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cafés del mundo

4 métodos principales de preparación de café en todo el mundo

Emine Aslan February 27, 2024

Summary: Cada uno de los cuatro métodos de preparación de café diferentes a continuación produce un sabor y una textura diferentes con los mismos ingredientes. ¡Prueba cada método y descubre cuál café se adapta mejor a tu gusto particular!

Infusión como método de preparación del café

La infusión consiste en remojar los granos de café en agua caliente para extraer los sabores. Este método se utiliza no solo para hacer café, sino también para preparar diferentes tipos de té como té negro, tomillo, menta, etc. Para hacer café por infusión, primero coloca los granos de café en la taza y vierte un poco de agua caliente sobre ellos. Después de esperar de 4 a 7 minutos, filtra el café para separar los granos de café de la bebida. La prensa francesa y el café de sifón son dos ejemplos de preparación de café por infusión.

Cómo hacer café en prensa francesa:

Siendo uno de los métodos de preparación de café desde la década de 1850, la prensa francesa no es tan popular entre los bebedores de café estadounidenses, pero es muy común en Europa. Se utiliza una cafetera, también llamada prensa francesa, para hacer café en prensa francesa. La cafetera es un cilindro de vidrio largo con un émbolo que se mueve hacia arriba y hacia abajo en su interior. El émbolo tiene un filtro de malla de metal o plástico en su extremo.

Los granos de café deben molerse en tamaño grueso para hacer café en prensa francesa porque los granos más finos se atascarán en el filtro de malla y dificultarán el drenaje, o pasarán a través del filtro y terminarán con una experiencia de café espeso y turbio. La proporción de agua dorada a café para preparar café en prensa francesa es de 15:1, lo que significa 15 gramos de agua por cada gramo de café. Puedes alterar la proporción según tus preferencias. La preparación de café en prensa francesa producirá un sabor puro, limpio y robusto. A continuación se detallan los pasos para hacer café en prensa francesa:

• Coloca los granos de café en la cafetera
• Vierte agua caliente sobre los granos de café
• Coloca el émbolo en posición superior
• Espera de 3 a 4 minutos para que se prepare el café
• Empuja suavemente hacia abajo el émbolo para mantener los granos debajo del filtro
• Vierte el café sin los granos en una taza
• ¡Disfruta!

Cómo hacer café de sifón:

La preparación de café de sifón se ha utilizado desde la década de 1830 y es uno de los métodos de preparación más teatrales. Se necesita un aparato de vacío y un quemador para hacer café de sifón. Los aparatos de vacío pueden ser de vidrio o metal, pero los aparatos de vacío de vidrio son visualmente más atractivos. El aparato de vacío tiene dos cámaras, una encima de la otra. La cámara superior tiene un filtro en la parte inferior y un embudo debajo del filtro que va hacia la cámara inferior.

Para hacer café de sifón, los granos de café deben molerse a tamaño medio similar a la arena de playa. La proporción de agua dorada a café para preparar café de sifón es de 15:1, lo que significa 15 gramos de agua por cada gramo de café. Por supuesto, puedes usar una proporción diferente según tu preferencia. La preparación de café de sifón producirá un sabor suave, suave y delicado al final. A continuación se detallan los pasos para hacer café de sifón:

• Agrega agua a la cámara inferior
• Ajusta el filtro en la cámara superior y colócala sobre la cámara inferior
• Enciende el quemador y coloca el aparato de vacío sobre él
• Observa cómo el agua en la cámara inferior sube a la cámara superior
• Mide la temperatura del agua cuando la mayor parte de ella llegue a la cámara superior
• Agrega los granos de café a la cámara superior cuando la temperatura del agua esté alrededor de 190 grados Fahrenheit (88 grados Celsius)
• Revuelve suavemente los granos de café con una paleta para saturar todos los granos de café
• Espera 2 minutos para que se prepare el café
• Apaga el quemador y aleja el aparato de vacío de él
• Poco después, el café retrocederá a la cámara inferior
• Retira la cámara superior cuando el retroceso se haya completado
• Vierte el café de la cámara inferior en una taza
• ¡Disfruta!

Preparación de café por goteo

El goteo, también llamado café filtrado, es un método en el que el agua caliente gotea sobre los granos de café colocados en un filtro y termina en la taza debajo con los sabores extraídos mientras pasa a través de los granos de café y el filtro. El goteo se puede hacer ya sea vertiendo agua sobre los granos de café manualmente o mediante aparatos eléctricos que gotean automáticamente agua caliente sobre los granos de café. El goteo se utiliza al hacer café de vertido y café de goteo.

Cómo hacer café de vertido:

Aunque el café de vertido se originó en 1908 y tiene una larga historia, no fue tan popular hasta hace poco. Con más personas deseando hacer su café favorito ellos mismos, ha habido un aumento en la popularidad del café de vertido últimamente, probablemente porque es un método relativamente más fácil y económico para hacer café en casa. Básicamente, necesitas una tetera de cuello de cisne, un filtro y una taza, una jarra o un juego de goteo para hacer café de vertido en casa en lugar de las máquinas sofisticadas que otros métodos necesitan para proporcionar una experiencia de café similar. Para aprender cómo hacer café de vertido y más sobre él, visita nuestro blog dedicado exclusivamente al café de vertido.

Cómo hacer café de goteo:

El café de goteo, también llamado café filtrado, es café que se hace en una máquina de goteo eléctrica o máquina de café automática como se conoce más comúnmente. Aunque el café de vertido también cae en la categoría de café filtrado, generalmente, cuando se habla de café "de goteo" hecho en una máquina automática, se refiere al término "café de filtro" o "café filtrado". Del mismo modo, el término "café de goteo" a veces se usa para referirse al café de vertido, aunque no haya goteo en el método de vertido. Entonces, podemos decir que hay cierta confusión en la denominación de los cafés hechos por goteo.

Se necesita una máquina de café automática para hacer café filtrado. La primera cafetera de goteo eléctrica fue inventada en 1954 en Alemania y hoy en día es el método de preparación de café más común en Europa del Norte y Estados Unidos. Los granos de café para hacer café filtrado deben molerse a un tamaño medio grueso similar a la arena de playa. La proporción de agua dorada a café para preparar café de goteo es de 17:1, lo que significa 17 gramos de agua por cada gramo de café. Puedes cambiar la proporción a medida que adquieras experiencia en hacer café de goteo para encontrar el mejor sabor que funcione para ti.

Obtendrás un sabor limpio, refinado y equilibrado cuando prepares café en una máquina de goteo automática. Sin embargo, te perderás los aceites aromáticos en tu café ya que el filtro de papel utilizado en la máquina retiene el aceite. A continuación se detallan los pasos para hacer café filtrado:

• Agrega agua al depósito de agua
• Coloca un filtro en la cesta del filtro
• Agrega granos de café al filtro
• Coloca la jarra sobre la placa de calentamiento
• Conecta la máquina y enciéndela
• Espera a que la máquina termine su trabajo
• Desecha el filtro y los sedimentos de café en él
• Retira la jarra y sirve el café preparado en una taza
• La placa de calentamiento mantendrá el café restante en la jarra caliente si la vuelves a colocar
• ¡Disfruta de tu café!

Hervir como método de preparación de café

En el método de hervir, el café se prepara dentro del agua ya sea vertiendo agua caliente sobre él o poniendo la olla con café y agua directamente sobre un quemador, y luego se deja reposar durante algún tiempo para que los granos de café se asienten en el fondo de la taza o la taza. Dado que los granos de café crean un lodo similar al barro en el fondo, a los cafés hechos con este método a veces se les llama café de barro. Sin embargo, hay dos puntos importantes a tener en cuenta al hacer y beber café de barro: el café de barro será más caliente que la mayoría de los cafés preparados por otros métodos y los granos de café en el fondo no deben ser bebidos, por lo que ya has terminado cuando llegas a los granos.

Hervir es el método de preparación de café más antiguo y fue el único hasta finales de 1800. Todavía se utiliza en países nórdicos y en el Medio y Lejano Oriente. El Kopi Tubruk, el café de vaquero y el café turco son algunos ejemplos de café preparado por este método.

Cómo hacer Kopi Tubruk:

El Kopi Tubruk es un café tradicional hecho en Indonesia, un país muy ligado al consumo de café desde el siglo XVIII. No se necesita equipo especial para hacer Kopi Tubruk aparte de una olla y una taza. Los granos de café deben ser extremadamente finos, de lo contrario no se asentarán en el fondo y flotarán en la superficie. La proporción de agua a café para Kopi Tubruk es de 10:1, que es 10 gramos de agua por cada gramo de café.

En Indonesia, la gente suele beber café con azúcar, así que puedes preferir probarlo con azúcar. La cantidad de azúcar a agregar varía según la preferencia, pero generalmente se usan cantidades iguales de azúcar y café. El Kopi Tubruk producirá una experiencia de café espesa y rica al final. Ten en cuenta que no debes beber los granos de café depositados en el fondo. A continuación se detallan los pasos para hacer Kopi Tubruk, simplemente puedes omitir el azúcar si lo deseas:

• Agrega granos de café y azúcar en una taza
• Hierve el agua y vierte el agua caliente sobre los granos de café y el azúcar
• Revuelve para mezclar completamente el café, el azúcar y el agua
• Déjalo reposar unos minutos para que los granos de café se asienten en el fondo de la taza mientras liberan su sabor y aroma en el agua
• Está listo cuando los granos de café se hunden en el fondo
• ¡Disfruta!

Cómo hacer café de vaquero:

Este es un café tradicional hecho por vaqueros sobre un fuego abierto cuando están en el camino, pero, por supuesto, también puedes hacerlo en la estufa en casa. No se necesita equipo especial aparte de una olla para colocar sobre el fuego y una taza, pero sorprendentemente necesitarás sal para enriquecer el sabor del café.

Para hacer café de vaquero, los granos de café deben ser de molienda media gruesa. La proporción de agua a café dorado para preparar café de vaquero es de 9:1, que es 9 gramos de agua por cada gramo de café. Obtendrás un sabor audaz y sabroso al final y algunos sentimientos tradicionales surgidos del Salvaje Oeste. También tiene un sabor un poco más amargo que otros cafés ya que la temperatura de ebullición hace que los granos de café liberen sus ácidos amargos en el agua. Para evitar la amargura, puedes agregar un poco de leche después de preparar tu café. A continuación se detallan los pasos para hacer café de vaquero:

• Agrega agua y una pizca de sal en la olla
• Coloca la olla sobre una estufa o sobre un fuego abierto si estás afuera
• Vierte los granos de café en el agua y revuelve
• Espera a que hierva durante 2-3 minutos
• Retíralo del fuego y déjalo reposar durante algún tiempo para que los granos de café se asienten en el fondo
• Agrega una pequeña cantidad de agua fría para ayudar a que los granos de café que flotan en la superficie se hundan
• También puedes filtrar el café si los granos de café no se asientan completamente en el fondo, ¡aunque no esté en la receta original!
• Está listo cuando todos los granos de café están en el fondo
• Vierte el líquido en una taza dejando los sedimentos de café en la olla
• ¡Disfruta!

Cómo hacer café turco, también llamado café griego:

Este es un método tradicional de preparación de café utilizado en Turquía, Grecia y los países del Medio Oriente desde el siglo XVI y se nombra hoy en día según los nombres de los países. Por lo tanto, tanto el café turco como el café griego tienen el mismo proceso de preparación del café. Para hacer café turco, necesitas una cafetera para usar sobre una estufa que se llama "cezve" en turco y "briki" en griego. Los granos de café deben molerse muy finamente. La proporción de agua a café para un café turco perfecto es de 10:1, que es 10 gramos de agua por cada gramo de café.

El secreto para hacer un café turco o griego perfecto es no permitir que el café hierva y dejar que se prepare justo por debajo del punto de ebullición, alrededor de 205 grados Fahrenheit (96 grados Celsius). Esta es la temperatura que asegura que los granos de café liberen los aceites aromáticos en el agua y que no permita que los ácidos amargos pasen al agua. Entonces, tendrás una experiencia de café dulce, sabroso y espeso al final. Ten en cuenta que el café turco y griego será más caliente que otros cafés que hayas probado antes. Para obtener más información sobre el café turco y cómo hacerlo, visita nuestras páginas de blogs dedicadas exclusivamente al café turco.

Preparación de café bajo presión

La preparación de café bajo presión consiste en forzar agua caliente a presión para que pase a través de los granos de café concentrados en forma de un disco. Aunque hay algunos dispositivos recientes para usar manualmente para la preparación de café bajo presión, principalmente se utilizan máquinas diseñadas específicamente para este fin para hacer café con este método. El espresso, la cafetera Moka y el reciente AeroPress son ejemplos de cafés hechos por preparación bajo presión.

Cómo hacer espresso:

El espresso, elaborado desde principios de 1900, es una forma italiana de hacer café y es famoso por su crema espumosa en la parte superior. Se sirve en tazas pequeñas y se bebe directamente como un solo trago o se usa como base para varias bebidas calientes y frías como el café con leche, el capuchino, el frappuccino, etc. Para hacer espresso en casa, es necesario tener una máquina de espresso que prepare café usando agua a presión. Las máquinas completamente automatizadas recibirán los granos, los molerán y los comprimirán en un disco, pero si tienes una máquina semiautomática como es habitual, entonces debes preparar los granos de café tú mismo y comprimirlos usando un portafiltro.

Para hacer espresso, los granos de café deben molerse finamente, incluso muy finos para que puedan juntarse firmemente para formar un disco. La proporción de agua a café para obtener un sabor de espresso tradicional es de 2:1, lo que significa 2 gramos de agua por cada gramo de café. Sin embargo, verás diferentes proporciones que van desde 4:1 hasta 1:1, entre las cuales puedes determinar tu preferencia. Un espresso perfecto tendrá un sabor intenso y dulce similar a un caramelo rico. Cualquier acidez en el sabor indica un problema en el proceso de preparación, ya sea en el tamaño del molido, la temperatura del agua o el tiempo de extracción. A continuación se detallan los pasos para hacer espresso:

• Agrega agua al depósito de agua de la máquina
• Asegúrate de que todos los componentes de la máquina estén fijos, incluido el portafiltro
• Enciende la máquina para hacer un solo trago sin agregar granos de café para que tanto la máquina como la taza se calienten
• Agrega granos de café al portafiltro
• Presiona los granos de café y asegúrate de que estén firmemente compactados en el portafiltro
• Coloca el portafiltro en su ranura
• Inicia la máquina para extraer el disparo de espresso
• Detén la máquina una vez que el café en la taza alcance la cantidad deseada o el chorro comience a volverse rubio, probablemente 20-30 segundos después de que comience el flujo
• Retira la taza de la máquina
• ¡Disfruta de tu espresso!

Cómo hacer café en cafetera moka:

El café de cafetera moka se elabora en un aparato utilizado desde la década de 1930 y llamado cafetera moka en Italia y cafetera moka en otros lugares. Es una excelente alternativa al espresso tradicional italiano cuando no tienes una máquina de espresso. La cafetera moka tiene tres cámaras apiladas verticalmente una encima de la otra. El agua se coloca en la cámara inferior y los granos de café molidos finamente se colocan en el embudo en la cámara central. Cuando el agua en la cámara inferior se calienta, se forma vapor y se acumula presión. El vapor pasa a través del embudo y luego pasa a través de los granos de café en la cámara central y sube a la cámara superior, donde se recoge el café preparado.

Los granos de café para hacer café en cafetera moka deben molerse muy finamente. La proporción de agua a café para obtener un sabor de café de cafetera moka es de 12:1, lo que significa 12 gramos de agua por cada gramo de café. Obtendrás un sabor rico, profundo y suave al final. A continuación se detallan los pasos para hacer café en cafetera moka:

• Agrega agua a la cámara inferior
• Coloca granos de café en el embudo en la cámara central
• Enrosca la parte superior de la cafetera moka en la cámara central
• Coloca la cafetera moka en la estufa
• Espera a que el vapor pase a través de los granos de café y suba a la cámara superior
• Cuando escuches un silbido, quita la cafetera moka del fuego
• Vierte el café en una taza
• ¡Disfruta de tu café!

Cómo hacer café con AeroPress:

El AeroPress es un dispositivo relativamente nuevo inventado en 2005 por Alan Adler, un inventor estadounidense que también es conocido por su invención del Frisbee Aerobie. Se parece a una jeringa grande y es una excelente alternativa para hacer café en casa y en movimiento cuando no tienes una máquina de espresso. El AeroPress utiliza presión para extraer el sabor del café.

Para hacer café con AeroPress, los granos de café deben molerse finamente, similar a los granos de café para hacer espresso. La proporción de agua a café para obtener un sabor de café con AeroPress es de 15:1, lo que significa 15 gramos de agua por cada gramo de café. Obtendrás un sabor limpio y dulce al final. A continuación se detallan los pasos para hacer café con AeroPress:

• Coloca un filtro en la tapa del embudo y enjuágalo con agua caliente
• Coloca el AeroPress en una taza
• Agrega granos de café al embudo
• Vierte agua caliente sobre los granos de café
• Revuelve para saturar los granos de café con agua
• Inserta el émbolo en el embudo y tira hacia arriba para crear una ligera presión de vacío
• Espera de 1 a 2 minutos para que se prepare el café
• Empuja suavemente hacia abajo el émbolo para que el café pase a la taza
• ¡Disfruta de tu café!

Por favor, ten en cuenta que los granos de café en el fondo de la taza o la taza no deben ser bebidos, así que ya has terminado cuando llegas a los granos.

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