Tweet Post Поделиться Печать

глобальные кофе

4 основных способа заваривания кофе в разных странах мира

Emine Aslan December 03, 2024

Summary: Каждый из четырех приведенных ниже способов заваривания кофе при одних и тех же ингредиентах дает разный вкус и текстуру. Попробуйте каждый метод и узнайте, какой кофе лучше всего подходит именно вам!

Френч-пресс, пур-овер, фильтр-кофе, мокка, турецкий кофе, эспрессо, американо, греческий кофе, бика, макиато, мокко... Кажется, существует почти бесконечное количество способов и рецептов приготовления и наслаждения чашечкой кофе, учитывая все те ингредиенты, которые можно использовать для создания горячего или холодного напитка на основе кофе. Однако мы сосредоточимся на методах заваривания чистого кофе без дополнительных ингредиентов.

Конечно, не только дополнительные ингредиенты, но и способ заваривания кофе значительно влияет на его текстуру, вкус, аромат и создает совершенно разные впечатления от напитка. В мире существует четыре основных метода заваривания кофе: настаивание, капельное заваривание, кипячение и прессурированное заваривание. Все виды кофе можно отнести к одному из этих методов, с их особыми и вкусными характеристиками. Вот основы каждого метода.

Настаивание как метод заваривания кофе

Настаивание — это процесс замачивания молотого кофе в горячей воде для извлечения вкусов. Этот метод используется не только для приготовления кофе, но и для заваривания различных чаев, таких как черный чай, тимьян, мята и др. Чтобы приготовить кофе методом настаивания, сначала положите молотый кофе в чашку и залейте его горячей водой. После того как пройдет 4-7 минут, отфильтруйте кофе, чтобы отделить молотый кофе от напитка. Френч-пресс и сифоновое кофе — два примера заваривания кофе методом настаивания.

Как приготовить кофе во френч-прессе:

Френч-пресс используется для заваривания кофе с 1850-х годов, но он не так популярен у американских любителей кофе, хотя в Европе его используют очень часто. Кафетьер, также называемый френч-прессом, представляет собой длинный стеклянный цилиндр с поршнем, который движется вверх и вниз. На конце поршня имеется металлический или пластиковый фильтр.

Для приготовления кофе во френч-прессе зерна кофе следует молоть крупно, так как мелкие молотые зерна могут либо забиться в фильтр, затрудняя процесс отцеживания, либо пройти через фильтр, что приведет к густому и мутному кофе. Оптимальное соотношение воды и кофе для френч-пресса составляет 15:1, что означает 15 граммов воды на каждый грамм кофе. Вы можете варьировать это соотношение в зависимости от ваших предпочтений. Приготовление кофе во френч-прессе даст чистый, насыщенный и крепкий вкус. Вот шаги, чтобы приготовить кофе во френч-прессе:

• Положите молотый кофе в кафетьер
• Залейте горячей водой молотый кофе
• Установите поршень в верхнее положение
• Подождите 3-4 минуты для заваривания
• Медленно опустите поршень, чтобы удержать молотые зерна под фильтром
• Вылейте кофе, очищенный от молотых зерен, в чашку
• Наслаждайтесь!

Как приготовить кофе с сифоном:

Метод заваривания кофе с сифоном используется с 1830-х годов и является одним из самых зрелищных способов. Для приготовления кофе с сифоном необходимы вакуумный кофейник и горелка. Вакуумные кофейники могут быть сделаны из стекла или металла, но стеклянные более привлекательны визуально. Вакуумный кофейник состоит из двух камер, одна расположена сверху другой. Верхняя камера имеет фильтр на дне, а под фильтром находится воронка, которая идет в нижнюю камеру.

Чтобы приготовить кофе с сифоном, молотый кофе следует готовить средним размером, похожим на песок. Оптимальное соотношение воды и кофе для сифона составляет 15:1, что означает 15 граммов воды на каждый грамм кофе. Конечно, вы можете использовать другое соотношение, в зависимости от ваших предпочтений. Заваривание кофе с сифоном даст мягкий, плавный и нежный вкус. Вот шаги, чтобы приготовить кофе с сифоном:

• Добавьте воду в нижнюю камеру
• Установите фильтр в верхнюю камеру и поместите его на нижнюю камеру
• Зажгите горелку и поставьте кофейник на нее
• Наблюдайте, как вода из нижней камеры поднимется в верхнюю
• Измерьте температуру воды, когда большая часть воды достигнет верхней камеры
• Добавьте молотый кофе в верхнюю камеру, когда температура воды будет около 190 градусов по Фаренгейту (88 градусов Цельсия)
• Медленно перемешайте молотый кофе с помощью ложки, чтобы все молотые зерна пропитались
• Подождите 2 минуты для заваривания
• Выключите горелку и снимите кофейник с нее
• Через некоторое время кофе вернется в нижнюю камеру
• Удалите верхнюю камеру, когда процесс возврата завершится
• Перелейте кофе из нижней камеры в чашку
• Наслаждайтесь!

Капельное заваривание кофе

Капельное заваривание, также называемое фильтр-кофе, — это метод, при котором горячая вода капает на молотый кофе, удерживаемый в фильтре, и, проходя через кофейные зерна и фильтр, попадает в чашку ниже, извлекая из них вкус. Капельное заваривание может осуществляться либо вручную, когда вы заливаете воду на молотый кофе, либо с помощью электрических приборов, которые автоматически капают горячую воду на кофе. Капельное заваривание используется при приготовлении пур-овера и фильтр-кофе.

Как приготовить кофе пур-овер:

Хотя метод пур-овер был изобретен в 1908 году и имеет долгую историю, он не был так популярен до недавнего времени. В последние годы с ростом интереса к самостоятельному приготовлению кофе пур-овер стал более популярным, вероятно, потому что это относительно легкий и дешевый способ приготовить кофе дома. Для приготовления пур-овер кофе вам нужно всего лишь чайник с узким носиком, фильтр и чашка, карфе или набор для заваривания, что гораздо проще, чем другие методы, требующие более сложных машин.

Как приготовить фильтр-кофе:

Фильтр-кофе, также называемое капельным кофе, — это кофе, который готовится в электрической капельной машине или автоматическом кофейном аппарате, как его чаще называют. Хотя пур-овер также относится к категории фильтр-кофе, обычно под термином «фильтр-кофе» или «капельный кофе» имеется в виду кофе, приготовленный в автоматической машине. Итак, можно сказать, что существует некоторое недоразумение в наименованиях кофе, приготовленного методом капельного заваривания!

Для приготовления фильтр-кофе вам понадобится автоматическая кофемашина. Первая электрическая капельная кофеварка была изобретена в 1954 году в Германии, и сегодня это самый распространенный метод заваривания кофе в Северной Европе и США. Для приготовления фильтр-кофе зерна должны быть молоты до среднего крупного размера, напоминающего песок. Оптимальное соотношение воды и кофе для капельного кофе составляет 17:1, что означает 17 граммов воды на каждый грамм кофе. Вы можете изменить это соотношение по мере приобретения опыта в приготовлении капельного кофе, чтобы найти наилучший вкус для себя.

Когда вы готовите кофе в автоматической капельной машине, вы получите чистый, сбалансированный вкус, однако ароматные масла в кофе будут утрачены, так как бумажный фильтр задерживает масла. Вот шаги для приготовления фильтр-кофе:

• Добавьте воду в резервуар для воды
• Поместите фильтр в корзину фильтра
• Добавьте молотый кофе в фильтр
• Поставьте кувшин на плиту для подогрева
• Подключите машину и включите ее
• Подождите, пока машина завершит свою работу
• Выбросьте фильтр и кофеиновые осадки
• Удалите кувшин и налейте приготовленный кофе в чашку
• Плитка для подогрева сохранит оставшийся кофе теплым, если вы поставите его обратно
• Наслаждайтесь своим кофе!

Кипячение как метод приготовления кофе

При методе кипячения кофе варится в воде, либо путем заливания горячей воды на кофе, либо ставя посуду с кофе и водой прямо на плиту, после чего оставляют некоторое время, чтобы кофейная гуща осела на дне чашки или стакана. Так как кофейные зерна создают илоподобный осадок на дне, кофе, приготовленный этим методом, иногда называют грязным кофе. Однако есть два важных момента, которые нужно помнить при приготовлении и употреблении грязного кофе: грязный кофе будет горячее, чем большинство кофе, приготовленных другими методами, и кофейную гущу на дне не следует пить, так что вы заканчиваете, как только дойдете до осадка.

Кипячение — это самый старый метод приготовления кофе, который был единственным до конца 1800-х годов. Он по-прежнему используется в северных странах и на Ближнем и Дальнем Востоке. Копи Тубрук, ковбойский кофе и турецкий кофе — примеры кофе, приготовленного этим методом.

Как приготовить Копи Тубрук:

Копи Тубрук — традиционный кофе, который готовят в Индонезии, стране, тесно связанной с кофейной культурой с 1700-х годов. Для приготовления Копи Тубрук не требуется специального оборудования, кроме кастрюли и чашки. Кофейные зерна должны быть измельчены очень мелко, иначе они не оседают на дне и будут плавать на поверхности. Соотношение воды и кофе для Копи Тубрук — 10:1, то есть 10 граммов воды на 1 грамм кофе.

В Индонезии обычно пьют кофе с сахаром, поэтому вы можете попробовать приготовить его с сахаром. Количество сахара зависит от предпочтений, но в основном используют равное количество сахара и кофе. Копи Тубрук даст насыщенный и густой вкус. Помните, что не следует пить кофейную гущу, осевшую на дне. Вот как приготовить Копи Тубрук, при желании можно пропустить сахар:

• Добавьте молотый кофе и сахар в чашку
• Доведите воду до кипения и залейте горячей водой молотый кофе и сахар
• Перемешайте, чтобы полностью смешать кофе, сахар и воду
• Оставьте на несколько минут, чтобы кофейная гуща осела на дне чашки, а аромат и вкус перешли в воду
• Кофе готов, когда гуща осела на дно
• Наслаждайтесь!

Как приготовить ковбойский кофе:

Это традиционный кофе, который готовят ковбои на открытом огне, когда они в пути, но, конечно, его можно приготовить и на плите дома. Для этого не требуется специального оборудования, кроме кастрюли для огня и чашки, но, удивительно, вам понадобится соль, чтобы обогатить вкус кофе.

Для приготовления ковбойского кофе молотый кофе должен быть средней крупности. Соотношение воды и кофе для приготовления ковбойского кофе — 9:1, то есть 9 граммов воды на 1 грамм кофе. Вы получите насыщенный и ароматный вкус, и немного традиционного ощущения Дикого Запада! К тому же кофе будет немного более горьким, чем другие, так как кипячение вызывает выделение горьких кислот из кофейных зерен в воду. Чтобы избежать горечи, после приготовления кофе можно добавить немного молока. Вот как приготовить ковбойский кофе:

• Добавьте воду и щепотку соли в кастрюлю
• Поставьте кастрюлю на плиту или на открытый огонь, если вы находитесь на улице
• Добавьте молотый кофе в воду и перемешайте
• Подождите 2-3 минуты, пока кофе не закипит
• Уберите кастрюлю с огня и оставьте на некоторое время, чтобы кофейная гуща осела на дне
• Добавьте немного холодной воды, чтобы помочь кофейной гуще, плавающей на поверхности, опуститься
• Если кофеиновые осадки не осели полностью, можно отфильтровать кофе, хотя это не является частью оригинального рецепта!
• Кофе готов, когда все кофейные осадки на дне
• Перелейте жидкость в чашку, оставив кофейный осадок в кастрюле
• Наслаждайтесь!

Как приготовить турецкий кофе, также называемый греческим кофе:

Это традиционный метод приготовления кофе, который используется в Турции, Греции и странах Ближнего Востока с 16 века, и сегодня он называется в зависимости от страны. Таким образом, турецкий и греческий кофе имеют одинаковый процесс приготовления. Для приготовления турецкого кофе вам потребуется специальная кофеварка, которую используют на плите, называемая «джезва» на турецком и «брики» на греческом. Кофейные зерна должны быть очень мелко молотыми. Соотношение воды и кофе для идеального турецкого кофе — 10:1, то есть 10 граммов воды на 1 грамм кофе.

Секрет приготовления идеального турецкого или греческого кофе заключается в том, чтобы не допустить кипячения кофе, а варить его прямо под точкой кипения при температуре около 205 градусов по Фаренгейту (96 градусов по Цельсию). Это та температура, при которой кофейные зерна выделяют ароматические масла в воду, но не позволяют горьким кислотам попасть в воду. Таким образом, в конце вы получите сладкий, ароматный и густой кофе. Обратите внимание, что турецкий и греческий кофе будут горячее, чем другие, которые вы пробовали ранее.

Кофе, приготовленный под давлением

Приготовление кофе под давлением — это процесс, при котором горячая вода проходит через кофейные зерна, сжимаемые в виде брикета, под давлением. Несмотря на то, что в последнее время появились устройства для ручного приготовления кофе под давлением, чаще всего для этого используются машины, специально предназначенные для этого метода. Эспрессо, кофе из мокки и современные AeroPress — примеры кофе, приготовленного под давлением.

Как приготовить эспрессо:

Эспрессо, который готовят с начала 1900-х годов, является итальянским способом приготовления кофе и знаменит своей пенистой кремой на поверхности. Эспрессо подают в маленьких чашках, пьют сразу в виде одной порции или используют как основу для множества горячих и холодных напитков, таких как латте, капучино, фраппучино и др. Для того чтобы приготовить эспрессо дома, нужно иметь эспрессо-машину, которая готовит кофе с использованием давления воды. Полностью автоматические машины принимают зерна, перемалывают их и сжимаются в брикет, но если у вас полуавтоматическая машина, вам нужно будет самостоятельно подготовить молотый кофе и утрамбовать его с помощью портафильтра.

Для приготовления эспрессо кофе должен быть молот очень мелко, почти как порошок, чтобы он мог собраться в плотный брикет. Соотношение воды и кофе для традиционного эспрессо — 2:1, что означает 2 грамма воды на 1 грамм кофе. Однако можно встретить и другие соотношения, от 4:1 до 1:1, в зависимости от предпочтений. Идеальный эспрессо будет иметь насыщенный сладкий вкус, напоминающий карамель. Если вкус имеет кислинку, это может означать проблему в процессе приготовления, будь то размер помола, температура воды или время экстракции. Ниже приведены шаги для приготовления эспрессо:

• Добавьте воду в резервуар для воды машины
• Убедитесь, что все компоненты машины закреплены, включая портафильтр
• Включите машину и приготовьте один порционный эспрессо без кофе, чтобы прогреть как машину, так и чашку
• Добавьте молотый кофе в портафильтр
• Утрамбуйте кофе и убедитесь, что он плотно уложен в портафильтре
• Установите портафильтр в слот машины
• Запустите машину для экстракции порции эспрессо
• Остановите машину, когда количество кофе в чашке достигнет нужного объема или когда поток кофе начнет светлеть (примерно через 20-30 секунд после начала потока)
• Уберите чашку из машины
• Наслаждайтесь своим эспрессо!

Как приготовить кофе в мокка-поте:

Кофе из мокка-пота готовится в приборе, используемом с 1930-х годов, который называется мокка-пот, хотя его также называют кафеттиерой или итальянским кофейником. Кофе из мокка-пота отличается от эспрессо отсутствием крема на поверхности. Мокка-пот имеет три камеры, и используется на плите в процессе приготовления. В нижней камере находится вода, в средней — молотый кофе, а в верхней — готовый кофе в конце приготовления.

Когда вода в нижней камере закипает, она создает паровое давление примерно в один бар, что составляет одну восьмую от давления эспрессо-машины, и это давление заставляет кипящую воду подниматься через молотый кофе в средней камере и попадать в верхнюю камеру, извлекая все ароматы, масла и вкусы из молотого кофе и создавая вкусный кофе.

Для приготовления кофе в мокка-поте кофе должен быть молот средне-мелко, чуть грубее, чем для эспрессо. Золотое соотношение воды и кофе для мокка-пота — 7:1, что означает 7 граммов воды на 1 грамм кофе. Кофе из мокка-пота имеет вкус, схожий с эспрессо, оставляя сладкое карамельное послевкусие. Ниже приведены шаги для приготовления кофе в мокка-поте:

• Положите молотый кофе в фильтр, но не утрамбуйте, как в случае с эспрессо
• Убедитесь, что резиновая прокладка прикреплена к верхней камере
• Добавьте воду в нижнюю камеру мокка-пота до уровня безопасности, предпочтительно горячую воду, чтобы сократить время кипения, что может повлиять на вкус кофе
• Поместите фильтр с молотым кофе в верхнюю камеру
• Закрутите верхнюю и нижнюю камеры вместе
• Поставьте мокка-пот на плиту
• Подождите, пока не услышите булькающий звук
• Возьмите мокка-пот с помощью полотенца и пропустите холодную воду через нижнюю камеру, чтобы избавиться от пара и полностью остановить процесс приготовления, чтобы избежать ожогов
• Перелейте кофе в чашку
• Наслаждайтесь!

Как приготовить кофе с помощью AeroPress:

AeroPress, выпущенный в 2005 году, является современным механическим устройством для приготовления кофе с использованием давления воды. AeroPress — это цилиндрический заварник с фильтром внизу и поршнем, который двигается внутри. Он очень дешев и компактен, его можно взять с собой куда угодно. Давление создается при нажатии поршня вниз вручную, что заставляет воду в камере проходить через молотый кофе и попадать в чашку как кофе AeroPress.

AeroPress можно использовать с различными размерами помола, но обычно рекомендуется средне-грубый помол, так как более мелкий помол усложняет процесс нажатия поршня, а более грубый увеличивает время заваривания. Соотношение воды и кофе для AeroPress может сильно варьироваться от 16:1 до 2:1, что указывает количество воды в граммах на каждый грамм кофе. Поэтому вы должны попробовать разные соотношения, чтобы найти то, что вам нравится. Кофе, приготовленный в AeroPress, имеет вкус между кофе из мокка-пота и френч-прессом и отличается более мягким вкусом, чем эспрессо. Ниже приведены шаги для приготовления кофе с помощью AeroPress:

• Кипятите воду и дайте ей остыть до 170 градусов по Фаренгейту (80 градусов по Цельсию)
• Соберите поршень и его уплотнитель в камере и оттяните его как можно дальше назад
• Поставьте AeroPress вверх ногами на весы
• Добавьте молотый кофе в камеру
• Добавьте немного воды и подождите одну минуту, чтобы весь кофе пропитался
• Добавьте оставшуюся воду
• Перемешайте молотый кофе
• Поместите фильтр в крышку фильтра и смочите его горячей водой
• Закрутите крышку фильтра на AeroPress
• Переверните AeroPress над чашкой для кофе
• Медленно нажмите поршень
• Когда поршень больше не будет двигаться, ваш кофе готов
• Наслаждайтесь!

Tweet Post Поделиться Печать