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sous vide

cómo hacer un bistec al vacío

Arda Deveci January 17, 2024
Cómo Hacer un Bistec al Vacío

¿Qué preferirías comer: un bistec cocido al vacío tierno y sabroso o un bistec duro y lleno de nervios cocinado en la estufa de manera tradicional? Bueno, creemos que la respuesta es obvia. Hay muchas razones por las cuales deberías aprender cómo cocinar un bistec al vacío. Un bistec cocido de borde a borde, fibras musculares suaves y jugosas, una forma despreocupada de cocinar una receta por lo demás compleja y desafiante. Probablemente ya estés a bordo; así que adentrémonos en lo bueno y aprendamos cómo preparar un bistec cocido al vacío.

Ingredientes para un Bistec Cocido al Vacío

Primero lo primero: una vez que aprendas cómo cocinar un bistec al vacío en casa, no hace falta decir que ni siquiera el restaurante más elegante podrá preparar un bistec que esté a la altura de tus expectativas. Aprender cómo cocinar bistecs al vacío usando un cocedor sous vide de alta calidad te ayuda a apreciar esta obra maestra de carne, experimentar con diferentes niveles de cocción y sabores, y, por supuesto, te premia con una técnica de cocina única que impresionará a tus invitados en cualquier momento. Para cocinar un bistec al vacío término medio, necesitarás;

  • 1 bistec de solomillo o ribeye deshuesado
  • Pimienta negra recién molida y sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Receta de Bistec Cocido al Vacío

1. Ajusta tu Cocedor Sous Vide de Saki a 130ºF manualmente o mediante la aplicación móvil.

2. Sazona tu bistec con sal kosher y pimienta negra recién molida generosamente. Asegúrate de que las especias estén distribuidas uniformemente en toda la pieza.

3. Coloca el bistec en una bolsa de vacío de tamaño mediano y séllela. Puedes usar la técnica de inmersión en agua, así como una selladora al vacío.

4. Coloca la bolsa en el baño de agua que habías preparado antes y ajusta el temporizador a 2 horas.

5. Una vez que suene la alarma, retira la bolsa con el bistec de la olla. Tan pronto como la bolsa esté lo suficientemente fría para manejarla, saca el bistec de la bolsa y sécalo con toallas de papel. Ten cuidado de no dejar ningún trozo de toalla de papel en el bistec.

6. Calienta una sartén de hierro a fuego alto con el aceite de oliva. Tan pronto como el aceite comience a brillar, coloca el bistec en la sartén y sella hasta que esté lo suficientemente dorado para tu gusto. Un bistec sous vide término medio tarda unos 30 segundos de cada lado para un término medio.

7.Coloca el bistec en una bolsa de vacío de tamaño mediano y séllela. Puedes usar la técnica de inmersión en agua, así como una selladora al vacío.

Temperatura del Bistec Cocido al Vacío vs. Tiempo del Bistec Cocido al Vacío

La parte más importante de la guía del bistec cocido al vacío es ajustar el tiempo y la temperatura adecuados. La temperatura del bistec cocido al vacío debe ajustarse a 130ºF o 54.4ºC; mientras que el tiempo del bistec cocido al vacío para esta temperatura sería de 2 horas. Puedes cocinar bistec al vacío desde congelado, sin embargo, necesitarás tiempo adicional para que el bistec se descongele antes de colocarlo en la bolsa de vacío.

Consejos para el Bistec Cocido al Vacío

  • Sé paciente: La cocción del bistec sous vide lleva más tiempo que cualquier otro método tradicional.
  • Agrega algo de sabor: Para la sazón definitiva del bistec cocido al vacío, prueba agregar albahaca y tomillo en la bolsa antes de sumergirla en el baño de agua.
  • Experimenta con diferentes niveles de cocción: La cocción del bistec depende completamente de ti. Después de haber terminado con el baño de agua, puedes tomar más tiempo para cocinar el bistec en la estufa para obtener un término medio o una pieza bien cocida.
  • La temperatura y el tiempo correctos son clave.
  • Sazona antes de sellar: Es mejor sazonar y embolsar tu bistec inmediatamente después de cocinar al vacío y antes de sellarlo para obtener una textura suave y esponjosa.
  • Sigue el tiempo indicado: Para obtener los mejores resultados, no se recomienda cocinar más tiempo del máximo indicado para cada corte.
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