sous vide

cómo hacer pechuga de pollo al vacío

Arda Deveci February 26, 2024
Cómo Hacer Pechuga de Pollo al Vacío

Cocinar pollo puede ser complicado, especialmente si estás abordando un pechuga de pollo y deseas asegurarte de que esté jugosa y tierna en lugar de insípida y seca. Una vez que aprendas cómo hacer pechuga de pollo sous vide con la ayuda de el cocedor sous vide de Saki, ¡no podrás cocinarlo de ninguna otra manera! Si hay un plato que presenta la diferencia más dramática de su forma tradicional de cocinar, definitivamente es una pechuga de pollo sous vide. Aquí tienes una guía paso a paso para la receta más fácil y sabrosa de pechuga de pollo sous vide.

Ingredientes para una Pechuga de Pollo Sous Vide

  • Pechuga de pollo con piel y hueso
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Limón y hierbas (opcional)

Receta de Pechuga de Pollo Sous Vide

1. Comienza precalentando tu Cocedor Sous Vide de Saki a la temperatura deseada. Puedes elegir una temperatura específica según el nivel de cocción deseado en la tabla de temperatura de pechuga de pollo sous vide vs. tiempo de pechuga de pollo sous vide que se muestra a continuación. Asegúrate de que el baño de agua esté a la temperatura correcta antes de agregar el pollo.

2. Sazona generosamente tus pechugas de pollo sous vide con sal y pimienta.

3. Ahora es el momento de envasar al vacío las pechugas de pollo. Dobla la parte superior de la bolsa de vacío hacia atrás sobre sí misma, creando una especie de dobladillo. Este dobladillo ayudará a evitar que los jugos de pollo se derramen por los bordes, evitando interferencias con el sellado y proporcionando suficientes vectores para la contaminación.

4. Una vez que hayas preparado la bolsa de manera segura, desliza las pechugas de pollo dentro de la bolsa, agregando rodajas de limón y hierbas frescas de tu elección. Desdobla los bordes antes de cerrar y séllelo bien.

5. Coloca suavemente la bolsa al vacío en el baño de agua, pero asegúrate de que no estás bloqueando las partes de entrada o salida del Cocedor Sous Vide de Saki. Sabrás que el pollo está correctamente sellado cuando se hunda por completo. Para que la receta de pechuga de pollo sous vide funcione, asegúrate de cocinar el plato de manera precisa a la temperatura y el tiempo deseados.

6. Una vez que la cocción sous vide esté lista, retira suavemente el pollo de la bolsa y colócalo en una sartén de acero inoxidable caliente con aceite de oliva. Sella el pollo por ambos lados hasta que esté hecho.

Temperatura de Pechuga de Pollo Sous Vide vs. Tiempo de Pechuga de Pollo Sous Vide

El secreto de la receta perfecta de pechuga de pollo sous vide radica en la temperatura y el tiempo adecuados. Sigue las instrucciones indicadas para el tipo deseado de cocción.

  • Para una textura suave y jugosa: 140ºF / 60ºC, de 1.5 a 4 horas
  • Para una textura tierna y jugosa, para ensaladas: 150F / 66ºC, de 1 a 4 horas
  • Para una textura jugosa y ligeramente fibrosa: 150F / 66ºC, de 1 a 4 horas
  • Para una textura tradicionalmente firme y jugosa: 160F / 71ºC, de 1 a 4 horas

Consejos para la Pechuga de Pollo Sous Vide

  • No te excedas con la salsa: Si planeas preparar una salsa para pechuga de pollo sous vide después de cocinar, asegúrate de hacer una salsa suave y ligera para conservar la jugosidad del pollo.
  • No es necesario un calor muy alto para sellar: Dado que la pechuga de pollo con piel tiene un método natural de aislamiento, no será necesario calentar mucho el aceite en la sartén.
  • Elige la espátula adecuada: Para obtener los mejores resultados, asegúrate de usar una espátula de pescado flexible y ranurada al manipular el pollo en la estufa.
  • ¿Fresco o congelado? Tú decides: Además de cocinarlo fresco, puedes hacer pechuga de pollo sous vide desde congelado y obtener los mismos resultados.

 

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