La forma en que se hace el café turco es una tradición que se transmite de las generaciones mayores a las más jóvenes. Las características que afectan el sabor del café turco y los detalles sobre el proceso de preparación se aprenden naturalmente en la vida familiar.

En tiempos antiguos, el café turco se preparaba en cafetera sobre brasas o arena. Sin embargo, hoy en día es posible hacer café turco de tres maneras diferentes: en un cezve sobre una estufa, brasas o arena, en un cezve eléctrico y en una máquina automática para hacer café turco.

Cualquiera que sea el método utilizado, hay algunos puntos clave a tener en cuenta para hacer un café turco espumoso en casa con su sabor y textura tradicionales. A continuación, encontrará detalles sobre estos puntos clave y cómo hacer café turco en casa usando diferentes métodos, incluidos consejos de servicio. Por cierto, toda la información a continuación también es válida para el café griego, armenio y bosnio, ya que todos son iguales.

Consejos para hacer café turco perfecto en casa

Independientemente de la herramienta o método utilizado para hacer café turco, hay algunos puntos clave que deben tenerse en cuenta para hacer un café turco delicioso con su sabor y textura auténticos, como se describe a continuación.

1. Los granos de café para hacer café turco deben ser frescos

La frescura de los granos de café afecta directamente el sabor y la espuma del café turco. El método más preferido para hacer el mejor café turco es comprar granos de café enteros y molerlos justo antes de usarlos. Los granos de arábica de tueste medio funcionan perfectamente para hacer café turco. Los granos enteros tostados se mantienen frescos durante 1-3 semanas dependiendo de las condiciones de almacenamiento. Después de abrir el paquete, debe transferir los granos de café a un frasco de vidrio hermético y almacenarlos en un lugar oscuro y seco para una vida útil más larga.

Comprar café molido es otra opción porque moler los granos de café cada vez puede no ser factible para todos. El café molido se mantiene fresco durante 1-2 semanas en condiciones apropiadas, por lo que debe comprarse en pequeñas cantidades que puedan consumirse dentro de este plazo. El café molido también debe transferirse a un frasco de vidrio hermético después de abrirlo y almacenarse en un lugar oscuro y seco. A continuación se muestran algunas marcas de café turco que venden café turco molido empaquetado:

• Café turco Kurukahveci Mehmet Efendi
• Café turco Elite
• Café Najjar
• Café turco Al Ameed
• Café turco Selamlique
• Café Tafech

2. Los granos de café deben ser molidos extremadamente finos

El tamaño de molienda para café turco debe ser extremadamente fino, incluso más fino que la molienda para espresso. A medida que los granos de café se muelen más finamente, el área de superficie de las partículas de café que entran en contacto con el agua aumenta, lo que hace que las partículas de café liberen su aceite y sabor en el agua de manera más efectiva. Este es el verdadero mecanismo detrás del sabor sabroso y la textura espesa del café turco.

Como se mencionó anteriormente, puedes comprar café turco molido o granos de arábica enteros para molerlos tú mismo. Sin embargo, moler los granos de café tan finamente como requiere el café turco no es posible con la mayoría de los molinillos clásicos, ya que generalmente muelen hasta el nivel de espresso. Por lo tanto, necesitas un molinillo de café turco. Recientemente, algunas cafeterías como Starbucks y La Colombe también han agregado tamaños de molienda extremadamente finos a sus opciones de molienda si compras granos enteros de ellos.

3. El agua debe ser filtrada y fría

El agua afecta mucho el sabor del café. El agua del grifo generalmente tiene uno o más de los sabores de cloro, lejía o productos químicos, ya que se utilizan para desinfectar el suministro de agua. Si usas agua del grifo para hacer café, esos sabores pasarán al café, arruinando el disfrute del café. Por lo tanto, es mejor usar agua filtrada o agua de manantial natural embotellada sin usar productos químicos para tener un sabor de café limpio.

El agua para hacer café turco también debe estar fría, un poco más fría que la temperatura ambiente si es posible. El agua fría prolonga el tiempo de preparación, lo que permite que el café libere más sabores en el agua. Además, los niveles más altos de oxígeno en el agua fría ayudan a lograr más espuma, lo cual también es importante para aumentar el placer del café turco.

Diferentes maneras de hacer café turco en casa

El café turco se preparaba tradicionalmente en una cafetera de cobre llamada cezve sobre brasas o arena. Algunos métodos nuevos también han surgido recientemente para hacer café turco a medida que avanza la tecnología. A continuación, encontrará los detalles de todos estos métodos, pero antes de entrar en esos detalles, hay algunos puntos comunes en todos los métodos.

Solo hay dos ingredientes principales cuando se trata de hacer café: agua y café. Y la proporción de agua a café es el principal factor que afecta el sabor del café. A continuación se muestra la tabla de la proporción de agua a café para el café turco y no cambia, sin importar el método utilizado para hacerlo.

Tabla de proporción de agua a café para el café turco

Algunas personas prefieren su café con azúcar. Si este es el caso, el azúcar se agrega al principio del proceso de preparación al hacer café turco. Por lo tanto, si vas a hacer café turco con azúcar, también debes agregar la cantidad de azúcar mencionada a continuación a la mezcla de agua y café antes de comenzar la preparación.

Tabla de proporción de azúcar para el café turco

Las cantidades de azúcar anteriores son para una taza de café turco, por lo que debes aumentar las cantidades según el número de tazas que estés preparando.

1. Cómo hacer café turco con un cezve

La forma tradicional y más común de hacer café turco es prepararlo usando un cezve sobre calor directo a temperatura baja. El cezve es una cafetera tradicional de café turco con forma cónica truncada y un mango largo. Puedes aprender más sobre el cezve en nuestro blog dedicado.

Puedes hacer café turco en un cezve ya sea sobre brasas después de una fiesta de barbacoa cuando las brasas aún están calientes, sobre la estufa en la cocina o sobre arena usando máquinas de preparación de arena recientemente desarrolladas. Para todos estos métodos, la cantidad de agua, café molido y azúcar (opcional) debe agregarse al cezve de acuerdo con las tablas de proporción anteriores. Después de agregar los ingredientes al cezve, debes mezclarlos suavemente y luego comenzar a preparar sobre la fuente de calor deseada. Los detalles de la preparación del café turco en diferentes fuentes de calor se encuentran a continuación:

• Hacer café turco sobre brasas

Cuando la mezcla de agua y café esté lista en el cezve, debes colocarla directamente sobre las brasas calientes y esperar hasta que se forme la espuma y suba hasta el borde. Luego, debes tomar el cezve y verter el café en las tazas. Por favor, mantén siempre un ojo en el cezve durante la preparación para evitar cualquier derrame, de lo contrario perderás toda la espuma.

• Preparación del café turco en la estufa

Cuando la mezcla de agua y café esté lista en el cezve, debes colocar el cezve sobre la estufa y encenderla a baja temperatura. Luego, debes esperar hasta que se desarrolle la espuma y el café suba hasta el borde. Luego, toma el cezve de la estufa y divide la espuma entre las tazas, y vuelve a colocar el cezve en la estufa. Cuando esté cerca del punto de ebullición, quítalo nuevamente y vierte el café restante en las tazas hasta el borde. Esta segunda preparación es necesaria en la estufa porque el proceso de preparación en la estufa es más corto que en las brasas o en la arena.

• Preparación del café turco en la arena

Otra forma tradicional de preparar café turco, además de hacerlo sobre las brasas, es hacerlo a mitad de camino en las cenizas y arena recolectadas en una sartén calentada sobre un fuego abierto. Recientemente se han desarrollado cafeteras de cobre para simular esta preparación, y están ganando popularidad día a día. Para preparar café turco en la arena, debes preparar la mezcla de agua y café en el cezve como se mencionó anteriormente. Luego, debes colocar el cezve sobre la arena ya calentada y esperar a que se prepare, sin dejarlo solo para evitar derrames, hasta que se desarrolle la espuma y luego suba hasta el borde. Este es el punto en el que debes quitar el cezve de la arena y verter el café en las tazas. El café turco hecho sobre arena caliente se prepara muy lentamente, lo que permite que el café tenga un sabor intenso y muy fuerte.

Por cierto, no tires la arena después de preparar el café, ya que se puede reutilizar varias veces.

2. Cómo preparar café turco con un cezve eléctrico

Otro método para preparar café turco es hacerlo en un cezve eléctrico en lugar del tradicional. Un cezve eléctrico funciona como una tetera eléctrica, solo que es más pequeño y está diseñado específicamente para reflejar la forma de la cafetera turca. Hay dos tipos de cezve eléctrico, uno con base y otro sin base. El que tiene base corta el calentamiento tan pronto como se retira de la base, pero el otro tipo sin base necesita ser apagado para cortar el calentamiento.

Para preparar café turco en un cezve eléctrico, primero debes agregar el café, el agua y el azúcar (opcional) en el cezve como lo harías en el tradicional y luego mezclar suavemente. Luego, debes enchufar el cezve y encenderlo. Comenzará a preparar el café inmediatamente. Debes observar de cerca el proceso de preparación para evitar derrames, ya que la preparación con un cezve eléctrico tomará mucho menos tiempo que en la estufa y la fase de subida ocurrirá muy rápidamente. Una vez que la espuma se desarrolle y suba, toma el cezve de su base y divide la espuma entre las tazas. Si tu cezve eléctrico no tiene base, no olvides apagarlo, de lo contrario, se desbordará mientras divides la espuma ya que continuará calentando el café. Después de dividir la espuma, coloca el cezve nuevamente sobre su base, o enciéndelo, y una vez que esté cerca de hervir, quítalo y vierte el café restante en las tazas hasta el borde.

El cezve eléctrico es muy bueno para producir una espuma espesa y un sabor rico en muy poco tiempo. El café preparado en cezve eléctrico sabe muy similar al hecho de manera tradicional y toma menos tiempo para prepararse. Sin embargo, es importante observar de cerca el proceso de preparación porque los derrames pueden ocurrir repentinamente.

3. Cómo preparar café turco con una cafetera automática

El proceso de preparación de café turco es el método de preparación de café más antiguo y produce el sabor más delicioso y la textura más espesa. Sin embargo, toma tiempo y requiere una observación constante debido al riesgo de desbordamiento. Además, la duración y la temperatura de la preparación afectan directamente el sabor y la textura. Si el proceso de preparación no es lo suficientemente largo, el café no liberará todos sus sabores, y si alcanza la temperatura de ebullición, los ácidos amargos se disolverán en el café, haciéndolo más amargo. Así que, el deseo de ofrecer una forma más práctica de hacer café turco para la gente del mundo moderno, junto con los avances tecnológicos, ha llevado al desarrollo de cafeteras automáticas para café turco.

En comparación con los métodos tradicionales, las cafeteras automáticas para café turco preparan el café muy rápidamente, manteniendo el mismo sabor rico y espuma espesa. Estas máquinas siguen de cerca el proceso de preparación y cortan el calentamiento cuando el café está suficientemente preparado, antes de que se derrame. El sabor y la textura del café, incluida la espuma, es casi completamente igual al café turco hecho sobre brasas o arena. Entonces, estas máquinas son muy buenas para preparar café turco y mucho más prácticas que hacerlo manualmente. ¡Cualquiera que quiera incorporar el café turco en sus hábitos diarios debería conseguir una! La única desventaja es la falta de la parte ceremonial del proceso de preparación, pero ¡absolutamente vale la pena!

Por cierto, debe tenerse en cuenta que no todas las cafeteras automáticas pueden hacer café turco. Debido al proceso único de preparación, necesitas una cafetera automática diseñada para hacer café turco para beneficiarte de esta comodidad.

Para hacer café turco en una cafetera automática para café turco, primero debes agregar café, agua y azúcar (opcional) en la cafetera que viene con la máquina y mezclar suavemente. Esta mezcla también es opcional. Si pones primero el café y el azúcar y luego viertes lentamente el agua sobre ellos, puedes hacer el café incluso sin mezclar. Cuando la mezcla de café y agua esté lista, coloca la cafetera en su lugar y sigue las instrucciones en el manual de usuario de la máquina. Generalmente, necesitas enchufar la cafetera y presionar el botón de inicio para hacer el café. Y cuando esté listo, la máquina hace un sonido de señalización para informarte. Luego, puedes quitar la cafetera de la máquina y verter el café en las tazas turcas, primero dividiendo la espuma entre las tazas.

Debes seguir la proporción de agua a café y la proporción de azúcar que se indican en los cuadros anteriores para hacer café turco en una máquina automática. Por otro lado, las cafeteras turcas generalmente tienen su propia cuchara medidora. Estas cucharas medidoras generalmente contienen 2 cucharaditas de café molido. Si vas a usar la cuchara medidora de tu máquina, deberías poner 1 cuchara de café molido por taza turca y aumentar la cantidad en consecuencia para hacer más tazas.

Algunas máquinas también pueden tener una función de brasas además de la preparación regular. El propósito de la función de brasas es copiar el proceso tradicional de preparación sobre brasas y arena, por lo que prepara el café a una temperatura más baja durante más tiempo y produce más espuma. Puedes usar este botón si tienes tiempo para esperar un poco más que la preparación regular. Pero en cualquier caso, las cafeteras automáticas para café turco preparan el café más rápido que el cezve tradicional en el fuego.

Por último, pero no menos importante, cuando prepares café turco en una máquina automática, debes asegurarte de que la mezcla de café y agua nunca exceda el nivel máximo indicado, generalmente con una línea dentro de la cafetera. Esta línea no solo es para el nivel de agua, sino que es la línea máxima para el café, el agua y el azúcar combinados. Si los ingredientes superan este nivel, es probable que el café se derrame durante la preparación.

Cómo elegir una cafetera automática para café turco

Existen varias marcas diferentes en el mercado que ofrecen cafeteras automáticas para café turco. La tecnología y las funciones de estas cafeteras son similares, pero no son iguales. A continuación, se presentan algunas consideraciones a las que debes prestar atención cuando vayas a comprar una cafetera automática para café turco:

1. La cantidad de tazas que puede preparar:

Algunas cafeteras turcas son pequeñas y hacen café turco para 2 tazas a la vez, mientras que otras pueden hacer hasta 4. Entonces, si sueles compartir el tiempo del café con tus amigos o tienes una familia grande, la cantidad de tazas que la cafetera turca puede hacer a la vez será importante para ti.

2. Tecnología Cook Sense:

La tecnología Cook Sense ayuda a ajustar la temperatura y el tiempo de preparación para obtener un café turco perfecto. Si tienes una cafetera turca con tecnología Cook Sense, puedes lograr un sabor, textura y espuma consistentes en cada preparación, independientemente de la cantidad de café que prepares.

3. Tecnología anti-desbordamiento (Sensor de protección contra derrames):

La tecnología anti-desbordamiento evita que el café se derrame. Esta es la tecnología principal que hace que las cafeteras automáticas de café turco sean superiores a los cezves eléctricos. Casi todas las cafeteras turcas automáticas tienen esta tecnología, pero cómo está diseñada afecta su rendimiento. Por lo tanto, debes prestar atención a los detalles de la tecnología anti-desbordamiento mientras decides comprar una cafetera. Además, el sensor de la tecnología anti-desbordamiento es muy sensible y debe mantenerse limpio para que funcione correctamente.

4. Tecnología de aviso sonoro:

Contar con un aviso sonoro cuando el café está listo te ahorra esperar frente a la máquina durante todo el proceso de preparación. Si eliges una cafetera turca con esta tecnología, puedes dejar la máquina sola hasta que haga un sonido para indicarte que el café está listo, y luego puedes retirar el café y servirlo en las tazas.

5. Tecnología de apagado automático:

El apagado automático no afecta la calidad del café turco preparado por la cafetera, pero es una característica importante para ahorrar energía y evitar posibles accidentes por dejar la máquina encendida.

6. Tener una cuchara medidora en la caja:

Esto no es vital tenerlo en una cafetera automática, ya que puedes usar una cucharadita, pero sería mejor tenerla para medir la cantidad exacta de café molido a agregar. Especialmente cuando prepares 3 o 4 tazas de café, cuanto mayor sea la desviación en la medición con una cucharadita, más aguado sabrá el café resultante y se formará menos espuma.

Cómo Servir Café Turco

El café turco se sirve en tazas especiales llamadas “fincan” en turco. Están hechas de porcelana delgada decorada con diferentes pinturas, algunas hechas a mano. También existe otro diseño de taza en el que la taza de café de porcelana sin asa y decoración se coloca en un metal engastado que también tiene una tapa metálica. Este tipo de taza no es práctico para el uso diario, pero podría ser un regalo oriental.

Las tazas de café turco son un poco más pequeñas que las tazas de espresso y contienen 2-2.5 fl.oz. (60-75 ml) de café. El café turco es muy fuerte y no es común beber más de una taza o servicio. Sin embargo, algunos amantes del café prefieren que su café se sirva en un vaso de té turco, que tiene un volumen de 3.7-4.2 fl.oz. (110-125 ml). Así que beben más de una taza, pero no más de un servicio para seguir la costumbre.

 

Cuando se trata de verter café turco en las tazas, es importante dividir la espuma en las tazas de manera suficiente para cubrir toda la superficie del café. Para lograrlo, debes verter primero una pequeña cantidad de espuma en cada taza y luego agregar el café restante hasta el borde. Para mantener la espuma, debes verter lentamente y con suavidad el café restante. En lugar de verter la espuma, podría ser más fácil retirar la espuma con la ayuda de una cucharadita y transferirla a las tazas.

Por lo general, se sirve un vaso de agua fría junto con el café turco. Usualmente se usa un vaso más pequeño que el vaso de agua regular para este propósito. La razón por la que se sirve agua fría con café turco es para dar a la persona la oportunidad de limpiar su paladar con un sorbo de agua antes de beber el café para disfrutarlo mejor.

Además, se puede servir un pequeño dulce, ya sea un dulce turco o un trozo de chocolate, especialmente cuando el café se hace sin azúcar. Sin embargo, esto no es una costumbre tan común como servir agua fría con café turco.

Cómo Beber Café Turco

El café turco es único y es esencial saber cómo disfrutarlo adecuadamente. Aquí tienes algunos consejos:

• La paciencia es clave: A diferencia de otros estilos de café como el prensa francesa, el vertido o el espresso, el café turco se sirve bastante caliente. Déjalo enfriar un momento, no solo para proteger tu lengua, sino también para dejar que los sabores se desarrollen completamente. La paciencia mejora la experiencia de degustación, revelando las ricas y complejas notas del café.
• Bebe lentamente: Para apreciar verdaderamente la profundidad del sabor y la textura única, bebe tu café lentamente. Este método no se trata solo de una dosis de cafeína, sino de una experiencia más profunda. Deja que cada sorbo revele gradualmente capas de sabor y aroma.
• Deja los posos: A medida que llegues al fondo de la taza, evita beber o comer los posos de café asentados. Ellos han aportado su riqueza a tu bebida, así que déjalos en el fondo, cumpliendo su propósito.

Conclusión

Recuerda saborear el café turco lentamente, idealmente en compañía de amigos y familiares. Ya sea que utilices una moderna cafetera eléctrica turca como la SAKI o un cezve tradicional, la clave para una taza perfecta radica en la calidad del café molido, la cantidad correcta de café y agua, y un control cuidadoso de la temperatura de preparación. ¡Disfruta de tu café con un toque de historia y tradición!

Preguntas Comunes y Respuestas

Q: ¿Cuál es la mejor manera de hacer café turco?

A: La mejor manera de hacer café turco es obtener una cafetera automática si eres un bebedor regular de café. Facilita mucho el proceso de preparación del café turco y casi copia perfectamente el sabor y la textura del café turco hecho en un cezve de cobre a fuego lento de manera tradicional. Siempre que sigas las proporciones de café y agua para el café turco y otros consejos mencionados anteriormente, podrás obtener un café turco delicioso y consistente con una máquina automática sin complicaciones.

Q: ¿Cómo mejoran las máquinas eléctricas de café turco el proceso tradicional de preparación?

A: Las máquinas eléctricas de café turco agilizan el proceso tradicional de preparación mientras preservan su autenticidad. Mantienen automáticamente la temperatura correcta y el tiempo de preparación, asegurando calidad y sabor consistentes. Estas máquinas también ofrecen conveniencia y rapidez, facilitando disfrutar del café turco en un estilo de vida moderno y acelerado.

Q: ¿Puedo ajustar la fuerza o dulzura de mi café al usar una cafetera eléctrica turca?

A: Sí, la mayoría de las cafeteras eléctricas turcas permiten personalizar la fuerza y la dulzura. Puedes ajustar la cantidad de café, agua y azúcar según tu preferencia antes de preparar el café. Esta flexibilidad asegura que puedas disfrutar de tu café turco exactamente como te gusta, ya sea fuerte y negro o dulce y suave.

Q: ¿Cómo debo beber el café turco?

A: Aquí hay algunos consejos sobre cómo beber café turco correctamente:

• Debes saber que el café turco es más caliente en comparación con otros tipos de café como el café de prensa francesa, el café filtrado, el espresso, etc. Por lo tanto, debes esperar un poco antes de beberlo para que se enfríe un poco.
• Si se sirve con agua, debes beber primero el agua para limpiar tu paladar y luego beber el café.
• No se le añade ni crema ni leche al café turco.
• Bébelo en varios sorbos, no de una vez.
• No lo revuelvas antes de beberlo, de lo contrario, los posos de café que están en el fondo se moverán hacia arriba y dejarán una textura lodosa en tu boca.
• Los posos de café en el fondo de la taza, también llamados barro o sedimentos, no se deben comer ni beber, por lo que debes ajustar tus sorbos para dejar los posos en la taza.

Q: ¿Cómo puedo hacer café turco sin una máquina?

A: Puedes hacer café turco en una cafetera turca llamada “cezve” o “ibrik”. Pero, si no tienes una cafetera, puedes usar una pequeña olla, preferiblemente delgada, que tengas en tu cocina para hacer el café turco.

Q: ¿Se puede hacer café turco dulce?

A: Puedes ajustar el café turco a varios niveles de dulzura. Tradicionalmente, las personas determinan la cantidad de azúcar antes de preparar el café. Puedes elegir sin azúcar (sade), con un poco de azúcar (az şekerli), semi-dulce (orta) o dulce (şekerli). Antes de preparar el café, mezcla el azúcar con agua y los posos de café para asegurarte de que cada sorbo tenga el mismo sabor dulce.

Q: ¿Puedo añadir crema o leche al café turco?

A: No se añade crema ni leche al café turco. Es habitual beber el café turco puro. Sin embargo, hay algunas especias y sabores que se venden en el mercado para añadir al café turco, pero estos extras no son tradicionalmente comunes.

Q: ¿Qué especias y sabores puedo añadir al café turco?

A: De hecho, no es habitual añadir sabor extra al café turco. Sin embargo, algunas especias como el cardamomo, la canela, el mastique, la avellana y el pistacho han ganado popularidad recientemente para añadir al café turco. Puedes comprar estas especias por separado y añadirlas al café turco al comienzo del proceso de preparación, o puedes comprar café molido que ya esté mezclado con estas especias y sabores.

Q: ¿Puedo hacer café turco con leche?

A: Sí, puedes hacer café turco con leche, aunque no es la forma más preferida de café turco. El café turco con leche tiene un aroma más suave que el café regular.

Q: ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el café turco perfectamente?

A: El tiempo de preparación del café turco es relativamente corto pero crucial. Normalmente, toma de 3 a 5 minutos preparar el café turco a fuego bajo. La clave es estar atento a cuando el café comience a espumar y asegurarse de que no hierva. Una vez que la espuma sube y casi llega al borde de la cafetera, es hora de retirarlo del fuego.