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¿Cómo mejora la cocción al vacío la ternura del solomillo de ternera?

La cocción al vacío es un proceso en el que los alimentos se sellan en una bolsa y se cocinan en un baño de agua perfectamente controlado. Este procedimiento ayuda a conservar los fluidos y sabores naturales del solomillo de res. El método de cocción lenta y suave garantiza que la carne se cocine de manera uniforme y consistente, lo que da como resultado una textura deliciosamente suave. A diferencia de los métodos de cocción típicos, el sous vide evita que la carne se cocine demasiado o se seque, lo que da como resultado un solomillo de ternera tierno y jugoso que se derrite en la boca.

¿Qué aporta la salsa de cilantro al plato de solomillo de ternera?

La salsa de cilantro complementa el solomillo de ternera de una manera vivaz y sabrosa. La salsa, que se elabora con cilantro fresco, jugo de lima, ajo y otros ingredientes deliciosos, ofrece una explosión de frescura herbácea y un toque picante en cada bocado. Sus sabores picantes combinan con la riqueza del bistec, produciendo un delicioso contraste que realza toda la experiencia gustativa. La salsa de cilantro no sólo aporta color al plato sino que también mejora su atractivo visual. Sus notas fragantes y picantes se combinan para crear una combinación de sabores que complementa el solomillo de ternera.

sous vide

receta de solomillo de ternera con salsa de cilantro sous vide

Emine Aslan January 23, 2024
Solomillo de Ternera con Salsa de Cilantro Receta Sous Vide

Summary: Disfrute de una tentadora experiencia culinaria con tiernos y suculentos filetes de solomillo impregnados con los sabores de la sabrosa salsa de cilantro. Obsequie hoy mismo a sus seres queridos con esta deliciosa combinación de carne de vacuno perfectamente cocinada y hierbas aromáticas.

Etiquetas: Solomillo de ternera

Category:Plato principal
Cuisine:Estadounidense
Serving:8
Cook Time:2:00
Prep Time:10
Author:Emine Aslan
Calories: 610

Presentamos el delicioso plato de solomillo de ternera con salsa de cilantro, ¡hecho con la increíble técnica de cocción sous vide! Esta comida encantadora combina tierno solomillo de ternera y una sabrosa salsa de cilantro que tentará tus papilas gustativas. La cocción sous vide implica sellar la comida en una bolsa y cocinarla en un baño de agua controlado, lo que da como resultado una carne perfectamente cocida y suave.

El solomillo de ternera utilizado en esta receta se cocina lentamente y suavemente en el baño de agua sous vide, asegurando que alcance la temperatura ideal en todo momento. Este método de cocción ayuda a que la carne retenga sus jugos naturales, haciéndola increíblemente tierna y sabrosa.

La acompañante salsa de cilantro se hace con cilantro fresco, jugo de lima, ajo y otros deliciosos ingredientes. Esta salsa vivaz añade una explosión de sabor fresco y un toque de acidez a cada bocado. No solo realza el atractivo visual del plato, sino que también complementa la riqueza de la carne, creando una combinación deliciosa de sabores.

¡Pasemos a la receta a continuación y disfrutemos de una deliciosa comida hoy!

Ingredientes

  • 4 filetes de solomillo de ternera (6 oz/170 g)

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • Salt y pimienta negra recién molida al gusto

  • Para la salsa de cilantro:
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados

  • 2 dientes de ajo, picados

  • 1 manojo grande de cilantro, solo las hojas, picado (aproximadamente 1 taza)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1/3 taza de crema agria

  • Ralladura y jugo de una lima

  • 1 cucharadita de salsa de rábano picante (opcional)

  • Para decorar (opcional):
  • 1 aguacate maduro, cortado en dados

Cómo llegar

  1. Inserta el cocedor sous vide en una olla apta para sous vide, llena la olla con agua y ajusta la temperatura a 133.5°F (56.4°C) para término medio.

  2. Mientras el agua se calienta, sazona los filetes con sal y pimienta, y colócalos con una cucharada de aceite de oliva en 4 bolsas Ziploc. También puedes usar bolsas de silicona o al vacío.

  3. Una vez que la temperatura del agua alcance el valor objetivo, introduce las bolsas con cierre en el agua o sujétalas al lado del recipiente. Puedes eliminar el aire de las bolsas sumergiéndolas lentamente abiertas en el agua y luego sellándolas.

  4. Ajusta el tiempo de cocción a 2 horas.

  5. Mientras tanto, prepara la salsa de cilantro batiendo todos los ingredientes de la salsa en un tazón, o colocándolos en una licuadora y procesándolos hasta que estén bien combinados.

  6. Cuando finalice el tiempo de cocción sous vide, saca las bolsas con cierre del agua y sécalas con toallas de papel.

  7. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y dale a los filetes un sellado rápido (2-3 minutos por lado) hasta que estén bien dorados.

  8. Transfiere los filetes a una tabla de cortar y cúbrelos con papel de aluminio para que reposen unos minutos antes de cortar.

  9. Corta los filetes y sírvelos echando un poco de salsa de cilantro sobre las rebanadas y decorando con aguacate cortado en dados.

  10. Tu solomillo de ternera con salsa de cilantro está listo.

  11. ¡Disfruta!

Información nutricional

Dosis 1 porción
Cantidad/​Porción
% Valor Diario
Calorías por ración
610
Carbohidratos
2.2 gramos
1
Grasas
30.6 gramos
39
Proteínas
78.1 gramos
Colesterol
233 miligramos
78
Sodio
273 miligramos
12
Fibra
0.6 gramos
2
Extras
  • NOTA DE LA RECETA PARA EL SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE CILANTRO:

    Puedes marinar el solomillo de ternera antes de cocinarlo con sous vide para agregar una capa adicional de sabor a la carne. Para marinar, simplemente combina tu elección de ingredientes para marinar (como salsa de soja, ajo y hierbas) en una bolsa con cierre hermético con el solomillo de ternera. Elimina tanto aire como sea posible de la bolsa y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, o toda la noche para una máxima infusión de sabor.

    CÓMO SERVIR EL SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE CILANTRO:

    Coloca el filete de solomillo en cada plato, rocía una generosa cantidad de salsa de cilantro sobre ellos, permitiendo que caiga por los lados, y agrega aguacate cortado en dados encima. Para una presentación elegante, puedes decorar el plato con una ramita de cilantro fresco y un toque de ralladura de lima.

    Puedes acompañar el solomillo de ternera con salsa de cilantro con tu elección de acompañamientos como verduras asadas, puré de papas cremoso o una fresca ensalada verde.