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Comment la cuisson sous vide rehausse-t-elle la tendreté du surlonge de bœuf?

La cuisson sous vide est un processus dans lequel les aliments sont enfermés dans un sac et cuits dans un bain-marie parfaitement contrôlé. Cette procédure contribue à la préservation des fluides naturels et des goûts du surlonge de bœuf. La méthode de cuisson lente et douce garantit une cuisson uniforme et constante de la viande, ce qui lui confère une texture délicieusement moelleuse. Contrairement aux méthodes de cuisson classiques, le sous vide empêche la viande de trop cuire ou de se dessécher, ce qui donne un surlonge de bœuf toujours juteux et tendre qui fond dans la bouche.

Qu'est-ce que la sauce à la coriandre ajoute au plat de surlonge de bœuf?

La sauce à la coriandre complète le surlonge de bœuf de manière vive et savoureuse. La sauce, composée de coriandre fraîche, de jus de citron vert, d'ail et d'autres ingrédients délicieux, offre un éclat de fraîcheur herbacée et une touche piquante à chaque bouchée. Ses saveurs épicées s'accordent à la richesse du steak, produisant un délicieux contraste qui rehausse toute l'expérience gustative. La sauce à la coriandre donne non seulement de la couleur au plat mais améliore également son attrait visuel. Ses notes parfumées et acidulées se combinent pour créer une combinaison de saveurs qui complète le surlonge de bœuf.

#Sous Vide

Recette de Bavette de Bœuf avec Sauce au Cilantro Sous Vide

Category:Plat principal
Cuisine:Américaine
Serving:8
Cook Time:2:00
Prep Time:10 minutes
Author:Emine Aslan
Calories: 610
Offrez-vous une expérience culinaire alléchante avec des steaks de surlonge tendres et succulents infusés de saveurs de sauce piquante à la coriandre. Faites plaisir à vos proches dès aujourd’hui avec cette combinaison alléchante de bœuf parfaitement cuit et d’herbes vibrantes!

Tags: Bavette de bœuf

Recette de Surlonge de Bœuf avec Sauce à la Coriandre Sous Vide

Présentation du délicieux plat de bavette de bœuf avec sauce au cilantro, réalisé avec la technique de cuisson sous vide incroyable ! Ce repas délicieux combine une bavette de bœuf tendre et une sauce au cilantro savoureuse qui titillera vos papilles gustatives. La cuisson sous vide consiste à sceller la nourriture dans un sac et à la cuire dans un bain-marie contrôlé, ce qui donne une viande parfaitement cuite et tendre.

La bavette de bœuf utilisée dans cette recette est cuite lentement et doucement dans le bain-marie sous vide, garantissant qu'elle atteint la température idéale partout. Cette méthode de cuisson aide la viande à conserver ses jus naturels, la rendant incroyablement tendre et savoureuse.

La sauce au cilantro qui l'accompagne est réalisée avec du cilantro frais, du jus de citron vert, de l'ail et d'autres ingrédients délicieux. Cette sauce piquante ajoute une explosion de saveurs fraîches et une touche d'acidité à chaque bouchée. Elle non seulement rehausse l'attrait visuel du plat, mais elle complète également la richesse de la viande de bœuf, créant une combinaison délicieuse de saveurs.

Passons maintenant à la recette ci-dessous et savourons un délicieux repas aujourd'hui!

Ingrédients

  • 4 steaks de bavette de bœuf (6 oz/170 g)

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût

  • Pour la sauce au cilantro :
  • 2 piments jalapeños, épépinés et hachés

  • 2 gousses d'ail, émincées

  • 1 gros bouquet de cilantro, parties feuillues seulement, haché (environ 1 tasse)

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • ⅓ tasse de crème aigre

  • Zeste et jus d'un citron vert

  • 1 cuillère à café de sauce raifort (en option)

  • Pour la garniture (en option) :
  • 1 avocat mûr, coupé en dés

Directions

  1. Insérez le cuiseur sous vide dans une casserole adaptée à la cuisson sous vide, remplissez la casserole d'eau et réglez la température à 133,5°F (56,4°C) pour une cuisson à point.

  2. Pendant que l'eau chauffe, assaisonnez les steaks de sel et de poivre, et placez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans 4 sacs Ziploc. Vous pouvez également utiliser des sacs en silicone ou sous vide.

  3. Une fois que la température de l'eau atteint la valeur cible, insérez les sacs à fermeture éclair dans l'eau ou attachez-les sur le côté du récipient. Vous pouvez éliminer l'air dans les sacs en les plongeant lentement ouverts dans l'eau, puis en les scellant.

  4. Réglez le temps de cuisson à 2 heures.

  5. Pendant ce temps, préparez la sauce au cilantro en fouettant tous les ingrédients de la sauce dans un bol, ou en les plaçant dans un mélangeur et en les traitant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

  6. Lorsque le temps de cuisson sous vide est écoulé, retirez les sacs à fermeture éclair de l'eau et tamponnez-les avec du papier absorbant.

  7. Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé et saisissez rapidement les steaks (2-3 minutes de chaque côté) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  8. Transférez les steaks sur une planche à découper et couvrez-les de papier d'aluminium pour les laisser reposer quelques minutes avant de les couper.

  9. Coupez les steaks et servez-les en versant un peu de sauce au cilantro sur les tranches et en garnissant d'avocat en dés.

  10. Votre bavette de bœuf avec sauce au cilantro est prête.

  11. Régalez-vous !

Valeurs nutritives

Taille de la portion 1 portion
Quantité/​​portion
% de la valeur quotidienne
Calories par portion
610
Glucides
2,2 grammes
1
Lipides
30,6 grammes
39
Protéines
78,1 grammes
Cholestérol
233 milligrammes
78
Sodium
273 milligrammes
12
Fibres
0,6 grammes
2
Extras
  • NOTE DE RECETTE POUR LA BAVETTE DE BŒUF AVEC SAUCE AU CILANTRO:

    Vous pouvez mariner la bavette de bœuf avant de la cuire sous vide pour ajouter une couche supplémentaire de saveur à la viande. Pour mariner, il suffit de mélanger votre choix d'ingrédients de marinade (comme la sauce soja, l'ail et les herbes) dans un sac refermable avec la bavette de bœuf. Retirez autant d'air que possible du sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit pour une infusion maximale de saveur.

    COMMENT SERVIR LA BAVETTE DE BŒUF AVEC SAUCE AU CILANTRO:

    Placez la bavette de bœuf sur chaque assiette, versez généreusement de la sauce au cilantro par-dessus, en la laissant déborder sur les côtés, et ajoutez de l'avocat coupé en dés par-dessus. Pour une présentation élégante, vous pouvez garnir l'assiette d'une branche de cilantro frais et saupoudrer de zeste de citron vert.

    Vous pouvez accompagner la bavette de bœuf avec sauce au cilantro de vos accompagnements préférés tels que des légumes rôtis, des pommes de terre purée crémeuses ou une salade verte croquante.

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