra, colócala en la máquina y pulsa el botón de inicio. Calienta despacio y se detiene cuando sube la espuma, así que no necesitas vigilarla.
Mantén la mezcla por debajo de la línea máxima dentro de la jarra; la línea cuenta el café y el azúcar además del agua.
La SAKI Turkish Coffee Maker prepara hasta 5 tazas con calor SandBrew 360° y se detiene en el punto máximo de espuma, por lo que nunca se desborda.
Solución de problemas
La mayoría de los problemas se reducen al café, al calor o al momento.
Sin espuma
Normalmente se debe a café rancio o grueso, calor demasiado alto o remover durante la preparación. Usa café fresco molido en polvo fino, agua fría y fuego bajo. Las 5 razones por las que tu café turco no tiene espuma.
Sabor amargo
El café hirvió o se preparó demasiado caliente. Retíralo cuando suba la espuma. Demasiado café para el agua también sabe áspero, así que mantente en 7 g por 70 ml.
Se desborda
El fuego está demasiado alto o la cezve demasiado llena. Llénala solo hasta unas dos terceras partes y quédate con ella durante el último minuto.
Posos en la taza
Es normal: el café turco no se filtra. Deja reposar la taza un minuto, sirve despacio y deja el último sorbo, donde se asientan los posos.
Cómo servir el café turco
El café turco se sirve en una taza pequeña llamada fincan, con capacidad de unos 60 a 75 ml (2 a 2,5 fl oz).
- 1
Primero la espuma
Pon un poco de espuma en cada taza antes de verter el resto, despacio, para que todas reciban su parte.
- 2
Agua al lado
Con cada taza se sirve un pequeño vaso de agua. Bébelo primero para limpiar el paladar. ¿Por qué se sirve el café turco con agua?
- 3
Un pequeño dulce, si quieres
Delicias turcas, un trozo de chocolate o unos frutos secos son habituales, sobre todo con café sin azúcar.
Cómo beber café turco
Déjalo reposar. Espera un minuto después de servir. Los posos se hunden y el café se enfría hasta una temperatura agradable.
Bebe a sorbos pequeños. Tómalo a sorbos cortos y no lo remuevas en la taza, o los posos volverán a subir.
Deja los posos. Detente cuando llegues a la capa espesa del fondo. Los posos no se beben.
Variaciones
La taza clásica lleva café, agua y azúcar opcional. Entre las variaciones populares están el café turco con leche, más suave y cremoso; el menengiç, una bebida tradicionalmente sin cafeína hecha con bayas tostadas de terebinto (pistacho silvestre); y versiones especiadas con cardamomo o almáciga añadidos al principio. Descubre las variaciones del café turco.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la proporción correcta de café turco y agua?
Una proporción de partida fiable es 1:10, una parte de café por diez partes de agua. Para una taza tradicional de 70 ml, usa aproximadamente 7 gramos de café turco molido fino y 70 ml de agua fría. Ajusta la cantidad ligeramente según la intensidad que prefieras.
¿Qué tan fino debe molerse el café turco?
El café turco debe molerse hasta obtener una textura extremadamente fina, como de polvo, más fina que el espresso. La molienda ultrafina permite que el café se prepare rápidamente, permanezca en suspensión en el agua y genere el cuerpo característico del café turco tradicional.
¿Se debe hervir el café turco?
No. El café turco debe calentarse despacio y retirarse cuando sube la espuma, justo antes de que hierva del todo. Dejar que hierva con fuerza puede deshacer la espuma, alterar la textura y dar un sabor más áspero.
¿Se debe remover el café turco mientras se prepara?
Remueve suavemente el café, el agua y el azúcar opcional antes de calentar. Una vez que empieza la preparación, evita volver a remover. Dejar la mezcla sin tocar ayuda a que la espuma se forme y suba de manera uniforme.
¿Cómo se consigue una espuma espesa en el café turco?
Usa café fresco molido en polvo fino y agua fría, remueve solo una vez antes de calentar y mantén el fuego bajo para que la espuma se forme despacio. Retira la cezve cuando la espuma llegue al borde y pon un poco en cada taza antes de verter el resto.
¿Puedo usar café molido normal para el café turco?
Solo si está molido en polvo muy fino. El café molido para filtro o espresso es demasiado grueso: se hunde, hace poca espuma y deja una taza arenosa. Cualquier tueste sirve, pero el arábica de tueste medio es la opción clásica.
¿Cuánto tarda en prepararse el café turco?
Unos 5 minutos en total: 1 minuto para medir y mezclar y de 3 a 4 minutos a fuego bajo hasta que suba la espuma. Una cezve eléctrica es más rápida; la arena es más lenta.
¿Cuánto azúcar lleva el café turco?
Añade el azúcar al principio, junto con el café y el agua. Los cuatro niveles clásicos por taza son sade (sin azúcar), az şekerli (menos de 1 cucharadita), orta şekerli (1 a 2 cucharaditas) y şekerli (3 a 4 cucharaditas).
¿Puedo preparar café turco sin cezve?
Sí. Usa el cazo más pequeño que tengas, preferiblemente uno con la parte superior estrecha, para que la espuma pueda subir en lugar de extenderse. Mantén el fuego bajo y vigílalo de cerca.
Descubre el café turco
Prepáralo conSAKI Café Turco TradicionalRecién tostado y molido en polvo muy fino para la espuma espesa que esta receta necesita.$12 →