Türk kahvesi, zengin ve yoğun tadı, gösterişli köpüğü, sıcak sohbetlere ve ritüellere eşlik etmesiyle tüm dünyada çok ünlüdür. Haydi şimdi Türk kahvesi ve kültürü hakkında daha fazla bilgi edinelim.

Türk Kahvesi Nedir?

Türk kahvesi, çok ince öğütülmüş kahvenin soğuk suyla karıştırıldıktan sonra kaynama noktasına kadar yavaş yavaş köz veya ateş üzerinde ısıtılmasıyla demlenen geleneksel bir kahvedir. Türk kahvesi yapmak için geleneksel olarak “cezve” adı verilen, çoğunlukla bakırdan yapılmış bir kap kullanılır. Ancak son zamanlarda otomatik Türk kahvesi makineleri de geliştirilmiştir ve bunlar da Türk kahvesinin geleneksel lezzetini ve dokusunu yansıtma konusunda neredeyse geleneksel bakır cezveler kadar başarılıdırlar.

Dünyanın her yerinde suyun kahveyle buluşma yöntemine bağlı olarak sınıflandırılan dört kahve demleme yöntemi vardır. Bu dört yöntemi geniş bir şekilde dünyadaki farklı kahve yapma yöntemlerini anlatan blogumuzda açıkladık.

Türk kahvesi, bu dört yöntemden kaynatma yoluyla yapılır. Bu yönteme kaynatma dense de aslında Türk kahvesi yapılırken kaynama aşamasına gelmesi istenmez çünkü kaynama sıcaklığı acı asitlerin kahveye karışmasına neden olur. Türk kahvesinin nasıl demlendiğini anlatmak için “kaynatılması” değil, “kaynamaya çok yakın bir noktaya kadar ısıtılması” ifadesinin kullanılması daha doğru olur.

Türk kahvesinin yapılış yöntemi dünyadaki en eski kahve demleme yöntemidir. Aslında, kahve demlemek için filtreler, French pressler, moka potlar vb. bazı gelişmiş cihazların geliştirildiği 1800'lerin sonlarına kadar tek yöntem buydu.

Türk kahvesi yapılırken çok ince öğütülmüş kahve soğuk suyla karıştırılır ve karışım yavaş yavaş ısıtılır. Bu yavaş ısıtma işlemi, kahve çekirdeklerinin, diğer kahve demleme yöntemlerinde çoğunlukla eksik olan aromatik yağlar da dahil olmak üzere tüm doğal tatları suya salmasına olanak tanır.

Kahve telvesindeki aromatik yağlar tam olarak 96°C (205°F) sıcaklıkta açığa çıkar, dolayısıyla Türk kahvesinin bu noktaya kadar ısıtılması gerekir. Ancak yukarıda da bahsettiğimiz gibi acı asitlerin kahveye karışmaması için kaynatılmaması önemlidir.

Türk kahvesi yapım yöntemi, dokusu kalın, lezzeti oldukça zengin bir kahve üretir. Yağlı yapısı nedeniyle tokluk hissi verir. Türk kahvesi demlendikten sonra filtrelenmediğinden kahve telveleri fincanın dibinde toplanır. Normalde alt kısımda yer alan ve Türkçede “telve” olarak adlandırılan bu kahve çökeltileri tüketilmez ancak bazı kahve severler kahveyi bitirdikten sonra bir kaşıkla telveyi de yerler. Türk kahvesi ilk demlendiğinde çok sıcak olduğundan içilmeden önce yeterince soğuması için bir süre beklemek gerekir.

Türk Kahvesinin Kökeni

Kahve yapımının 14. yüzyılda Etiyopya'da icat edildiği ve 16. yüzyılda İstanbul'a ulaştığı biliniyor. Kahvenin Osmanlı topraklarına nasıl ulaştığına dair iki farklı hikaye var. Bu hikâyelere göre ya iki Suriyeli gezin iş amacıyla İstanbul'a kahve çekirdeği getirmiştir ya da o zamanki Yemen Valisi Özdemir Paşa, Osmanlı İmparatorluğu'nun hükümdarı Kanuni Sultan Süleyman'a kahve çekirdeği hediye etmiştir.

Hikâye hangisi olursa olsun, kahvenin henüz halk tarafından bilinmezken Osmanlı Sarayı'nda demlenmeye başlandığı bilinmektedir. Saray mutfaklarında kahve çekirdekleri öğütülüyor ve köz üzerinde bakır kaplarda ısıtılan suda yavaş yavaş demleniyordu. Su ve lokumla, bazen de o zamanın şekerli içeceği şerbetle servis ediliyordu.

17. yüzyıldan itibaren Türk kahvesi resmi törenlerin öne çıkan unsuru haline gelmiş ve halk tarafından da tüketilmeye başlanmıştır. Bu yüzyılda özellikle Osmanlı İmparatorluğu'nun farklı bölgelerinden gelen tüccarların ve Avrupalı ​​elçilerin Avrupa'nın büyük şehirlerinde açtığı kahvehaneler aracılığıyla kahve, Avrupa'ya da yayılmıştır.

Türk Kahvehanesi

İlk Türk kahvehanesi 1555 yılında Tahtakale'de açılmış ve kahve kahveyle ilk kez bu şekilde tanışmıştır. Daha sonra Türk kahvehaneleri, insanların bir araya gelip entelektüel konuları tartıştığı, şiir okuduğu, satranç veya tavla oynadığı mekanlar haline geldi. Bu sayede Türk kahvehanesi sosyal yaşamın ve kültürün ayrılmaz bir parçası oldu.

Türk kahvesi Osmanlı sarayında icat edildi ve Türk kahvesi kültürü ve gelenekleri İstanbul'daki Türk kahvehanelerinde başladı. Daha sonra Avrupalı ​​elçiler ve tüccarlar Türk kahvesini Avrupa'ya tanıttı. Avrupa'nın ilk kahvehanesi 1645'te Venedik'te açıldı; ardından Malta, Paris ve Londra'daki kahvehaneler ortaya çıktı.

Türk Kahvesi Kültürü ve Geleneği

Türk kahvesi sosyal yaşamın geleneksel birleştirici unsurudur. Evlilik törenlerinin bir parçasıdır ve misafirperverliğin ve dostluğun sembolüdür. İnsanlar birbirlerini bir fincan kahve içmeye ve kahve içerken yapılacak samimi sohbetlere davet ederler. Türk kahvesinin psişik bir tarafı da vardır ve kahve telvesi bazıları tarafından geleceğe dair kehanet amacıyla kullanılır.

Kahvenin edebiyatta ve şarkılarda önemli bir yeri vardır. Türk dilinde toplumdaki kahve kültürünü yansıtan pek çok atasözü ve deyim bulunmaktadır. Aşağıda en yaygın iki örnek verilmiştir:

“Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı vardır.”

“Gönül ne kahve ister, ne kahvehane; Gönül sohbet ister, kahve bahane.”

Türk kahvesi kültürü ve geleneği, kendine özgü demleme yöntemi ve sosyal yaşamdaki önemli rolüyle 2013 yılında UNESCO'nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine girmiştir.

Türk Kahvesi Makinenizi ve çekilmiş kahvenizi hemen sipariş edin!

Sık Sorulan Sorular ve Cevaplar

S: Türk kahvesinin neden özeldir?

C: Zengin tadı, kalın dokusu ve dengeli kafein seviyesi Türk kahvesini eşsiz kılmaktadır. Türk kahvesi dünyanın her yerinde tüketilmektedir ve sağlığa pek çok faydası vardır.

S: Türk kahvesinin tadı nasıldır?

C: Türk kahvesi, dolgun ve kalın dokusuyla acı-tatlı bir tada sahiptir. Dokusu ve kalın köpüğü sayesinde kahve tadı ağızda daha uzun süre kalır.

S: Türk kahvesi ile Yunan kahvesi arasındaki fark nedir?

C: Türk kahvesi ile Yunan kahvesi aynıdır. Ermeni kahvesi, Boşnak kahvesi, Sırp kahvesi ve Kıbrıs kahvesi de Türk kahvesi ile aynıdır. Hepsi çok ince öğütülmüş kahve ve soğuk suyun bir cezve içinde orta ateşte kaynama noktasına çok yakın bir sıcaklığa getirilmesiyle yapılır.

Bazen demleme işleminden önce veya sonra şeker koymak gibi demleme sürecinde ufak farklılıklar olabilir.

S: Türk Kahvesi yapmak için en iyi öğütme boyutu hangisidir?

C: Türk kahvesi yapmak için kahvenin öğütme boyutu son derece ince, toz halinde olmalıdır.

S: Türk kahvesinin kalitesinin iyi olup olmadığını nasıl anlayabilirim?

C: Taze ve kaliteli Türk kahvesinin tadı tatlımsıdır ve üzerinde kalın bir köpük vardır. Ayrıca etraftaki diğer kokuları bastıran baskın bir kahve kokusuna sahiptir.

Birinci sınıf kahve demleme ekipmanı seçeneklerimizi inceleyin!