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cafés mondiaux

4 principales méthodes de préparation du café dans le monde

Emine Aslan 03 Décembre 2024

Résumé: Chacune des quatre méthodes de préparation du café ci-dessous donne un goût et une texture différents avec les mêmes ingrédients. Essayez chaque méthode et découvrez quel café correspond le mieux à votre goût particulier!

Presse Française, pour-over, café filtre, cafetière moka, café Turc, expresso, americano, café Grec, bica, macchiato, moka… Il semble qu'il existe un nombre presque infini de façons et de recettes pour préparer et savourer une tasse de café en prenant en compte tous les ingrédients que vous pouvez utiliser pour produire une boisson chaude ou froide à base de café. Cependant, nous nous concentrerons sur les méthodes de préparation du café pur, sans aucun ingrédient supplémentaire.

Certes, non seulement les ingrédients supplémentaires, mais aussi la façon dont vous préparez votre café contribuent de manière significative à sa texture, son goût, sa saveur et son arôme et produisent une expérience de consommation de café différente. Il existe principalement quatre méthodes différentes de préparation du café dans le monde : l’infusion, l’infusion goutte à goutte, l’ébullition et l’infusion sous pression. Tous les types de cafés relèvent de l’une de ces quatre méthodes de préparation au goût particulier et délicieux. Voici les bases de chaque méthode.

L'infusion comme méthode de préparation du café

Le trempage consiste à tremper le marc de café dans de l'eau chaude pour en extraire les arômes. Cette méthode est utilisée non seulement pour faire du café mais aussi pour préparer différents types de thés comme le thé noir, le thym, la menthe poivrée, etc. Pour faire du café par infusion, vous devez d'abord mettre du marc de café dans la tasse et verser de l'eau chaude dessus. Après avoir attendu 4 à 7 minutes, filtrez le café pour séparer le marc de café de la boisson. La presse française et le café siphon sont deux exemples de préparation du café par trempage.

Comment préparer du café à presse Française :

Faisant partie des méthodes de préparation du café depuis les années 1850, la presse française n'est pas très populaire auprès des buveurs de café américains, mais elle est très courante en Europe. Une cafetière, également appelée presse française, est utilisée pour préparer du café presse française. La cafetière est un long cylindre en verre dans lequel un piston monte et descend. Le piston est doté d'un filtre à mailles en métal ou en plastique sur sa pointe.

Les grains de café doivent être moulus grossièrement pour faire une presse française, car les moutures plus fines resteront coincées dans le filtre à mailles et rendront l'égouttage difficile, ou passeront à travers le filtre et se retrouveront avec une expérience de café épaisse et boueuse. Le rapport eau dorée/café pour la préparation de la presse Française est de 15:1, ce qui signifie 15 grammes d'eau pour chaque gramme de café. Vous pouvez modifier le rapport en fonction de vos préférences. Le brassage sous presse française produira un goût pur, propre et robuste. Voici les étapes pour préparer du café pressé Français:

• Mettre du marc de café dans la cafetière
• Versez de l'eau chaude sur le marc de café
• Placer le piston en position haute
• Attendez 3-4 minutes pour l'infusion
• Abaissez doucement le piston pour maintenir le marc sous le filtre
• Versez le café débarrassé du marc dans une tasse
• Apprécier!

Comment faire du café siphonné:

La préparation du café au siphon est utilisée depuis les années 1830 et constitue l’une des méthodes de préparation du café les plus théâtrales. Une cafetière sous vide et un brûleur sont nécessaires pour préparer du café siphonné. Les cafetières sous vide peuvent être en verre ou en métal, mais les cafetières sous vide en verre sont visuellement plus attrayantes. L'infuseur sous vide comporte deux chambres superposées. La chambre supérieure a un filtre en bas et un entonnoir sous le filtre qui entre dans la chambre inférieure.

Pour préparer du café siphon, les grains de café doivent être moulus à une taille moyenne, semblable au sable de plage. Le rapport eau dorée/café pour la préparation du café au siphon est de 15:1, ce qui signifie 15 grammes d'eau pour chaque gramme de café. Bien entendu, vous pouvez utiliser un ratio différent selon vos préférences. L’infusion du café au siphon produira un goût doux, doux et délicat à la fin. Voici les étapes pour préparer du café siphonné:

• Ajouter de l'eau dans la chambre inférieure
• Installez le filtre dans la chambre supérieure et placez-le sur la chambre inférieure
• Allumez le brûleur et placez la cafetière sous vide dessus
• Regardez l'eau de la chambre inférieure monter jusqu'à la chambre supérieure
• Mesurez la température de l'eau lorsque la majeure partie atteint la chambre supérieure
• Ajoutez du marc de café dans la chambre supérieure lorsque la température de l'eau est d'environ 190 degrés Fahrenheit (88 degrés Celsius).
• Remuez doucement le marc de café à l'aide d'une palette pour saturer tout le marc de café
• Attendez 2 minutes pour l'infusion
• Éteignez le brûleur et éloignez l'infuseur sous vide.
• Peu de temps après, le café reviendra dans la chambre inférieure
• Retirez la chambre supérieure lorsque le retrait est terminé
• Versez le café de la chambre basse dans une tasse
• Apprécier!

Infusion goutte à goutte pour faire du café

L'infusion goutte à goutte, également appelée café filtré, est une méthode dans laquelle l'eau chaude s'égoutte sur le marc de café retenu dans un filtre et se retrouve dans la tasse du dessous avec les arômes extraits en passant à travers le marc de café et le filtre. L'infusion goutte à goutte peut être réalisée soit en versant manuellement de l'eau sur le marc de café, soit à l'aide d'appareils électriques qui font automatiquement couler de l'eau chaude sur le marc de café. L’infusion goutte à goutte est utilisée lors de la préparation du café versé et goutte à goutte.

Comment préparer du café à verser:

Même si le café à verser est né en 1908 et a une longue histoire, il n'était pas aussi populaire que récemment. Alors que de plus en plus de personnes souhaitent préparer elles-mêmes leur café préféré, la popularité du café à verser a récemment augmenté, probablement parce qu'il s'agit d'une méthode relativement plus simple et moins chère pour préparer du café à la maison. Vous avez essentiellement besoin d'une bouilloire à col de cygne, d'un filtre et d'une tasse, d'une carafe ou d'un ensemble goutteur pour préparer du café à la maison au lieu de machines sophistiquées, d'autres méthodes doivent offrir une expérience de café similaire. Pour savoir comment préparer du café à verser et en savoir plus, veuillez visiter notre blog dédié uniquement au café à verser.

Comment préparer du café filtre:

Le café filtre, également appelé café filtre ou café filtré, est un café préparé dans une machine goutte à goutte électrique ou une machine à café automatique comme on l'appelle plus communément. Même si le café à verser entre également dans la catégorie du café filtré, le café filtre préparé dans une machine automatique est généralement désigné par le terme "café filtre" ou "café filtré". De même, le terme "café filtre" est parfois utilisé pour désigner le café à verser, même s'il n'y a pas de goutte à goutte dans la méthode de versement. On peut donc dire qu’il existe une certaine confusion dans la dénomination des cafés préparés par infusion goutte à goutte!

Une machine à café automatique nécessaire pour préparer du café filtré. La première cafetière goutte à goutte électrique a été inventée en 1954 en Allemagne et constitue aujourd'hui la méthode de préparation du café la plus courante en Europe du Nord et aux États-Unis. Les grains de café pour faire du café filtré doivent être moulus à une taille moyennement grossière, semblable au sable de plage. Le rapport eau dorée/café pour préparer du café filtre est de 17:1, ce qui signifie 17 grammes d'eau pour chaque gramme de café. Vous pouvez modifier le rapport à mesure que vous gagnez en expérience dans la préparation du café filtre pour trouver le meilleur goût qui vous convient.

Vous aurez un goût propre, raffiné et équilibré lorsque vous préparerez du café dans une machine goutte à goutte automatique. Cependant, vous manquerez d’huiles aromatiques dans votre café puisque le filtre en papier utilisé dans la machine retient l’huile. Voici les étapes pour préparer du café filtré:

• Ajouter de l'eau au réservoir d'eau
• Mettez un filtre dans le panier-filtre
• Ajouter du marc de café dans le filtre
• Placez la carafe sur la plaque chauffante
• Branchez la machine et allumez-la
• Attendez que la machine termine son travail
• Jetez le filtre et les sédiments de café qu'il contient
• Retirez la carafe et servez le café infusé dans une tasse
• La plaque chauffante gardera le café restant dans la carafe au chaud si vous la remettez
• Profitez de votre café!

Faire bouillir comme méthode de préparation du café

Dans la méthode d'ébullition, le café est infusé dans l'eau soit en versant de l'eau chaude dessus, soit en plaçant la cafetière avec le café et l'eau directement sur un brûleur, puis on le laisse pendant un certain temps pour que le marc de café se dépose au fond de la tasse ou de la tasse. Étant donné que le marc de café crée une boue semblable à de la boue au fond, les cafés préparés selon cette méthode sont parfois appelés café de boue. Cependant, il y a deux points importants à retenir lorsque vous préparez et buvez un café de boue: le café de boue sera plus chaud que la plupart des cafés préparés par d'autres méthodes et le marc de café au fond ne doit pas être bu, vous aurez donc terminé lorsque vous arriverez à les sols.

L’ébullition est la méthode de préparation du café la plus ancienne et était la seule jusqu’à la fin des années 1800. Il est toujours utilisé dans les pays nordiques, au Moyen et en Extrême-Orient. Le Kopi Tubruk, le café Cowboy et le café Turc sont quelques exemples de café infusé selon cette méthode.

Comment faire du Kopi Tubruk:

Le Kopi Tubruk est un café traditionnel fabriqué en Indonésie, un pays très attaché à la consommation de café depuis les années 1700. Aucun équipement spécial n'est nécessaire pour fabriquer du Kopi Tubruk autre qu'un pot et une tasse. Le marc de café doit être extrêmement fin, sinon il ne se déposera pas au fond et ne flottera pas à la surface. Le rapport eau/café pour Kopi Tubruk est de 10 : 1, soit 10 grammes d’eau pour chaque gramme de café.

En Indonésie, les gens boivent généralement du café avec du sucre, vous préférerez donc peut-être l'essayer avec du sucre. La quantité de sucre à ajouter varie en fonction des préférences mais, la plupart du temps, des quantités égales de sucre et de café sont utilisées. Kopi Tubruk produira à la fin une riche expérience de café épais. Sachez qu’il ne faut pas boire le marc de café déposé au fond. Vous trouverez ci-dessous les étapes de préparation du Kopi Tubruk, vous pouvez simplement sauter le sucre si vous le souhaitez:

• Ajouter le marc de café et le sucre dans une tasse
• Faire bouillir l'eau et verser l'eau chaude sur le marc de café et le sucre
• Remuez pour bien mélanger le café, le sucre et l'eau
• Laissez reposer quelques minutes pour que le marc de café se dépose au fond de la tasse tout en libérant sa saveur et son arôme dans l'eau.
• C'est prêt lorsque le marc de café coule au fond
• Apprécier!

Comment faire du café cowboy:

Il s'agit d'un café traditionnel préparé par les cowboys sur un feu ouvert lorsqu'ils sont sur la piste, mais, bien sûr, vous pouvez également le préparer sur la cuisinière à la maison. Aucun équipement spécial n'est nécessaire autre qu'une casserole pour mettre le feu et une tasse, mais étonnamment, vous aurez besoin de sel pour enrichir le goût du café.

Pour faire du café cowboy, le marc de café doit être moyennement grossier. Le rapport eau dorée/café pour préparer du café cowboy est de 9:1, soit 9 grammes d'eau pour chaque gramme de café. Vous aurez un goût savoureux et audacieux à la fin et des sentiments traditionnels émergés du Far West ! Il a également un goût un peu plus amer que les autres cafés, car la température d'ébullition amène les grains de café à libérer leurs acides amers dans l'eau. Pour éviter l'amertume, vous pouvez ajouter un peu de lait une fois votre café préparé. Voici les étapes pour préparer du café cowboy:

• Ajouter de l'eau et une pincée de sel dans la casserole
• Placez la marmite sur une cuisinière ou sur un feu ouvert si vous êtes à l'extérieur
• Versez le marc de café dans l'eau et remuez
• Attendez que ça bout pendant 2-3 minutes
• Éloignez-le du feu et laissez-le rester un moment pour que le marc de café se dépose au fond.
• Ajoutez une petite quantité d'eau froide pour aider le marc de café flottant à la surface à descendre
• Vous pouvez également filtrer le café si le marc de café ne se dépose pas complètement au fond, même si ce n'est pas dans la recette originale!
• C'est prêt quand tout le marc de café est au fond
• Versez le liquide dans une tasse en laissant les sédiments de café dans la verseuse
• Apprécier!

Comment préparer du café Turc, également appelé café Grec:

Il s'agit d'une méthode traditionnelle de préparation du café utilisée en Turquie, en Grèce et dans les pays du Moyen-Orient depuis le 16ème siècle et qui porte aujourd'hui son nom d'après les noms de pays. Ainsi, le café turc et le café grec ont le même processus de fabrication du café. Pour préparer du café turc, vous avez besoin d'une cafetière à utiliser sur une cuisinière appelée "cezve" en Turc et "briki" en Grec. Les grains de café doivent être moulus très finement. Le rapport eau/café pour un café Turc parfait est de 10:1, soit 10 grammes d'eau pour chaque gramme de café.

Le secret pour préparer un café Turc ou grec parfait est de ne pas laisser le café bouillir et de le laisser infuser juste en dessous du point d'ébullition, à environ 205 degrés Fahrenheit (96 degrés Celsius). C'est la température qui garantit que le marc de café libère des huiles aromatiques dans l'eau et qui empêche les acides amers de passer dans l'eau. Ainsi, vous vivrez une expérience de café sucré, savoureux et épais à la fin. Soyez conscient du fait que le café Turc et Grec sera plus chaud que les autres cafés que vous avez goûtés auparavant. Pour en savoir plus sur le café Turc et comment le préparer, veuillez visiter nos pages de blog dédiées uniquement au café Turc.

Préparation du café sous pression

L'infusion sous pression force l'eau chaude sous pression à passer à travers du marc de café concentré en forme de rondelle. Même s'il existe quelques appareils récents à utiliser manuellement pour l'infusion sous pression, la plupart des machines spécialement conçues à cet effet sont utilisées pour infuser le café avec cette méthode. L'espresso, le moka pot et le récent AeroPress sont des exemples de cafés préparés par infusion sous pression.

Comment faire un expresso:

L'espresso, fabriqué depuis le début des années 1900, est une façon italienne de préparer le café et célèbre pour sa crème mousseuse. Il est servi dans des petites tasses, bu directement en un seul shot ou utilisé comme base pour plusieurs boissons chaudes et froides comme le latte, le cappuccino, le frappuccino etc. Pour faire un expresso à la maison, il est nécessaire d'avoir une machine à expresso qui prépare le café en utilisant eau sous pression. Des machines entièrement automatisées recevront les grains, les broyeront et les compresseront en rondelles, mais si vous disposez d'une machine semi-automatique comme d'habitude, vous devrez alors préparer vous-même le marc de café et le mettre en rondelles à l'aide d'un porte-filtre.

Pour faire un expresso, les grains de café doivent être moulus finement, voire très finement, afin qu'ils puissent se rassembler fermement pour former une rondelle. Le rapport eau/café pour un expresso traditionnel est de 2:1, ce qui signifie 2 grammes d'eau pour chaque gramme de café. Cependant, vous verrez différents ratios allant de 4:1 à 1:1 parmi lesquels vous pourrez déterminer votre préférence. Un expresso parfait aura un goût sucré intense semblable à un riche caramel. Toute acidité du goût indique un problème dans le processus de brassage, que ce soit au niveau de la taille de la mouture, de la température de l'eau ou du temps d'extraction. Voici les étapes de préparation d’un expresso:

• Ajouter de l'eau dans le réservoir d'eau de la machine
• Assurez-vous que tous les composants de la machine sont fixés, y compris le porte-filtre.
• Allumez la machine pour réaliser un one shot sans ajouter de marc de café afin que la machine et la tasse soient chauffées
• Ajoutez du marc de café dans le porte-filtre
• Tassez le marc de café et assurez-vous qu'il est bien emballé dans le porte-filtre.
• Placez le porte-filtre dans son emplacement
• Démarrer la machine pour extraire le shot d'espresso
• Arrêtez la machine une fois que le café dans la tasse atteint la quantité désirée ou que le café qui coule commence à devenir blond, probablement 20 à 30 secondes après le début du débit.
• Retirez la tasse de la machine
• Profitez de votre expresso!

Comment faire un pot de moka:

Le café moka pot est préparé dans un appareil utilisé depuis les années 1930 et appelé Moka pot par certains tandis que d'autres l'appellent caffettiera ou cafetière Italienne. Le café Moka diffère de l’espresso en ce qu’il n’a pas de crème dessus. Le pot Moka comporte trois chambres et est utilisé sur un brûleur pendant tout le processus de brassage. La chambre inférieure contient de l'eau, la chambre du milieu contient le marc de café et la chambre supérieure contient le café à la fin de l'infusion.

Lorsque l'eau dans la chambre inférieure bout, elle crée une pression de vapeur d'environ un bar, soit un huitième de celle d'une machine à expresso, et cette pression force l'eau bouillante à remonter à travers le marc de café au milieu et à se retrouver dans le chambre supérieure extrayant toutes les saveurs, arômes et huiles du marc de café et créant un café délicieux.

Les grains de café pour faire une cafetière moka doivent être moulus finement, un peu plus grossièrement que le marc d'espresso. Le rapport eau dorée/café pour préparer une cafetière moka est de 7:1, ce qui signifie 7 grammes d'eau pour chaque gramme de café. Le café Moka Pot a un goût très similaire à celui de l'espresso et laisse donc une douce sensation de caramel dans la bouche. Voici les étapes pour préparer du café moka :

• Mettez du marc de café dans le filtre mais ne le tassez pas comme pour un expresso
• Assurez-vous que le joint en caoutchouc est fixé à la chambre supérieure
• Ajoutez de l'eau dans la chambre inférieure de la cafetière moka jusqu'à la soupape de sécurité, de préférence de l'eau chaude pour raccourcir le temps d'ébullition, ce qui peut affecter le goût final du café.
• Placez le filtre portant le marc de café au-dessus de la chambre inférieure
• Vissez les chambres supérieure et inférieure ensemble
• Mettez la cafetière moka sur le brûleur
• Attendez d'entendre un gargouillis
• Prenez la cafetière à moka à l'aide d'une serviette et laissez couler un peu d'eau froide sur la chambre inférieure pour éliminer la vapeur et arrêter complètement le processus d'infusion pour éviter toute brûlure.
• Versez votre café dans une tasse
• Apprécier!

Comment préparer du café avec une AeroPress:

AeroPress, lancé en 2005, est un appareil mécanique très récent permettant de préparer du café manuellement avec de l'eau sous pression. AeroPress est une cafetière cylindrique dotée d'un filtre au fond et d'un piston se déplaçant à l'intérieur. Il est très bon marché, compact et portable partout. La pression est créée en déplaçant le piston vers le bas à la main et ce mouvement force l'eau dans la chambre à couler à travers le marc de café en dessous pour finir dans la tasse sous forme de café AeroPress.

AeroPress peut être utilisé avec différentes tailles de mouture, mais une mouture moyennement grossière est recommandée, car une mouture plus fine rend difficile le déplacement du piston vers le bas et une mouture plus grossière prolonge le temps d'infusion. Le rapport eau/café pour AeroPress est très variable de 16:1 à 2:1. qui indique la quantité d'eau en grammes pour chaque gramme de café. Vous devriez donc essayer différents ratios jusqu’à ce que vous trouviez celui qui convient le mieux à votre goût. AeroPress produit un café entre une cafetière moka et une presse française et a un goût plus doux que l'espresso. Voici les étapes pour préparer le café AeroPress:

• Faites bouillir l'eau et laissez-la refroidir à environ 170 degrés Fahrenheit (80 degrés Celsius).
• Assemblez le piston et son joint dans la chambre et tirez-le le plus possible vers l'arrière.
• Placez l'AeroPress à l'envers sur la balance
• Ajouter du marc de café dans la chambre
• Ajoutez un peu d'eau et attendez une minute pour vous assurer que tout le marc de café est saturé
• Versez le reste de l'eau
• Remuer le marc de café
• Mettez un filtre dans le capuchon du filtre et humidifiez-le avec de l'eau chaude
• Vissez fermement le capuchon du filtre à l'AeroPress
• Retournez l'AeroPress sur une tasse à café
• Appuyez lentement sur le piston
• Lorsqu'il n'y a plus de place pour déplacer le piston, votre café est prêt
• Apprécier!

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